אם אתם הרפתקנים כשאתם מעשנים את הבשר שלכם, אז ללא ספק תרצו להתענג על כל סוג בשר המוכר לאדם. אבל מהו בעצם הבשר שהכי קשה לעשן, והאם הייתם מספיק אמיצים לנסות אותו?
הבשר שהכי קשה לעשן הוא דַד, נתח קשוח שיכול לקחת עד שלושה ימים להתבשל כמו שצריך במעשנת. זה גם מאוד רזה בלי הרבה שומן לצלות. אז ללא מעשנת עם תא אש אופסט, ייתכן שתצטרך להשתמש בשיטת בישול אחרת.
יש סיבה שאנשים אומרים: "חזה, אל תסתכן בזה." אז בפוסט הזה, אני אסביר למה חזה הוא אתגר כזה לעשות טוב, ואילו בשרים אחרים אולי תרצו לנסות.
אבל אילו בשרים נוספים יש שתוכלו לנסות במעשנת שלכם? מה לגבי כתף חזיר או צלעות?
אלה קיצוצים הם נהדרים לעישון כי הם קלים יחסית לחיך, אבל עדיין נותנים לך טעם רציני. הם גם זולים למדי וקל למצוא אותם ברוב חנויות המכולת.
בפוסט זה נסקור:
איזה סוגי בשר אפשר לעשן?
אתה יכול לעשן כמעט כל דבר. למעשה, הרבה אנשים אומרים את זה עישון פירות ים קל יותר מעישון בשר.
אבל אם אתה רוצה לדעת איזה בשרים הכי קל לעשן, אז אנחנו ממליצים לך להתחיל עם בשר בקר.
לבשר בקר יש הרבה רקמות חיבור, מה שמקשה על הלעיסה.
עם זאת, בשר בקר הוא כנראה הבשר שהכי קל לעשן מכיוון שהוא לא דורש שום ציוד או טכניקות מיוחדות.
חזיר היא בחירה פופולרית נוספת עבור מעשנים. בשר חזיר משמש לעתים קרובות לסנדוויצ'ים של חזיר משוך. חזיר משוך עשוי מכתף חזיר בבישול איטי.
מכיוון שכתף חזיר כבר רך, לא תצטרך להשרות אותה לפני העישון.
דרך פופולרית נוספת לעשן בשר חזיר היא לשפשף אותו במלח ופלפל ולתת לו לשבת לילה. אז אתה יכול לעטוף אותו בנייר כסף ולצלות אותו.
בדל חזיר הוא עוד מועדף בקרב מעשנים. תחת מתייחס לחלק האחורי של החזיר. הוא נמכר בדרך כלל בשלמותו ומכיל כמות גדולה של שומן.
בגלל גודלו, בישולו לוקח יותר זמן מאשר רוב נתחי החזיר האחרים. עם זאת, זה שווה לחכות כי זה טעים.
גם עופות וציד בר פופולריים מאוד בשרים לעשן, אבל הם דורשים קצת יותר תשומת לב ומיומנות.
כל עוד יש לך א מתכון טוב לעקוב וקצת להתאמן, אתה יכול לעשן כל בשר.
אגב, לא חייבים להיצמד רק לבשר בעת עישון. אפשר גם לעשן ירקות, פרי, שקדים, גְבִינָה, ואפילו מלח!
אבל כל זה נאמר, ועם כל האפשרויות הזמינות, פיטמאסטרים רבים מסכימים שחזה הוא אחד מנתחי הבשר הקשים ביותר לעישון.
מדוע חזה הוא הבשר שהכי קשה לעשן?
חזה מכונה לפעמים 'הגביע הקדוש של העישון'.
חזה הוא נתח הבשר הקשה ביותר לעישון מכיוון שיש הרבה דברים שאתה יכול לעשות לא בסדר בעת עישון.
חזה הוא למעשה שני שרירים: השטוח והחוד. השריר השטוח ממוקם מתחת לשריר הנקודתי.
מכיוון שהנקודה מכילה יותר שיישון שומן, רבים אומרים שזה החלק הטוב יותר בעת עישון.
לשני השרירים יש רקמות חיבור קשות, ולכן קשה ללעוס אותם. הם מכילים גם הרבה שומן, ולכן לוקח להם הרבה זמן לבשל.
חשוב מאוד לקנות גזרה איכותית כשאתה הולך לעשן חזה.
אל תעשה את הטעות להביא הביתה נתח קורנדביף (שאולי נראה דומה).
גם חזה יקר מאוד. רוב הקצבים מוכרים אותו ב-15 דולר לפאונד. זה הופך את החזה לאופציה יקרה לעישון.
איך לעשן נכון חזה?
כדי לבשל כראוי חזה במעשנת, תחילה עליך להסיר את עודפי השומן. זה יבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה.
לאחר מכן, כדאי לתבל את החזה במלח ופלפל. מלח עוזר להוציא לחות מהבשר, ופלפל מוסיף טעם.
לאחר תיבול החזה, כדאי להניח אותו על רשת בתבנית צלייה. בינתיים, מחממים את המעשנת לסביבות 195 מעלות פרנהייט ו להוסיף מחבת מים.
לאחר מכן, הניחו את החזה במעשנת והניחו לו להתבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות פרנהייט.
המפתח לבישול חזה הוא לשמור על הטמפרטורה נמוכה. אם תעלה את הטמפרטורה גבוה מדי, רקמות החיבור יתחילו להתפרק.
כאשר זה קורה, הבשר יהפוך יבש ולעיס. השתמש במדחום הגון למעשן ברביקיו כדי לפקוח עין על הטמפרטורה.
באמצע הדרך, זה יכול להיות רעיון טוב לעטוף את החזה. זה ייצור פחות לנבוחעם זאת, אז זה תלוי בהעדפה האישית שלך.
הכי חשוב זה לקחת את הזמן. חזה טוב ייקח שעות רבות לעשן כפי שהוא נתח גדול של בשר.
כמו כן, אין שני נתחי חזה דומים, הם יתבשלו אחרת.
חזה חייב להיות מעושן מספיק זמן כדי להיות רך כאשר בדיקה מוכנסת לחלק העבה ביותר של הדירה.
זה אמור להרגיש דומה להדבקת הבדיקה לתוך חמאה רכה. החזה יהיה מוכן בשלב זה. לעולם אל תבשל לטמפרטורה מסוימת לבד!
וכשהחזה מסיים לעשן, אפשר זמן לתת לו גם לנוח. הידעתם שחזה מעושן טעים אפילו יותר למחרת?
בדוק את הסרטון הזה מאמנות הגבריות לטיפים נוספים על עישון חזה בדרך הנכונה:
איך אפשר להאיץ את בישול החזה?
טריק אחד שאתה יכול להשתמש בו כדי להאיץ את בישול החזה נקרא צריבה הפוכה.
צריבה הפוכה פירושה להניח את הצלי ישירות על הגחלים במקום להשתמש במתלה.
על ידי כך, תוכל לצרוב את פני הבשר מבלי לבשל יתר על המידה את הפנים.
אתה יכול גם להשתמש בשיטת הסוס וידי כדי לבשל את הבשר לפני העישון.
מה עלי לעשות עם שאריות חזה מעושן?
שאריות חזה מעושן ניתן לשמור במקרר למשך שלושה ימים. הקפידו לאחסן אותו בכלי אטום.
לאחר שהוא עבר בקירור, אתה יכול לחמם אותו מחדש על ידי אפייתו ב-350 מעלות פרנהייט למשך 30 דקות.
אם אתה רוצה להקפיא שאריות של חזה מעושן, אתה יכול לפרוס אותו לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'. עוטפים כל פרוסה בנפרד בניילון נצמד ואז מכניסים אותם לשקית הקפאה.
מקפיאים את החזה הפרוס עד ארבעה חודשים.
אפשר להפשיר חזה קפוא ללילה במקרר. מחממים אותו שוב במיקרוגל למשך 5 עד 10 דקות או עד שהוא מחומם עד הסוף.
סיכום
עישון בשר הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר מזון ולהעניק לו טעם מדהים. עם זאת, אם מעולם לא עשית זאת בעבר, זה יכול להיראות כמו משימה מרתיעה.
למרבה המזל, ישנם טיפים וטריקים רבים שתוכלו לעקוב אחריהם כדי לעזור לכם להתחיל.
האם תעז לנסות לעשן חזה?
לאחר מכן, קרא על 16 טעויות העישון הנפוצות ביותר מתחילים עושים כשהם מתחילים
