עישון הוא תהליך הטעם, בישול, או מִשׁמֶרֶת מזון על ידי חשיפתו לעשן מחומר בוער או עשן, לרוב עץ.
גם אם תשתמש במקורות דלק שונים, העץ יהיה מקור העשן. אבל אתה יכול לבחור במה אתה משתמש כדי להצית את העץ הזה, וזה באמת משנה לטעם ולנוחות השימוש.
בפוסט זה נסקור:
מהו מעשן ברביקיו?
מעשן הוא מכשיר בישול חיצוני שיכול לשמור על טמפרטורות בישול נמוכות לפרקי זמן ארוכים תוך הפקת עשן והחזקתו סביב הבשר לספיגה.
בדרך כלל מעשן טוב צריך להיות מסוגל לעשות את כל זה ביעילות ויש לו את שטח הנדרש בתוכו כדי להניב את כמות המזון המעושן שאתה צריך.
עישון בשר ומזון יכול להתבצע בדרכים שונות ועל כך מעידים סוגי המעשנים והמעשנים/גרילים השונים שתוכלו למצוא בשוק.
ביניהם:
- מעשני פחם
- גז מעשנים
- מעשנים חשמליים
- מעשני גלולות
לכל אחד מהמעשנים המופיעים כאן יש יתרונות וחסרונות ולכן חשוב שתבחר את סוג המעשנים המתאים לצרכים ולתקציב שלך.
סוגי מעשנים
- מעשני מים אנכיים - אלו הם הסוג הפופולרי ביותר של מעשנים בסביבה. מעשנים אנכיים יש 3 חלקים עיקריים ואלה הם מקור החום שנמצא בתחתית, ה מחבת מים שנמצא ממש מעל ארגז האש (המים מונעים מהבשר להתייבש אם הם נחשפים לחום ישיר אחרת), ותא העישון שבו מניחים את הבשר.
- מעשנים מקוזזים - למעשנת אופסט יש 2 חלקים ואלה הם תא הבישול הראשי שבו מניחים את לוחות הבשר על גבי השבכות, והחלק השני הוא תיבת האש (מקור חום). מעשנים מקזזים השתמש בלוחות מתכת עם חורים קטנים, בינוניים וגדולים על פני השטח כדי "לקזז" את החום הישיר ממקור החום ולהפיץ באופן שווה את החום הזה בתוך תא הבישול.
- מעשני קופסאות - ידועים גם כמעשני קמרון, מעשני ארון, מעשני בלוק מעוצבים כמו מעשן אנכי, אלא שהם בצורה מלבנית והם כמו תנורים עם מקור חום מלמטה.
- מעשני תופים - הדבר הטוב במעשני תופים הוא שאתה יכול לקנות אותם בהרכבה מלאה או שאתה יכול לעשות זאת בעצמך. הם בעצם מעשן אנכי פתוח גדול מדי.
- תנורים מעשנים - תנורי מעשנים עובדים כמו התנור הביתי שלכם, אלא שיש להם פקדים חכמים המאפשרים לכם לעשן חזה בזמן שאתם יוצאים לעבודה.
- גרידות קמדו - סוג גריל זה מושלם לבישול נמוך ואיטי (עישון) ומאז הפך לגריל פופולרי מאוד בארצות הברית מאז מלחמת העולם השנייה.
- גריל גלולה - גרילי גלולה משתמשים בכדורי עץ כדלק, שהיא נסורת פרקט טבעית שנדחסה והוצאה לחתיכות עגולות בגודל 1/4 אינץ '. הם נראים דומים מאוד לגרילי קיזוז עם יוצא מן הכלל אחד והוא שהם משתמשים בכדורי עץ בניגוד לבריקי פחם או עץ קצוץ.
כמה עולה תפעול מעשן?
טווח המחירים למעשנים הוא עצום. במקרים מסוימים, אתה יכול למצוא מעשנים בתקציב נמוך ב-$100, בעוד שמותגים גדולים עם מעשנים באיכות הטובה ביותר יכולים להגיע ל-$5000.
הכל תלוי מה אתה מחפש וממה עשוי המעשן. מעשנים חשמליים הם הזולים ביותר לתפעול תוך כדי פרופן/מעשני גז הם היקרים ביותר.
בואו נסתכל על כמה מחירים משוערים עבור כל סוג של מעשן:
- פֶּחָם מעשנים עולים בממוצע בין $0.50-1.00 לרוץ לשעה
- מעשני פרופאן עולים בממוצע בין 0.40-1.00 דולר להפעלה לשעה
- גלולה מעשנים עולים בממוצע בין $1.20-1.60 לרוץ לשעה
- מעשנים חשמליים עולים בממוצע בין 0.20-1.00 דולר להפעלה לשעה בהתאם לתעריפי החשמל המקומיים
| סוג מעשן | טווח מחירי רכישה (ממוצע) | עלות הפעלה / לשעה (ממוצע) |
| מעשנת אנכית | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| מעשנת אופסט | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| מעשנת קופסה | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| מעשנת תופים | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| תנור מעשן | 500 $ + | $ 0.50-1.00 |
| קמאדו / מעשנת קרמיקה | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| מעשן גלולות | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| מעשן חשמלי | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| סוג מעשן | תמונות |
| המעשן האנכי הטוב ביותר: גריל מעשן פחמים Sougem |
 (צפה בתמונות נוספות) |
| מעשן האופסט הטוב ביותר: Char-Broil אוקלהומה Joe's Highland Offset Smoker |
 (לצפות בתמונות נוספות) |
| מעשן הקופסה הטוב ביותר: קמפ שף כספת מעשנת |
 (לצפות בתמונות נוספות) |
| מעשן התופים הטוב ביותר: חבילת סיר פיט חבית קלאסית |
 (צפה בתמונות נוספות) |
| תנור המעשן הטוב ביותר: Cookshack Smokette |
 (צפה בתמונות נוספות) |
| מעשן קמאדו הטוב ביותר: קמאדו ג'ו BJ24RH ביג ג'ו |
 (צפה בתמונות נוספות) |
| מעשן הכדורים הטוב ביותר: Pit Boss 71820FB BBQ Pellet Grill and Smoker |
 (צפה בתמונות נוספות) |
| המעשן החשמלי הטוב ביותר: מעשן חשמלי דיגיטלי MB20071117 מאסטרbuilt |
 (צפה בתמונות נוספות) |
סוגי דלק למעשנת מנגל
ישנם סוגים שונים של גרילים למעשנים זמינים בשוק והם מגיעים בכל הצורות והגדלים. כמו כן, הם מגיעים עם תגי מחיר שונים.
אני לא ממש יכול להגיד לך איזה סוג הוא הטוב ביותר כי, אתה יודע ...
…זה תלוי
אבל יצרתי רשימה שמסבירה כל סוג של מעשן ומה היתרונות והחסרונות, אז זה בטוח יעזור לך לקבל את ההחלטה שלך.
מעשנים שריפת פחם
למרות שמעשנות פחם הן זולות מאוד וגם מספקות טעם נהדר לאוכל שלך, הן עדיין אינן עדיפות על מעשני עץ.
כשמדובר במעשני פחם, תצטרך לפקח בקפידה על הטמפרטורה ולהוסיף עוד פחם, אך ייתכן שיהיה עליך גם לבצע התאמות כדי לוודא שהטמפרטורה נשמרת יציבה.
דרך טובה להשיג זאת היא לבצע את השיטה שאנו עומדים לחלוק.
כדי להשתמש בשיטת המיניון, עליך להדליק כמות מסוימת של פחם בארובה, אך זכור כי הדבר יהיה תלוי במספר גורמים, כמו מהירות הרוח, משקעים והטמפרטורה החיצונית. אם בחוץ יום שמש, אתה יכול להשתמש בעשרים לבניות פחם.
מצד שני, אם סוער או קריר, בין עשרים לארבעים אמור להספיק. אם זה יום קר או גשום, זה צריך להיות בין ארבעים לשישים בריקטים.
ברגע שאפשר להוציא את הפחם מהארובה, הניחו אותו על הפחם הכבוי וודאו שהמחבת מכילה מספיק מים כדי שסוף סוף תוכלו להניח שם את הבשרים שלכם.
וכדי לשלוט בטמפרטורה, זכרו להגדיר את פתחי האוורור לפי הצורך.
על ידי כך, אתה יכול לייצר זמני צריבה של עד שמונה עשרה שעות ללא אינטראקציה קטנה ממך בכלל.
באופן כללי, שיטה זו פנטסטית כאשר אתה צריך לבשל יותר מ-6 שעות והחלק הטוב ביותר הוא שהיא לא משפיעה על הטעם או העישון של הבשר.
אם עדיין אין לך כזה, קנה את עצמך אחד ממתחילי הארובה המעשנים האלה שיהפוך את חייך להרבה יותר קלים
איך להשיג את מעשנת הפחם הטובה ביותר עבורך
- ודא שאתה מקבל מעשן עם מערכת בקרת טמפרטורה טובה. זה יהיה תלוי בניסיון שלך, במדחום ביחידה, באפשרות לכוון את המרחק בין הגחלים למזון, המכסה והבולמים.
- קבל מעשן עם מכסה צמוד ועם מינימום 2 בולמים, כולל קליטה ופליטה.
- המעשן שלך צריך לכלול א מד חום דיגיטלי מכיוון שהטמפרטורה הפנימית של המזון חשובה ביותר לטעם המוצר הסופי. גם אם הם נראים קצת יקרים, הם מהווים החזר גדול על ההשקעה.
- ודא שאתה יכול להשתמש בבישול דו-אזורי.
- בדוק שהוא מאפשר לך לגשת בקלות לפחם כך שתוכל לשלוט בטמפרטורה בתוך הגריל ללא בעיות
מעשני גז
מעשני מנגל אלה נוטים להיות קלים מאוד לשימוש ומציעים ניידות נהדרת, אך תצטרכו לשים את עיניכם על כך שלא ייגמר לכם הגז לפני שהאוכל מוכן.
מה שבעצם מייחד אותם הוא שקל מאוד להגדיר את הטמפרטורה הנכונה ולשמור עליה עקבית, כך שתוכל להגדיר אותה ולשכוח אותה עד שהכל נעשה.
זה גם מאפשר לך להוסיף שבבי עץ לטעם המעושן הזה ואתה יכול בקלות להוסיף עוד לאורך תהליך העישון.
איך להשיג את מעשן הגז הטוב ביותר עבורך
- אם אתה פשוט רוצה לבשל המבורגרים ונקניקיות, אתה מוזמן ללכת. עם זאת, אם אתה רוצה לצלות או תעשן משהו כמו עוף שלם ואז תצטרך קובץ מצורף לרוטיסרי.
- הקפד לבדוק את BTU של הגריל מכיוון שהוא יכול לספר לך כמה גז היחידה תשתמש וכמה חום היא יכולה לייצר. זכור כי BTY גבוה יותר אינו בהכרח אומר בישול מהיר או טוב יותר.
- קבל גריל יציב. בדוק אותו על ידי דחיפתו מזוויות שונות ותראה אם הוא מתהפך או לא. כמו כן, בדוק אם יש קצוות חדים בין המדפים, ארגז האש והמכסה. לבסוף, נסה לאחוז בידית ולוודא שידך לא תגיע קרוב למכסה כדי שלא תישרף.
מעשנים חשמליים
בדיוק כפי ששמו מרמז, מעשני ברביקיו חשמליים מסתמכים על חשמל כדי לעשן, כך שלא תצטרכו לדאוג לגבי מקור דלק נוסף.
זה אומר שאתה יכול להשתמש בו בכל מקום שיש לך גישה לשקע חשמלי.
אתה רק צריך נתחי עץ או שבבים הממוקמים ליד אזור החימום על מנת ליצור עשן. ובהתאם לדגם, הוא עשוי לכלול בקרות טמפרטורה מדויקות.
עם זאת, זה לא שובר עסקות אם אין לו אחד שכן עדיין תצטרך קבל מדחום איכותי משלך.
התכונה הטובה ביותר שלהם היא שאף פעם אי אפשר לפשל, אבל החיסרון שלהם הוא שהמאכלים המעושנים לא יהיו טעימים כמו המזונות המעושנים באופן מסורתי.
איך להשיג את המעשן החשמלי הטוב ביותר עבורך
- ודא שאתה מקבל גריל עם אטמים עבים, מתכת ובידוד מכיוון שהוא יפיץ את החום באופן שווה סביב תא הבישול ויקרין אותו בחזרה. בחר תמיד במעשני פלדה.
- קנה מעשן ברביקיו בעל צבע עמיד בפני חלודה ועמיד למים ושהוא גדול צירים ותפסים.
- אם אתה רוצה לקרמל רטבים, האם המעשן יכול להגיע ל -500 מעלות צלזיוס בכדי לקרמל אותם או לסחוט אותם?
- וודא שיש לו מנחת על הארובה ועוד אחד על ארגז האש. זה יוצר איטום הדוק שקל לתפעול ולהגעה אליו.
- תמיד שימושי לקבל דגם הכולל שולחן מובנה שיכול להועיל כשאתה צריך לשים עליהם רטבים, קרשי חיתוך וכלים אחרים.
- בצע את המחקר שלך על מוכר המעשן וחפר אחריותם.
- וודא שהוא בטוח גם לחיות מחמד וגם לילדים. זכור כי זה מחובר לשקע כך שיש סיכון נוסף.
- שקול את החלל שיהיה לך למקם אותו מכיוון שאתה צריך מספיק מקום סביבו כדי להימנע משריפות אפשריות.
מעשני גלולות
גרילי גלולה משתמשים בכדורי עץ כדלק. ה כדורי עץ עשויים מסורת עץ טבעית נדחס והוצא לחתיכות עגולות בגודל 0.25 אינץ '.
בימים שבהם אנשים עדיין היו מבשלים בשר על פני בולי עץ מפוצלים הם נהנו מאוד מהטעם הנדיר והייחודי של בשר מעושן על עץ קשה ואיכותי.
שריפת עץ קשה עכשיו יכולה להיות טרחה, במיוחד אם אתה גר בעיר, אבל אם יש לך גריל גלולה זו לא תהיה בעיה!
אתה יכול להמשיך ליהנות מבשר טעים מבושל על עץ איכותי - גם אם הם עשויים לכדורים בימינו.
היתרונות של מעשן הגלולות
מעשן גלולות יכול לשמש גם לצלייה וגם לעישון בשר והעשן שמייצרים כדורי עץ הוא באיכות טובה שהופכת כל בשר לטעים מאוד.
הם קלים לתפעול, במיוחד אלה השייכים למותגים המתקדמים שיש להם בקרות מחשב מתקדמות.
לגריל אלה יש שטח בישול גדול המאפשר לבשל יותר בשר בכל פעם בהשוואה לצלחות אחרות.
הם גם במחירים נוחים עם טווח מחירים שבין 250 $ עד קצת יותר מ -1,000 $.
החסרונות
מכיוון שיש להם חלקים נעים רבים הם רגישים לבלאי, וברגע שחלק נע נעך, המכונה כולה תפסיק לפעול.
כדי לתת לך דוגמה, המנוע החשמלי עלול לתקוע באמצעות תקלה במעגל קצר ולשרוף את פצעי הסליל.
כמו כן אם האחריות אינה מכסה בעיות מסוג זה, אז תיאלץ לשלם מכיס כדי לתקן את הגריל שלך.
סוגיה נוספת שיש למעשנים מסוג זה היא שלא לכולם יש גימור חלק למוצרים שלהם כמו של טרייגר.
למעשה, מחצית מהן מיוצרות על ידי חברות קטנות, שכנראה רק הרכיבו את מוצריהן במוסך שלהן, ואין להן כלכלית ליצור גרילי גלולה אסתטיים.
הטמפרטורה המקסימלית שהגרילים האלה מייצרים היא בסביבות 260 מעלות קלווין וייתכן שהיא לא אידיאלית למנגל בשר.
מדוע גרילי גלולה יקרים?
המציתים והקדרים שבהם שורפים את הכדורים עשויים להיות עמידים מכיוון שהם משמשים שוב ושוב.
בעיקרו של דבר, גריל הכדורים עשוי ממרכיבים איכותיים ועמידים. אתה משלם על מבנה טוב, עיצוב ובישול יעיל.
מדוע גרילי גלולה כה פופולריים?
גריל הכדורים מושך מאוד למעשנים מומחים. המקצוען הגדול ביותר שלו הוא ששומר על טמפרטורה נמוכה ויציבה במשך שעות על גבי שעות.
אתה אפילו לא צריך לעשות שום התאמות ואתה לא צריך להמשיך לבדוק את זה. זה המעשן הטוב ביותר לבישול מדויק.
אתה יכול להכין חזה טעים, צלעות בעישון איטי, ואפילו חזיר משוך מבלי לייבש את הבשר שלך בכלל. אז האוכל נשאר עסיסי ורך.
איזה סוג של מעשנת נותן את הטעם הטוב ביותר?
אנשי הפיתוח המקצוענים מעדיפים להשתמש במעשני פחם, בדרך כלל מעשני קיזוז כדי לתת לבשר שלהם את הטעם המעושן הטוב ביותר.
עץ הוא מקור הדלק הטוב ביותר לעישון מזון.
אהרון פרנקלין, למשל, משתמש במעשן אופסט שהוא עיצב בעצמו. אבל אתה יכול להשתמש בכל סוג של מעשנת פחם אופסט אם אתה רוצה מנגל מעושן אותנטי בסגנון דרומי.
אתם בוודאי תוהים מדוע מעשנת הפחמים היא הטובה ביותר?
מעשני אופסט משתמשים בחום עקיף ובעשן כדי לבשל כמעט כל דבר באיטיות ולשלמות באמצעות מערך בסיסי שבו מקטרת או קופסה קטנה יותר מאכסנת את האש ומזינה עשן דרך חורים לתוך מקטרת הבישול או הקופסה הגדולה יותר.
במעגל הברביקיו התחרותי, מעשני אופסט הם כלי חיוני. עשן שבבי עץ אמיתי בשילוב עם עשן הפחם הבוער קשה לנצח.
גז וחשמל פשוט לא יכולים לתת את הריחות המעושנים המדויקים שפחם יכול.
מעשני כדורים הם השניים הטובים ביותר מכיוון שגם הכדורים עשויים מעץ ולכן הטעמים דומים.
מדוע בחירה במעשנת לא נכונה יכולה להשפיע על טעם הבשר
מכיוון שלא כל גרילי המעשנים מתפקדים באותו אופן, ייתכן שהבשר המעושן שלך אינו מה שציפית שהוא יהיה.
לכן כל כך חשוב לבחור גם את גריל המעשנים הנכון. אחרי הכל, מדובר על יותר מסתם הסתמכות על כישורי העישון שלך.
כמובן שיש הרבה מה לומר על סוגים שונים של מעשנים. בפוסט הזה, אני רוצה לקחת אותך בין האפשרויות השונות.
ישנם מספר דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת שימוש במעשנת.
הדבר הראשון שצריך לקחת בחשבון הוא דלק. האפשרויות הן פחם, עץ, גז, אינפרא אדום או חימום חשמלי.
לאחר מכן, עליך לקחת בחשבון את מידת העשן של הבשר ואת משך הזמן הנדרש.
האופן שבו אתה מעשן את הבשר ביחס לסוג המעשן שבחרת לעשן אותו הוא כנראה הגורם המכריע ביותר שיכול ליצור את הבשר המעושן ביותר או להרוס אותו.
אבל לפני שנכנס לדיון הזה, בואו נגלה תחילה מה הסוגים השונים של גריל מעשנים שיש בשוק.
סיכום
יש הרבה אפשרויות שונות לבחירה כאשר אתה רוצה להיכנס לעישון וזה יכול להיראות מעט מבלבל לפעמים, אבל אני מקווה שהמדריך הזה עזר לך להחליט איזה סוג דלק עשוי להתאים ביותר לקנייה הראשונה שלך.
