עבור אנשים מסוימים, זה רק הריח שהופך את הבשר המעושן לכל כך לא נעים - אבל ישנן סיבות רבות אחרות מדוע כדאי להימנע מבשר מעושן.
ניתן למצוא תרכובות רעילות, כמו פחמימנים ארומטיים פוליציקליים, אמינים הטרוציקליים וניטרוסמינים, כמו גם חיידקים מזיקים ורמות גבוהות של נתרן. בשר מעושן ודגים. אלה מסרטנים ורעילים לגוף ומסוכנים לבריאות שלך, הסיבה שבשר מעושן יכול לגרום לאנשים להרגיש בחילה.
במאמר זה, אבחן מדוע זה עלול לגרום לך להרגיש חולה ואת הדרכים להגן על עצמך מפני הסכנות הללו כדי לוודא שההרפתקאות העישון שלך בטוחות ובריאות (יחסית).
בפוסט זה נסקור:
למה בשר מעושן עלול לגרום לך להרגיש בחילה?
בשר מעושן מכיל תרכובות כימיות הידועות כרעילות לגוף האדם וכן כמסרטנות (גורמות לסרטן).
כימיקלים אלו נמצאו במזונות מעובדים כגון בייקון, נקניקיות, נקניקיות, בשר חזיר ובשר צהריים.
כמה מהתרכובות המסוכנות שנמצאות במזון מעושן הן:
- ניטרוזאמין
- אקרולין
- אקרילאמיד
- פוראן
- אמינים הטרוציקליים
- מונוכלורופרופנדיול (MCPD)
- פחמימנים ארומטיים
מילים קשות שלא נשמעות טעימות מדי נכון?
למעשה, עשן העצים עצמו מורכב מתערובת של כ-380 תרכובות, שבשילוב עם חום גבוה, מגיבות עם האנזימים והחלבונים של הבשר.
הם אמנם משפרים את טעם הבשר (טעמי עשן טעימים) וגם מאריכים את חיי המדף של המוצר, יש דאגות בריאותיות הקשורות לתרכובות.
Nitrosamines למשל נוצרים כאשר חלבונים מחוממים על חום גבוה ואז נחשפים לגז חנקן דו חמצני.
תהליך זה יוצר מולקולה לא יציבה המגיבה עם אמינים בחלבון, ויוצרת ניטרוזמינים.
רמות הניטרוסמינים בבשר מעושן משתנות בהתאם לאופן בישול הבשר.
כאשר מעשנים בשר בשיטות מסורתיות, הרמות נמוכות. עם זאת, כאשר מעשנים בטכניקות מודרניות, הרמות עולות באופן דרמטי.
הסיבה שרמות אלו עולות היא שמכונות עישון מודרניות משתמשות בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר מעשנים מסורתיים.
המשמעות היא שיותר מחומצות האמינו בבשר מגיבות עם גז החנקן הדו-חמצני, ומייצרות יותר ניטרוסאמינים.
כאשר אתה מעשן את הבשר שלך, אתה יכול לשלוט בטמפרטורה ובזמן הבישול, ולכן לשלוט בכמות הניטרוסמין שנוצרת.
אם תבחרו לקנות בשר מעושן מראש, עדיין תקבלו יותר ניטרוזמינים. אז עדיף לבשל את זה בעצמך כי בסופו של דבר אתה מקבל הרבה פחות ניטרוזמינים.
מה הנזק שבשר מעושן יכול לגרום?
הסיבה העיקרית שעישון בשר גורם לכל כך הרבה נזק היא בגלל הכימיקלים המשמשים לשימור הבשר.
העשן מכיל אמוניה המגיבה עם חלבונים בבשר וגורמת להם להיות רעילים.
זה אומר שאם אתה אוכל יותר מדי בשר מעושן אז הגוף שלך יתחיל לייצר יותר אמוניה מהרגיל.
בנוסף לכך, הניטריטים בעשן גורמים לבשר טעם מר וגם לגרום לתאים סרטניים לגדול.
אם יש לך חששות לגבי אכילת בשר מעושן, נסה לצמצם את התדירות שבה אתה אוכל אותו או להפסיק לחלוטין.
האם בשר מעושן גורם לשלשולים?
סיבה נוספת לכך שבשר מעושן יכול לגרום לך להרגיש בחילה היא שהוא יכול להכיל חיידקים שגורמים הרעלת קבה.
אז למה בשר מעושן גורם לי לקקי או להרגיז את הבטן?
סלמונלה, אי קולי וליסטריה מהווים דאגה כשמדובר בבשר מעושן. פתוגנים אלו יכולים להתבטא בשל התקופה הארוכה שבשר יכול להיחשף לטמפרטורות נמוכות ויכולים לגרום לתסמינים דמויי שפעת, שלשולים, הקאות והתכווצויות בבטן.
הסוג הנפוץ ביותר של חיידקים המצויים בבשר מעושן הוא ליסטריה מונוציטוגן.
חיידק זה עלול לגרום למחלות קשות, במיוחד אצל נשים בהריון, קשישים וילדים צעירים.
כדי להגן על עצמך מפני סיכונים אלה, עליך תמיד לוודא שהבשר שלך מבושל לחלוטין לפני אכילתו.
באופן אידיאלי, מבשלים את הבשר עד שהוא מהביל חם לאורך כל הדרך ואז תנו לו להתקרר לפני שאוכלים אותו.
כדאי גם להימנע מאכילת בשר ששכב בטמפרטורת החדר זמן רב מדי.
אם את בהריון, עדיף להימנע לחלוטין מבשר מעושן.
אם אתה מבוגר או עם מערכת חיסונית מוחלשת, אז אתה צריך לבשל את הבשר ביסודיות לפני אכילתו.
האם אני יכול להיות אלרגי לבשר מעושן?
יש אנשים שאלרגיים לחלבוני אבקה המצויים בעצי מנגל כמו מסקיט והיקורי שבמקרים קיצוניים גורמים לתגובה אנפילקטית מסכנת חיים, או עלולים לגרות את הגרון והעיניים, אבל מעולם לא היה מקרה של תגובה אלרגית לבשר מעושן.
בשר מעושן מכיל הרבה מלח
סיבה נוספת מדוע בשר מעושן יכול להזיק היא שלעתים קרובות הוא מכיל רמות גבוהות של מלח.
מלח חשוב לגופנו לתפקוד תקין, אולם כאשר אנו צורכים כמויות גדולות של מלח לאורך זמן הוא עלול להוביל למחלות לב.
כשאתה אוכל בשר מעושן אתה צורך הרבה מלח בבת אחת, מה שעלול להגביר את הסיכון שלך לפתח מחלות לב.
אם אתה מחליט לאכול בשר מעושן אז נסה להגביל את עצמך למנה אחת בשבוע.
ולהחליף אותו גם כן, להחליף בשר עם דג מעושן וגם ירקות מעושנים לתזונה מגוונת.
מקרל מעושן, למשל, עשיר בחומצות שומן אומגה 3, שיש להן השפעות מועילות על בריאות הלב והמוח שלך.
האם בשר מעושן יכול לגרום לצרבת, הפרעות עיכול וריפלוקס חומצי?
צרבת, קשיי עיכול וריפלוקס חומצי נגרמים לרוב ממזונות שנשארים בקיבה זמן רב יותר מאשר מזונות אחרים. מזונות ידועים לעשות את זה הם בשר שומני, אשר בשר מעושן הוא לעתים קרובות.
כיצד להימנע מבעיות בריאות
אחת הדרכים להימנע מכל הבעיות הללו היא על ידי בחירה שלא לאכול בשר מעושן.
אם אתה רוצה ליהנות מבשר מעושן אבל להפחית את הסיכונים הכרוכים בו אז אתה צריך לדעת למה אתה נכנס לפני שאתה מתחיל.
בעת רכישת בשר מעושן, עליך לקרוא בעיון את תוויות המזון, ולחפש מונחים כמו "חנקה" ו"אמוניום".
אלו שני חומרים משמרים נפוצים שנמצאים בבשר מעושן.
כשאתה מעשן את הבשר שלך, יש לך יותר שליטה על איכות הבשר שאתה מבשל.
לכו תמיד על נתחים איכותיים, הקפידו לטפל בהם בצורה בטוחה ולוודא שהם מבושלים היטב כדי למנוע פתוגנים.
עם זאת, אל תשרוף את המזון, מכיוון שהדבר עלול להגביר את התרכובות המסרטנות בבשר.
תמיד עדיף להיות בטוח מאשר להצטער כשזה מגיע בטיחות מזון.
מחשבות סופיות
בשר מעושן אינו בהכרח לא בריא. עם זאת, ישנם סוגים מסוימים של בשר מעושן שאסור לכם לצרוך בשל הסיכון שהם מהווים לבריאותכם.
אם אתה רוצה ליהנות מבשרים מעושנים מבלי לדאוג לבעיות בריאותיות פוטנציאליות, עליך לבחור נתחים באיכות גבוהה ולשמור תמיד על בטיחות המזון בראש.
על ידי עישון האוכל שלך, אתה יכול להוריד את רמות החנקות והאמוניה, וזה בונוס. סיבה נוספת שאנחנו אוהבים לעשן את הבשר שלנו כאן ב-Lakesidesmokers!
ולבסוף, הכל במידה. אל תדליק את המעשנת כל יום, אלא שמור אותו לרגעים המיוחדים האלה בשנה, כאשר רק חזה מעושן מושלם, סטייק מעושן צרוב לאחור, או כתף טלה ארומטית זה מה שאעשה.
