סטייק החצאית הוא רצועת בשר מוארכת מהחלק התחתון של בטן הפרה. זהו חתך דק בעל גרגיר גלוי שניתן להשתמש בו לסירוגין עם סטייק צלע. הנתח הזה הוא הטעים מכל נתחי הבקר, ולמרות שהוא יכול להיות חזק יותר בגלל רקמות חיבור רבות, הוא עדיין החיתוך הטוב ביותר לצלייה.
סטייק חצאית הוא משני השרירים של חלל הבטן והחזה של הבקר או מה שנקרא צלחת בקר חתוך ראשוני. שני השרירים הללו יכולים להיות שריר הסרעפת וידועים בשם החצאית החיצונית או ה בטן רוחבית שריר או החצאית הפנימית.
החצאית החיצונית והפנימית זהה כמעט מכיוון ששניהם שרירים ארוכים ושטוחים. יש להם גרגירים עבים מאוד החוצים את הרקמה. לאחר גזירת הבשר יכול להיות באורך של בין 20 ל -24 סנטימטרים לרוחבו.
סטייק חצאית לעומת סטייק פלנק, מה ההבדל?
מכיוון שסטייק הוא מרכיב מצוין עבור אנשים רבים, אניני טעם יכולים בקלות לעשות את ההבדל בין שניים מהסטייקים המפורסמים ביותר - סטייק אגף וחצאית. אנשים יכולים להתבלבל בין השניים מכיוון ששניהם הגיעו כמעט מאותו חלק של הפרה. עם זאת, ישנם הבדלים רבים ביניהם.
פלנק מתייחס לחלק הפרה בין הצלעות והירך. חלק זה דק וארוך, עם רקמות חיבור רבות. למרות שחלק זה אינו רך, הוא מלא טעמים ועסיסי. כדי שהחלק הקשה יהיה רך, הקצבים חותכים אותם לפרוסות דקות ומרינדים אותו לפני צליית או צלייה. חלק זה גם אדום עמוק מכיוון שהוא הגיע מחלק מהחיה שתמיד בתנועה.
סטייק חצאית הגיע גם מחלק הפרה בין הבטן לחזה. הוא נחתך גם דק וארוך, אך הוא לעוס יותר בהשוואה לסטייק צלע. הסיבה היא שחלק זה הוא שריר הסרעפת של החיה. יש לו יותר תכולת שומן וטעים יותר, זו הסיבה שאנשים רבים אהבו אותו.
מידע נוסף: איך לצלות סטייק פלנק
סטייק עם סינטה הוא חלופה של סטייק חצאית?
אם המתכון דורש סטייק חצאית ואינך יכול למצוא אותו באטליז האהוב עליך, אתה יכול להחליף אותו בחיתוך קצה סינטה שמקורו בדש הסינטה. יש לו טעם גדול ובשרני כמו שאתה מחפש. הבשר מושלם למרינדה מכיוון שיש לו גרגיר רופף דומה לסטייק החצאית. יש לו גם את העקביות הלעיסת אך לא הקשה שאתה אוהב.
איפה קונים סטייק חצאית?
כאשר אתה בסופרמרקט, חפש את הנתחים המסומנים ב"סטייק חצאית צלחת בקר "או סתם סטייק חצאית. רק הקפד לקבל את הפריים או לבחור ציונים מכיוון שאם הסטייקים מסומנים בשם 'בחר', זה יכול להיות פחות טעים וקשה יותר. קילו סטייק חצאית מספיק כדי להאכיל ארבעה אנשים.
