בס פסים הוא דג נהדר לאכילה, אבל הוא לא הפופולרי ביותר בגלל המרקם הגרמי שלו. עם זאת, עם ההכנה הנכונה, זה בהחלט טעים.
יליד החוף המזרחי של ארצות הברית, בס פסים הוא חבר ב- בס משפחה ובעל דוגמת פסים ייחודית על גופה. זה מכונה גם סטריפר, סטריפר בס, טרוטה סטריפר וסטרינגר.
במאמר זה, אספק לכם את כל המידע שאתם צריכים לדעת על הדג המענג הזה וכיצד להכין אותו.
בפוסט זה נסקור:
הכירו את בס פסים: מדריך מקיף לדג הטעים
בס מפוספס, הידוע גם בשם סטריפרים, הוא סוג של דג שנצרך באופן נרחב בשל טעמו הטעים. מקורו בחוף המזרחי של ארצות הברית, אך הוצג לאגמי מים מתוקים ונהרות במערב. בס פסים הוא דג טורף שניזון מדגים קטנים יותר וידוע כטרף גדול ומפתה יותר עבור טורפים אחרים. זהו הדג הגדול ביותר במשפחת הבאסים והוא יכול להגיע לאורך של עד 6 רגל ומשקלו עד 125 פאונד.
איפה אפשר למצוא בס פסים?
בס פסים נמצא בעיקר באזורי חוף, כמו מפרץ צ'ספיק וקייפ קוד, שם הוא נודד במעלה הנהר באביב כדי להשריץ. ניתן להשיג אותו גם בשוק ובחנויות דגים, לרוב בצורת פילה טרי או קפוא. בנוסף, בס פסים מעובד זמין גם בתפריט של מסעדות רבות.
אחסון ואכילת בס פסים
בקניית בס מפוספס חשוב לחפש דג טרי ובעל מרקם יציב. אם אתם מתכננים לאחסן אותו במקפיא, הקפידו לעטוף אותו היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום כדי למנוע צריבה במקפיא. כשמדובר באכילת בס מפוספס, ישנן דרכים רבות ושונות להכנה, כולל צלייה, אפייה וטיגון. זהו גם דג פופולרי לשימוש כפיתיון לסוגי דיג אחרים.
עונת דיג מסחרי
עונת הדיג המסחרית לבס מפוספס נמשכת בדרך כלל מסוף יוני עד תחילת ספטמבר, תלוי במיקום. במהלך תקופה זו ניתן ללכוד בס מפוספס בכמויות גדולות והוא מרכיב בשווקי פירות ים ומסעדות רבים.
לגלות את הטעם הייחודי של בס מפוספס
בס פסים הוא דג בעל מרקם עדין, חלק ומתקלף, מה שהופך אותו לבחירה מושלמת למגוון מנות. הטעם העיקרי של באס מפוספס הוא מתוק וזרק, עם רמז של מליחות שכמעט ולא מורגש. הבשר לבן ודחוס, עם מספיק שומן כדי לגרום לו להיראות כמעט חמאתי, אבל לא עד כדי כך שיהיה שמנוני. טעמו של בס מפוספס עדיף על דגים אחרים, וזה פלא שיותר אנשים לא הבינו את היתרונות שלו.
איך באס מפוספס בהשוואה לדגים אחרים?
כשזה מגיע לטעם, באס מפוספס מושווה לעתים קרובות לסלמון, בקלה ודגים ימיים אחרים. עם זאת, טעמו של בס מפוספס הוא ייחודי ואינו דומה לשום דג אחר. פרופיל הטעם של בס מפוספס מונע על ידי התזונה הטבעית שלו, המורכבת מדגים קטנים וסרטנים. זה נותן לדג טעם מעט מתוק וזרק שאינו מורגש בדגים אחרים.
איך ליהנות מהטעם של באס מפוספס?
כדי ליהנות לחלוטין מטעם הבס המפוספס, עדיף לשמור על הכנה פשוטה. בס מפוספס בגריל עם נגיעה של לימון ופירורי לחם היא מנה פופולרית המאפשרת לטעמים הטבעיים של הדג לזרוח. גם העור של הדג אכיל ומוסיף אלמנט נוסף של טעם למנה. בס פסים יכול לשמש גם כתחליף לדגים אחרים במתכונים הדורשים תכולת שומן נמוכה.
איך להכין בס מפוספס לארוחה טעימה
- התחל בחימום מראש של הגריל או המחבת לחום בינוני גבוה.
- מברישים את הפילטים בשמן ומתבלים קלות במלח ופלפל.
- מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה על הגריל או המחבת ומבשלים כ-4-5 דקות עד להשחמה קלה.
- הופכים את הפילטים ומבשלים עוד 2-3 דקות עד לבישול מלא.
- מעבירים את הפילטים המבושלים לצלחת ומפזרים כפית מיץ לימון.
הכנת הרוטב
- בקערה קטנה מערבבים כף אחת של רוטב סויה, כף שמן שומשום וכפית טימין טרי.
- יוצקים את התערובת על הפילטים המבושלים ומניחים לעמוד כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להתאחד.
הצעות הגשה
- מקשטים את הדג בבצל ירוק קצוץ או עירית לקצוץ של צבע וטעם.
- מגישים עם תוספת של אספרגוס או ירקות אחרים לארוחה בריאה ומאוזנת.
- לארוחה לבבית יותר, הוסיפו לצלחת עמילן כמו אורז או תפוחי אדמה.
זנים של בס פסים
- ניתן למצוא בס מפוספס הן בזנים פראיים והן בזנים חקלאיים.
- הגרסה הפרועה נוטה להיות בעלת מרקם מוצק יותר וטעם מעט מתוק יותר, בעוד שהגרסה החקלאית בדרך כלל מתונה יותר בטעמה.
- בניגוד לדגים אחרים, לבס מפוספס צבע לבן טבעי ואינו הופך ורוד בבישול.
אחסון שאריות
- אם נשארו לכם שאריות, העבירו אותן בזהירות לכלי פלסטיק רדוד וכסו ברוטב עודף.
- הניחו לדג להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו למקרר.
- בעת חימום חוזר, מורחים את הרוטב על הדג וצולים בתנור שחומם מראש עד לחימום.
בס פסים בגריל: מתכון פירות ים טעים
כדי להכין בס פסים בגריל טעים, אתה צריך לאסוף את המרכיבים הבאים:
- 4 פילה בס פסים
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 1 כף גרידת לימון
- 2 כפות עשבי תיבול מעורבים (אורגנו, תיבול איטלקי, טימין, עירית)
- מלח ופלפל לפי הטעם
להכנת המרינדה, מערבבים בקערה את שמן הזית, מיץ הלימון, גרידת הלימון, עשבי התיבול המעורבבים, המלח והפלפל. מערבבים היטב ונותנים לזה לשבת כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
צליית הבס הפסים
כדי לצלות את פילה הבס המפוספס, בצע את השלבים הבאים:
- מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה.
- מוציאים את הפילטים מהמרינדה ונותנים לעודפי המרינדה לטפטף.
- מניחים את הפילטים על הגריל, עם העור כלפי מטה, ומבשלים 4-5 דקות לכל צד, תלוי בעובי הפילטים.
- הופכים בזהירות את הפילטים בעזרת מרית כדי למנוע מהם להתפרק.
- לאחר שהדג יציב למגע ואטום, הסר אותו מהגריל.
טיפים מהעורכים
- כאשר קונים בס מפוספס, הקפד לבדוק את השוק עבור הדגים הטריים ביותר שיש.
- ודא שהמרכיבים נמדדים בכמויות הנכונות כדי לעמוד בדרישות המתכון.
- טבחים צריכים להיזהר לא לבשל את הדג יתר על המידה, מכיוון שהוא עלול להיות יבש וקשוח.
- צלייה על גחלים יכולה להוסיף טעם מעושן נחמד לדג.
בס מפוספס בגריל הוא אוכל טעים ובריא שחובבי פירות ים יכולים ליהנות ממנו. עם החומרים הנכונים וטכניקות הבישול הנכונות, תוכלו ליצור מנה מעוררת תיאבון שתרשים את האורחים שלכם. נסה מתכונים שונים ומרינדות כדי למצוא את השילוב המושלם שמתאים לבלוטות הטעם שלך.
בס מפוספס: בטוח או סליחה?
בס מפוספס הוא דג טעים שאנשים רבים נהנים ממנו, אבל חשוב להיות מודעים לסיכונים הפוטנציאליים הכרוכים בצריכתו. ככל שהפסים גדלים בגודלם, גופם צובר כספית, PCBs וכימיקלים רעילים אחרים. למזהמים אלו עלולות להיות השפעות בריאותיות חמורות, במיוחד עבור נשים בהריון, אמהות מניקות וילדים צעירים. הנה כמה דברים שכדאי לזכור:
- מינהל המזון והתרופות ממליץ רק על מנה אחת בשבוע של בס מפוספס (דג סלע).
- דגים גדולים ומבוגרים נוטים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של מזהמים מאשר דגים קטנים וצעירים יותר.
- כספית ו-PCB יכולים להצטבר ברקמת השומן של הדג, ולכן חשוב לקצץ כל שומן גלוי לפני הבישול.
- צלייה או צליית הדג עלולה לגרום לשומן לטפטף אל תוך הלהבות, מה שעלול לשחרר את המזהמים לאוויר. כדי למזער את הסיכון הזה, מבשלים את הדג על פיסת נייר כסף או סלסלת צלייה.
דאגות בטיחות אחרות
בנוסף לסיכונים הכרוכים במזהמים, יש עוד כמה דאגות בטיחות שיש לזכור בעת טיפול והכנת בס מפוספס:
- שטפו תמיד את הידיים ואת כל המשטחים הבאים במגע עם הדג כדי למנוע זיהום צולב עם מזונות אחרים.
- יש לוודא שהדג מבושל לחלוטין לפני האכילה. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-145°F (63°C).
- אם אתה לדוג בס מפוספס בעצמך, היו מודעים לכל ייעוץ מקומי לגבי אכילת דגים מגופי מים מסוימים. באזורים מסוימים עשויים להיות רמות גבוהות יותר של מזהמים מאחרים.
בחירת הבס המפוספס הטוב ביותר לארוחה הבאה שלך
כאשר קונים בס מפוספס, חשוב לקחת בחשבון את גודל וסוג הדג הרצוי. בס פסים יכול לנוע בין כמה קילוגרמים למעל 50 פאונד, וישנם סוגים שונים זמינים בהתאם למקום בו אתה נמצא על החוף. החוף המזרחי הוא ביתם של בס מפוספס פראי, בעוד שבחוף המערבי יש בס מפוספס שמעובד בדרך כלל. שאל את מוכר הדגים או השוק שלך איזה סוג יש להם.
חפש רעננות ובשרניות
רעננות היא המפתח כשמדובר בקניית בס מפוספס. חפשו דגים עם עיניים ברורות ומרקם מוצק. הבשר צריך להיות מעט כבד ובעל ריח טבעי ומאוזן. כשנוגעים בדג, הוא אמור להרגיש מוצק ולא רירי. אם אתם לא מתכננים לבשל את הדג בקרוב, עדיף לאחסן אותו בהקפאה בהקדם האפשרי.
בדוק אם יש עור ועצמות
כאשר קונים בס מפוספס, חשוב לבדוק את העור והעצמות. העור צריך להיות מבריק ולא רירי, והקשקשים צריכים להיות שלמים. אם אתה קונה פילה, וודא שאין להם עצמות. אם אתה קונה דג שלם, בקש ממוכר הדגים שלך להסיר את העצמות עבורך או נשבע בכישורי הסכין החדים שלך לעשות זאת בעצמך.
קחו בחשבון את הטעם והמרקם
לבס מפוספס יש טעם מתוק ומעושן במיוחד שמנצח את רוב הדגים האחרים. הבשר סמיך יותר ובעל מרקם גס יותר מדגים אחרים, מה שהופך אותו למושלם לצלייה או לאפייה. כשהוא מבושל, הבשר נותן קונטרה מלוחה מבריקה שתשאיר בך חשק לעוד. אם אתם מחפשים טעם קליל יותר, שקול לאדות או לצרוב את הדג במחבת.
להפיק את המיטב מהבס המפוספס שלך
לאחר שמצאת את הבס המפוספס הנכון, הגיע הזמן לבשל אותו. הנה כמה טיפים שיעזרו לך להפיק את המיטב מהדגים שלך:
- מנקדים את עור הדג לפני הבישול כדי למנוע ממנו להתכרבל
- אבק את הדג במלח ופלפל לפני שצורבים אותו במחבת חמה עם שמן זית או חמאה
- הפוך את הדג לאחר מספר שניות כדי לצרוב את הצד השני
- אם אתם אופים את הדג, הכריעו אותו ברוטב האהוב עליכם כמה שעות לפני הבישול
- בעת הצלייה, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך משולשים או דיסקים מהלחיים של הדג למנה ראשונה שמנצחת כל אחר.
טירוף האכלה: מה זוללים בס פסים בים?
בס מפוספס ידועים בתיאבון הרעבים שלהם, והם יאכלו כמעט כל דבר שמתאים לפה הרחב והפעור שלהם. התזונה שלהם כוללת מגוון דגים, סרטנים ורכיכות, מה שהופך אותם לטורף רב תכליתי באוקיינוס. הנה כמה מסוגי המזון שבס פסים אוכלים בדרך כלל:
- דגים: באס מפוספס יאכל מגוון רחב של דגים, לרבות צלעות, דג ים, הרינג ים, מנהדן, מומיצ'וג, לאנץ חול, הייק כסף, טומקוד, ריח, סילברסייד וצלופחים. תלוי איפה אתה גר, זנים מקומיים של דגים עשויים להיות גם בתפריט.
- סרטנים: לובסטרים, סרטנים ושרימפס קטנים הם כולם משחק הוגן לבאס מפוספס. הם גם יאכלו צדפות רכות, מולים קטנים ותולעי ים.
- דיונונים: בס פסים ידוע כמי שממשיך להאכיל בטירוף כשיש להקות של דיונונים, מה שהופך אותם למטרה פופולרית עבור דייגים.
תיאבון גדול, דגים גדולים: מה אוכלים בס מפוספס כשהם גדלים לגמרי?
ככל שהבס המפוספס גדל, תזונתם נוטה לעבור לעבר טרף גדול יותר. הנה כמה מהמאכלים שאולי באס מפוספס גדול יותר יעדיף:
- דג כחול: דגים אלה אהובים על בס מפוספס, ולעתים קרובות הם נמצאים באותם אזורים. Bluefish ידועים בבשר השמנוני והטעים שלהם, מה שהופך אותם למקור מזון נהדר לבס גדול.
- מושבן לבן: מזון פופולרי נוסף לבס מפוספס, דג לבן הוא דג קטן יותר שנמצא בסביבת מים מתוקים ומים מלוחים כאחד. יש להם טעם מתוק ועדין שהופך אותם לבחירה טובה להכנה כארוחה.
- מקרל: דגים אלו עשירים בשומן ומהווים מקור תזונה טוב לבס מפוספס. הם גם דג פיתיון פופולרי עבור דייגים שמכוונים לבס גדול.
Meat and Greet: מה הופך את הבס הפסים למאכל נהדר?
בס מפוספס נחשבים באופן נרחב לאחד מהדגים הטעימים ביותר באוקיינוס. הנה כמה מהסיבות לכך:
- טעם מתוק: לבאס מפוספס יש טעם מתוק ועדין שלעיתים משווים אותו לבשר חזיר.
- רב תכליתי: ניתן להכין בס פסים במספר דרכים שונות, כולל צלייה, אפייה וטיגון.
- מזין: בס מפוספס הם מקור טוב לחלבון וחומצות שומן אומגה 3, מה שהופך אותם לבחירת מזון בריאה.
- מקומי: תלוי איפה אתה גר, בס מפוספס עשוי להיות מקור מזון מקומי שקל למצוא ולהכין.
הוק, קו ושקע: כיצד לבחור את הסוג הטוב ביותר של בס מפוספס לארוחה שלך
אם אתה רוצה להכין בס מפוספס כארוחה, הנה כמה דברים שכדאי לזכור בקניית דגים:
- גודל: בהתאם למתכון שבו אתה משתמש, ייתכן שתרצה לחפש גודל מסוים של בס מפוספס. דגים קטנים יותר קלים יותר לטיפול ועשויים להיות טובים יותר עבור סוגים מסוימים של מנות.
- תכולת שומן: בס מפוספס הנלכד במים קרים יותר נוטים להיות בעלי תכולת שומן גבוהה יותר, מה שיכול להפוך אותם לטעימים ולחים יותר בעת בישול.
- טריות: חפשו דגים יציבים למגע ובעלי עיניים בהירות וברורות. אם הדג מריח דגי או בעל מרקם רירי, ייתכן שהוא לא טרי.
- סוג: ישנם מספר סוגים שונים של בס פסים, כולל בס לבן, בס היברידי פסים ובס צהוב. תלוי איפה אתה גר, סוגים שונים של בס עשויים להיות זמינים יותר.
לגלגל את זה: איך להכין בס מפוספס לבישול
לאחר שהבאת את הבס המפוספס הביתה, הנה כמה טיפים להכנתו לבישול:
- מעיים את הדג: השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את בטן הדג ולהוציא את האיברים הפנימיים.
- קנה קנה המידה את הדג: השתמשו בסקלר או בגב סכין כדי להסיר את הקשקשים מעור הדג.
- פילה את הדג: השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את הבשר מעצמות הדג.
- אחסן את הדג: אם אתה לא מבשל את הדג מיד, אחסן אותו במקרר או במקפיא עד שתהיה מוכן להשתמש בו.
סיכום
אז, זה כל מה שאתה צריך לדעת על בס מפוספס כאוכל. הם דג טעים עם טעם מלוח מתוק המושלם למגוון מנות, ותוכלו אפילו להשתמש בהם כפיתיון!
אז, עכשיו אתה יודע כל מה שצריך לדעת על בס מפוספס ותוכל ליהנות מהם כאוכל. אני מקווה שנהנית מהמדריך הזה ולמדת משהו חדש היום.
