מהו מלח שולחן? מלח הוא מינרל המשמש לתיבול מזון ולשימור מזונות מסוימים. הוא משמש גם באפייה ובכמה מוצרים ביתיים.
בפוסט זה נסקור:
מלח שולחן: יותר מסתם תבלין
מלח שולחן נוצר על ידי אידוי מי ים או כריית מרבצי מלח תת קרקעיים. לאחר מכן המלח מטוהר ונפטר מכל מינרלים ותוספים. לאחר מכן טוחנים את המלח שנוצר ליצירת המרקם הרצוי, שיכול להשתנות בין גס לטחון דק בהתאם לצורך.
מה הופך מלח שולחן לחיוני?
מלח שולחני חיוני לשמירה על מאזן הנוזלים בגוף ומניעת התייבשות. זה גם עוזר לייצר חומצה הידרוכלורית בקיבה, המסייעת לעיכול. בנוסף, מלח נחוץ לגוף כדי לשמור על תפקוד תקין של העצבים והשרירים.
מהם הסוגים השונים של מלח שולחן?
ישנם מספר סוגים של מלח שולחן, כולל:
- מלח עם יוד: מועשר ביוד למניעת מחסור ביוד וזפק
- מלח ים: מכיל כמויות קורט של מינרלים ופופולרי בזכות הטעם והמרקם שלו
- מלח כשר: בעל גביש גדול ועדין יותר ממלח שולחן רגיל והוא פופולרי בבישול ובגימור תבשילים
- מלח ורוד הימלאיה: סוג של מלח סלעים שנכרה מהרי ההימלאיה וידוע בגבישים חדים וגדולים ובטעמו הנהדר.
האם מלח שולחן בריא?
בעוד שמלח שולחני הכרחי לתפקוד תקין של הגוף, צריכת יותר מדי מלח עלולה להוביל לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה ומחלות לב. עם זאת, חיזוק מלח ביוד יכול לסייע במניעת מחסור ביוד ומחלות כגון זפק וגידולים.
מלח ים לעומת מלח שולחן: מה ההבדל האמיתי?
כשזה מגיע למלח, לעתים קרובות אנו חושבים על זה כפשוט תיבול שאנו מפזרים על האוכל שלנו. עם זאת, למעשה ישנם הבדלים מובהקים בין מלח ים למלח שולחן שיכולים להשפיע על הטעם והערך התזונתי של הארוחות שלנו. להלן כמה מהמאפיינים העיקריים של כל סוג של מלח:
- מלח ים הוא כינוי כללי למלח המופק על ידי אידוי מי אוקיינוס או מים מאגמי מים מלוחים. הוא פחות מעובד ממלח שולחן ושומר על מינרלים, שיכולים להוסיף טעם וצבע למנות.
- מלח שולחני, לעומת זאת, נכרה בדרך כלל ממרבצי מלח תת-קרקעיים ולאחר מכן מעובד בכבדות כדי להסיר זיהומים. תהליך זה כולל לעתים קרובות הוספת חומרים נוגדי התגבשות ויוד למלח.
אפשרות בריאה יותר: מלח ים או מלח שולחן?
אנשים רבים מניחים שמלח ים הוא אופציה בריאה יותר ממלח שולחן מכיוון שהוא פחות מעובד ומכיל מינרלים. עם זאת, המציאות קצת יותר מורכבת. הנה כמה גורמים שיש לקחת בחשבון:
- בעוד שמלח ים עשוי להציע כמה מינרלים קורט, הכמויות הן בדרך כלל קטנות מאוד ולא סביר שיהיו להן השפעה משמעותית על התזונה הכוללת שלך.
- מלח שולחני, לעומת זאת, מועשר לעתים קרובות ביוד, שהוא רכיב תזונתי חשוב שאנשים רבים לא מקבלים מספיק ממנו בתזונה שלהם.
- גם מלח ים וגם מלח שולחן עשירים בנתרן, מה שיכול להדאיג אנשים עם לחץ דם גבוה או בעיות בריאותיות אחרות. באופן כללי, מומלץ להגביל את צריכת המלח ולבחור תבלינים אחרים כדי להוסיף טעם לאוכל.
חוות דעת מומחה: אמילי לאכטרופ, RD
כדי להבין טוב יותר את ההבדלים בין מלח ים למלח שולחן, שוחחנו עם אמילי לאכטרופ, דיאטנית רשומה ומומחית להכנת ארוחות לניתוח תזונה המתגוררת בלוס אנג'לס. הנה מה שהיה לה לומר:
"למלח ים ומלח שולחן יש מאפיינים ברורים שיכולים להשפיע על הטעם והערך התזונתי של הארוחות שלך. בעוד שמלח ים עשוי להציע כמה מינרלים קורט, הכמויות הן בדרך כלל קטנות מאוד ולא סביר שיהיו להן השפעה משמעותית על התזונה הכוללת שלך. מלח שולחני, לעומת זאת, מועשר לעתים קרובות ביוד, שהוא רכיב תזונתי חשוב שאנשים רבים לא מקבלים מספיק ממנו בתזונה שלהם. באופן כללי, מומלץ להגביל את צריכת המלח ולבחור תבלינים אחרים להוסיף טעם לאוכל שלך."
מהים הרדוד לשולחן שלך: המסע המרתק של מלח שולחן
מלח הוא מינרל המופיע באופן טבעי בסלעים ובים. הוא נמצא בשימוש על ידי בני אדם במשך אלפי שנים הן למטרות קולינריות והן למטרות רפואיות. ההרכב הכימי של המלח הוא בעיקר נתרן כלורי (NaCl), אך הוא יכול להכיל גם מינרלים אחרים בהתאם למקורו.
מאיפה מגיע מלח שולחן?
מלח שולחני נכרה בדרך כלל ממרבצים תת קרקעיים. מרבצים אלה ניתן למצוא בכל רחבי העולם, מארצות הברית ועד סין. המלח מופק מהסלע באמצעות שיטות כרייה מסורתיות או באמצעות כריית תמיסה, הכוללת הזרקת מים למשקע כדי להמיס את המלח ולאחר מכן שאיבת התמלחת אל פני השטח.
מלח ים לעומת מלח שולחן
מלח ים הוא עוד סוג פופולרי של מלח שנאסף ממי ים שהתאדו. לעתים קרובות הוא משווק כחלופה בריאה יותר למלח שולחן מכיוון שהוא פחות מעובד ומכיל יותר מינרלים. עם זאת, תכולת המינרלים של מלח ים יכולה להשתנות במידה רבה בהתאם למקורו, והוא יכול להכיל גם כמויות של מזהמים.
עיבוד מלח שולחן
לאחר כריית המלח, הוא מעובד להסרת זיהומים ומינרלים אחרים. תהליך זה כולל ריסוק המלח לגבישים קטנים ולאחר מכן טיהורו באמצעות סדרה של טיפולים כימיים. מלח שולחן מועשר בדרך כלל גם ביוד, שהוא חשוב לבריאות בלוטת התריס.
הטעם והסיכונים של מלח שולחן
מלח שולחני ידוע בטעמו המובחן והמלוח, וזו הסיבה שהוא משמש בכל כך הרבה סוגים שונים של מטבח. עם זאת, לצריכת יותר מדי מלח עלולה להיות השפעות בריאותיות שליליות, כולל סיכון מוגבר ליתר לחץ דם ומחלות לב. חשוב לצרוך מלח במתינות ולהיות מודעים לתכולת הנתרן במזון מעובד.
מה יש במלח השולחן שלך?
מלח שולחן, הידוע גם בשם נתרן כלורי, הוא מרכיב חיוני בתזונה שלנו. הוא מכיל יוד, מינרל חיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס שלנו. מחסור ביוד יכול להוביל לזפק, תת פעילות של בלוטת התריס ובעיות בריאותיות אחרות. לכן, חשוב לבחור במלח שולחן המכיל יוד.
התוספים
מלח שולחני עשוי להכיל גם תוספים למניעת גושים ולשיפור המרקם שלו. כמה מהתוספים הנפוצים הם:
- סודיום סיליקואלומינאט: זוהי תרכובת המונעת התגבשות על ידי ספיגת לחות. עם זאת, הוא מכיל אלומיניום, אשר נקשר למחלת אלצהיימר. לכן, עדיף להימנע ממלח שולחן המכיל תוסף זה.
- אשלגן יודיד: זוהי תרכובת יוד נוספת שמתווספת למלח שולחן כדי להבטיח שנקבל מספיק יוד בתזונה שלנו.
- מגנזיום קרבונט: זוהי תרכובת מנטרלת חומצה המונעת גושים ומשפרת את מרקם מלח השולחן.
- פלואוריד: מותגי מלח שולחן מסוימים עשויים להכיל פלואוריד, שמתווסף כדי למנוע עששת. עם זאת, צריכה מוגזמת של פלואוריד עלולה להוביל לפלואורוזיס, מצב המשפיע על השיניים והעצמות.
- סידן סיליקט: זהו חומר נוסף נגד התגבשות המונע גושים ומשפר את מרקם מלח השולחן.
ההשלכות הבריאותיות
אמנם תוספים אלה נחשבים בדרך כלל בטוחים, אך חשוב להיות מודעים להשלכות הבריאותיות הפוטנציאליות שלהם. לדוגמה:
- צריכה מוגזמת של נתרן עלולה להוביל ליתר לחץ דם, מחלות לב ושבץ מוחי.
- צריכת אלומיניום נקשרה למחלת אלצהיימר ולבעיות בריאותיות אחרות.
- צריכה מוגזמת של פלואוריד עלולה להוביל לפלואורוזיס, מצב המשפיע על השיניים והעצמות.
לכן, חשוב לבחור במלח שולחן המכיל יוד אך ללא תוספים מזיקים. חפשו מותגים שמשתמשים בחומרים טבעיים נגד התגבשות כמו קמח אורז או משתמשים במלח ים, שאינו מצריך חומרים נגד התגבשות.
סיכום
אז זה מלח שולחן! זהו מינרל מלח שעבר עיבוד והוסף למזונות כדי לשפר את הטעם. כדאי להשתמש בו כדי לשמור על איזון הנוזלים בגוף וכדי לעזור בעיכול. זה לא בריא כמו מלח ים, אבל זה חלק הכרחי מהתזונה שלך. אז, אל תפחד להשתמש בו! זה לא כל כך רע בשבילך!
