צלעות של חזיר, בשר בקר, כבש ובשר צבי הם א חתך בשר. המונח צלעות מתייחס בדרך כלל לחלק הפחות בשרני של הצלעות, המבושלות לרוב כלוח (לא חתוך לצלעות נפרדות). צלעות של ביזון, עז, יען, תנין, תנין, לאמה, אלפקה, ביפלו, תאו אפריקאי, תאו מים, קנגורו וחיות אחרות נצרכים גם באזורים שונים של העולם. ניתן לצלות, לצלות, לטגן, לאפות, לקלוה או לעשן. סט צלעות המוגש יחד (5 או יותר), ידוע בתור מתלה (כמו במדף של צלעות).
צלעות הן מאכל פופולרי שנהנה ממנו ברחבי העולם, זמין בסוגים שונים. הם נתח בשר שנלקח מכלוב הצלעות של יונק, כולל בשר חזיר, בקר וכבש. צלעות חזיר הן הנצרכות ביותר.
מדריך זה יסקור מה הן צלעות, סוגיהן השונים וכיצד לבשל אותן בצורה נכונה. בעזרת הטיפים הללו, תוכלו להרשים את חבריכם בכישורי הקולינריה שלכם.
בפוסט זה נסקור:
הזנים הרבים של הצלעות
צלעות חזיר הן ללא ספק סוג הצלעות הפופולרי ביותר והן מכונה בדרך כלל צלעות ברביקיו. הם מגיעים בשלושה חתכים שונים:
- צלעות אחוריות: אלו הן הנפוצות ביותר ונלקחות מהחלק העליון של כלוב הצלעות. הם רזים למדי ובעלי טעם עדין.
- צלעות ספייר: אלו נלקחות מהחלק התחתון של כלוב הצלעות ומכילות תערובת של שומן ובשר. הן גדולות וקשוחות יותר מהצלעות האחוריות, אך גם בעלות טעם עשיר יותר.
- צלעות בסגנון סנט לואיס: אלו הן גרסה מלבנית של צלעות רזרביות עם עצם החזה, הסחוס וקצות הצלעות הוסרו. הם קצת יותר קטנים וקלים יותר לטיפול מאשר צלעות ספייר.
צלעות בקר
צלעות בקר פחות נפוצות מצלעות חזיר אבל הן בחירה מצוינת עבור אנשים שאוהבים טעם מעושן ובשרני. הם מגיעים בשני חתכים שונים:
- צלעות קצרות: אלו נלקחות מהחלק התחתון של הכתף ומכילות הרבה רקמות חיבור. הם קשים למדי, אך ניתן להפוך אותם לרכים בבישול איטי.
- צלעות גב: אלה דומות לצלעות גב חזיר אבל הן הרבה יותר גדולות ויש להן שכבת שומן עבה יותר. הם נמכרים בתדירות נמוכה יותר מאשר צלעות קצרות אבל הן תוספת מבורכת לכל ברביקיו.
זנים נוספים
ישנם כמה סוגים נוספים של צלעות שפחות נפוצים אך עדיין שווה לשקול:
- צלעות בסגנון כפרי: אלו נלקחות מהחלק העליון של הכתף והן קצת יותר זולות מגזרות אחרות. הם מכילים הרבה בשר אבל יש להם גם כמות נכבדת של שומן.
- צלעות גב לתינוק: אלו הן גרסה קטנה ועדינה יותר של צלעות גב. הם ממוקמים גבוה יותר על החזיר ומתבשלים מהר יותר מאשר צלעות גב רגילות.
- צלעות רטובות: אלו צלעות שמוגשות עם רוטב שכבר נמרח. הם מהווים סטנדרט בתחומים מסוימים והם אהובים על רבים.
- צלעות יבשות: אלו צלעות שמוגשות ללא רוטב. הם דרך מצוינת לטעום את הבשר בפועל והם פופולריים בקרב חובבי טעם מעושן טהור.
הכנה ובישול
לא משנה איזה סוג של צלעות תבחרו, הכנה ובישול כרוכים בקיצוץ כל שומן נוסף, הפעלת א שפשוף יבש (הנה הטובים ביותר) מעל הבשר, ולאחר מכן בישול נמוך ואיטי עד שהבשר רך ונופל מהעצם. יש אנשים שמעדיפים להשתמש בשפשוף רטוב או במרינדה, בעוד שאחרים אוהבים להגיש את הצלעות שלהם עם רוטב בצד. לא משנה מה ההעדפה שלך, יש הרבה צדדים שמשתלבים נהדר עם צלעות, כולל רסק תפוחים, תירס עטוף בייקון וסלט תפוחי אדמה.
מה יש בצלע? הבנת נתחי הבשר השונים
כשזה מגיע לצלעות, יש הרבה יותר שצריך לקחת בחשבון מאשר רק סוג הבשר ואופן הבישול שלו. הבנת נתחי הבשר השונים שמגיעים מחלק הצלעות חיונית ליצירת המנה המושלמת. בחלק זה, נחקור את הנתחים השונים של צלעות חזיר ובקר, הגדלים והצורות היחסיים שלהם, ואת השיטות הטובות ביותר להכנתם.
חיתוך ובישול
לא משנה באיזה סוג צלעות תבחרו, חשוב לקצץ ולבשל כראוי את הבשר כדי לקבל את הטעם והמרקם הטובים ביותר. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:
- לקצץ עודפי שומן: הסרת עודפי שומן מהבשר תמנע התלקחויות ותבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה.
- השתמשו בשיטת בישול נמוכה ואיטית: צלעות מומלץ לבשל על אש נמוכה במשך תקופה ארוכה. זה מאפשר לבשר להפוך רך ועסיסי מבלי להתייבש.
- קחו בחשבון את סוג המוצר: סוגים שונים של צלעות דורשים שיטות בישול שונות. לדוגמה, צלעות גב לתינוק מבשלים בצורה הטובה ביותר בשיטת 3-2-1, בעוד שספייר ריב מבשלים בצורה הטובה ביותר בשיטת טקסס קראץ'.
- פורסים את הבשר כמו שצריך: כשמגיע הזמן להגיש את הצלעות, מקפידים לפרוס את הבשר כנגד הדגן. זה מאפשר לבשר להיות רך יותר וקל יותר ללעיסה.
תלכלך את הידיים: אמנות חיתוך הצלעות
לפני שנצלול לתוך הדק של חיתוך הצלעות, בואו נדבר על הכלים שתצטרכו. להלן הדברים החיוניים:
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- מגבות נייר
הדרך
כעת, לאחר שהכנתם את הכלים שלכם, הגיע הזמן להתחיל לעסוק בעניינים. הנה איך לחתוך צלעות כמו מקצוען:
- הסר את הקרום: השלב הראשון הוא להסיר את הקרום הקשיח בגב הצלעות. השתמש בסכין חדה כדי לשחרר קצה אחד של הממברנה, ואז תפוס אותו עם מגבת נייר וקלף אותו.
- מצאו את הנקודה המתוקה: חפשו את הנקודה המתוקה שבה העצמות צמודות זו לזו והבשר הוא העבה ביותר. זה המקום שבו אתה תעשה את הגזרה שלך.
- חותכים בין העצמות: בעזרת סכין חדה חותכים בין העצמות להפרדת הצלעות. הקפידו לחתוך קרוב לעצם כדי לקבל כמה שיותר בשר.
- לקצץ את עודפי השומן: לקצץ עודפי שומן מהצלעות כדי למנוע התלקחויות על הגריל.
תרגול מביא לשלמות
חיתוך צלעות דורש תרגול, אז אל תתייאש אם הניסיון הראשון שלך אינו מושלם. תמשיך להתאמן, ובקרוב תחתוך צלעות כמו מקצוען. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:
- קח את הזמן שלך: אל תמהר את התהליך. חיתוך צלעות דורש זמן וסבלנות.
- השתמשו בסכין חדה: סכין עמומה תקשה על התהליך ועלולה להיות מסוכנת.
- שמור על האצבעות שלך: היזהר לא לחתוך את עצמך בזמן הטיפול בסכין.
עכשיו שאתה יודע איך לחתוך צלעות, הגיע הזמן להתחיל לבשל! בין אם אתם מעדיפים אותם בגריל, מעושנים או אפויים, מדף צלעות חתוך בצורה מושלמת בטוח ירשים את האורחים שלכם. אז תפוס את הסכין שלך, תלכלך את הידיים, ובואו נתחיל לחתוך!
שליטה באמנות בישול הצלעות: טיפים וטריקים
כשמדובר בבישול צלעות, סוג הבשר שתבחר הוא מכריע. צלעות חזיר הן הנפוצות ביותר בשימוש, אבל צלעות בקר הן גם אפשרות מצוינת אם אתה רוצה טעם בשר. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כשקונים צלעות:
- צלעות גב לתינוק רזות וקטנות יותר בהשוואה לספייר ריב, שהן שומניות יותר ומניבות יותר בשר.
- צלעות חילוף מגיעות מהחלק התחתון של כלוב הצלעות, בעוד שהצלעות האחוריות של התינוק מגיעות מהחלק העליון, המחוברות לעמוד השדרה.
- צלעות בסגנון סנט לואיס הן צורה מלבנית החתוכה מצלעות ספייר, והן זולות יותר בהשוואה לצלעות גב התינוק.
- צלעות בקר מגיעות מאזור הכתפיים והן גדולות במידה ניכרת מצלעות חזיר.
הכנת הצלעות
לאחר שהחלטתם על סוג הצלעות שאתם רוצים, הגיע הזמן להכין אותן לבישול. הנה כמה צעדים בסיסיים שיש לבצע:
- הסר את הממברנה בגב הצלעות. זה יהפוך אותם לרכים יותר ויאפשר לשפשוף ולרוטב לחדור טוב יותר.
- מתבלים את הצלעות בשפשוף יבש או במרינדה. שפשוף בסיסי יכול להכיל כף מלח, כף סוכר חום, כף פפריקה וכפית פלפל שחור. לטעם נוקב, הוסף כפית אבקת חרדל. לשפשף את התערובת על כל הצלעות, ולהקפיד לכסות כל סנטימטר מהבשר.
- נותנים לצלעות להשרות לפחות שעה, או לילה במידת האפשר. זה יאפשר לטעמים לחדור לבשר.
- אם אתה בוחר בשפשוף רטוב, ערבב כוס מרוטב הברביקיו האהוב עליך עם כף עשן נוזלי. מברישים את התערובת על הצלעות, מקפידים לצפות אותן בצורה אחידה.
בודקים את מידת העשייה
כדי לוודא שהצלעות שלך מבושלות לשלמות, הנה כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם:
- הטמפרטורה הפנימית של צלעות (נסה את סוגי העץ האלה לעישון) צריך להיות 145°F לבשר חזיר ו-160°F לבשר בקר.
- הבשר צריך להיות רך ולרדת בקלות מהעצם.
- אם חותכים לתוך הבשר, המיצים צריכים להיות שקופים, לא ורודים או אדומים.
האם הצלעות באמת טובות לך?
בניגוד לדעה הרווחת, אכילת צלעות יכולה למעשה להיות טובה לגוף שלך. הנה כמה סיבות לכך:
- צלעות, בין אם חזיר או בקר, הן מקור מצוין לחלבון. המשמעות היא שהם מספקים לגוף שלכם את אבני הבניין החיוניות שהוא צריך כדי לשמור ולשפר את המבנה והתפקוד שלו.
- הצלעות עשירות גם בויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל אבץ, ברזל וויטמינים מקבוצת B. חומרים מזינים אלו חשובים לשמירה על גוף חזק ובריא, ויכולים לעזור להגביר את רמות האנרגיה שלך ולשפר את הביצועים הגופניים שלך.
- נתחים מסוימים של צלעות, כמו צלעות בקר, מכילים כמויות נמוכות יותר של שומן מאשר סוגי בשר אחרים. משמעות הדבר היא שהם יכולים להיות בחירה טובה עבור אנשים המעוניינים לשמור על תזונה מאוזנת או לשפר את בריאותם הכללית.
- הצלעות הן גם צדדיות ביותר וניתן לבשל אותן במגוון דרכים שונות, מברביקיו מסורתי ועד לשיטות מהירות וקלות כמו צלייה או צלייה. המשמעות היא שהם יכולים להיות מנה מושלמת לכל עת של השנה, וניתן לשלב אותם בקלות בארוחות היומיומיות שלכם.
סיכום
צלעות הן סוג של בשר שנלקח מחלק הצלעות של חזיר או פרה. הם פופולריים בגלל הטעם הבשרני המעושן שלהם וניתן להכין אותם בדרכים רבות.
צלעות הן בחירה מצוינת עבור אנשים שאוהבים צלעות חזיר ובקר, ששניהם טעימים. אני מקווה שהמדריך הזה עזר לך ללמוד יותר עליהם ועל ההיסטוריה שלהם.
