מהן עגבניות? המדריך האולטימטיבי לייצור, תזונה ובריאות

העגבנייה היא הפרי האכיל, לרוב אדום/גרגרי יער של צל הלילה Solanum lycopersicum, הידוע בדרך כלל כצמח עגבנייה. מקורו של המין בהרי האנדים של דרום אמריקה והשימוש בו כמזון מקורו במקסיקו, והתפשט ברחבי העולם בעקבות הקולוניזציה הספרדית של אמריקה.

עגבניות הן ירק פופולרי המשמש לעתים קרובות בתבשילים מלוחים. למרות שהם מסווגים כפרי בשל השחלה הבשלה והזרעים שלהם, הם מכונים בדרך כלל ירק (הנה כמה מתכונים למעשן) בהקשרים קולינריים.

לאורך מאמר זה, אבדוק את ההבחנות בין פירות ו ירקות, כמו גם להתעמק ביישומים קולינריים שונים של עגבניות.

עגבניות: הפרי שמתיימר להיות ירק

עגבניות הן אחד הפירות הפופולריים ביותר בעולם, אך לעתים קרובות הם טועים בטעות בתור ירקות. הסיבה לכך היא שהם משמשים בתבשילים מלוחים ולא נאכלים בדרך כלל כחטיף מתוק. עם זאת, מבחינה בוטנית, עגבניות הן פרי. הם השחלה הבשילה של פרח ומכילים זרעים, שזו ההגדרה של פרי.

מדוע עגבניות נחשבות לירקות?

למרות שעגבניות הן פירות מבחינה טכנית, הן מסווגות לעתים קרובות כירקות בהקשרים קולינריים. הסיבה לכך היא הטעם המלוח שלהם והעובדה שהם משמשים במנות כמו סלטים, מרקים, רטבים. בשנת 1893, בית המשפט העליון של ארצות הברית אף קבע שיש לסווג את העגבניות כירקות לצרכי מס.

האם עגבניות שייכות לחלק הפירות או הירקות?

כשזה מגיע לקניות במכולת, עגבניות נמצאות בדרך כלל בגזרת הירקות. הסיבה לכך היא שהם נמצאים בשימוש נפוץ יותר בתבשילים מלוחים ולעתים קרובות הם משודכים עם ירקות אחרים. עם זאת, אם הייתם מבקרים אצל בוטנאי, סביר להניח שהם היו מסווגים עגבניות כפרי ומקבצים אותן עם פירות אחרים כמו תפוחים ותפוזים.

אז מה פסק הדין?

בסופו של דבר, אם אתה מחשיב עגבניות פרי או ירק תלוי בהקשר. מבחינה בוטנית, הם פרי, אבל בהקשרים קולינריים, מתייחסים אליהם לעתים קרובות כירק. לא משנה איך אתה מסווג אותם, אין להכחיש שעגבניות הן מרכיב טעים ורב-תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות.

• עגבניות מסווגות מבחינה בוטנית כפרי מכיוון שהן מכילות זרעים והן השחלה הבשלה של פרח.
• בהקשרים קולינריים מסווגים לעתים קרובות עגבניות כירקות בגלל טעמן המלוח והשימוש הנפוץ בתבשילים מלוחים.
• עגבניות נמצאות בדרך כלל בחלק הירקות של חנויות מכולת, אבל בוטנאים היו מסווגים אותן כפרי.
• בסופו של דבר, אם אתה מחשיב עגבניות פרי או ירק תלוי בהקשר.

מצמח לשוק: היתרונות והפרטים של ייצור העגבניות

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

העגבניות עוברות מספר שלבים לפני שהן מוכנות להימכר בשוק. שלבים אלה כוללים:

• החל מזרעים או שתילים
• שתילה בשטח
• השקיה ודישון הצמחים
• קוטפים את העגבניות כשהן בשלות
• מיון ודירוג העגבניות
• אריזה והובלת העגבניות לשוק

רכיבי ייצור

כדי להשיג ייצור אופטימלי של עגבניות, כמה רכיבים צריכים להיות במקום. אלו כוללים:

• אספקת מים
• אור שמש מספיק
• הדברה של מזיקים ומחלות
• הפריה נכונה
• צפיפות שתילה נכונה
• קציר בזמן הנכון

הבדלי ייצור

ישנם מספר הבדלים בין אופן ייצור העגבניות לצריכה טרייה לעומת אלו המשמשים לעיבוד. חלק מההבדלים הללו כוללים:

• עגבניות טריות נקטפות בדרך כלל כשהן בשלות לחלוטין, בעוד שעגבניות לעיבוד נקטפות כשהן עדיין ירוקות
• עגבניות עיבוד נמכרות לפי טון, בעוד שעגבניות טריות נמכרות לפי ספירה או לפי משקל
• עגבניות עיבוד הן בדרך כלל פחות איכותיות ודורשות פחות מים ודישון
• עיבוד עגבניות משמשים לעתים קרובות להכנת רטבים, קטשופ ומוצרים אחרים המבוססים על עגבניות

עגבניות: המרכיב הרב-תכליתי שאתה צריך במטבח שלך

עגבניות הן תוספת נהדרת לכל סלט או כריך. קוצצים אותם וזורקים אותם פנימה עם קצת אבוקדו, חסה ורוטב קל לארוחת צהריים בריאה. לחלופין, לפרוס אותם לפרוסות ולשכב אותם על גבי לחם פריך עם טפטוף שמן זית עבור ברוסקטה איטלקית מסורתית.

פסטו ואפוי

לארוחה לבבית יותר, נסה להשתמש בעגבניות בתבנית אפויה. שכבות עגבניות פרוסות עם קציצות מתובלות ומעליה כף פסטו לארוחת ערב טעימה וקלה. לחלופין, ערבבו עגבניות קצוצות עם עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם ופזרו אותם על ירכי העוף לפני האפייה למנה עיקרית טעימה ובריאה.

קצוץ ומתובל

עגבניות הן גם תוספת נהדרת לצ'ילי במהלך חודשי הקיץ. קוצצים אותם ומערבבים אותם עם קצת בשר טחון ושעועית לקבלת מראה טרי ובריא על המנה הקלאסית הזו. לחלופין, קוצצים אותם ומערבבים אותם עם קצת יוגורט ועשבי תיבול לרוטב קל ומרענן לסלט האהוב עליך.

המדריך האולטימטיבי לחיתוך עגבניות כמו מקצוען

כשמדובר בחיתוך עגבניות, הסכין הטובה ביותר לשימוש היא סכין משוננת. לסוג זה של סכין שיניים האוחזות בקליפת העגבנייה, מה שמקל על חיתוך מבלי למעוך את הבשר. גם סכין חיתוך יכולה לעבוד, אבל היא דורשת קצת יותר מיומנות ודיוק.

הכנת העגבנייה

לפני שמתחילים לחתוך את העגבנייה, ודאו שהיא שטופה ומיובשת. לאחר מכן, בצע את השלבים הבאים כדי להכין אותו לחיתוך:

• מחזיקים את העגבנייה בחוזקה על קרש חיתוך.
• בעזרת סכין חיתוך, גזרו את הגבעול והליבה.
• אם רוצים לגרע את העגבנייה, חותכים אותה לשניים לרוחב וסוחטים בעדינות את הגרעינים והבשר.
• אם רוצים לשמור על הזרעים והבשר, חוצים את העגבנייה לשניים לאורכה.

טכניקות חיתוך

ישנן דרכים שונות לחתוך עגבנייה בהתאם למתכון או לצורה הרצויה. הנה כמה שיטות לנסות:

• פרוסה: חותכים את העגבנייה לפרוסות דקות ואחידות על ידי חיתוך ישירות מלמעלה למטה.
• טריז: חותכים את העגבנייה לשניים לאורכה, ואז חותכים כל חצי לפלחים על ידי חיתוך מהמרכז לקצה.
• קוביות: חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות ואחידות על ידי חיתוך תחילה לרצועות, ואז חותכים את הרצועות לרוחב.

כיצד להימנע ממעיכת העגבנייה

כדי למנוע מעיכת העגבנייה בזמן החיתוך, פעל לפי הטיפים הבאים:

• השתמש בסכין חדה כדי ליצור חתכים נקיים.
• הפעילו לחץ עדין בעת ​​החיתוך, תנו לסכין לעשות את העבודה.
• השתמש בתנועת ניסור בעת חיתוך העור כדי למנוע מעיכת הבשר.

מציגים את הכישורים שלך

עכשיו, כשאתה יודע מהי הדרך הטובה ביותר לחתוך עגבנייה, אתה יכול להראות את כישוריך במטבח. נסה להשתמש בעגבניות טריות חתוכות במתכונים כמו פיקו דה גאלו או טאבולה. ואם אתה צריך מדריך ויזואלי, יש הרבה סרטונים באינטרנט שיכולים לעזור לך לשלוט באומנות חיתוך העגבניות.

צליית עגבניות: הדרך הטובה ביותר לבשל אותן

כשמדובר בצליית עגבניות, רוצים לבחור זן שיחזיק מעמד היטב בתנור. אמנם ניתן לצלות את כל סוגי העגבניות, אך חלקם מתאימים יותר לשיטת בישול זו מאחרים. הנה כמה זנים שעובדים היטב:

• עגבניות תמר
• עגבניות ביפסטייק
• עגבניות שרי

יצירת רוטב עגבניות צלויות

עגבניות צלויות הן תוספת נהדרת למנות רבות, אך ניתן להשתמש בהן גם ליצירת רוטב טעים. הנה איך לעשות את זה:

1. לאחר צליית העגבניות מניחים להן להתקרר כמה דקות.
2. מניחים את העגבניות הצלויות בקערה גדולה ומערבבים אותן בעדינות יחד.
3. הוסף כל מרכיב אחר שתרצה לרוטב שלך, כגון שום, בצל או עשבי תיבול.
4. השתמשו בבלנדר טבילה או במעבד מזון כדי לערבב את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים כדי לדלל אותו.
6. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
7. מגישים את הרוטב על פסטה או השתמשו בו כבסיס לפיצה.

כמה זמן לבשל עגבניות

משך הזמן שלוקח לצלות עגבניות יהיה תלוי בסוג העגבנייה שבה אתה משתמש ובאופן שבו אתה רוצה להשתמש בהן במנה שלך. הנה כמה קווים מנחים כלליים שיש לפעול לפיהם:

• עגבניות שרי: צולים 15-20 דקות.
• עגבניות גדולות: צולים 20-30 דקות.
• עגבניות רומא: צולים 30-40 דקות.

זכור שאם אתה רוצה שהעגבניות שלך יתפוצצו וישחררו את המיצים שלהן, תצטרך לבשל אותן זמן רב יותר. אם אתם מעדיפים שהעגבניות שלכם יהיו קצת יותר מוצקות, תוכלו לבשל אותן לפרק זמן קצר יותר.

טיפים לצליית עגבניות

הנה כמה טיפים נוספים שכדאי לזכור בעת צליית עגבניות:

• מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף לניקוי קל.
• השתמש בתבנית מתכת לבישול אחיד.
• לא להעמיס את תבנית האפייה - תנו לעגבניות מקום לצלות.
• בדוק את העגבניות עם מזלג כדי לראות אם הן מוכנות. הם צריכים להיות רכים וקלים לניקוב.
• הניחו לעגבניות הצלויות להתקרר מספר דקות לפני השימוש בהן בכלי.

צליית עגבניות היא דרך פשוטה וטעימה ליהנות מתוצרת רב-תכליתית זו. בין אם אתם מכינים רוטב עגבניות צלויות ובין אם אתם מוסיפים אותן למנה, ביצוע הטיפים הבאים יעזור לכם ליצור את העגבניות הצלויות הטובות ביותר בכל פעם.

עגבניות: יותר מסתם פינוק טעים

עגבניות הן מרכיב עיקרי במאכלים רבים ברחבי העולם, ולא בכדי. לא רק שהם טעימים, אלא שהם גם מציעים מגוון יתרונות בריאותיים. להלן כמה מהיתרונות העיקריים הקשורים לצריכת עגבניות:

• עגבניות עשירות בויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין C, אשלגן וחומצה חומצה.
• הם מכילים מגוון של תרכובות מועילות, כגון ליקופן, אשר נקשר לסיכון מופחת לסוגים מסוימים של סרטן.
• עגבניות קשורות גם לסיכון מופחת למחלות לב, הודות לרמות הגבוהות של נוגדי החמצון והיכולת שלהן לסייע בהורדת רמות הכולסטרול.
• הם עשויים גם לסייע במניעת נזק לעור מקרינת UV, הודות לרמות הגבוהות של בטא-קרוטן.

תפקיד הייצור והעיבוד

כמובן שכדי להפיק את היתרונות של העגבניות יש לייצר ולהכין באופן ששומר על ערכן התזונתי. הנה כמה גורמים חשובים שיש לקחת בחשבון:

• עגבניות שמאפשרות להבשיל על הגפן נוטות להיות בעלות תכולה תזונתית גבוהה יותר מאלה שנקטפות מוקדם ומבשילות מהגפן.
• לעיבוד יכול להיות גם השפעה על התוכן התזונתי של העגבניות. לדוגמה, בישול עגבניות יכול למעשה להגדיל את תכולת הליקופן שלהן, בעוד שעיבודן למוצרים כמו קטשופ יכול להפחית את הערך התזונתי הכולל שלהן.
• בהכנת עגבניות חשוב לאזן בין הרצון לטעם לבין הצורך לשמור על ערכן התזונתי. לדוגמה, הוספת מלח או סוכר נוסף לתבשילי עגבניות עלולה לגרוע מהיתרונות הבריאותיים שלהם.

השפעת הצריכה על הגוף

לאחר צריכת העגבניות, יכולות להיות להן מגוון השפעות על הגוף. להלן כמה מהמסלולים שבאמצעותם מרכיבי עגבניות יכולים להשפיע לטובה:

• ליקופן ותרכובות אחרות בעגבניות הוכחו כמפחיתות דלקת בגוף, מה שיכול לסייע במניעת מגוון בעיות בריאותיות.
• הרמות הגבוהות של נוגדי חמצון בעגבניות יכולות לסייע בהגנה על הגוף מפני מתח חמצוני, שעלול לתרום להזדקנות ולמחלות.
• עגבניות קשורות גם לשיפור בביצועים אתלטיים, הודות ליכולתן להפחית נזקים ודלקות בשרירים.

הקשר המסובך בין עגבניות לבריאות

בעוד היתרונות של צריכת עגבניות ברורים, הקשר בין עגבניות לבריאות אינו תמיד פשוט. הנה כמה גורמים נוספים שיש לקחת בחשבון:

• המידה שבה עגבניות יכולות למנוע מחלות עשויה להיות תלויה במגוון גורמים, כולל המחלה הספציפית המדוברת, הצורה שבה העגבניות נצרכות והאדם שצורך אותן.
• מחקרים מסוימים הראו כי היתרונות של צריכת עגבניות עשויים להיות מורגשים יותר באוכלוסיות מסוימות, כגון מבוגרים או כאלו עם היסטוריה משפחתית של מחלות מסוימות.
• כמו כן, ראוי לציין כי בעוד שעגבניות נחשבות בדרך כלל למזון בריא, הן יכולות להיות קשורות להשפעות שליליות במקרים מסוימים. לדוגמה, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לעגבניות, וצריכת יותר מדי עגבניות עלולה להוביל לבעיות עיכול.

שוק העגבניות

בהתחשב ביתרונות הפוטנציאליים של צריכת עגבניות, אין זה מפתיע שעגבניות הן מזון פופולרי ברחבי העולם. הנה כמה פרטים נוספים על שוק העגבניות:

• רוב העגבניות המיוצרות ברחבי העולם משמשות לעיבוד למוצרים כמו רטבים ושמורים.
• עם זאת, עגבניות טריות הן גם חלק חשוב מהשוק, עם מגוון זנים העומדים לרשות הצרכנים.
• בשנים האחרונות ישנה התמקדות גוברת בייצור עגבניות בעלות טעם ומזינות כאחד, כאשר שחקנים בתעשייה פועלים ליצירת זנים חדשים המציעים את הטוב משני העולמות.
• בשנה האחרונה עמדה הצריכה לנפש של עגבניות טריות בארצות הברית על 19 פאונד, המהווה עלייה משמעותית מהשנים הקודמות.

המילה האחרונה על עגבניות

בסך הכל, עגבניות הן מזון חשוב המציע מגוון יתרונות פוטנציאליים למי שצורך אותן. עם זאת, חשוב לשים לב לאופן שבו הם מיוצרים ומוכנים על מנת לשמור על ערכם התזונתי. על ידי הכללת עגבניות בתזונה מאוזנת והכנתן בצורה שתמקסם את היתרונות הבריאותיים שלהן, אנשים יכולים ליהנות מהשפעות חיוביות רבות שיש למזון הרב-תכליתי הזה להציע.

כדי להפיק את מירב התועלת התזונתית מהעגבניות, חשוב לקחת בחשבון את סוג העגבנייה ואופן הכנתה. הנה כמה עצות:

• אכלו עגבניות טריות: עגבניות טריות עמוסות בחומרים מזינים ומהוות תוספת נהדרת לסלטים, כריכים ומנות אחרות.
• בישול עגבניות עם שומנים בריאים: בישול עגבניות עם שומנים בריאים כמו שמן זית יכול לעזור להגביר את הספיגה של חומרים מזינים מסוימים, כולל ליקופן.
• בחר עגבניות מבושלות או משומרות: עגבניות מבושלות או משומרות לרוב מרוכזות יותר בחומרים מזינים כמו ליקופן מאשר עגבניות גולמיות.
• שקול עגבניות שרי: עגבניות שרי הן סוג פופולרי של עגבניות שלעתים קרובות הן מתוקות יותר ומכילות פחות פחמימות מאשר עגבניות גדולות יותר. הם גם עמוסים בחומרים מזינים כמו ויטמין C וסיבים.

עגבניות: מעצמה תזונתית

עגבניות הן מקור מצוין לויטמינים ומינרלים חיוניים שהגוף שלנו צריך כדי לתפקד כראוי. כמה מהרכיבים התזונתיים החשובים ביותר המצויים בעגבניות כוללים:

• ויטמין C: עוזר להגן על התאים שלנו מפני נזק ותומך במערכת חיסונית בריאה.
• אשלגן: עוזר לשלוט בלחץ הדם ולשמור על תפקוד תקין של הלב.
• ויטמין K: חשוב לקרישת הדם ובריאות העצם.
• פולאט: הכרחי לייצור DNA וחשוב לנשים בהריון למניעת מומים מולדים.

היתרונות של ליקופן

עגבניות ידועות במיוחד ברמות הגבוהות שלהן של ליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה שנקשר למגוון יתרונות בריאותיים. חלק מההשפעות של ליקופן כוללות:

• סיכון נמוך יותר למחלות לב: ליקופן עשוי לסייע בהורדת לחץ הדם ומניעת חמצון של כולסטרול LDL, שעלול להוביל למחלות לב.
• מניעה של סוגים מסוימים של סרטן: ליקופן הוכח כמגן מפני סרטן הערמונית, הריאות והקיבה.
• הגנה מפני נזקי שמש: ליקופן יכול לעזור להגן על העור מפני נזקי UV ולמנוע כוויות שמש.

תכולת החומרים התזונתיים של עגבניות

עגבניות מורכבות בעיקר ממים ופחמימות, כאשר עגבנייה בגודל בינוני מספקת כ-22 קלוריות בלבד. חלק מחומרי המזון העיקריים המצויים בעגבניות כוללים:

• קרוטנואידים: אלו הן תרכובות המעניקות לעגבניות את צבען האדום והן נוגדי חמצון רבי עוצמה. בנוסף לליקופן, עגבניות מכילות גם בטא-קרוטן וקרוטנואידים אחרים.
• ויטמין C: עגבנייה אחת בגודל בינוני מספקת כ-28% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין C.
• אשלגן: עגבנייה אחת בגודל בינוני מכילה כ-292 מ"ג אשלגן, החשוב לשמירה על לחץ דם ותפקוד תקין של הלב.

הדרכים הטובות ביותר לאכול עגבניות

כדי להפיק את מירב היתרונות התזונתיים מהעגבניות, עדיף לאכול אותן טריות וגולמיות. עם זאת, ישנן דרכים רבות ושונות ליהנות מעגבניות, כולל:

• פרוסים על כריך או בסלט
• צלוי או בגריל
• משמש ברטבים או מרקים
• מיובש או משומר

עגבניות: מגבר הבריאות החזק שאתה צריך

עגבניות הן בחירה מצוינת לשמירה על לב בריא. מחקר מצא שצריכת עגבניות יכולה לסייע בהורדת הסיכון למחלות לב. זאת בשל העובדה שעגבניות מכילות תרכובות הקשורות להפחתת דלקת, שיפור רמות הכולסטרול ומניעת קרישת דם. תופעות אלו יכולות לסייע במניעת שבץ ולשמור על הלב שלך במצב תקין.

הפוטנציאל למלחמה בסרטן של עגבניות

עגבניות ידועות גם בפוטנציאל שלהן להילחם בסרטן. הליקופן המצוי בעגבניות הוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע בהגנה על הגוף מפני נזקים הנגרמים מרדיקלים חופשיים. מחקרים מצאו שצריכה קבועה של עגבניות יכולה להוריד את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, כולל סרטן הערמונית, הריאות והקיבה.

השפעות הורדת לחץ הדם של עגבניות

העגבניות עשירות מאוד בחומרי מזון ומולקולות חיוניות המסייעות בשמירה על לחץ דם בריא. תכולת האשלגן בעגבניות ידועה כמסייעת בהפחתת המתח בכלי הדם, אשר בתורו מוריד את לחץ הדם. בנוסף, תכולת הסיבים בעגבניות מאפשרת פירוק טוב יותר של גלוקוז ושומרת על רמת סוכר בריאה בדם.

הדרך הנכונה לאחסן ולצרוך עגבניות

כדי להפיק את המקסימום מהיתרונות הבריאותיים של העגבניות, חשוב להקפיד בעת אחסון וצריכתן. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:

• אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר: עגבניות יש לאחסן בטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר. אחסונם במקרר יכול להרוס חלק מהאלמנטים שהופכים אותם לכל כך בריאים.
• בחרו עגבניות בשלות: עגבניות בשלות מזינות יותר מאשר לא בשלות. חפשו עגבניות מוצקות, חלקות וכבדות לגודלן.
• אכלו מגוון מוצרי עגבניות: עגבניות מגיעות בצורות רבות, כולל טריות, משומרות ומיובשות. אכילת מגוון מוצרי עגבניות יכולה לעזור לך לקבל הרבה מהיתרונות הבריאותיים שהם מספקים.
• הוסף עגבניות למאכלים האהובים עליך: עגבניות הן מרכיב נפוץ במאכלים רבים, כולל סלטים, כריכים ומנות פסטה. הוספת עגבניות למאכלים האהובים עליך היא דרך קלה לשלב אותן בתזונה שלך.

עגבניות הן מזון רב עוצמה המספק יתרונות בריאותיים משמעותיים. בין אם אתה איש מקצוע מנוסה או חדש לגמרי בבחירת מזון בריא, הוספת עגבניות לתזונה שלך היא דרך מצוינת לשפר את הבריאות והרווחה הכללית שלך.

סיכום

אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על עגבניות. הם פרי, אבל רוב האנשים חושבים שהם ירק. הם טעימים, מגוונים, וניתן להשתמש בהם במגוון רחב של מנות.

אתה יכול להשתמש בהם בסלטים, כריכים, מרקים, רטבים, ואפילו בקינוחים. הם מהווים תוספת נהדרת לכל מטבח וניתן להשתמש בהם במאכלים מלוחים ומתוקים.

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.