אני אוהב ליצור תוכן חינם ומלא עצות לקוראים שלי, אתם. אני לא מקבל חסויות בתשלום, דעתי היא שלי, אבל אם תמצא את ההמלצות שלי מועילות ותקנה משהו שאתה אוהב דרך אחד הקישורים שלי, אוכל להרוויח עמלה ללא עלות נוספת עבורך. למד עוד
האם אי פעם חשבת על עישון a טלה כתף במעשן שלך? בפוסט זה ניתן לכם שני מתכונים שתוכלו לעקוב אחריהם עד לכתף טלה מעושנת בחצר האחורית שלכם.
מתכונים אלה קלים מאוד להכנה, ותיהנו מכל פיסת כתף כבש מעושנת שלכם.
בפוסט זה נסקור:
איך מכינים את כתף הטלה ואת השפשוף
כאשר אתה קונה כתף טלה באיכות טובה - זה יכול להיות אוסטרלי או ניו זילנד רוב - אין הרבה מה שתצטרך לעשות מבחינת ההכנה. דבר אחד שאתה יכול לבחור לעשות הוא להכניס את הכבש שלך למעשנת כשהוא עדיין קריר - ואתה גם צריך להכין את השיפשוף שלך.
כך עליך לעשות זאת:
- מערבבים את כל מרכיבי השפשוף שלך בקערה קטנה ולאחר מכן מערבבים אותם היטב. אל תדאג לגבי המרכיבים שבהם אתה משתמש מכיוון שאין מרכיבים שצוינו לשפשוף - כל עוד יש לך כמה עשבי תיבול מיובשים, השפשוף שלך יהיה טעם נהדר.
- לפני מריחת השפשוף, עליך למרוח חומר מחייב. למתכון זה, אתה יכול לבחור להשתמש בשמן זית, אבל כל סוג אחר של שמן וכמה נתזי מים של רוטב ווסטרשייר יכול פשוט לעבוד בסדר. שלב זה יסייע לשפשוף להיקשר לכתף הטלה וגם להוסיף קצת טעם.
- כאשר הכבש רטוב מהשמן או מהמים או מהרוטב, כעת ניתן למרוח את השפשוף ולוודא שהוא אחיד. אתה יכול להשתמש במערער לשפשוף או בידיים שלך כדי לפזר את השפשוף.
- הימנע מצפוי יתר של הכבש - לכן עליך רק לוודא שאתה יכול לראות את הבשר כאשר עדיין מרחת את השפשוף.
כשתסיים, אתה עדיין יכול לבחור להוסיף קצת זריקה - אבל זה לא חובה. יהיה עליך לטעום את טעם הכבש היפה - ואין צורך להתגבר עליו.
גם לקרוא: אלה המנגל הטוב ביותר לעישון בשר
כיצד להגדיר את המעשן
אם אתה רוצה להשיג את התוצאה הטובה ביותר של כתף הטלה, עליך להפוך את המעשן שלך לחם ככל האפשר. המשמעות היא שאולי תרצה להגדיר את הטמפרטורות המעשנות שלך בין 250 ל 235 מעלות צלזיוס.
למרות שאתה יכול לבחור להשתמש בטמפרטורות נמוכות יותר, טמפרטורות גבוהות יותר יעבדו עבודה טובה יותר בכל הנוגע לעיבוד השומן, כמו גם פריכת העור.
- ראשית, יהיה עליך להגדיר את המעשן. מלאו את פח הבריק עם בריקים לא מוארים ואז תוכלו להשתמש ב- מתנע ארובה כמו אחד מאלה המדורגים ביותר להצית את הבריקטים שלך. יש להפוך את המתנע לארובה הפוך ותוכל להדליק בסביבות 15 עד 25 בריקים - אבל השתמש יותר במקרה של מזג אוויר קר.
- ברגע שלך לבניות מוארים ונפרדים, יוצקים אותם על הפחמים הלא מוארים ולאחר מכן מוסיפים את עץ העשן.
- אתה יכול להוסיף כל עשן אתה רוצה, אבל וודא שהטעם נייטרלי.
- מחבת המים צריכה להיות מלאה למחצה, אך ניתן להסיר אותה לקראת השעה האחרונה של העישון כדי להבטיח שתקבל טמפרטורות נעימות וגבוהות. בתקופה האחרונה של העישון, הנוזלים מהבשר יטפטפו אל הגחלים, ובכך ייווצר טעם וריח יפה ומעושן.
- ברגע שהמעשן שלך מוגדר, הגיע הזמן שתניח את כתף הטלה שלך. הקפד למקם אותו כשהצד השמן כלפי מעלה.
מתכון מושלם לכתף כבש מעושנת ושפשוף יבש
קבל את הטמפרטורה הפנימית ואת השפשוף הנכון וזה יהיה הבשר הטוב ביותר שאי פעם אכלת!
רכיבים
- 5 ליברות כתף טלה נתח אחד (עצם פנימה)
- 8 יח נתחי עץ תפוח
לשפשוף כבש מעושן יבש
- 1½ כוסות סוכר חום
- 4 זבובים רוזמרין טחון
- ⅓ גָבִיעַ מלח כשר
- 2 כפית פלפל קיין קרקע
- 1 כפית פלפל לבן קרקע
- 1 כפות כמון קרקע
גימור
- ⅔ גָבִיעַ מיץ תפוחים
- 2 כפות תבלין מנגל (בחירה שלך)
הוראות
איך מכינים את שפשוף הטלה המעושן
- מערבבים בקערת ערבוב קטנה את כל החומרים שלכם לשפשוף, ואז מניחים אותם בצד.
- הסר עודפי שומן בכתף הטלה. עם זאת, אתה לא צריך להיות אגרסיבי מדי כפי שאתה חותך את השומן. בסביבות ¼ ”יהיה אידיאלי לצלילים כשהטלה שלך מעשן.
- לאחר שתסיים את עודפי השומן, הגיע הזמן שתשפשף את כל התבלינים על כתף הכבש - הקפד ללחוץ על השפשוף על הבשר. לאחר שתסיים, הניח לבשר לשבת כ- 30 דקות עד שהתבלינים מתמוססים ונדבק היטב לבשר. שלב זה חשוב מאוד מכיוון שהוא מסייע לבשר לפתח עור המכונה כדוריות - שמתחיל לייצב את הקרום החיצוני.
התחל לעשן את כתף הטלה שלך
- בסיום, הגדר את המעשן שלך בסביבות 250 - 275 מעלות צלזיוס, זה אמור להיות מעט גבוה מהטמפרטורה הרגילה מכיוון שהוא עוזר יותר מהשמן להימס. לאחר מכן, מלאו את המים במלואם למחצה, ולאחר מכן הוסיפו 5 עד 6 נתחים לגחלים וסגרו את המכסה.
- ברגע שהמעשן שלך מתחיל לעשן, אתה יכול להניח את הכתף על המדף העליון - ודא שהצד השמן פונה כלפי מעלה, בעוד שהעצמות פונות כלפי מטה.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של כתף הטלה המעושנת
- עישן במשך כ -5 שעות ולאחר מכן התחל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לאחר כל 30 דקות. אתה תדע שהכבש נעשה אם הבשר נמשך לאחור וחושף יותר מהעצמות, והטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -195 מעלות צלזיוס בכ -3 מקומות.
לנוח, למרינדה ולהגיש
- לאחר שכתף הטלה מסיימת, הסר אותה מהמעשן, וכיסה אותה ברפיון בנייר נייר, ותן לה לשבת כ 20 - 30% מכל זמן הבישול באזור חם - זה אמור להיות בסביבות 45 - 60 דקות .
- לאחר שכף הכבש נחה, ניתן למשוך את הבשר לגזרים, כאילו מושכים את הבשר מכתף חזיר. אתה יכול להשתמש בטפרי דוב אם הבשר עדיין חם, מכיוון שזה יסייע לגריסת הבשר. אם הבשר עשוי היטב, הוא צריך לגרוס בקלות רבה, ואם הוא עדיין קשה, הוא לא התבשל היטב. כאשר אתה מבחין שהבשר לא התבשל היטב, כסה אותו ברדיד אלומיניום ומבשל במשך 30 דקות נוספות, בסביבות 250 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן בדוק שוב.
- כאשר אתה מצליח למשוך את כל הבשר מהעצמות - להסיר חלקים גדולים מהשומן, לערבב אותו עם מיץ התפוחים ותבלין המנגל בקערה. אם שמתם לב שהבשר כבר התקרר והוא התחיל להתגבש, הניחו אותו בתבנית ולאחר מכן התחממו בגריל או בתנור במשך כ -15 דקות.
ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!
הכנת הסלט
לשלב האחרון, אתה צריך להכין סלט קולוס להגשה לצד כתף הטלה המעושנת שלך.
רכיבים
- כרוב - ¼ (לבן או אדום)
- גזר - 2 (קטנים)
- בצל קצוץ דק - ½ (אדום או לבן)
- קוקוס מיובש - 1 כף
- חומץ בלסמי - כף אחת
- חומץ סיידר - 1 כף
- קרם סלט - 1 כף
- מיונז - כף אחת
- סוכר קנים או סירופ אגבה או דבש - חצי כפית
- חלב חמאה - 2 כפות
- מלח ההימלאיה - ¼ (ורוד)
- פלפל - קורט אחד (טחון טרי)
כיוונים
- מניחים את הכרוב הקצוץ גס לצד הגזר הקלוף והקצוץ גס במעבד מזון, ואז טורפים אותם עד לקבלת גודל גרגירי אורז.
- לאחר מכן, קוצצים דק את הגזר, ואם אתם לא טובים בזה, קוצצים אותו גס ואז מניחים אותו במעבד המזון יחד עם הכרוב והגזר.
- העבירו את תערובת הגזר והכרוב לקערה ולאחר מכן ערבבו עם הבצל הקצוץ דק שלכם - אלא אם כן הכניסו את הבצל למעבד המזון.
- מערבבים את כל שאר המרכיבים בקערה קטנה נפרדת - ואז יוצקים אותם על תערובת הכרוב, הבצל והגזר. תן להם תערובת טובה עד שהם מתערבבים היטב.
מתכון 2
רכיבים
- כתף כבש - 1 (4 עד 8 פאונד)
- שמן זית - כף אחת
לשפשוף עשבי התיבול
- מלח - 2 כף
- פטרוזיליה מיובשת - כף אחת
- מרווה כתוש מיובש - 1 כף
- רוזמרין מיובש - 1 כף
- טימין מיובש - 1 כף
- אורגנו מיובש - 1 כף
- בזיליקום מיובש - 1 כף
- עלה דפנה מיובש - 1 (כתוש)
- פלפל שחור - כף אחת (טחונה)
- סוכר - כף אחת
כיוונים
- הכינו את המעשנת לבישול עקיף - יש לכוון אותה ל -250 מעלות צלזיוס. תוכלו להשתמש בעץ ניטרלי כמו דובדבן, פקאן או תפוח.
- מערבבים את מרכיבי השפשוף יחד בקערת ערבוב ואז מניחים אותם בצד.
- מצפים את כתף הטלה שלכם בשמן זית, ואז מפזרים מעט דק על הכבש - וודאו שאתם עושים זאת באופן שווה.
- בסיום מרחי את שפשוף העשבים על הכבש וודא שכיסית אותו באופן אחיד.
- בסיום, הניח את כתף הטלה על המעשנת שחוממת מראש - הצד השמן צריך להיות כלפי מעלה.
- עשן במשך כ -4 שעות בטמפרטורות של סביב 250 עד 300 מעלות צלזיוס.
- בשעה האחרונה, הגבירו את הטמפרטורה ל -300 - 325 מעלות צלזיוס כדי להבטיח שהשומן יימס.
- הסר את כתף הטלה מהמעשן שלך כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 195 - 203 מעלות צלזיוס ולאחר מכן עטוף אותה בנייר כסף. הניחו לכבש לשבת כ 10 עד 20 דקות לפני ההגשה.
- פורסים או מושכים את הכבש ואז מגישים עם לחם ומטבלים או רטבים אופציונליים.
שורה תחתונה
הדבר היחיד שיכול למנוע ממך ליהנות מכתף טלה מעושנת מהחצר האחורית שלך הוא מעשן ברביקיו. אז למה אתה מכין אחד מהמתכונים האלה אם יש לך מעשן בבית?
גם לקרוא: עליך לטעום מהמתכון המדהים הזה שאתה יכול להכין על הגריל שלך
Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.
