הגיע הזמן ליישב את הוויכוח: איזה בשר מעושן שולט עליון? נשווה וניגוד בין בשר מעושן ופסטרמה וניתן לך את המענה שחיפשת!
בשר מעושן הוא סוג של בשר בקר מפוי, מלוח ומעושן, בעוד פסטרמה הוא סוג של בשר מעושן העשוי מחזה בקר מפוי, מלוח ומעושן.
בפוסט זה נסקור:
בשר מעושן מול פסטרמה
שיטת הכנה
בשר מעושן מוכן בדרך כלל על ידי המלחת הבשר ולאחר מכן עישון על אש נמוכה במשך מספר שעות. שיטת הכנה זו מעניקה לבשר טעם מעושן ומרקם עדין. פסטרמה, לעומת זאת, מוכנה על ידי ריפוי הבשר בתמיסת מי מלח ולאחר מכן עישון. תהליך זה נותן לבשר טעם עז יותר ומרקם מוצק יותר.
מָקוֹר
מקורו של בשר מעושן בצפון אמריקה, בעוד הפסטרמה מקורו ברומניה. פסטרמה הובאה לארצות הברית על ידי מהגרים יהודים בסוף המאה ה-19.
תהליך ריפוי
בשר מעושן נרפא במלח ותבלינים, בעוד שפסטרמה נרפא בשילוב של תבלינים, סוכר ומלח. תהליך הריפוי של הפסטרמה מעורב יותר מזה של בשר מעושן, ובדרך כלל לוקח מספר ימים להשלמתו.
פרופיל טעם
לבשר מעושן יש טעם עדין ומעושן, בעוד לפסטרמה יש טעם עז יותר ומפולפל. התבלינים המשמשים בתהליך הריפוי של הפסטרמה מעניקים לה טעם ייחודי שאינו מצוי בבשר מעושן.
מִרקָם
לבשר מעושן יש מרקם רך, בעוד לפסטרמה יש מרקם מוצק יותר. תהליך הריפוי של הפסטרמה נותן לה מרקם צפוף יותר מבשר מעושן. גם המרקם של הפסטרמה לעיס יותר מזה של בשר מעושן.
מהו בשר מעושן?
בשר מעושן הוא סוג של בשר שבושל באמצעות עשן משריפה של עצים. זוהי שיטת בישול פופולרית ששימשה במשך מאות שנים, ועדיין נהנית ממנה כיום. ניתן להכין בשר מעושן ממגוון בשרים שונים, כולל בשר בקר, חזיר, עוף ודגים.
תהליך עישון הבשר כרוך בחשיפתו לעשן משריפת עצים המעניקים לו טעם ומרקם ייחודיים. העשן מסייע בשימור הבשר, וכן מעניק טעם מעושן. גם סוג העץ המשמש ליצירת העשן יכול להשפיע על טעם הבשר, כאשר סוגי עצים שונים מעניקים טעמים שונים.
ניתן לבשל בשר מעושן במגוון דרכים, כולל עישון חם, עישון קר וברביקיו. עישון חם נעשה בטמפרטורה גבוהה יותר ומשמש לבישול מהיר של הבשר. עישון קר נעשה בטמפרטורה נמוכה יותר ומשמש להענקת טעם מעושן מבלי לבשל את הבשר בפועל. המנגל נעשה בטמפרטורה גבוהה יותר ומשמש לבישול הבשר לאט יותר.
בשר מעושן מוגש לרוב כחלק מארוחה, כמנה עיקרית או כחלק מתוספת. ניתן להשתמש בו גם במגוון מתכונים, כגון כריכים, סלטים ומרקים. בשר מעושן יכול לשמש גם כמרכיב ברטבים, מרינדות ושפשוף.
בשר מעושן הוא דרך טעימה ורב-תכליתית ליהנות ממגוון בשרים שונים. זוהי דרך מצוינת להוסיף טעם ומרקם לכל ארוחה, וכולם יכולים ליהנות ממנה. אז, אם אתם מחפשים דרך ייחודית וטעימה ליהנות מהבשרים האהובים עליכם, נסו בשר מעושן!
מה זה פסטרמה?
פסטרמה היא סוג של בשר מפוי ומעושן שמקורו ברומניה. הוא עשוי בדרך כלל מבשר בקר, אך ניתן להכין אותו גם מבשר טלה, הודו, עוף ואפילו טופו. הבשר נרפא במלח, ואז מתובל בתערובת של תבלינים כמו שום, כוסברה, פלפל שחור ופפריקה. לאחר מכן הוא מעושן ומאדה, נותן לו טעם ומרקם ייחודיים. פסטרמה מוגשת לרוב ככריך, או על לחם שיפון או בייגל, עם חרדל וחמוצים. הוא משמש גם כתוספת לפיצה וסלטים.
פסטרמה הפכה למאכל פופולרי בארצות הברית, במיוחד בניו יורק. הוא מוגש לעתים קרובות במעדניות, שם הוא נערם גבוה על כריך. זוהי גם תוספת פופולרית להמבורגרים ולנקניקיות. ניתן לרכוש פסטרמה פרוסה מראש או בחתיכות גדולות יותר, אותן ניתן לפרוס בבית.
פסטרמה היא מקור מצוין לחלבון ודלה בשומן. זה גם מקור טוב לברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B. זוהי דרך מצוינת להוסיף טעם ומרקם לכריכים, סלטים ומנות אחרות.
פסטרמה היא אוכל טעים ורב-תכליתי שניתן ליהנות ממנו בדרכים רבות ושונות. בין אם אתם אוכלים את זה על כריך, מעלים פיצה, או מוסיפים אותו לסלט, זה בטוח יהפוך את הארוחה שלך לטעימה ומהנה יותר. אז למה לא לנסות? אתה לא תצטער על זה!
סיכום
לסיכום, ברור שגם לבשר מעושן וגם לפסטרמה יש טעמים ומרקמים ייחודיים שהופכים את שניהם לטעימים. בסופו של דבר, זה תלוי באדם להחליט איזה מהם הוא מעדיף. אם אתם מחפשים טעם מעושן יותר, לכו עם בשר מעושן. אם אתם מחפשים טעם עז יותר, בחרו בפסטרמה. בכל מה שתבחר, לא תתאכזב!
