בשר צבי הוא הבשר של א מִשְׂחָק חיה, במיוחד צבי. זהו סוג של בשר ציד, המוגדר כבשר של חיות בר שניצודו לצורכי ספורט. זה רזה יותר מבשר בקר או חזיר, עם טעם חזק יותר.
במדריך זה אסביר מהו בשר צבי, במה הוא שונה מבשרים אחרים ומדוע הוא כל כך פופולרי.
בפוסט זה נסקור:
מה זה בעצם צבי?
ישנם מינים רבים ושונים של צבאים שניתן להשתמש בהם לבשר צבי, כולל:
- צבי זנב לבן
- צבי פרדה
- צבי אדום
- אייל כרמל
- צבי שחר
- צבי סיקה
- צבי ציר
חיות אחרות שניתן לכנותן בשר צבי
בעוד שבשר צבי משמש בדרך כלל לתיאור בשר צבי, ניתן להחיל את המונח גם על בשר של בעלי חיים אחרים שניצודים למאכל. לדוגמה:
- ארנבות וארנבות (משפחת Leporidae)
- חזירי בר (משפחת סואידים)
- עיזים (סוג קאפרה)
ההיסטוריה של בשר צבי
בשר צבי הוא מקור מזון פופולרי לבני אדם במשך אלפי שנים. למעשה, מאמינים שבשר צבי היה אחד מסוגי הבשר הראשונים שבני אדם אכלו אי פעם. ילידים באזורים רבים של העולם, כולל צפון אמריקה, אירופה ודרום אסיה, צבאים ניצודו עבור בשרו על ידי תרבויות שונות לאורך ההיסטוריה. כיום, בשר צבי נותר פריט מזון פופולרי בחלקים רבים של העולם, במיוחד באזורים שבהם הצבאים הם ילידים.
חקור את הטעם הייחודי של בשר צבי
כשמבשלים בשר צבי, חשוב לזכור שמדובר בבשר רזה, ולכן הוא יכול להתייבש מהר אם יתבשל יתר על המידה. להלן כמה טיפים שכדאי לזכור בעת הכנת בשר צבי:
- בשר צבי עדיף לבשל נדיר עד בינוני-רייר, אז היזהרו לא לבשל אותו יתר על המידה.
- בשר צבי מצוין בגריל, צלוי או צרוב במחבת.
- תרכובות המפתח המעניקות לבשר צבי את טעמו הייחודי מכונות "טעם פראי", הכוללות תווים מתובלים ומעט מתוקים.
- בשר צבי קשור לעתים קרובות ליישון ממושך, כלומר ניתן לאחסן אותו מספר ימים במקרר לפני בישולו.
- בשר צבי מוגש לרוב עם רוטב כדי להוסיף לחות וטעם לבשר.
החתכים השונים של בשר צבי
ישנם נתחים רבים ושונים של בשר צבי זמינים, ולכל אחד יש את הטעם והמרקם הייחודיים שלו. להלן כמה מהנתחים הנפוצים ביותר של בשר צבי:
- בשר צבי הוא הנתח הרך והיקר ביותר של בשר צבי, ולעתים קרובות משווים אותו לבשר בקר.
- צלעות צבי נחתכות מחלק הצלעות של הצבי ודומות לצלעות טלה.
- כתף צבי היא נתח בשר קשוח יותר הדורש זמני בישול ארוכים יותר, אבל הוא נהדר להכנת תבשילים וצלי.
- שוק צבי הוא נתח בעל טעם המשמש לעתים קרובות להכנת ציר או מרק צבי.
היכן למצוא בשר צבי
בשר צבי אינו זמין באופן נרחב כמו בשרים אחרים, אך ניתן למצוא אותו בחנויות בשר מיוחדות, בשווקי איכרים ובאינטרנט. הנה כמה טיפים למציאת וקניית בשר צבי:
- בשר צבי זמין בעיקר בעונת הציד, המשתנה בהתאם למדינה ולאזור.
- ניתן לרכוש בשר צבי מחוות המגדלות צבאים לבשר.
- בקניית בשר צבי יש לשים לב היטב לצבע ולריח של הבשר. זה צריך להיות בצבע אדום עמוק ובעל ריח מעט מתוק.
- בשר צבי יכול להיות קשה לפרוסות כי זה בשר רזה, ולכן חשוב להשתמש בסכין חדה.
- אם אתם מתכוונים לאחסן בשר צבי לכמה ימים, עדיף לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולאחסן אותו בחלק הקריר ביותר של המקרר.
מאיפה בא בשר צבי? העולם הפראי והמופלא של בשר צבי
אם אתם מחפשים לנסות בשר צבי, אולי אתם תוהים היכן ניתן למצוא אותו. הנה כמה אפשרויות:
- תוצרת מקומית: כמה קצבים ושוקי איכרים מיוחדים עשויים לשאת בשר צבי, במיוחד בעונת הציד.
- קצבים מיוחדים באינטרנט: ישנם גם מספר קצבים מיוחדים באינטרנט שמוכרים בשר צבי מוסמך.
מינים ומאפיינים של צבאים
בשר צבי הוא מונח המתייחס לבשר של מינים מסוימים של צבאים. להלן כמה מהמינים הנפוצים ביותר:
- צבי לבן זנב: זהו המין הנפוץ ביותר של צבי בצפון אמריקה וידוע בבשר הרך שלו.
- אייל פרדות: מין זה נמצא במערב ארצות הברית ויש לו טעם קצת יותר חזק מאשר צבי לבן.
- צבי אדום: מין זה נמצא באירופה ויש לו טעם בולט יותר מאשר מיני איילים אחרים.
ללא קשר למין, בשר צבי מאופיין בגרגר העדין שלו ובמרקם הגמיש הנובע מסיבי שריר קצרים ודקים.
השוואת בשר צבי לבשרים אחרים
אם אתה תוהה איך בשר צבי משתווה לבשרים אחרים, הנה כמה דברים שכדאי לזכור:
- טעם: לצבי יש טעם ייחודי שמתואר לרוב כאגוזי ומעט מתוק. הוא גם רזה יותר מבשר בקר, מה שיכול להשפיע על הטעם והמרקם.
- מרקם: כפי שצוין קודם, לבשר צבי יש גרגר עדין ומרקם גמיש שמבדיל אותו מבשרים אחרים. הוא גם פחות משויש מבשר בקר, מה שיכול להפוך אותו לקשוח מעט יותר אם מבושל יתר על המידה.
- משתלב היטב עם: בשר צבי משתלב היטב עם טעמים עזים כמו יין אדום, גרגרי ערער ורוזמרין.
תכונותיו הרבות של בשר צבי
בשר צבי הוא בשר רזה במיוחד, עם נתחים דלים בשומן ושומן רווי. זה הופך אותו לבחירה בריאה לצריכה, מכיוון שהוא עשיר בחלבון ועמוס בויטמינים ומינרלים. בנוסף, בשר הצבי מקורו בצבאי בר שחיו על תזונה טבעית של דשא וצמחייה אחרת, מה שהופך אותו לבשר הנצרך באופן טבעי יותר.
רב תכליתי בבישול
בשר צבי הוא בשר רב תכליתי שניתן לבשל במגוון דרכים. זה יכול להיות צלוי, תבשיל, מוקפץ, או אפילו להשתמש בצורה טחון עבור מנות כגון בולוניה, המבורגרים, או נקניקיות. בנוסף, ניתן להשתמש בבשר צבי להשגת מגוון טעמים ומרקמים, בהתאם לשיטת הבישול בה נעשה שימוש.
מקור נכון
בשר צבי מקורו בדרך כלל באמצעות ציד, המוסדר בחוק כדי להבטיח יחס אנושי לבעלי החיים. בנוסף, במדינות מערביות רבות יש תקנות מחמירות למניעת התפשטות מחלות מחיות בר לבני אדם. במקור נכון, בשר צבי הוא אפשרות בשר בטוחה ובריאה.
בשרי איברים ואסקאלופ
בנוסף לנתחים המסורתיים של בשר צבי, כמו סטייקים וצלי, ניתן לצרוך גם את בשרי האיברים של החיה. אלה כוללים את הכבד, הלב והכליות, שעשירים בחומצות אמינו וחומרים מזינים אחרים. אסקלופ צבי, שהוא פרוסת בשר דקה, היא גם אפשרות פופולרית לבישול.
היצע ומקור
ניתן למצוא בשר צבי במגוון צורות, כולל טרי, קפוא ומשומר. הוא מקורו בדרך כלל מצבאים, שמקורם בחלקים רבים של העולם, כולל צפון אמריקה, אירופה ואסיה. הביטוי "בשר צבי" מגיע למעשה מהמילה האנגלית התיכונה "venisoun", שהתייחסה לכל בעל חיים שניצוד ונאכל.
תוכן לחות ושומן
כשמבשלים בשר צבי, חשוב לזכור את אחוז השומן הנמוך שלו. כדי למנוע מהבשר להיות קשה מדי, מומלץ לבשל אותו בתוספת לחות, כמו שמן זית או גבינה. בנוסף, שימוש בבשר צבי טחון למאכלים כמו המבורגרים יכול לעזור להוסיף מעט אחוזי שומן ולהשיג מרקם עסיסי יותר.
שליטה באמנות בישול צבי
כשזה מגיע לבישול בשר צבי, חיוני לבחור את נתח הבשר הנכון. הנתחים הפופולריים ביותר של בשר צבי כוללים רצועת גב, שוקיים, צלעות, כתפיים והמבורגר. כל נתח דורש שיטת בישול שונה, ולכן חשוב לדעת עם מה אתה עובד לפני שמתחילים לבשל.
הכנת בשר צבי לבישול
לפני שתתחיל לבשל בשר צבי, אתה צריך להכין אותו כמו שצריך. הנה כמה שלבים קלים לביצוע:
- הסר כל עור או גיד כסף מהבשר.
- לקצץ כל עודפי שומן מהבשר.
- מתבלים את הבשר במלח, פלפל וכל תבלינים אחרים שאוהבים.
- תנו לבשר לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני הבישול.
הדגשת הקטעים הטובים ביותר של בשר צבי
חלק מהחלקים הטובים ביותר של בשר צבי כוללים את הרצועה האחורית ואת האוסו בוקו. הרצועה האחורית היא נתח בשר רזה ורך המושלם לצלייה או צלייה. האוסו בוקו הוא נתח בשר בעל טעם שעדיף לבשל באיטיות במרק עשיר עד שהוא הופך רך ונופל מהעצם.
עיבוי מנות צבי
אם אתם מכינים תבשיל או מרק צבי, ייתכן שתצטרכו לעבות את המנה כדי לתת לה מרקם לבבי יותר. אחת הדרכים הקלות לעבות מנות בשר צבי היא להוסיף מנה של קמח לסיר. הקמח יעזור להסמיך את המרק ויעניק למנה טעם עשיר יותר.
טיפול בטוח בבשר צבי
חיוני לטפל בבשר צבי בבטחה כדי למנוע מחלות הנישאות במזון. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:
- שטפו תמיד ידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר צבי נא.
- שמור על בשר צבי גולמי נפרד ממזונות אחרים כדי למנוע זיהום צולב.
- קוק בשר צבי (הנה העץ הטוב ביותר לעשות זאת) לטמפרטורה פנימית של לפחות 160°F כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה.
- אחסן שאריות בשר צבי במקרר או במקפיא כדי לשמור על טריות.
אחסון נכון של בשר צבי: שמירה על הבשר שלך טרי ובטוח
בכל הנוגע לבשר צבי, אחסון נכון הוא המפתח לשמירה על איכותו ומניעת סיכונים בריאותיים פוטנציאליים. אחסון לא נכון עלול לגרום לבשר להתקלקל, לפתח עובש ואפילו לגרום לך לחלות. כדי להבטיח שבשר הצבי שלך יישאר טרי ובטוח לאכילה, שקול את הדברים הבאים:
איך לאחסן בשר צבי
להלן כמה טיפים כיצד לאחסן נכון בשר צבי:
- הסר עודפי שומן: שומן עלול לגרום לבשר להתקלקל מהר יותר, ולכן עדיף להסיר כמה שיותר לפני האחסון.
- בחר את הנתחים הנכונים: חלקים של בשר צבי טובים יותר לאחסון לטווח ארוך מאחרים. לדוגמה, בשר צבי טחון קשה יותר לאחסן מאשר נתחים שלמים.
- שמור אותו קריר: יש לאחסן בשר צבי בטמפרטורה קרירה, באופן אידיאלי בין 32-40 מעלות צלזיוס. ניתן להשיג זאת על ידי אחסון במקרר או במקפיא.
- אחסן אותו כמו שצריך: בשר צבי יש לאחסן בכלי נקי ואטום או לעטוף בניילון או בנייר אלומיניום. הקפידו לסמן את המיכל עם תאריך וסוג הבשר.
- אל תאחסנו אותו חם: אסור לאחסן בשר צבי בטמפרטורת החדר או בסביבה חמה, שכן הדבר עלול לגרום לחיידקים לגדול ולקלקל את הבשר.
- הקפיאו בהקדם: אם אינכם מתכוונים להשתמש בבשר הצבי תוך מספר ימים, עדיף להקפיא אותו בהקדם האפשרי. זה יעזור לשמור על איכותו ולמנוע קלקול.
- השתמשו בשיטות טבעיות: יש ציידים המעדיפים לאחסן את בשר הצבי שלהם בשיטות טבעיות, כמו עטיפתו בבד גבינה או השארתו חשופה על תבנית סדינים במקרר. אמנם שיטות אלה יכולות לעבוד, אך ייתכן שהן אינן יעילות כמו שיטות אחסון מסורתיות יותר.
- בדוק אם יש עובש: לפני אחסון צבי יש לבדוק אם יש סימני עובש. אם אתה רואה כזה, הסר אותו בזהירות והשליך את כל החלקים שהושפעו.
- בדיקת טריות: כדי לבדוק אם בשר צבי טרי, יש לבדוק את הצבע והריח. בשר צבי טרי צריך להיות בצבע אדום עמוק ובעל ריח מעט מתוק. אם יש לו ריח חמצמץ או לא, ייתכן שהוא לא ניתן לשימוש.
- שלטו בסביבה: בעת אחסון בשר צבי הקפידו להרחיק אותו ממאכלים המכילים ריחות חזקים, שכן אלו עלולים להשפיע על טעם הבשר. בנוסף, הקפידו לשמור על אזור האחסון נקי וללא כל מזהמים פוטנציאליים.
סיכום
אז, בשר צבי הוא בשר של צבי. זהו מקור נהדר לחלבון ויכול להיות טעים כשהוא מבושל בצורה נכונה. זוהי דרך מצוינת לחקור את העולם המופלא של בשרי הבר.
אז, עכשיו אתה יודע את כל הפרטים הקטנים של בשר צבי, ואתה יכול ללכת וליהנות ממנו!
