השרייה שבבי עץ כאשר עישון בשר הוא מנהג נפוץ, אך האם זה הכרחי? יש הרבה מידע מוטעה בחוץ, אז בואו נסתכל על העובדות. האם אתה באמת צריך להשרות שבבי עץ לעישון?
במאמר זה, אחלוק כמה טיפים כיצד להשיג את התוצאות הטובות ביותר מבלי להשרות.
בפוסט זה נסקור:
השריית נתחי עישון: התהליך שגוזל זמן
החדשות הטובות עבור שפים הן השריית נתחי עץ מעשנים (זו הסיבה שלא כדאי) הוא תהליך פשוט שניתן לעשות בבית. אין צורך בהתקנה או טכניקות נרחבות, פשוט התחל בהוספת נתחי העישון לקערת מים. המשמעות היא שאנשים יכולים ליצור תוכן נהדר בצורה של ייצור בשרים מעושנים בעצמם ללא צורך בהתקנה נרחבת.
השריית נתחי עישון: הימנעות מבזבוז
השריית נתחי עישון עוזרת למנוע בזבוז. אם נתחי עישון אינם מושרים, הם יישרפו מהר מדי וייצרו מעט עד אין לעשן. המשמעות היא שנתחי העישון יתבזבזו ולא יוסיפו שום טעם לבשרים. השריית נתחי העישון מסייעת להבטיח כי נתחי העישון ינוצלו במלוא הפוטנציאל שלהם.
השריית נתחי עישון: השילוב עם פירות
ניתן לשלב גם השריית נתחי עישון עם פירות כדי להוסיף טעם נוסף לבשרים. הוספת פירות למים בעת השריית נתחי עישון עלולה לייצר אדים, שנראים כמו כרית עשן. אדים אלה יכולים להוסיף טעם נהדר לבשרים ויכולים לעזור להאריך את זמן הצריבה של נתחי העישון.
השריית נתחי עישון: פעילויות של פיטמאסטרים
Pitmasters יודעים שהשריית נתחי עישון היא שלב חיוני בתהליך העישון. הם משתמשים בבולמים כדי לשלוט בחום ולהימנע מחניקת הפחם. פיטמאסטרים גם יודעים שהלחות מהמים מתאדה בתהליך העישון, מה שעוזר להפקת עשן. הם גם יודעים שהשריית נתחי העישון עוזרת לעכב את זמן הצריבה של נתחי העישון, מה שאומר שלבשר יהיה טעם נהדר.
נתחי עישון לא שומרים על מים: ביטול החוכמה המקובלת
בניגוד למה שנהוג לחשוב, נתחי עישון אינם סופגים מים. העיקרון מאחורי השרייה נתחי עץ הוא לחדור את הפנים של עץ עם מים, אשר לאחר מכן משתחררים כקיטור במהלך תהליך העישון. עם זאת, העיקרון הזה לא עובד במציאות. הנה למה:
- מיני עצים שונים ביכולת הספיגה שלהם, ומינים מסוימים עמידים יותר לחדירת מים מאחרים.
- ספיגת המים מושפעת מגודלו וצורתו של הנתח וכן מהימצאותם של סדקים ומבנים דמויי עצמות בעץ.
- גם לאחר שעות של השרייה, המים רק חודרים לפני השטח של הנתח, צובעים אותו ומעניקים אשליה של ספיגה.
- השפעת ההשריה על זמן השריפה וייצור העשן של הנתח היא זניחה, ובמקרים מסוימים ההשריה יכולה אפילו לחנוק את הפחם.
ניסוי שעבד
כדי לבדוק את החוכמה המקובלת של השריית נתחי עישון, ערכתי ניסוי. השריתי חצי מהנתחים במים למשך 24 שעות, תוך השארתי את החצי השני יבש. לאחר מכן, עישנתי מתלה של צלעות באמצעות שני סוגי הנתחים והשוויתי את התוצאות. הנה מה שמצאתי:
- הנתחים היבשים הפיקו יותר עשן וטעם חזק יותר מהנתחים המושרים.
- לנתחים המושרים לקח יותר זמן להתלקח והפיקו פחות חום מהנתחים היבשים.
- הצלעות שעושנו עם הנתחים היבשים היו בעלי צבע טוב יותר וטבעת עשן בולטת יותר מאשר הצלעות שעושנו עם הנתחים המושרים.
מה מומלץ למנגל?
בהתבסס על הניסוי שלי והניסיון שלי, אני ממליץ להשתמש בנתחי עישון יבשים למנגל. השריית נתחי עישון היא חוכמה קונבנציונלית שאינה עומדת בבדיקה. במקום זאת, נסה את הטיפים הבאים:
- השתמש בנתחי עישון איכותיים העשויים מעצים קשים כמו אלון, היקורי או מסקיט.
- אחסן את נתחי העישון שלך במקום יבש כדי למנוע ספיגת לחות.
- השתמשו בקופסת עישון או עטפו את נתחי העישון בנייר כסף כדי למנוע מהם לחנוק את הפחם.
- נסה עם גדלים וצורות שונות של נתחי עישון כדי למצוא את מה שהכי מתאים למנגל שלך.
מדוע השריית נתחי עישון לא מגדילה את זמן השריפה שלהם
בניגוד למה שנהוג לחשוב, השריית נתחי עישון במים אינה מגדילה את זמן השריפה שלהם. כאשר נתחי עישון מתחממים, המים שנספגו במהלך ההשריה מתאדים בצורת אדים. המשמעות היא שנתחי עישון שהושרו מראש אינם מייצרים יותר עשן, אלא מייצרים רק אדים שנראים דומה לעשן. הלחות שמתנדפת מגושי העישון שלך כשהם נשרפים היא הגורמת לאדים.
השרייה יכולה למעשה להפחית את זמן השריפה
למעשה, השריית נתחי עישון יכולה למעשה להפחית את זמן השריפה שלהם. המים שנספגים במהלך ההשריה עלולים לגרום לגושי העישון לייצר יותר אפר, מה שעלול לחנוק את האש ולגרום לשריפתה מהר יותר. זה יכול לגרום לקצרת זמני הבישול ולעשן באיכות נמוכה יותר.
נתחים יבשים טובים יותר לעישון
נתחי עישון יבשים למעשה טובים יותר לעישון מכיוון שהם מאפשרים שליטה רבה יותר על תהליך העישון. נתחים יבשים נשרפים חם וארוך יותר, מספקים עשן עקבי יותר ומאפשרים זמני בישול ארוכים. זה חשוב במיוחד עבור נתחי בשר גדולים יותר כמו כתפי חזיר או חזה.
מגוון העץ משנה
גם לסוג העץ המשמש לעישון תפקיד משמעותי באיכות העשן המופק. זני עץ שונים מציעים טעמים ותרכובות שונות שיכולות לשפר את הטעם של המזון המעושן. כמה זנים פופולריים כוללים:
- תפוח: מספק עשן מתוק ופירותי עדין
- מייפל: מציע שילוב של טעמים מתוקים וחזקים
- אלון: מייצר טעם חזק ומעושן
- היקורי: מספק טעם מעושן במיוחד
גודל וגזרה של נתחים
לגודל ולחתך של נתחי העישון יש חשיבות גם כשמדובר בהשגת טעם העשן הרצוי. נתחים קטנים יותר ישרפו מהר יותר וייצרו עשן עז יותר, בעוד נתחים גדולים יותר ישרפו לאט יותר ויפיקו עשן מתון יותר. חשוב לבדוק גדלים וחתכים שונים כדי למצוא מה מתאים ביותר לצרכי העישון שלך.
ייבוש ואחסון נתחים
כדי להשיג את איכות העשן הטובה ביותר, חשוב לייבש כראוי ולאחסן נתחי עישון. תהליך זה מורכב מ:
- חיתוך העץ לגודל ולצורה הרצויים
- לאפשר לעץ להתייבש לפחות שנה כדי להסיר לחלוטין כל לחות פנימית
- אחסן את הנתחים היבשים במקום קריר ויבש הרחק מכל לחות או חללים צפופים שעלולים לגרום להיווצרות עובש
ללמוד כיצד לשלוט נכון בעשן המיוצר על ידי נתחי עישון יכול לעשות הבדל משמעותי בתוצר הסופי. שפים ואנשים שנהנים מעישון אוכל צריכים להשקיע זמן בלמידה על היתרונות של זני עצים שונים, גדלים וחיתוכים שונים כדי להשיג איכות עשן מעולה.
מדוע השריית נתחי עישון עלולה לחנוק פחם
כשמדובר בעישון בשר, שימוש בנתחי עץ היא דרך פופולרית להוסיף טעם לבישול שלך. עם זאת, חשוב לוודא שגוחי העץ יבשים לפני השימוש בהם. גושי עץ רטובים יכולים לגרום למגוון בעיות, כולל חניקת הפחם שלך.
כיצד גושי עץ רטובים יכולים למנוע שריפת פחם
כאשר מניחים גושי עץ רטובים על גבי פחם לוהט, תכולת המים בנתחים תתחיל להתאדות. כשהמים מתאדים, הם ייצרו אדים שיכולים לחנוק את הפחם, ולמנוע ממנו להישרף. זו יכולה להיות בעיה משמעותית, מכיוון שהיא תשפיע על הטמפרטורה וזמן הבישול של הבשר שלך.
מדוע השריית נתחי עישון אינה תמיד רעיון טוב
בעוד שחלק מהאנשים מעדיפים להשרות את נתחי העישון שלהם לפני השימוש בהם, זו לא תמיד האפשרות הטובה ביותר. השריית הנתחים עלולה לגרום להם להיות כבדים יותר, מה שיכול להקשות על העבודה איתם. בנוסף, השריית הנתחים עלולה לגרום לעץ לשחרר אדים במקום עשן, מה שעלול להשפיע על הטעם של הבשר שלך.
בחירת הגודל והסוג הנכונים של גושי עץ
בבחירת גושי עץ, חשוב להתייחס לגודל וסוג העץ. גודל הנתחים יהיה תלוי בסוג המעשנת או הברביקיו שבהם אתה משתמש. מעשנים חשמליים דורשים בדרך כלל חתיכות קטנות יותר, בעוד מעשנים גדולים יותר יכולים להכיל נתחים גדולים יותר. סוג העץ שתבחר יהיה תלוי בהעדפה האישית שלך ובסוג הבשר שאתה מבשל. כמה אפשרויות פופולריות כוללות היקורי, מסקיט ותפוחים.
כיצד להבטיח שגושי העץ שלך יבשים
כדי להבטיח שגושי העץ שלך יבשים, בצע את השלבים הבאים:
- שמור אותם באזור יבש: אחסן את נתחי העץ שלך באזור יבש, כגון קופסה או קערה.
- תן להם להתייבש: אם גושי העץ שלך רטובים, תן להם להתייבש בשמש במשך כמה שעות לפני השימוש בהם.
- השתמש במד לחות: שקול להשתמש במד לחות כדי לבדוק את תכולת המים של גושי העץ שלך. תכולת הלחות האידיאלית היא בין 10-20%.
המפתח
כשמדובר בעישון בשר, שימוש בנתחי עץ יבשים הוא חיוני. השריית נתחי עישון עשויה להיראות כדרך מהירה ונוחה להוסיף טעם לבישול שלך, אבל היא עלולה לגרום לבעיות משמעותיות, כולל חניקת הפחמים שלך. על ידי בחירת הגודל והסוג הנכונים של נתחי עץ והבטחה שהם יבשים, תוכל ליצור בשר טעים וטעים בכל פעם.
מה יכולים להשרות לוחות עץ לעשות עבור חווית העישון שלך?
כשמדובר בעישון בשרים, ירקות או כל סוג של מזון, שימוש בלוחות עץ הוא דרך פופולרית להוסיף טעם עשיר וטעים למנות שלך. אבל מה לגבי השריית לוחות העץ לפני השימוש בהם? זה הכרחי? התשובה הקצרה היא לא, זה לא הכרחי, אבל זה יכול להציע כמה יתרונות.
איך להשרות קרשי עץ
אם אתה מתכנן להשרות את לוחות העץ שלך, הנה כמה שלבים פשוטים שצריך לבצע:
- חותכים את לוחות העץ לגודל הרצוי (בדרך כלל באורך של כ-12 אינץ' ו-6 אינץ' רוחב)
- הנח את לוחות העץ במיכל מלא במים, וודא שהם שקועים במלואם
- אפשר ללוחות העץ להשרות לפחות שעה, אבל רצוי יותר (עד 24 שעות)
- הוציאו את לוחות העץ מהמים וייבשו אותם לפני אחסונם
קרשים מעץ השריית מול קרשים מעץ יבש
בעוד שהשריית לוחות עץ יכולה להציע כמה יתרונות, שימוש בלוחות עץ יבש יכול גם לייצר מנה טעימה וטעימה. הנה כמה הבדלים בין השניים:
לוחות השריית עץ:
- מייצר עשן ארוך וחזק יותר
- משחרר תרכובות טעימות יותר
- מוסיף לחות למזון
- לוקח יותר זמן להתלקח, מה שמאפשר זמן עישון ארוך יותר
לוחות עץ יבשים:
- מייצר עשן קצר ומתון יותר
- מציע טעם עדין יותר
- ניתן לאחסן יבש, מה שהופך אותו נוח יותר לצלייה או עישון ברגע האחרון
מה לגבי השריית כדורים או צ'יפס?
בניגוד לקרשים עץ, השריית כדורים או שבבים אינה הכרחית. השרייתם יכולה למעשה לחנוק את הפחם, למנוע ממנו להתלקח ולגרום לעיכוב בתהליך הבישול. כדורים יבשים או צ'יפס מסוגלים לייצר עשן באופן מיידי, מה שהופך אותם לאופציה טובה יותר לעישון.
העדות האמיתית: השרייה מול יבש
אמנם אין הוכחה אמיתית לכך שהשריית לוחות עץ נחוצה, אך בסופו של דבר זה מסתכם בהעדפה אישית. יש אנשים שנשבעים בהשריית לוחות העץ שלהם, בעוד שאחרים מעדיפים להשתמש בהם יבשים. הדרך הטובה ביותר לגלות איזו שיטה עובדת עבורך היא לנסות את שתיהן ולראות מאיזו אתה נהנה יותר.
בסופו של דבר, בין אם תבחרו להשרות את לוחות העץ שלכם או לא, המטרה העיקרית היא ליצור מנה טעימה וטעימה שתוכלו ליהנות ממנה עם חברים ובני משפחה. אז קדימה, הדלק את הגריל או המעשנת, והתנסה בסוגי עצים שונים כדי למצוא את ההתאמה המושלמת לבישול הבא שלך.
סיכום
אז, אל תספוג את שבבי העץ שלך ואל תבזבז את זמנך עם הצעד הנוסף הזה. אל תשכחו לתת להם לנוח כמה דקות לפני שאתם שמים אותם על המעשנת כדי שהלחות הנוספת תתנדף. השריית עץ אינה הכרחית לעישון בשר, אז אל תדאג בקשר לזה! פשוט השתמש בשבבי עץ יבשים ועקוב אחר הטיפים שלנו ותהיה מוכן לצאת לדרך תוך זמן קצר. אז אל תהססו ותתחילו לעשן!
