בעת צלייה, אתה צריך לדעת מה לחפש כשקונים עוף, חזיר ובייקון לברביקיו שלך. בשר לבן הוא חזה העוף, ובשר כהה הוא הירך והרגל.
אבל מה זה בדיוק? ובכן, זה מה שאנחנו הולכים לדון במאמר זה.
בפוסט זה נסקור:
מה זה בשר לבן?
מה זה?
בשר לבן הוא החומר הרזה והקל - תחשבו כנפיים ושדיים - זה נשלט על ידי לבן שריר סיבים. סיבים אלה משתמשים בגליקוגן כדלק ואינם זקוקים לכמות חמצן מהדם. גליקוגן מצוין לטיסה למרחקים קצרים, או אם אתם ממהרים.
מה אתה יכול לעשות עם זה?
בשר לבן הוא כוכב על במטבח - אתה יכול לבשל אותו, לאפות אותו או לחם. רק זכרו שהוא נוטה להתייבש בחום גבוה, אז בחרו בצלייה, הקפצה או הקפצה.
מה כל כך נהדר בזה?
בשר לבן הוא בחירה מצוינת אם אתם מחפשים משהו רזה וקל. בנוסף, הוא רב תכליתי - אתה יכול להפוך אותו למיליון מנות שונות. אז למה לא לנסות?
עובדות עופות: כל מה שאתה צריך לדעת על בשר עוף
מה זה עוף בשר לבן?
- בשר לבן הוא חלקי החזה והכנפיים של העוף, שהם בדרך כלל רזים וצבעם חיוור.
- אם אתם מחפשים אפשרות דלת קלוריות ודלת שומן, בשר לבן זו הדרך ללכת!
מהו עוף בשר כהה?
- בשר כהה הוא הירך והמקל של הציפור, ובדרך כלל צבעו כהה יותר.
- הסיבה לכך היא שהרגליים של העוף משמשות לעתים קרובות יותר, ולכן הן מכילות יותר חלבון הנקרא מיוגלובין, שעוזר לאגור חמצן בשריר.
- בבישול, הצבע האדמדם הופך לחום יותר.
Skin On לעומת Skin Off
- אפשר ליהנות גם מבשר כהה וגם מבשר לבן עם או בלי העור.
- שמירה על העור מוסיפה טעם ותזונה, אבל היא גם מוסיפה כמה קלוריות נוספות.
- אז אם אתה עוקב אחר צריכת הקלוריות והשומן שלך, אולי תרצה ללכת ללא עור.
השוואת בשר כהה ועוף בשר לבן: מדריך מקיף
טעם
- בשר כהה נוטה להיות עשיר יותר בטעם ורך יותר מבשר לבן, אך הוא יכול להיות גבוה יותר בשומן ובקלוריות.
- בשר לבן הוא עדין יותר בטעמו, אבל יכול להיות נוטה יותר להתייבש בזמן הבישול.
- שני סוגי העוף הם מקור מצוין לחלבון רזה וניתן לכלול אותם בתזונה מאוזנת ובריאה.
תזונה
- 4 אונקיות חזה עוף ללא עור, ללא עצמות:
- שומן (גרם):
- פחמימות (גרם):
– % ערך יומי של ברזל:
– % ערך יומי של אבץ:
– % ערך יומי של ריבופלבין:
– % ערך יומי של ניאצין:
– % ערך יומי של B6:
- 4 אונקיות ירך עוף ללא עור, ללא עצמות:
- שומן (גרם):
- פחמימות (גרם):
– % ערך יומי של ברזל:
– % ערך יומי של אבץ:
– % ערך יומי של ריבופלבין:
– % ערך יומי של ניאצין:
– % ערך יומי של B6:
שורה תחתונה
- בשר כהה מכיל יותר שומן וקלוריות מאשר בשר לבן, אך הוא עדיין מקור חלבון רזה.
- בשר כהה מכיל גם יותר ברזל ואבץ מאשר בשר לבן.
- אם אתה מנסה לקצץ בקלוריות ובשומן, בשר לבן עשוי להיות הדרך ללכת.
- אבל אם אתם מחפשים מקור לשומנים בריאים, ברזל, ניאצין, ריבופלבין ואבץ, בשר כהה הוא הדרך ללכת.
- בסופו של דבר, זה תלוי בך ובלוטות הטעם שלך להחליט איזה סוג של עוף הוא הטוב ביותר!
ההבדל בין בשר לבן ואדום
מה זה אומר על הבשר שאתה אוכל?
- מרקם הבשר שאתה אוכל נקבע לפי גודל צרורות סיבי השריר ורקמות החיבור שמסביב. צרורות קטנים ורקמות חיבור דקות יותר מעניקות מרקם עדין יותר, בעוד צרורות גדולות יותר עם רקמות חיבור יותר מעניקות מרקם גס יותר.
- עיבוד השומן ברקמות החיבור משפיע על מרקם הארוחה שלך. השומן והקולגן המומסים משתלבים עם הבשר כדי להפוך אותו לעסיסי ועסיסי יותר.
- שומן גם מוסיף טעם לבשר. הוספת שומן מחיה אחרת לבשר רזה תעניק לו טעם מובהק.
מה כדאי לבשל אחר כך?
- עכשיו כשאתה יודע מה ההבדל בין בשר לבן לאדום וכיצד הוא משפיע על הצלייה שלך, למה שלא תנסה משהו חדש?
- תהיו יצירתיים במטבח ושתפו איתנו את המתכונים, סיפורי ההצלחה והתמונות שלכם בדפים החברתיים שלנו כמו אינסטגרם ופייסבוק. אל תשכחו להשתמש בהאשטאגים #NapoleonEats ו-#NapoleonGrill!
- אז הדלק את הגריל והתחיל לבשל - אתה אף פעם לא יודע איזו טעימה תיצור!
סיכום
/הוּמוֹר
לסיכום, בשר לבן הוא אופציה מצוינת לצלייה! זה רזה, טעים ועמוס בחומרים מזינים. בנוסף, זו דרך מצוינת לשנות את שגרת הצלייה שלך. רק זכרו לפקוח עליו עין, מכיוון שהוא מתבשל במהירות. ואל תשכחו להשתמש במקלות האכילה האלה - זה לא ברביקיו בלעדיהם! אז קדימה, נסה בשר לבן - אתה לא תצטער על זה!
