פקאן יכול להיות קל למצוא, במיוחד אם אתה גר ליד מקסיקו או האזורים הדרומיים של ארה"ב אז אולי יש לך כמה בהישג יד לעשן איתו. אבל מה לעשות עם זה?
פקאן בדרך כלל הולך מצוין עם כל אוכל, בין אם זה בשר בקר, חזיר, עוף, או אפילו בשר ציד. בעל כוח רב יותר מעצים מתוקים ואיכשהו חלש יותר מעמיתיו האחרים עץ קשה משפחה, הוא משרה טעם מאוזן מאוד לבשר מבלי להשפיע על טעמו הטבעי.
במאמר זה נצלול קצת לעומק אילו מאכלים ניתן לעשן עם עץ פקאן. בנוסף, כל השונה עישון שיטות שאתה יכול להשתמש בהן.
הפקאן (Carya illinoinensis) הוא מין של היקורי יליד מקסיקו ובאזורים הדרום-מרכזיים והדרום-מזרחיים של ארצות הברית.
מסכים או לא, משפחת ההיקורי היא הוולטון של העצים הקשים. עם המונופול שלהם על הטעם, פרופיל הטעם והארומה, הם מהווים בסיס לעישון בשרים.
אחד החברים המפורסמים ביותר של ההיקורי הוא עץ הפקאן. זהו עץ מעושן קלות, אגוזי ומתוק עדין, שחובבי הברביקיו משתמשים בו ומתפעלים באופן עקבי בשל הטעם המופתי שהוא מוסיף לאוכל.
בפוסט זה נסקור:
מה עלי לעשן עם עץ פקאן?
כל אוכל מעושן עם פקאן טעים. להלן כמה מהנפוצים ביותר שאתה יכול לעשן בנוחות עם עץ פקאן:
עוף שלם
עם טעם עדין עם מגע של אגוזיות, פקאן הוא אחד מעצי העישון הטובים ביותר לעישון עופות.
מכיוון שעוצמת העץ אינה מכריעה, היא משפרת לחלוטין את טעם העוף מבלי להכריע את טעמו הכללי.
ניסית פעם להכין פחית בירה מעשנת גלולה פחית עוף?
צְבִי
באופן כללי, זה טוב לעשן בשר צבי עם עצים מעושנים במיוחד כמו מסקיט או היקורי.
אבל הרשו לי לומר לכם, ברגע שאתם מכרימים את הבשר, אין דבר טוב יותר מאשר להחליק אותו למעשנת עם נתחי פקאן.
עם עישון עדין ומגוון של טעמים שונים, אתה יכול לבנות הרבה יותר שכבות של טעם על הבשר מאשר רק עשן פשוט.
אני אוהב נתחי הפקאן הנדיבים של וובר שנותנים זמן עישון טוב
הודו שלם
כל חג ההודיה אינו שלם ללא הודו.
בפעם הבאה, נסה לעשן אותו עם עץ פקאן כדי להוסיף עוד קצת עישון ומתיקות לטעמו הטעים ממילא. אתה לא תצטער על זה, נקודה!
גלה כאן איך ואיפה לשים את המדחום בטורקיה כדי לוודא שהוא מבושל היטב
חזה בקר
חזה בקר הוא אחד מנתחי הבשר העיקריים והטובים בטעם ואולי בין אלה שגוזלים זמן רב ביותר לעשן.
אבל היי, זה כל כך שווה את זה, אפילו יותר, כאשר מעשנים עם משהו קל ומתוק כמו עץ פקאן.
להבטיח ש את טעם העשן הוא לא אגוזי מדי, שילוב שלו עם משהו קצת מעושן, כמו אלון או מסקיט, זה טוב.
זה יאזן את המתיקות של הפקאן ויבטיח את הטעם הטוב ביותר. אתה יכול גם להשתמש בתפוח במקום פקאן אם אתה אוהב את זה פירותי.
עכוז חזיר
עכוז חזיר או בטן בוסטון, בדיוק כמו חזה בקר, מכיל הרבה רקמות חיבור שחייבות להתפרק באמצעות אספקת חום מתמשכת. בנוסף, זה גם שומני להפליא.
זה הופך אותו למתאים מאוד לעישון עם משהו עדין כמו פקאן או מייפל.
חשיפת החום ארוכת הטווח מבטיחה שכל הטעמים העדינים יוענקו לבשר מבלי להפוך אותו למריר.
צלעות
הדבר הראשון שאתה צריך לדעת על צלעות ספייר? הם מאתגרים לעשן.
עם כל הגזירה הנוספת והעדינה, הסיכוי הנמוך לטעות בתהליך העישון, וזמן בישול איטי, הכל צריך להיות נקודתי.
עם זאת, עצים בהירים כמו דובדבן ותפוח ועצים קשים כמו היקורי, אלון ופקאן הם ההימורים הטובים ביותר שלך.
עם זאת, אתה צריך להיות זהיר. יותר מדי עשן יכול להפוך כל נתח בשר למפגע בריאותי בעל טעם מר.
בשר חזיר
אין טעם יותר טעים מא בשר חזיר מצופה תבלינים חם מעושן על אש נמוכה במעשנת. במיוחד בשר חזיר שמעושנים עם עץ פקאן.
הוסיפו אותו במברשת של סוכר חום וזיגוג מייפל, וקיבלתם חתיכת חזיר שאין לה מקבילות בכל הנוגע לטעם.
נחש מה? לטעם פקאן יש קסם משלו!
איך לעשן עם עץ פקאן
כשאתם מתקדמים לקראת עישון הבשר שלכם, הדבר הראשון שאתם צריכים לדעת הוא האם מדובר בנתח בשר גדול או רק אחד קטן.
על סמך זה, תחליט אם אתה צריך לקבל שבבי פקאן או נתחים? צ'יפס מועדף עבור חתכים קלים ואילו נתחים עבור גדולים יותר.
עבור הפעלות עישון ארוכות יותר, רוב גריל ו-pitmasters מעדיפים להשרות את העץ. אם אתה צריך להשרות או לא, זה לגמרי תלוי בך!
עכשיו הרשו לי לספר לכם כמה מהידע החיוני של עישון בשר עם פקאן:
עישון על גריל פחמים
אם אתה משתמש גריל פחמים, השיטה הטובה ביותר היא לחמם את הפחם עם מתנע הפחמים.
לאחר שהוא מחומם בצורה מושלמת, שופכים את הגחלים ישירות לגריל ומניחים עליו את גושי העץ. אתה יכול גם להגדיר שריפת פיוז עם פחם אם מדובר במפגש ארוך.
עישון עם גריל גז/חשמלי
השיטה הטובה ביותר עבור גריל חשמלי או גז היא לעטוף את גושי העץ או השבבים בנייר כסף הנח אותו ישירות על האש.
ברגע שהוא מתחיל לייצר עשן, אתה יכול להעביר אותו לצד הקריר של הגריל, לתת לו לעשן ולהניח את הבשר שלך על הגריל.
גריל מעשן
לגריל מעשנים יש טמפרטורות נמוכות לבישול איטי ושליטה רבה יותר על תהליך העישון.
כדי להתחיל לעשן בשר בגריל המעשנת, הכניסו כמה גחלים לוהטות לתוך תיבת האש כשחתיכות עץ או שבבים אחריהם.
האם אני יכול לעשן עץ פקאן לעישון מזון מלבד בשרים?
כן! פקאן הוא אפשרות מצוינת לעשן מזונות רבים מלבד בשרים.
אישית, לעתים קרובות אני מעשן גבינה עם עץ פקאן כדי לתת לו טעם של בייקון.
אפשר גם לעשן אגוזי פקאן או שקדים. פשוט מתבלים אותם בקצת תערובת תבלינים ומכניסים מעט שמן זית.
מחממים אותו כ-30 דקות במחבת, והם יתאימו לטעם העשן באופן טבעי.
סיכום
פקאן הוא פשוט אחד מעצי העישון המגוונים ביותר שקיימים בו אתה יכול להשתמש כמעט לכל בשר.
יתר על כן, בגלל הטעמים הקלילים שלו, תמיד יש לך האפשרות לערבב את זה עם עץ דובדבן, עץ תפוח, עץ אפרסק או עצי פרי אחרים כדי להוסיף עוד כמה טעמים.
עצים קשים כמו מסקיט ואלון הם גם אופציה מצוינת למגע מעושן נוסף.
אני מקווה שהמאמר הקצר הזה ענה על כל שאלה שאולי הייתה לך לגבי המאכלים שאתה יכול לשלב עם פקאן.
יש רק דבר אחד שהייתי רוצה להוסיף לסיום הדיבור: השתמש בפקאן בזהירות. יותר מדי ממנו עלול לגרום לבשר להיות חריף.
הנה עץ אחד שאסור להשתמש בו לעישון: עץ אורן הוא פשוט סכנה בריאותית
