טונה היא דג מלוח השייך לשבט תוניני, תת-קבוצה של משפחת המקרלים (Scombridae) – הכוללת יחד עם הטונה גם את הבוניטוס, המקרלים והמקרלים הספרדיים. תוניני כולל חמישה עשר מינים על פני חמישה סוגים.
בפוסט זה נסקור:
- 1 כל מה שאתה צריך לדעת על טונה
- 2 הכירו את הטונה שלכם: מדריך לסוגים שונים של טונה
- 3 האטימולוגיה של הטונה: מילה מורכבת דגית בעלת גזרות מודבקות
- 4 שליטה באמנות בישול הטונה
- 5 מנות טונה: צלילה לאוקיינוס הטעימות
- 6 שמירה על טריות הטונה שלך: טיפים לאחסון נכון
- 7 האם טונה באמת מזון בריא?
- 8 ניהול ושימור אוכלוסיות טונה: גישה מדעית
- 9 סיכום
כל מה שאתה צריך לדעת על טונה
טונה היא סוג של דג שנאכל באופן נרחב כמאכלי ים טריים בכל רחבי העולם. זהו דג גדול שניתן למצוא בסוגים ובזנים שונים, בהתאם לאוקיינוס ולמדינה בה הוא נלכד. הטונה מורכבת מגוף רב עוצמה הבנוי לשחות למרחקים ארוכים במים, מה שהופך אותה לאחד הדגים החזקים ביותר באוקיינוס.
סוגי טונה
ישנם סוגים שונים של טונה שנמצאים בדרך כלל בשוק, כולל Skipjack, Albacore ו-Yellowfin. סוגי הטונה הללו משתנים בגודלם, כאשר Skipjack הוא הקטן ביותר ו- Yellowfin הוא הגדול ביותר. לכל סוג טונה יש טעם ומרקם שונים, כאשר לאלבקור יש טעם מתוק ומודגש, ואילו לצהוב יש טעם חזק יותר.
אחסון טונה
אחסון טונה חשוב כדי לשמור עליה טרייה ובטוחה לאכילה. ניתן לאחסן טונה בצורות שונות, כולל לפרוס לרצועות קטנות או לחתוך לחתיכות גדולות יותר. אופן אחסון הטונה תלוי בסוג הטונה המסוים ובמטרה של האדם המבקש למכור אותה. ניתן לאחסן טונה מעל 6 חודשים אם מאחסנים אותה בצורה יעילה.
טונה בת קיימא
טונה בת קיימא הופכת חשובה יותר ויותר בתעשיית פירות הים. קרן חיות הבר העולמית (WWF) תומכת במאמצים להגביר שיטות דיג בר-קיימא של טונה, וחברות מומחים ומגזרים טכניים רבים מתמקדים ביצירת ציוד דיג בר-קיימא. דיג טונה בר קיימא מציב סטנדרט לענף ומסייע להגביל את השפעת עודף הדיג על המערכת האקולוגית של האוקיינוס.
איך לאכול טונה
ניתן לאכול טונה בדרכים רבות ושונות, בהתאם לסוג הטונה ולתוצאה הסופית הרצויה. כמה דרכים נפוצות לאכול טונה כוללות:
- פרוס נא כמו סשימי או בלחמניות סושי
- צלוי או צרוב כמנה עיקרית
- משומר ומשמש בכריכים או סלטים
כאשר אוכלים טונה, חשוב להקפיד על הנחיות בטיחות מזון בסיסיות ולוודא שהטונה מבושלת לטמפרטורה בטוחה.
הכירו את הטונה שלכם: מדריך לסוגים שונים של טונה
- אלבקור: סוג זה של טונה נמצא בדרך כלל בטונה משומרת וידוע בטעמה המתון ובמרקם המוצק. הוא גם גבוה יחסית בתכולת שומן, מה שתורם לטעמו המתוק. אלבקור היא בחירה מצוינת למי שמעדיף טעם מתון יותר.
- Bigeye: זן זה של טונה נמצא בדרך כלל במסעדות וידוע בגודלו הגדול ובמרקם הבשרני. יש לו תכולת שומן גבוהה יותר ממינים אחרים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למי שרוצה טעם עשיר יותר.
- כחול סנפיר: זהו זן הטונה היקר והמוערך ביותר. הוא נפוץ במסעדות יוקרה וידוע בטעם ובמרקם המדהימים שלו. טונה כחולת סנפיר מתוארת בדרך כלל כבעלת מרקם חמאתי, נמס בפה וטעם בולט.
- סקיפג'ק: זהו המין הנפוץ ביותר של טונה והוא משמש לעתים קרובות בשימורים של טונה. יש לו תכולת שומן נמוכה יותר מאשר מינים אחרים, מה שאומר שיש לו טעם עדין יותר. Skipjack הוא בחירה מצוינת למי שרוצה אפשרות זולה יותר.
- צהוב סנפיר: זן זה של טונה נמצא בדרך כלל במטבח המערבי וידוע ברבגוניותו. יש לו מרקם מוצק וטעם עדין, מה שאומר שניתן להשתמש בו במגוון מנות. Yellowfin היא בחירה מצוינת למי שרוצה הרבה אפשרויות.
ההבדלים בטעם ובמרקם
הטעם והמרקם של הטונה יכולים להשתנות בהתאם למין ולאופן ההכנה שלה. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:
- לאלבקור יש טעם עדין ומרקם מוצק, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלה המעדיפים טעם עדין יותר.
- ל-Bigeye מרקם בשרני וטעם עשיר יותר, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למי שרוצה טעם בולט יותר.
- ל-Blufin יש מרקם חמאתי, נמס בפה וטעם בולט, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למי שרוצה טעם יוצא דופן.
- ל-Skipjack טעם עדין יותר ומרקם רך יותר, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למי שרוצה אפשרות משתלמת יותר.
- ל-Yellowfin יש מרקם מוצק וטעם עדין, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למי שרוצה הרבה אפשרויות.
הדרכים הטובות ביותר ליהנות מסוגים שונים של טונה
בהתאם למין, ישנן דרכים שונות להכין וליהנות מטונה. הנה כמה רעיונות:
- אלבקור מצוין להכנת סלט טונה או כריכים.
- Bigeye מושלם לצריבה או לצלייה וניתן ליהנות ממנה כסטייק.
- Bluefin עדיף ליהנות גולמי כמו סושי או סשימי.
- סקיפג'ק נפוץ בשימורים של טונה וניתן להשתמש בו במגוון מנות.
- Yellowfin הוא רב תכליתי וניתן להשתמש בו במגוון מאכלים, החל מטונה צרובה ועד קערות פוקי טונה.
התפיסה המוטעית לגבי טונה
ישנה טעות נפוצה שכל טונה עשירה בכספית. בעוד שמינים מסוימים של טונה, כמו כחול סנפיר, יכולים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של כספית, למינים אחרים, כגון ג'ק, יש רמות נמוכות יותר. חשוב לדעת את תכולת הכספית של הטונה שאתם צורכים ולהגביל את הצריכה בהתאם.
פסק הדין הסופי
בקיצור, יש הרבה סוגים שונים של טונה לבחירה, כל אחד עם הטעם והמרקם הייחודיים שלו. תלוי מה אתה מחפש, יש זן טונה שיתאים להעדפות שלך. בין אם אתה מעריץ של הטעם העדין של הלבנה או הטעם המדהים של כחול-סנפיר, יש שם טונה שתספק את התשוקה שלך. אז קדימה ותן לבלוטות הטעם שלך להדריך אותך בבחירת חתיכת הטונה המושלמת!
האטימולוגיה של הטונה: מילה מורכבת דגית בעלת גזרות מודבקות
לטונה, כמילה, יש היסטוריה עשירה של השאלה, הטמעה ומקור משפות שונות. אחת ההשפעות המשמעותיות ביותר על המילה "טונה" היא השפה הערבית. המילה הערבית האנדלוסית "at-tūn" שמשמעותה "דג טונה" הוטמעה בספרדית כ"אטון". מונח זה הושאל אז לאנגלית ולשפות אחרות.
הקשר הלטיני
השפעה משמעותית נוספת על המילה "טונה" היא השפה הלטינית. המונח הלטיני התיכון "thunnus" שימש להתייחס לדג. מונח זה הוטמע אז בשפות שונות, כולל ספרדית ואנגלית.
כתב העת לארכיאולוגיה של מוזיאון וולטר
ב-Walter Museum Archaeology Journal, הייתה בעיה שדנה באטימולוגיה של המילה "טונה". כתב העת הסביר כי המילה "טונה" היא מילה מורכבת שיש לה גזירות מודבקות. מאמינים שהחלק הראשון של המילה "tu" מקורו במילה הערבית "tūn", בעוד שהחלק השני של המילה "na" מקורו במילה הלטינית "thunnus".
הצורה השולטת
מעניין, המילה "טונה" יכולה לשמש גם בצורה הרכושנית. לדוגמה, "הטעם של הטונה" או "המרקם של הטונה". שימוש זה אינו נפוץ, אך הוא עדיין נכון מבחינה דקדוקית.
שליטה באמנות בישול הטונה
לפני שמתחילים לבשל, חיוני לבחור את הטונה הנכונה. הנה כמה טיפים שיעזרו לך:
- בחרו בטונה טרייה בצבע אדום טבעי.
- בודקים את עובי הטונה. נתחים עבים יותר מתאימים לצלייה או לצריבה, בעוד שנתחים דקים יותר מתאימים לטיגון במחבת או להסמכה.
- זכור למדוד את הטמפרטורה הפנימית של הטונה כדי להבטיח שהיא מבושלת במלואה.
הכנת הטונה
לאחר שבחרתם את הטונה הנכונה, הגיע הזמן להכין אותה לבישול:
- הסר את כל הלחות העודפת על ידי טפיחת הטונה יבשה עם נייר סופג.
- פורסים את הטונה לחלקים אחידים כדי להבטיח שהיא מתבשלת בצורה אחידה.
- אם צריך, מתבלים את הטונה במלח ופלפל שחור גרוס.
רטבים וצדדים
בעוד שטונה טעימה בפני עצמה, הוספת רוטב או תוספת יכולה לקחת אותה לשלב הבא:
- רוטב סויה פשוט וג'ינג'ר הוא תוספת נחמדה לטונה בגריל או צרובה.
- רוטב עגבניות מבושלות מושלם לטונה מטוגנת במחבת.
- הגישו את הטונה עם תוספת של ירקות מאודים או סלט טרי כדי לאזן את המנה.
הגשה ואחסון
לאחר שהטונה מבושלת, הגיע הזמן להגיש ולאחסן אותה:
- תנו לטונה להתקרר כמה דקות לפני שפורסים אותה.
- הגישו את הטונה עם הרוטב והצד שבחרת.
- שומרים את שאריות הטונה בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים.
זכרו, בישול טונה דורש תרגול, אבל עם המדריך הזה, תוכלו לבשל את הטונה המושלמת בכל פעם.
מנות טונה: צלילה לאוקיינוס הטעימות
- Tekkadon: מנה יפנית מסורתית המורכבת מקערת אורז לבן מאודה ומעליה סשימי טונה גולמית ותערובת של בצל ואצות קצוצים דק. זהו מאכל בסיסי ביפן ומוגש בדרך כלל לארוחת בוקר.
- טונה דונבורי: סוג של דונבורי (צלחת קערת אורז) המורכבת ממצע אורז בציפוי טונה מבושלת וירקות מבושלים ברוטב מלוח. זוהי מנה עיקרית שנמצאת בדרך כלל במסעדות יפניות ונמכרת כאפשרות לארוחת ערב מהירה וקלה.
- סושי טונה: סוג פופולרי של סושי המורכב מחתיכה קטנה של טונה גולמית המונחת על גבי כדור אורז מתובל. זה מוגש בדרך כלל עם ווסאבי, רוטב סויה וג'ינג'ר כבוש בצד.
מנות טונה מכל העולם
- סלט טונה: מנה קרה העשויה מטונה משומרת או מבושלת מעורבבת עם מיונז, ירקות חתוכים ומרכיבים נוספים. זוהי אפשרות נפוצה לארוחת צהריים וניתן למצוא אותה במדינות רבות ברחבי העולם.
- תבשיל טונה: מנה חמה המורכבת מתערובת שימורים של טונה, ירקות ורוטב שמנת אפוי בתבשיל. זהו אוכל מנחם אמריקאי קלאסי ומועדף בקרב משפחות.
- סנדוויץ' טונה: כריך פשוט העשוי עם טונה משומרת או מבושלת מעורבבת עם מיונז ומרכיבים אחרים, כמו סלרי ובצל. זוהי אפשרות לארוחת צהריים מהירה וקלה וניתן למצוא אותה בבתי קפה ומסעדות רבים.
- קציצות טונה: בשר טונה טחון מעורבב עם מרכיבים שונים, כמו פירורי לחם, ביצה ותבלינים, נוצרו לעוגות קטנות ומטוגנים במחבת עד לפריכות. זו ארוחה שלמה שלא צריכה צדדים נוספים והיא דרך טובה להמיר אוהבי לא טונה למעריצים.
- קארי טונה מלדיבי: מנה מסורתית מהאיים המלדיביים המורכבת משימורים של טונה סקג'ק מבושלת ברוטב קארי חריף עם בצל וצ'ילי. זהו מאכל עיקרי בארץ ומוגש בדרך כלל עם אורז.
- Cakalang Fufu: מעדן טונה מעושנת ממטבח המינהאסן באינדונזיה. את הטונה מרפאים במלח ותבלינים, ואז מעשנים על אש. זה מוגש בדרך כלל עם אורז ורוטב צ'ילי.
- גולחה: מנת ארוחת בוקר מלדיבית המורכבת מכדורי בצק קטנים במילוי טונה משומרת ותבלינים, ולאחר מכן מטוגנת בשמן עמוק עד לפריכות. זה אוכל רחוב פופולרי בארץ.
- נמס טונה: סנדוויץ' עשוי עם טונה משומרת או מבושלת מעורבבת עם מיונז ומעליה גבינה, ולאחר מכן נצלה עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. זהו אוכל דיינר אמריקאי קלאסי ומועדף בקרב חובבי כריכים.
- סיר טונה: מנת סיר חם מהפיליפינים המורכבת משימורים של טונה מבושלת עם ירקות ושאר מרכיבים בסיר. זו ארוחה שלמה שקל להכין ומושלמת לארוחת ערב נעימה בבית.
טיפים והערות
- כאשר קונים שימורים של טונה, חפשו את התווית "בטוחה לדולפינים" כדי לוודא שהמוצר הופק מבלי לפגוע בדולפינים.
- טונה היא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו בכלים רבים, חמים וקרים כאחד.
- טונה היא מקור טוב לחלבון וחומצות שומן אומגה 3, מה שהופך אותה לתוספת בריאה לכל תזונה.
- ניתן למצוא טונה בשפות רבות, כמו ספרדית (אטון), צרפתית (תון) ואיטלקית (טונו).
- הסיבה לכך שהטונה מכונה "עוף הים" היא בגלל טעמה העדין והרבגוניות בבישול.
- טונה היא עסק גדול, עם תעשיית הטונה העולמית בשווי מיליארדי דולרים.
- טונה היא מרכיב מפתח במטבחים רבים ברחבי העולם, מיפני ועד איטלקי ועד אמריקאי.
- ניתן לבשל טונה בדרכים רבות, כגון בגריל, אפוי או מטוגן.
- ניתן למצוא טונה בצורות רבות, כמו טרייה, קפואה, משומרת ומעושנת.
שמירה על טריות הטונה שלך: טיפים לאחסון נכון
לפני אחסון הטונה, חשוב להכין אותה כראוי. הנה כמה שלבים שיש לבצע:
- מניחים סטייק טונה בשכבה אחת או עורמים אותם בין נייר סופג.
- מכסים בנייר סופג נוסף כדי לספוג עודפי לחות.
- אוטמים את סטייק הטונה במיכל להגנה על מזון.
שימוש בשאריות טונה
אם נשארו לכם טונה, הנה כמה רעיונות לניצול:
- הכינו סלט טונה על ידי ערבוב הטונה עם מיונז, סלרי ובצל.
- השתמשו בטונה בסנדוויץ' או בעטיפה.
- הוסף את הטונה לצלחת פסטה או סלט לתוספת חלבון.
זכור, השתמש תמיד בשיקול דעתך הטוב בכל הנוגע לבטיחות מזון. אם הטונה שלך מריחה או נראית לא נעימה, עדיף להיות בטוח מאשר להצטער ולזרוק אותה.
האם טונה באמת מזון בריא?
טונה היא מאכל פופולרי שזמין באופן נרחב בסוגים שונים. זהו מקור עשיר לחלבון, ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמינים B-Complex, ויטמינים A ו-D, ברזל, סלניום וזרחן. הטונה מכילה גם חומצות שומן חיוניות אומגה 3 בריאות DHA ו-EPA. עם כל החומרים המזינים הללו, אין זה פלא מדוע אנשים רבים מאמינים כי טונה היא מזון בריא. עם זאת, ישנם סיכונים והשפעות מסוימים הקשורים לצריכתו שאנשים צריכים להיות מודעים אליהם.
הסיכונים של אכילת טונה
בעוד שטונה נחשבת בדרך כלל למזון בריא, היא עלולה לגרום נזק אם צורכים אותה בכמות מוגזמת. חלק מהסיכונים הקשורים באכילת יותר מדי טונה כוללים:
- תכולת כספית: טונה ידועה כמכילה רמות גבוהות של כספית, מתכת כבדה שעלולה להזיק לגוף, במיוחד בכמויות גדולות. לנשים בהריון ולאנשים עם מצבים רפואיים מסוימים מומלץ להגביל את צריכת הטונה שלהם כדי להפחית את הסיכון לפתח השפעות מזיקות הקשורות לחשיפה לכספית.
- צריכת יתר של אומגה 3: בעוד חומצות שומן אומגה 3 חיוניות לגוף, צריכת יותר מדי מהן עלולה לגרום לתופעות שליליות כמו סיכון מוגבר לדימום, במיוחד עבור אנשים הנוטלים תרופות מדללות דם.
- סיכונים של שימורי טונה: שימורי טונה, למרות שהיא נוחה ופופולרית, עשויה להכיל תוספת מלח וחומרים משמרים שעלולים להזיק לאנשים מסוימים. בנוסף, מותגים מסוימים עשויים להכיל טונה באיכות נמוכה יותר או אפילו סוגים אחרים של דגים.
ניהול ושימור אוכלוסיות טונה: גישה מדעית
- טונה היא דג בעל ערך רב בשוק, מה שהופך אותו למטרה לדיג יתר.
- ניהול ושימור נחוצים כדי להבטיח את קיימותן של אוכלוסיות הטונה.
- ללא ניהול נכון, אוכלוסיית הטונה עלולה לרדת, ולהשפיע לא רק על תעשיית הדיג אלא גם על המערכת האקולוגית הימית.
מאמצי ניהול ושימור שוטפים
- הוועדה הבינלאומית לשימור הטונה האטלנטית (ICCAT) והוועדה הבין-אמריקאית לטונה טרופית (IATTC) הם שניים מהארגונים העיקריים האחראים על ניהול ושימור אוכלוסיות הטונה.
- ארגונים אלה אוספים נתונים על מספר, גודל וגידול של אוכלוסיות הטונה באזורים שונים.
- הם קובעים מגבלות על כמות התפיסה המותרת וקובעים עונות דיג כדי למנוע דיג יתר.
- ה- IATTC הרחיב את מאמצי הניהול שלו כדי לכלול מינים אחרים, כגון מקרל.
מחקר מדעי ואיסוף נתונים
- למחקר מדעי יש חשיבות מכרעת בהשגת ניהול ושימור יעיל של אוכלוסיות הטונה.
- תכונת הצמיחה של Bertalanffy משמשת להערכת הגודל המרבי וקצב הגידול של אוכלוסיות הטונה.
- ה- IATTC אוסף נתונים על גודל אצווה ההטלה ותדירותם של מיני טונה שונים.
- מודל הגידול של Von Bertalanffy משמש להערכת הצמיחה של מיני טונה שונים.
- ה- IATTC משתמש גם בסקרים אקוסטיים כדי להעריך את מספר הטונה באזור נתון.
פערי שימור וכיוונים עתידיים
- למרות מאמצי הניהול הקיימים, עדיין קיימים פערים בהבנתנו את אוכלוסיות הטונה.
- ועדת הטונה של האוקיינוס ההודי (IOTC) פועלת לטפל בפערים הללו על ידי איסוף נתונים נוספים על אוכלוסיות הטונה באוקיינוס ההודי.
- ה- IATTC פועל גם לשיפור הזיהוי הטקסונומי של מיני טונה שונים.
- ה- IATTC גם מחפש לקבוע מגבלות על תפיסת הטונה הטרופית, כמו ג'ק-טונה וצהוב-סנפיר, שכרגע אינם נכללים בהערכות המניות העיקריות.
- ה- IATTC גם שוקל את החשיבות של שמירה על שיטות איסוף נתונים עקביות וערכים על פני אזורים שונים כדי להבטיח אומדני אוכלוסיה מדויקים.
- ה- IATTC גם מחפש לקבוע מגבלות על תפיסת מקרלים, שלעתים קרובות נתפסים לצד טונה.
סיכום
אז, זו הסיבה שטונה היא אוכל נהדר לאכול. זה דג, ואנשים עשו את זה כבר הרבה זמן.
זה טוב לך, זה טעים, ואתה יכול לאכול את זה בכל כך הרבה דרכים שונות. אז, אל תפחד לנסות קצת טונה מדי פעם. אולי פשוט תמצא את האוכל האהוב עליך החדש!
