יש אומרים לעזוב את הקליפה, יש אומרים להסיר אותה, אחרים אומרים לעשות מה לעזאזל שבא לך. וכך עדיין נמשך הוויכוח העתיק על קליפת עץ או לא לנבוח על עישון בשר, ומשאיר אנשים רבים מבולבלים בדיוק כמוך.
יש אומרים לעזוב את לנבוח על עץ כאשר עישון נותן טעם מר ועלול להכיל מזהמים וכימיקלים, אבל אם אתה מוצא עץ שמקורו אמין, מתן לקליפה יכול ליצור טעם מעושן מובהק של הקליפה בשילוב עם עשן עץ שלא אפשרי עם עץ בלבד.
עם זאת, במאמר זה, אנסה ליישב את הוויכוח הזה על ידי התבוננות בעניין זה יותר לעומק. יתרה מכך, אנסה גם לענות על כל השאלות שעלולות להיות לך בראש לגבי השארת או הסרה של קליפת עץ.
אז בואו נקפוץ לתוכו בלי שום מאמץ!
בפוסט זה נסקור:
מהי קליפה, ולמה יש אנשים שחושבים שצריך להסיר אותה לפני עישון מזון?
אלא אם כן אתה גר מתחת לסלע, אתה חייב כבר לדעת מהי קליפת עץ. העור החיצוני של העץ הוא זה שמגן עליו מפני גורמים חיצוניים מזיקים כמו מזהמים וכימיקלים.
עם זאת, כאשר אנו עוברים לצלייה ולעישון, לקליפה יש משמעות הרבה יותר מסתם שכבת הגנה. למעשה, הוא מכונה כאחד הגורמים התורמים בהחלטת הטעם של הבשר.
אבל כמובן, יש אי בהירות במושג, והדעות חלוקות בעניין. חלק מהמאסטרים ממליצים להסיר את הקליפה לפני העישון מכיוון שהיא יכולה להעניק טעמים מגעילים, וכתוצאה מכך טעם מר.
הם גם טוענים שהקליפה חשופה כל הזמן לסביבה החיצונית. לכן קיימת אפשרות שיש לו חומרים כימיים ורעילים על פני השטח שלו. כימיקלים אלה, לדבריהם, יכולים לעבור לבשר, ולגרום לבעיות בריאותיות.
אחרים מפריכים לחלוטין את הרעיון הזה ומאשימים את כישורי הבישול של עמיתיהם. לדבריהם, עשן קליפת העץ יכול להעניק טעם גן עדן לבשר כשהוא מערבב אותו פֶּחָם.
מעניין שחלק מהאנשים חושבים גם שלקליפת העץ אין תפקיד בהכרעת הטעם. אז הם שומרים או מסירים אותו לפי הנוחות שלהם. לנביחה אין חשיבות מועטה עבורם.
אבל הנה העניין, כל אחת מהדעות הנ"ל צודקת במידה מסוימת, בהתאם לתנאים. לדוגמה, לפעמים קליפת עץ יכולה להיות רעילה, פעמים אחרות זה בדיוק מה שאתה צריך כדי להכין מנה בשרית טעימה. בפשטות, הוויכוח תקף.
האם זה בטוח להשתמש בעץ עם קליפה לעישון?
כן, זה בטוח לחלוטין להשתמש בעץ עם קליפה לעישון. הכל מסתכם מאיפה אתה שואב את העץ. אז כל עוד אין סימן להחזקת כימיקלים או רעלים על הקליפה, אתה יכול להשתמש בו בנוחות למפגשי המנגל שלך בסוף השבוע.
אבל זכור, השארת הקליפה יכולה להיות די מסוכנת בכפוף לתנאים מסוימים. מכיוון שהתפקיד העיקרי של הקליפה הוא להגן על העץ הפנימי מפני חומרים רעילים, לפעמים הוא יכול לשמור על כמה מזהמים וכימיקלים מהאוויר.
זה סביר יותר באופן משמעותי כאשר אתה מוצא אותו ממקומות ליד מתקנים כימיים, שבהם שחרור פסולת נוזלית וגז היא פעילות יומיומית. בהתבססות, ודא תמיד שהעץ מגיע מאזור נקי ושאתה מוכן ללכת!
האם עץ מיובש בכבשן ומכוסה קליפות טוב?
אם אתה רוצה לחוות את הטעם העז של קליפת העץ במלואה, קליפה מיובשת בכבשן היא בדיוק מה שאתה צריך. באופן אידיאלי, תרצה לבחור משהו מבין אלון, היקורי או דובדבן כדי להתענג על הטעם העז והמעושן של הקליפה.
במהלך ייבוש בכבשן, העץ הננבח מטופל תחת מתקן מבוקר, ומשאיר בפנים בדיוק את הכמות הנכונה של לחות. זה מבטיח אש נקייה יותר בתוך המעשנת ומוציא את המיטב מכל גוש עץ.
האם אתה יכול להשתמש בעץ עם קליפה במעשנת שלך?
כן! לאחר שניסיתי את זה, גיליתי שגם הקליפה וגם העץ נותנים טעמים מובהקים, שבשילובם מביאים ארומה נעימה להפליא שנותנת לבשר טעם מאוזן מאוד. עם זאת, אתה צריך להיות מנוסה מספיק כדי להתמודד עם תנודות החום שמגיעות איתו.
השילוב הוא כמו באטמן ורובין. העץ בוער לאט ונמוך כדי להתפרק בדיוק את הכמות הנכונה של עשן ולחמם לתוצאות מיטביות. מצד שני, הקליפה נשרפת במהירות ומייצרת עשן וטעם מיותרים כסייד-קיק.
יש דבר אחד שמדאיג אותי באופן אישי, במיוחד עבור חדשים. וזה חוסר האיזון בקצב הבעירה. מכיוון שהקליפה על כל גוש עץ נשרפת ברמה משתנה, היא עלולה לגרום לבעיות בקרת טמפרטורה שיש להסדיר אותן.
לנבוח או לא לנבוח, באיזה מהם כדאי לי לבחור?
ובכן, זה לגמרי תלוי בך. כל עוד אתה שואב את העץ שלך ממקום אמין ובטוח שבו אין סיכוי שהקליפה תאסוף מזהמים, אז אתה יכול לשרוף אותו עם עצים בכל האמצעים.
קליפת העץ מורכבת מתרכובות ייחודיות שיכולות להפיץ טעמים ייחודיים בעת בעירה. במיוחד כשאנחנו מדברים על כמה עצים קשים עילית כמו אלון והיקורי.
בשילוב עם הטעם העז של הקליפה, העישון הנוסף של העץ יכול לקחת אותך סטייק או משחק ברביקיו לשלב הבא. רק תיזהר לא לעשן יותר מדי את הבשר. אתה לא רוצה שיהיה לו טעם מר.
למקרה שאתם מתלבטים אם הקליפה נקייה מכימיקלים כלשהם, עדיף לנתק אותה מהעץ ולשרוף את העץ לבד. אלא אם כן, כמובן, אתה מעדיף בשר במילוי כימיקלים עם טעם כמו קריאוזוט.
סיכום
ובכן, מכל המחקר שעשיתי, וכל מה שעברנו עכשיו, נראה כאילו השארת הקליפה על עץ או הסרתה היא די מותנית.
למעשה, הרבה גורמים באים לידי ביטוי כאן. למשל, האם הקליפה נקייה מכימיקלים או לא? האם זה עבר ייבוש בכבשן? והאם הוא סמיך מדי שהוא יתגבר על טעם העץ?
כל התנאים בחשבון, קליפה על עץ יכולה להיות גורם טעם מצוין למסיבת הברביקיו הבאה שלך. אין בזה שום נזק כל עוד הוא נקי מרעלים.
בזה, בואו נסיים את המאמר הזה. מקווה ששני הסנטים שלי על הנושא עזרו לך לקבל כמה תובנות חשובות. יתר על כן, אפשרה לך להחליט אם עליך להסיר את הקליפה או לא.
באופן אישי, בהחלט הייתי הולך עם הקליפה. כולם אוהבים קצת טעם נוסף. ;)
גם לקרוא: אלו הם העצים הטובים ביותר לעשן איתם
