אם אתם עומדים לערוך מסיבת ברביקיו בבית למשפחה או לחברים שלכם, אל תשכחו להסתכל על מעושן עגבניות!
אבל, אתה חייב לבחור את סוג העץ הנכון לעישון אותם כי הם פשוט כל כך עדינים. הגן על הטעם הזה בכל מחיר.
הנה כל מה שאני יודע בדיוק על הטעם המעושן הנכון כדי לשמור על העגבניות האלה רכות, עסיסיות וטעימות. המשך לקרוא כדי ללמוד!
העץ הטוב ביותר לעישון עגבניות הוא הפרקט. עצים קשים בטעם פירותי ובהיר עובדים בצורה הטובה ביותר להוספת תווי טעם מהסוג הנכון ותפוח הוא הבחירה הטובה ביותר. מכיוון שלעגבניות יש מרקם רך והן ניתנות לבישול מהיר, עדיף להשתמש בשבבי עץ לעישון קצר.
לא רק הטעם אלא המרקם והרעננות של העגבניות תלוי באופן משמעותי בסוג העץ, אשר לאחר מכן יכול לשמש להכנת סלסה טעימה, כריכים מעושנים ירקות, או אפילו לאכילה גולמית.
בפוסט זה נסקור:
איזה עצים הכי מתאימים לעישון עגבניות?
אולי אתם כבר יודעים שיש שני סוגי עצים עיקריים: עץ רך ועץ קשה.
עץ רך הוא בעצם מקבוצת עצי המחט, והוא עשיר בשרף או במוהל. זה נוטה לא רק לפעול נגד תיבת האש שלך אלא גם נותן טעם חריף לארוחות שלך. יתר על כן, הוא גם נשרף חם ומהיר.
לכן, עץ רך הוא ביג נו-נו לעישון עגבניות, הטעמים לא מדגישים אותם. מצד שני, יש לך עץ קשה. עכשיו, אתה יכול לשאול מה זה עץ קשה.
הפרקט מגיע מעצים שמייצרים אגוזים או פירות, והם בדרך כלל נשרף לאט וחם. לפיכך, זה אידיאלי להשתמש בסוג עץ זה לעישון עגבניות.
ניתן למצוא בשוק גם עץ בהיר (פירותי) כדי להבטיח שהוא נותן את הטעם הנכון לעגבניות. יש מגוון של טעמים של עץ קשה שבהם אתה יכול להשתמש כדי לתת את סוג הטעם לעגבניות המספקים את בלוטות הטעם שלך בצורה הטובה ביותר.
למרות שמבחר הטעמים בסופו של דבר מצטמצם להעדפה אישית, הנה כמה מהטעמים שכדאי לנסות לעישון עגבניות טריות:
- תפוח עץ – זהו אחד מסוגי העצים הנפוצים, והוא מגיע עם טעם מתוק, פירותי ומתון.
- אדר - אחד מסוגי העץ הרב-תכליתי, למייפל יש טעם מתוק ועדין. יחד עם זאת, זה יכול לתת טעם מעושן קל גם לעגבניות שלך.
- גיל – אם אתם מחפשים טעם עשן עדין ומתוק, עץ אלמון יהיה ההימור הטוב ביותר עבור עישון עגבניות.
- שקד - יש אנשים שמעדיפים טעם עדין ואגוזי בפירות וירקות. אם גם אתה אחד מהם, כדאי לך ללכת על עץ שקדים.
- דוּבדְבָן - סוג עץ זה יכול לייצר טעם מעושן מתוק או חמוץ בהתאם לסוג העץ ממנו נקטף.
- אגס - טעם מתוק ומעושן עדין, דומה לעץ התפוח.
- אֱגוֹז פִּיקָן - טעם מתוק ואגוזי ואלטרנטיבה נהדרת ועדינה לעץ ההיקורי.
מדוע הטעמים הללו עובדים היטב עבור עגבניות?
הסיבה שבגללה טעמי העץ שהזכרנו לעיל עובדים היטב לעישון עגבניות היא שיש להם טעם מתוק ומעושן.
עגבניות הן מרכיבים עדינים, ושימוש בטעמים חזקים יגבר עליהן, לכן, יגרום להן לאבד את הטעם הטבעי שלהן.
סוגי עצים בהירים אלו יבטיחו שתקבלו רמז לטעם ברביקיו תוך כדי הנאה מהטעם של עגבניות טריות ועסיסיות להשלמת הארוחה.
כמה זמן אתה צריך לעשן עגבניות?
בין אם אתם עומדים לעשן שרי או עגבניות רגילות, זה יכול לקחת בין 45 ל-60 דקות. זה תלוי כמה רך ומעושן אתה רוצה שהעגבניות יהיו.
נתחי עץ או צ'יפס לעגבניות?
שבבי עץ זמינים בקלות, והם אידיאליים לעישון עגבניות מכיוון שיש להם זמן בישול קצר והם נשרפים מהר יותר. אתה צריך גם להשרות מראש שבבי עץ אם אתה במחנה הזה, רצוי בלילה לפני העישון, אבל אני ממליץ בחום לאנשים לא להשרות את שבבי העץ שלהם.
זכור שאסור להשתמש בעץ יותר מהנדרש עבור סשן עישון קצר. אז, חופן שבבי עץ יספיק כדי להוסיף טעם מעושן תוך שמירה על הטעם המקורי של העגבניות.
מצד שני, לא ממש נוח למצוא גושי עץ בשוק, והם אידיאליים לארוחות שלוקחות זמן בישול ארוך יותר, כמו למשל בשר (כמו האפשרויות המובילות לעשן). זה לא מחייב אותך להשרות אותו מראש.
עם זאת, אנשים משתמשים גם בשבבי עץ וגם בנתחים כדי לעשן עגבניות. למרות שעדיף לעשן עגבניות עם שבבי עץ, תוכלו לבדוק בעצמכם ולראות מה הכי מתאים לכם.
מאילו עצים כדאי להימנע בעת עישון עגבניות?
כלל האצבע הכללי הוא להימנע מעץ המכיל כתמי צבע, חומרים משמרים או טיפולים כימיים אחרים מכיוון שהוא לא בריא מבחינה בריאותית וטעם. לשם כך, כדאי לבדוק את הפרטים על האריזה לפני הקנייה.
יתרה מכך, יש להימנע לחלוטין מעץ מכוסה עובש או פטריות בשל הסיבות שהוזכרו ממש למעלה.
לא כדאי להשתמש בעישון עגבניות בטעמים חזקים או בוער במהירות, מכיוון שהוא לא ישלים את הטעם והמרקם שלהן. חלק מהטעמים של הפרקט שיש להימנע מהם הם:
- היקורי - הוא מספק טעם מעושן חזק, ולא מומלץ להשתמש בו עם עגבניות.
- אגוז -עץ אגוז מכיל טעם סופר חזק, והוא יכול בקלות להפוך גם למריר.
- Mesquite – למרות שהוא מעט יותר מתוק מעץ ההיקורי, הוא עדיין אחד מהעצים בעלי הטעם החזקים ביותר. בעוד שעגבניות הן עדינות בטבען, עץ המסקיט נשרף די חם ומהיר. לכן יש להימנע מעישון עגבניות.
