Pulled Pork: כל מה שאתה צריך לדעת

Pulled Pork הוא מאכל פופולרי בארה"ב המורכב מבשר חזיר שמתבשל באיטיות במעשנת או ברביקיו. לעתים קרובות הוא מוגש בלחמנייה עם רוטב, והוא כל כך פופולרי עד שהוא הפך למרכיב עיקרי בתזונה של אנשים רבים.

Pulled Pork הוא מאכל העשוי מחזיר שמתבשל באיטיות על אש נמוכה ונגרר או "משוך" כשהוא רך. היא מזוהה לרוב עם דרום אמריקה והיא ארוחה משפחתית פופולרית בסוף השבוע.

זה כל כך פופולרי שהוא הפך למרכיב עיקרי בתזונה של אנשים רבים. אז בואו נסתכל על ההיסטוריה וכמה מהדרכים השונות שניתן להגיש אותה.

מה זה Pulled Pork?

היסודות

Pulled Pork הוא מאכל אמריקאי קלאסי שקיים כבר מאות שנים. הוא עשוי מכתף חזיר בבישול איטי שנגרס לחתיכות קטנות. בשר החזיר מבושל בדרך כלל ברוטב טעים, כמו רוטב ברביקיו, מה שהופך אותו לרך ועסיסי. זוהי מנה נהדרת להגשה במסיבות, בישולים או כל מפגש אחר.

ההיסטוריה

Pulled Pork קיים כבר מאות שנים, עם שורשיו בדרום אמריקה. זה היה מבושל באופן מסורתי בסיר גדול על אש פתוחה, והוגש עם מגוון צדדים. עם השנים, המנה התפתחה וכיום היא מבושלת במגוון דרכים, כולל בסיר איטי או במעשנת.

הטעם

Pulled Pork היא מנה טעימה ומלאת טעם. בשר החזיר בבישול איטי רך ועסיסי, והרוטב מוסיף טעם מעושן טעים. זוהי מנה נהדרת להגשה בכל התכנסות, והיא בטוח תהיה להיט בקרב כולם. אז אם אתם מחפשים מנה טעימה שבטוח תשמח, אל תחפשו רחוק יותר מבשר חזיר!

מדריך ל-Pledd Pork ברחבי העולם

קרולינה-סטייל

אה, בני הזוג קרולינה. בית של תה מתוק, גורי שקט, וכמובן, בשר חזיר. הסגנון הזה של בשר חזיר משוך הוא הכל על הרוטב. זה בדרך כלל רוטב חריף ודק על בסיס חומץ שיכול להיות פשוט כמו חומץ ופלפל קאיין. אבל אם אתה מרגיש חשק, אתה יכול להוסיף בסיס עגבניות לתערובת.

טקסס סטייל

יא-הוו! בשר חזיר בסגנון טקסס הוא הכל על הדברים המתוקים. אנחנו מדברים על רטבים על בסיס מולסה עם סוכר חום, דבש או שלושתם. זה פינוק אמיתי לבלוטות הטעם.

בסגנון מקסיקני

בואו לא נשכח את ה-pulled pork בסגנון מקסיקני. אנחנו מדברים על קרניטות, בשר חזיר בבישול איטי שמטוגן בשומן חזיר לאחר גריסה. סגנון זה עוסק כולו בתבלינים, עם מעט מאוד רוטב. אבל כשאתה תוחב אותו לתוך טורטייה עם גוואקמולי, פיקו דה גאלו, ותחמיץ אותו ברוטב חריף סלסה נגרה העשוי מצ'ילי שחור צלוי, אתה תהיה בגן העדן של חזיר משוך.

מה הקטע עם Pulled Pork?

מה זה Pulled Pork?

אם אי פעם הייתם בברביקיו, סביר להניח שראיתם בתפריט pulled pork. אבל מה זה בדיוק? ובכן, זו תבשיל שעשוי מצלי עכוז שעושן במשך שעות ולאחר מכן מגורר לחתיכות דקות. זה רך, עסיסי ומלא טעם.

איך מכינים את זה?

הכנת בשר חזיר משוך זה די קל. כל מה שאתה צריך זה צלי תחת, קצת תבלינים ומעשנת. שפשפו את התבלינים לתוך הצלי, ואז מניחים אותו במעשנת למספר שעות. לאחר שהוא מבושל, השתמש בידיים, בזוג מזלגות או בציפורני בשר כדי לגרוס אותו לחתיכות דקות. וואלה! השגתם לעצמכם בשר חזיר טרי טעים.

מהי הדרך הטובה ביותר להגיש אותו?

בשר חזיר משוך הוא נהדר בפני עצמו, אבל הוא אפילו טוב יותר כאשר מוגש עם כמה צדדים. הנה כמה מהמועדפים שלנו:

• סָלַט כְּרוּב
• שעועית אפויה
• לחם תירס
• סלט תפוחי אדמה
• מקרוני וגבינה
• חֲמוּצִים

אז אם אתם מחפשים מנה טעימה וקלה להכנה, אתם לא יכולים לטעות עם בשר חזיר. רק תזכור למשוך, לא לקצוץ!

הסוד ל-Pledd Pork המושלם: נמוך ואיטי

Cut

כשזה מגיע להכנת חזיר אסוף, עכוז חזיר צלי הוא הדרך ללכת. לא רק שזה אחד מנתחי החזיר הזולים ביותר, אלא שהוא גם מספיק כדי להאכיל צבא קטן.

השיטה

המפתח להשגת החזיר המושלם הוא לא ברוטב - זה בשיטת הבישול. נמוך ואיטי זה שם המשחק כשמדובר בהכנת ה-pulled pork הטעים ביותר.

המתכון

אם אתה רוצה להכין את תחת החזיר המעושן המושלם, הנה מה שאתה צריך לעשות:

• חממו מראש את המעשנת או הגריל ל-225 מעלות צלזיוס
• שפשפו את בטן החזיר בשפשוף האהוב עליכם
• מעשנים את החזיר במשך 8-10 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות פרנהייט
• תנו לבשר לנוח שעה
• משכו את החזיר בעזרת שני מזלגות
• מגישים עם רוטב הברביקיו האהובים עליכם והצדדים

בישול טעים Pulled Pork בבית

שיטת התנור

מוכנים ללכלך את הידיים? הנה איך להכין את ה-Pulled Pork הרך, העסיסי והמבושל בצורה מושלמת ממש בתנור שלך.

• שפשפו את בשר החזיר בשילוב של תבלינים ותבלינים, ואז הכניסו אותו לתנור.
• תן לזה לצלות לאט במשך כמה שעות, והמטבח שלך יתמלא בארומה מעוררת הפה.
• בסיום אפשר לגרוס אותו בשני מזלגות וליהנות מהטעמים.

שיטת הבישול האיטי

אם אתם מחפשים דרך קלה יותר להכין Pulled Pork, הסיר לבישול איטי הוא החבר שלכם.

• התחל בתיבול בשר החזיר שלך והוספה לבישול האיטי.
• יוצקים מעט נוזלים, כמו מרק או בירה, ונותנים לזה להתבשל במשך מספר שעות.
• בסיום, אפשר לגרוס אותו במזלג וליהנות מבשר החזיר העסיסי והרך.

שיטת הסיר המיידי

אם חסר לך זמן, ה-Instant Pot הוא הדרך ללכת.

• התחל בתיבול בשר החזיר שלך והוספה לסיר המיידי.
• יוצקים מעט נוזלים, כמו מרק או בירה, ונותנים לזה להתבשל רק כמה דקות.
• בסיום אפשר לגרוס אותו במזלג וליהנות מבשר החזיר העסיסי.

Pulled Pork מפתה בסגנון טקסס

השילוב המושלם של טעם ומרקם

אם אתם מחפשים ארוחה שתפתה את בלוטות הטעם שלכם ותשמם לכם את הפה, אז הגעתם למקום הנכון! בשר חזיר בסגנון טקסס הוא השילוב המושלם של טעם ומרקם, והוא בטוח יהפוך לחביב המשפחה.

הכתף/תחת החזיר הפשוט והמעושן הזה מבושל נמוך ואיטי כדי ליצור את בשר החזיר הרך והטעים ביותר שטעמתם אי פעם. זה נמס בפה טוב!

הארוחה המושלמת לכל אירוע

בשר חזיר בסגנון טקסס הוא הארוחה המושלמת לכל אירוע. בין אם אתם מארחים ברביקיו בחצר האחורית או סתם מחפשים ארוחת ערב טעימה, בשר חזיר זה בטוח ישמח. זה קל להכנה, ואתה יכול להתאים אותו לפי הטעם שלך.

הנה כמה מהיתרונות של הכנת בשר חזיר בסגנון טקסס:

• זה קל להכנה ולא דורש הרבה מרכיבים.
• הוא מלא בטעם ובטוח שישמח אפילו את האוכלים הבררנים ביותר.
• זו דרך מצוינת להאכיל קהל מבלי לשבור את הכיס.
• זה רב תכליתי וניתן להגישו עם מגוון צדדים.
• זה בטוח יהפוך לחביב המשפחה.

איך להכין את ה-Pulled Pork הטעים ביותר

מעשנים את הצלי

אם אתה רוצה להכין את החזיר המשוך הטוב ביותר, אתה חייב לעשן את החזיר הזה! זו הדרך המסורתית ביותר להשיג את הטעימות העסיסית, העדינה והטעימה הזו. יש לנו סרטון בערוץ היוטיוב שלנו שמראה לך כל שלב בתהליך. השתמשנו ב-Big Green Egg שלנו, אבל אתה יכול להשתמש במנגל אם אין לך מעשן. המפתח הוא לשמור על טמפרטורה נמוכה ואיטית. עטיפת הצלי בנייר כסף תעזור לשמור על הלחות בפנים ולגרום לבשר להתפרק.

צלייה בתנור

אם מזג האוויר לא משתף פעולה עם בישול בחוץ, אתה עדיין יכול להכין חזיר אסוף במטבח שלך. צולים לאט את בדל החזיר בהרבה רוטב ותבלינים בתנור. אם אתה רוצה לעשות את זה אפילו יותר קל, בישול איטי הוא הדרך ללכת. בישול איטי ברוטב ברביקיו ותבלינים יעניק לצלי שלכם את המרקם והעדינות המושלמים. בנוסף, זה סופר נוח!

התיבול המושלם

כשזה מגיע לתיבול החזיר החריף שלך, לכל אחד יש את הדרך המיוחדת שלו. הנה כמה מהמרכיבים המועדפים עלינו לשימוש:

• מלח
• פִּלְפֵּל
• אבקת שום
• אבקת בצל
• פַּפְּרִיקָה
• סוכר חום
• אבקת צ'ילי
• כמון
• פלפל קיין

ערבבו והתאימו את המרכיבים הללו כדי ליצור טעם ייחודי משלכם. ואל תשכחו להוסיף הרבה רוטב ברביקיו!

מאיפה מגיע Pulled Pork?

כתף של חזיר

Pulled Pork מגיע מכתף של חזיר, המחולקת לשני צלי. בוסטון באט וצלי פיקניק הם שני הנתחים הפופולריים ביותר לבשר חזיר. בוסטון באט הוא הבחירה המועדפת בגלל איכויותיו העדינות, הלחות והטעימות שמקלות על גריסה.

למה זה נקרא בטן חזיר?

עוד באמריקה הקולוניאלית, בשר חזיר היה בשר לא יקר. קצבים היו אורזים את הנתחים הזולים יותר לתוך חביות, שנקראו "תחתים". עם הזמן, השם "תחת חזיר" דבק. לכן, למרות שהרגליים הקדמיות הן המקום ממנו באות התחת, לכן זה נקרא כך. הרגליים האחוריות הן המקום שבו אנו משיגים חזירים.

מה ההבדל בין צלי פיקניק לצלי תחת?

צלי הפיקניק מגיע מרגלו הקדמית התחתונה של החזיר והוא מורכב משרירים ארוכים ורזים עם מעט שומן. כשהוא מבושל, נתח זה נוטה להתייבש בקלות ואינו מספק ביס עדין במיוחד. צלי התחת, לעומת זאת, הוא החלק העליון של הכתף ויש בו הרבה יותר שומן. זה הופך אותו לרך, לח ומושלם לבשר חזיר.

אז בפעם הבאה שאתם תוהים מאיפה מגיע בשר חזיר אסוף, תדעו שזו כתף של חזיר. ואם מישהו שואל למה זה נקרא בדל חזיר, אתה יכול לספר לו את הסיפור של איך זה קיבל את שמו. לבסוף, תדעו את ההבדל בין צלי פיקניק לצלי תחת, כך שתוכלו לבחור את הנתח המתאים לבשר החזיר שלכם.

כמה חזיר משוך אני צריך למסיבה?

חישוב כמות בשר החזיר הדרושה

מתכננים מסיבה ולא בטוחים כמה pulled pork אתם צריכים? אל תדאג, אנחנו מכוסים אותך! להלן חישוב פשוט שיעזור לך להבין את כמות החזיר שתצטרך להאכיל את האורחים שלך:

• הכפלו את מספר האורחים ב-0.33 (או ⅓ קילוגרם בשר למנה).
• הכפל את המספר הזה ב-2, מכיוון שהבשר יתבשל ב-50%.

לדוגמה, אם אתה רוצה מספיק בשר חזיר כדי להאכיל 50 אורחים:

• 50 x 0.33 = 16.5 פאונד דרושים חזיר מבושל
• 16.5 x 2 = 33 פאונד דרושים בדל חזיר גולמי

גורמים אחרים שיש לקחת בחשבון

כשמחשבים כמה בשר חזיר תזדקק, יש לזכור כמה דברים נוספים:

• גיל האורחים שלך - ילדים צעירים עשויים שלא לאכול כמו מבוגרים.
• אופן ההגשה של בשר החזיר - אם זו המנה העיקרית עם דפנות קלות יותר, תצטרך יותר מאשר אם הוא מוגש בסנדוויצ'ים או טאקו, או עם צדדים לבביים יותר.

הוראות אחסון והקפאה

לאחר שבישלתם את כל החזיר הזה, הנה איך לאחסן ולהקפיא אותו:

• לאחסון: שמים שאריות חזיר משומש בכלי אטום במקרר למשך 2-3 ימים.
• להקפאה: ניתן להקפיא עד 3 חודשים. מפשירים לילה במקרר.

חימום חוזר של Pulled Pork

כשתהיה מוכן ליהנות שוב מבשר החזיר שלך, הנה איך לחמם אותו מחדש:

• תנור: מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס. מוסיפים את בשר החזיר ושאריות המיצים למיכל בטוח בתנור (מוסיפים מים, מיץ תפוחים או מרק לבשר אם הוא יבש מדי). מכסים בנייר אלומיניום ומבשלים במשך 20-30 דקות או עד שהם מתחממים ל-165 מעלות צלזיוס.
• בישול איטי: מוסיפים את בשר החזיר ואת שאריות המיצים לבישול איטי (מוסיפים נוזלים נוספים במידת הצורך - מיץ תפוחים, מרק או מים - כדי לשמור על לחות). סובבו להגדרה חמה או LOW ומבשלים עד להתחממות ל-165 מעלות צלזיוס.
• מיקרוגל: מוסיפים את בשר החזיר ואת שאריות המיצים לקערה המתאימה למיקרוגל (מוסיפים נוזלים נוספים במידת הצורך - מיץ תפוחים, מרק או מים - כדי לשמור על לחות). מניחים מגבת נייר לחה על הבשר ומחממים במרווחים של דקה אחת עד להתחממות ל-165 מעלות צלזיוס.

הצעות הגשה

לאחר שהחזיר שלך יתחמם, הנה כמה דרכים טעימות להגיש אותו:

• כריכי חזיר משוך
• נאצ'וס
• בטמאלס, טאקו, בוריטוס או קוואסדילה
• ערבבו לתוך שעועית אפויה
• מוגש עם סלט ירוק, פירות, שעועית אפויה, סלט תפוחי אדמה, צ'יפס, ירקות ומטבל.

עכשיו כשאתה יודע כמה חזיר אתה צריך ואיך לאחסן ולחמם אותו מחדש, אתה מוכן לערוך מסיבת חזיר אפית!

באיזה נתח בשר כדאי לי להשתמש ל-Pulled Pork?

הנתח הטוב ביותר ל-Pulled Pork

כשזה מגיע להכנת pulled pork, כתף החזיר היא הדרך ללכת. אבל אל תלכו שולל - זה לא באמת נקרא כך במכולת. זה בעצם נקרא בטן חזיר.

לשבור את כתף החזיר

ניתן לפרק כתף חזיר שלמה לשני חלקים:

• החלק העליון הוא התחת של בוסטון, שמסומן כקת חזיר בחנות.
• החלק התחתון נקרא צלי הפיקניק.

בחירת הגזרה המושלמת

כשאתה בוחר את תחת החזיר שלך, נסה למצוא אחד עם העצם עדיין בתוכו. העצם הזו מוסיפה טעם ועוזרת לבשר להתבשל בצורה אחידה יותר. בנוסף, זה פשוט יותר כיף להתפרק!

לכן, כשאתם מוכנים להכין את בשר החזיר שלכם, קחו לעצמכם תחת חזיר והתכוננו לארוחה טעימה.

הבדלים

Pulled Pork Vs Brisket

בשר חזיר וחזה הם שניים מהבשרים הפופולריים ביותר לבישול במסיבת ברביקיו. בעוד ששניהם מגיעים מבעלי חיים שונים - חזיר ואיה בהתאמה - שניהם דורשים שיטות בישול נמוכות ואיטיות, כמו עישון, כדי להפוך אותם לטעימים שאין לעמוד בפניהם. עם זאת, ישנם כמה הבדלים מרכזיים ביניהם. חזיר משוכה בדרך כלל זול יותר מחזה, וזה הרבה יותר קל להכנה. חזה, לעומת זאת, יקר יותר ודורש יותר עבודה כדי לחסוך אם יתברר יבש. בנוסף, כתף חזיר תתכווץ פחות מחזה במהלך הבישול. לכן, אם אתם מחפשים בשר זול וקל להכנה למנגל הבא שלכם, בשר חזיר משוך הוא הדרך ללכת. אבל אם אתה מחפש משהו קצת יותר מיוחד, אתה לא יכול להשתבש עם חזה.

Pulled Pork Vs Carnitas

Pulled Pork ו-Carnitas הם שתי מנות טעימות שיש להן הרבה במשותף, אבל יש כמה הבדלים עיקריים ביניהן. Pulled Pork עשוי מכתף חזיר שבושלה לאט עד שניתן לגרוס אותה בקלות. Carnitas, לעומת זאת, היא גרסה בסגנון מקסיקני ל-pulled pork שמתובלת בדרך כלל בתבלינים מקסיקניים או סתם במלח. ההבדל העיקרי בין השניים הוא התיבול, שכן לקרניטה יש טעם מובהק יותר מבשר חזיר. בנוסף, קרניטות מוגשות בדרך כלל עם מגוון תוספות, כגון כוסברה, בצל וסלסה, בעוד חזיר משוך מוגש בדרך כלל עם רוטב ברביקיו. שתי המנות טעימות, אבל אם אתם מחפשים משהו עם קצת יותר טעם, קרניטס היא הדרך ללכת.

סיכום

Pulled Pork הוא מאכל טעים ורב-תכליתי להפליא שניתן לבשל במגוון דרכים. בין אם אתם מעשנים אותו, מבשלים אותו או צולים אותו לאט בתנור, בטוח שתקבלו ארוחה עדינה, עסיסית ובעלת טעם. אז, אל תהיה חזיר-ראש ותנסה בשר חזיר!

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.