לעשן בשר הוא הכל כיף ומשחקים עד שהמעשן שלך הופך לאחיו האבוד של סנופ דוג, משחרר עשן שעלול להפוך את הבשר שלך ל קרטון בעל טעם מר, עם רעילות מספיק כדי לתת לך טיול לא כל כך נחמד לבית החולים.
לעשן עודף יכולות להיות אינספור סיבות. זה יכול להיות בגלל מעשן מלוכלך, מחסור בחמצן מספיק, או שריפת גחלים חמה לא מלאה בגלל אספקת חמצן לא מספקת. הבעיה האחרונה נגרמת בדרך כלל מעודף דלק, כלומר יותר מדי עץ.
איך להתמודד עם זה? הצטרפו אליי כשאנו עוברים על כל בעיה ופתרון במדריך המלא הזה.
![למה המעשן שלי מעשן כל כך הרבה? [+דרכים להתמודד עם זה]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
בפוסט זה נסקור:
למה המעשן שלי משחרר כל כך הרבה עשן?
הנה העניין. אתה פשוט לא יכול להאשים גורם אחד בעשן עודף.
לפעמים, זה יכול להיות בגלל דבר אחד, לפעמים אחרת. במקרים מסוימים, זה יכול להיות גם שילוב של גורמים.
אבל מה הם אותם גורמים בדיוק?
בואו נסתכל יותר מפורטת על כמה מהסיבות לכך שהמעשן שלכם פולט יותר מדי עשן:
יותר מדי דלק
האם הגחלים בערו יפה וטובות לפני שאתה שם את העץ עליהם?
אם כן, ייתכן שאתה חוסם את אספקת החמצן האופטימלית הנדרשת כדי שהפחם יישרף כראוי. לפיכך, מוביל לעשן.
עובדה פשוטה היא שהפחם נועד לשמור על החום בזמן שהעץ נמצא שם כדי לשפר את הטעם ולתת לבשר את הטעם המעושן היחודי שאתה נהנה ממנו.
מוסיף יותר מדי עץ יוריד את הטמפרטורה, יאריך את זמן העישון ויעניק טעם מר לבשר עקב חשיפה ממושכת לחום ולעשן. זה יכול גם לייבש את הבשר.
הפתרון
יש פתרון פשוט ל התמודדות עם עודף עשן.
כלומר להסיר דלק נוסף, לתת לפחם לשרוף כמו שצריך, וכן לאחר מכן הניחו עליו שבבי עץ או נתחי עץ, בדיוק מספיק כדי לייצר טעם.
מילת המפתח כאן היא איזון! באופן אידיאלי, הטמפרטורה בין 212 F ל 230 F היא מושלם לעשן את הבשר נמוך ואיטי.
אתה יכול גם להשתמש במדחום כדי למצוא את הנקודה המתוקה עבור הטמפרטורות שלך. למעשה, הייתי מתעקש שתשתמש ב-a מדחום מתאים כדי לעקוב אחר הטמפרטורה.
גם לקרוא: אזור סכנה למעשני מנגל | כמה קר קר מדי?
מעשן מלוכלך
כמה פעמים ניקיתם את המעשנת אחרי שערכתם מסיבת ברביקיו נחמדה? פַּעַם? פעמיים? או אף פעם בכלל?
לפעמים, הבעיה יכולה להיות קטנה כמו מעט שרידים. או אולי, קצת גריז ורבים מהעישון האחרונות?
בכל מקרה, העשן הסמיך שאתה רואה הוא אדים המופקים מהלכלוך הזה. אדים אלו יכולים להעניק טעם מוזר לבשר תוך מילויו ברעלים מזיקים.
הפתרון
לבעיה הזו יש רק פתרון אחד, ואתם כבר יודעים אותו. וזה לנקות כל בלגן שנמצא על הגריל או כל חלק אחר של המעשנת.
תדירות הניקוי האופטימלית למעשן צריכה להיות כל שני מבשלים. מברשת גריל או מגרד יעבוד מספיק טוב.
כדאי גם לנקות את סלסלת הפחמים ולאבק מסביב למעשנת ליתר זהירות.
תמצא אותי סקירה של 4 מנקי הגריל הטובים ביותר כאן
זרימת אוויר/אספקת חמצן לקויה
חמצן הוא הזרז העיקרי של בעירה. זה אומר שהוא שולט ישירות בעוצמת האש.
ללא מספיק חמצן, הפחם לא יישרף כראוי, ובכך יוביל לבעירה לא מלאה.
בעירה לא מלאה זו נוצרת הרבה תוצרי לוואי כמו פחמן דו חמצני ואדי מים.
אנו רואים את התערובת של שני אלה בצורה של עשן לבן סמיך שיוצא מהמעשנת.
הפתרון
אתה יכול לשלוט בקלות על כמה עשן מופק מתעסק קצת עם פתחי האוורור.
בדרך כלל, טוב להשאיר את הבולם העליון (מפלט) פתוח ואת הבולם התחתון סגור למחצה.
זה יבטיח שכמות האוויר האופטימלית תימשך פנימה והחוצה מהמעשן, תאפשר יותר זרימת חמצן, ובכך תקל על בעירה תקינה.
אתה יכול גם לפתוח את הבולם התחתון במלואו אם אתה רוצה להעלות במהירות את הטמפרטורה של המעשנת במהלך החימום מראש.
בישול ישירות מעל האש
אם אתה שם נתח בשר שומני ישירות על האש בתוך המעשנת, כל הלחות והשומן שבתוך הבשר יטפטף על האש.
זה מגדיל את הסיכויים לשריפת גריז עם הרבה עשן נוסף, ומשאיר אותך בשני חסרונות:
- ראשית, החום הנוסף שנוצר עקב אש השומן יבלבל את הטמפרטורה הפנימית של המעשן.
- שנית, העשן המלוכלך שייווצר יהרוס את כל הטעם של הבשר ובו בזמן גם יעניק למעשנת שלך מראה של כבשן.
הפתרון
ובכן, זה לא ברור מספיק? רק הרחיקו את החתיכה הארורה מהאש.
עדיף לשרוף את האש בפינה אחת תוך הנחת בשר בפינה השנייה של המעשנת.
יתר על כן, תמיד טוב להניח מחבת לטפטוף מתחת לבשר כדי להפחית את הסיכונים עוד יותר.
האם זה לא פשוט?
תוהה אם זה אומר שאתה יכול או לא יכול לעשן עם הגריל הרגיל שלך? זה לא כל כך קשה בעצם, אני מסביר איך כאן
שימוש בעץ ספוג או רטוב
אה! אמור לי שלא נפלתם קורבן למיתוס העתיק; "השרייה מייצרת יותר עשן?" אם יש לך, הגיע הזמן להפריך את זה בשבילך.
השריית עץ לא משפרת את העשן! ואולי זו יכולה להיות אחת הסיבות הגדולות ביותר לכך שהמעשן שלך מייצר יותר מדי עשן, או אפשר לומר אדים.
כן! העשן הלבן הסמיך הזה שעולה מהמעשן שלך הוא אפילו לא עשן, אלא כל המים הכלואים בתוך העץ הופכים לאדים.
זה הורס את הטעם הכללי של הבשר ומפחית את הטמפרטורה של המעשן.
התוצאה? אותו דבר כמו שציינתי שוב ושוב: בשר יבש עם טעם פאנקי ומריר שלא תרצו לטעום.
כך גם לגבי באמצעות עצים ירוקים או רטובים גם כן. זה ישר לא-לא!
הפתרון
המפתח לפתרון זה הוא להשתמש תמיד עצים מתובלים בצורה מושלמת עם תכולת לחות מינימלית בפנים.
זה יבטיח שהבשר ייחשף רק לעשן כחול דק וטעים.
זה הכרחי גם כדי להקנות את טעם העץ האותנטי לבשר, להבטיח טעם מקסימלי, עם זאת, מבלי להכריע את המהות האמיתית של הבשר.
כמה עשן צריך בשר?
על פי ההתייחסות הכללית לשאלה זו, בשר סופג עשן רק בשעות הראשונות של העישון.
אחרי זה, הקרום או הקליפה התפתחו על פני השטח עוצר את חדירת העשן לבשר.
אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח ספיגת עשן מקסימלית היא עישון בשר ישירות מהמקרר במקום לשמור אותו בטמפרטורת החדר.
ההיגיון מאחורי זה פשוט. מכיוון שמשטחים קרים מושכים הכי הרבה עשן, הצבת הבשר קצת יותר קרה תבטיח שהוא סופג את מקסימום טעם העשן במינימום זמן.
סיכום
אולי שמעתם את האמרה: "כל דבר עודף הוא רעל". בעישון בשר, זה העשן.
היכן שהוא אחראי על שיפור הטעם והארומה הכללית של הבשר, יותר מדי עשן יכול גם להרוס אותו!
במאמר זה, לא רק דנו באשמים העיקריים שעלולים לגרום לעשן עודף, אלא גם שופכים אור על כמה עצות מעשיות כדי להימנע מכך.
עם זאת, אני מקווה ששני הסנטים שלי יעזרו להפוך את סשן המנגל הבא שלך למענג.
