אני אוהב סטייק טוב, אבל יש משהו בפריימ-ריב שמוציא לי את הלב. הדרך בה הסכין מחליקה בבשר, הארומה, הרכות וכמובן הטעם.
כל זה בשילוב הופך את הפריים ריב לאחת הארוחות היוקרתיות ביותר שתוכלו לקבל. אבל מה זה בדיוק?
בפוסט זה נסקור:
מה הקטע עם פריים ריב?
מהו פריים ריב?
אה, צלעות ראשונות. זה המלך של בשר בקר עולם, הקרם דה לה קרם של סטייקים. אבל מה עושה את זה כל כך מיוחד? ובכן, ה-USDA מדורג בשר בקר על סמך כמות השומן וגיל הפרה. יותר שיש, ככל שהציון גבוה יותר. פריים ביף הוא בדרך כלל מפרות בנות 9-30 חודשים, והשומן התוך-שרירי נותן לו את המרקם והטעם העסיסי והעדין הזה.
עצם או חסר עצם?
כשמדובר ב-prime rib, אתה יכול ללכת עם עצמות או ללא עצמות. העצם מוסיפה טעם ולחות, בנוסף היא מקלה על הצלייה. אבל צלע ללא עצמות יכולה להיות טעימה באותה מידה אם מבושלת נכון.
מהי הדרך הטובה ביותר ליהנות מפריים ריב?
אין דרך שגויה ליהנות מהפריים ריב, אבל הנה כמה רעיונות:
- פורסים אותו לפרוסות ומגישים אותו לצד פירה ורוטב
- צולים אותו ומעליו כמה פטריות ובצל מוקפצים
- צולים אותו בתנור ומגישים לצד ירקות צלויים
- מכינים כריך פריים ריב עם מאיו חזרת ובצל פריך
בישול פריים ריב בדרך הכיפית
היסודות
בישול פריים ריב הוא הרבה יותר קל ממה שזה נראה! כל מה שצריך לעשות הוא לתת לבשר קצת זמן להגיע לטמפרטורת החדר, לתבל אותו בנדיבות ואז לצלות אותו בתנור. המפתח הוא להתחיל עם צריבה בחום גבוה ואז להפחית את הטמפרטורה כדי לסיים את הבישול.
החלק המהנה
עכשיו מגיע החלק המהנה:
- קבל את התנור שלך מחומם מראש ל-450 מעלות רוחשות. זה ייתן לכם קרום יפה ופריך בחלק החיצוני של הצלי.
- מתבלים בנדיבות את הצלי במלח, פלפל וכל עשב או תבלינים אחרים שאתם אוהבים.
- מניחים את הצלי בתבנית בישול ומכניסים לתנור. צולים כ-30 דקות או עד שנוצר קרום חום-זהוב מכל הצדדים.
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 ונותנים לצלי להתבשל כ-15 דקות לכל קילוגרם.
- כשהצלי מוכן, מוציאים אותו מהתנור ואוהלים אותו בנייר כסף. הניחו לו לנוח 15-20 דקות כדי שהמיצים יוכלו להיספג מחדש.
- פורסים ונהנים!
טיפים וטריקים
כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר בעת בישול פריים ריב, הנה כמה טיפים וטריקים שכדאי לזכור:
- תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול. זה יבטיח שהמרכז כבר לא קר.
- היו נדיבים עם התיבול. אתה רוצה הרבה טעם בצד החיצוני של הצלי.
- תן לצלי הרבה זמן לבשל. נמוך ואיטי זו הדרך ללכת.
- אל תשכחו לתת לצלי לנוח לפני החיתוך. זה יעזור למיצים להיספג מחדש בבשר.
מה הטעם של פריים ריב?
עדין ועסיסי
פריים ריב הוא מלך הסטייקים, וקל להבין מדוע. נתח הבקר הזה כל כך רך, שאפשר לחתוך אותו עם סכין חמאה. זה כל כך עסיסי, אתה תלקק את האצבעות במשך ימים. בנוסף, השיש ומכסה השומן מעניקים לו עושר שקשה לנצח אותו.
חוויה טעימה
כשזה מגיע לטעם, הפריים ריב היא בליגה משל עצמה. יש לו טעם ייחודי שקשה לתאר, אבל קל לאהוב. השילוב של השומן והשייש מעניקים לו טעם ייחודי שלא תמצאו בשום נתח בקר אחר.
תג מחיר ששווה לשלם
פריים ריב אולי מגיע עם תג מחיר גבוה, אבל זה שווה כל שקל. אחרי הכל, אתה מקבל מה שאתה משלם עבורו. לאחר שטעמתם פריים ריב מבושלת בצורה מושלמת, תבינו למה היא כל כך יקרה.
בשורה התחתונה
בסופו של דבר, פריים ריב הוא נתח בשר בקר ששווה לבזבז. זה רך, עסיסי ומלא טעם. בנוסף, זו דרך נהדרת לפנק את עצמך במשהו מיוחד. אז, אם אתם מחפשים סטייק שלא מהעולם הזה, פריים ריב היא הדרך ללכת.
היכן ניתן להשיג את הפריים ריב העסיסיות ביותר
מהו פריים ריב?
אם אתם מחפשים את הפריים ריב העסיסית ביותר, אתם בעצם מחפשים צלי בקר עם עצמות. אבל אם אתה רוצה את ה-Prime rib המאושר על ידי USDA, ייתכן שתצטרך לעשות קצת חיפוש. פריים ריב הוא מיוחד חתך בשר זה לא תמיד זמין בחנות המכולת המקומית שלך, וזה יכול לבוא עם תג מחיר גבוה.
היכן למצוא את Prime Rib
אם אתה מחפש פריים ריב, ההימור הטוב ביותר שלך הוא:
- דבר עם הקצב בשוק המקומי שלך
- בקר בחנות בשר מיוחדת
- הזמינו פריים ריב באינטרנט מאתר מוכר
בחירת ה-Prime Rib המושלמת
כשאתה בוחר את הפריים ריב המושלמת, אתה רוצה לוודא שיש לה את האיזון הנכון של שומן ובשר. החלק האחורי של חלק הצלעות (צלעות 6-12) הוא בדרך כלל רזה יותר ולעיתים נקרא "החתך הראשון", "החלציים" או "הקצה הקטן". אם התווית אינה ברורה, הקפד לשאול את הקצב. בכל הנוגע לגודל, תכנן כשני אנשים לכל צלע.
הפריים ריב הכי עסיסי
כשזה מגיע לפריים ריב העסיסית ביותר, אתה רוצה לוודא שאתה מקבל את האיזון הנכון בין שומן ובשר. אל תסתפקו בצלי שרובו שמן ולא הרבה בשר. בקשו מהקצב שלכם את הנתחים הטובים ביותר, ותכננו כשני אנשים לכל צלע. עם הפריים ריב הנכונה, תוכלו ליהנות מהצלייה העסיסית והטעימה ביותר בסביבה.
מה ההבדל בין Prime Ribs ל-Ribeyes?
דירוג Prime Ribs
קל להתבלבל כשמדובר ב-prime ribs ו-ribeyes - אחרי הכל, הם נשמעים די דומים. אבל אל דאגה, יש לנו את הגב! הנה העסקה:
- צלעות פריים הן נתחי בקר, לא ציונים. אז בעוד שפריים ריב יכול להיות פריים בדירוג USDA, זה יכול להיות גם בחירה או בחירה.
- Ribeyes, לעומת זאת, ישרים יותר. אם זה פריים ribeye, זה פריים בדירוג USDA. אם זו בחירה ribeye, זו בחירה מדורגת של USDA.
איך לזהות את ההבדל
אם אתה עדיין לא בטוח איך להבחין בין פריים ריבס לצלעות, אל תזיע. הנה טריק פשוט:
- פריים ריבס מוגשות בדרך כלל כצלייה, בעוד ריביי מוגשות בדרך כלל כסטייקים.
- צלעות פריים מבושלות בדרך כלל עם העצם בפנים, בעוד שצלעות הן בדרך כלל חסרות עצם.
- פריים ריבס מוגשות בדרך כלל עם מכסה השומן, בעוד ריביי מוגשות בדרך כלל ללא.
אז הנה לך - עכשיו אתה יודע את ההבדל בין prime ribs ל-ribeyes!
כיצד לאחסן את ה-Prime Rib שלך למועד מאוחר יותר
אחסון לפני הבישול
אם אתם עדיין לא מוכנים לסבול מהפריים ריב שלכם, תוכלו לשמור אותו במקרר למשך 3-5 ימים או במקפיא עד שנה. רק וודא שאתה עוטף אותו היטב ללא מקום לאוויר להיכנס.
אחסון לאחר הבישול
אם כבר בישלתם את הפריים ריב שלכם, תוכלו לשמור אותה במקרר למשך 5-7 ימים או במקפיא עד 6 חודשים. אם לא חתכת את כולו לפרוסות, עדיף לאחסן את זה כמכלול. אם נשאר au jus, שופכים אותו על הבשר לפני העיטוף כדי לשמור עליו לח ולח.
התוספות הטובות ביותר לארוחת ערב פריים ריב
אם אתם מחפשים להפוך את ארוחת הערב שלכם למיוחדת במיוחד, הנה כמה מתוספות הצד הטובות ביותר לשילוב שלה:
- תפוחי אדמה צלויים
- תרד מוקרם
- פטריות מוקפצות
- גזרים קלויים
- פירה שום
- מק אנד גבינה אפוי
- ברוקולי מאודה
- תפוחי אדמה אפויים מתוקים
- אספרגוס בגריל
- שעועית אפויה
- לחם תירס
- שעועית ירוקה מוקפצת
- נבטי בריסל קלויים
- דלעת אפויה
- כרובית קלויה
- תירס בגריל
הבדלים
Prime Rib נגד Ribeye
כשמדובר ב-prime rib לעומת ribeye, קל להתבלבל. צלע ראש היא מפרק צלייה גדול, בעוד ribeye היא פרוסה משישת בכבדות של שריר longissimus dorsi. צלעות ראשוניות נחתכות מחלק הצלעות הראשוניות, ואילו ribeye נחתכת מהחלק הרך ביותר של הצלע, בין הצלע ה-6 ל-12. פריים ריב הוא לא בהכרח בשר בקר של USDA Prime, בעוד ribeye כן. פריים ריב מצוינת למפגשים גדולים, בעוד ש-ribeye מושלם לארוחת ערב מיוחדת. אז, אם אתם מחפשים נתח גדול של בקר, לכו עם פריים ריב. אבל אם אתם מחפשים משהו רך וטעים יותר, ribeye היא הדרך ללכת.
פריים ריב נגד קוט דה בוף
קוט דה בוף ופריים ריב שניהם נתחי בקר טעימים, אבל הם לא זהים. פריים ריב הוא נתח בקר שנלקח מחלק הצלעות של הפרה, בעוד שקוט דה בוף נלקח מהחלק הקדמי של הגב, בין החלציים והצוואר. פריים ריב בדרך כלל גדול יותר, עם שיש יותר שומן, בעוד שקוט דה בוף קטן יותר, עם גרגיר עדין יותר ומרקם עדין יותר. אז אם אתם מחפשים נתח בקר עסיסי ומלא טעם, פריים ריב היא הדרך ללכת. אבל אם אתם מחפשים משהו עדין ורך יותר, קוט דה בוף היא הבחירה המושלמת.
סיכום
אם אתם מחפשים נתח בקר טעים שבטוח ירשים, פריים ריב היא הדרך ללכת! הוא רך, עסיסי ומלא טעם, ועם טכניקות הבישול הנכונות, תוכלו לקבל פריים ריב מושלם בכל פעם. רק זכרו לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול, ולהשתמש בחום נמוך לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
