מהו משחק פרא? זה בשר של בעלי חיים שניצודים ולא מגדלים אותם בחווה או בחווה. זה רזה יותר וטעים יותר מבשר מבוית, ויש הרבה סוגים של ציד בר, כולל ציד גדול, ציד קטן, עופות מים.
במאמר זה אסביר מה מייחד אותו מבשר מבוית וכיצד ניתן לבשל אותו.
בפוסט זה נסקור:
מה המשמעות של משחק פראי?
משחק בר מתייחס לכל בעל חיים שניצוד למטרת מזון, בילוי או גביעים. המונח "משחק" משמש לעתים קרובות לתיאור בעלי חיים שניצודים, אך הוא יכול להתייחס גם לבעלי חיים שגדלים לבשר. בארצות הברית, חיות ציד מוגדרות על ידי ה-Federal Aid in Wild Restoration Act, הכולל את כל היונקים והציפורים היבשתיים שאינם מבויתים.
סוגי משחקי פרא
סוגי משחקי הבר הזמינים משתנים בהתאם למדינה או לאזור. כמה סוגים נפוצים של משחקי בר כוללים:
- משחק גדול: זה כולל חיות כמו צבאים, איילים (הנה העץ הטוב ביותר לעישון), ואיילים.
- משחק קטן: זה כולל חיות כמו סנאים, ארנבות (מעשנים את זה עם היערות האלה), ושליו.
- עופות מים: זה כולל ברווזים ואווזים.
- ציפורי ציד במעלה הקרקע: זה כולל פסיונים, דגונים, ו הודו (הנה מתכון לגריל גלולה).
הסדרת ציד פראי
ציד ציד בר מוסדר על ידי חוקי המדינה והפדרליים. בארצות הברית, לכל מדינה יש תקנות משלה לגבי עונות ציד, מגבלות על תיקים ומכסות. תקנות אלו נקבעות כדי להבטיח שאוכלוסיות בעלי החיים לא ידלדלו ושהציד ייעשה באופן בר קיימא.
כדי לצוד ציד בר, פרטים חייבים להיות בעלי רישיון ולמלא אחר תקנות ספציפיות. רישיונות ציד מונפקים על ידי סוכנויות חיות בר של המדינה, וציידים חייבים לעבור קורס בטיחות ציידים לפני שהם יכולים לקבל רישיון. בנוסף, על ציידים להקפיד על כללים ספציפיים לגבי סוג הנשק בו נעשה שימוש, השעה ביום בה מותר הציד ומספר בעלי החיים שניתן לקצור.
עיבוד ואחסון של בשר ציד
בשר ציד בר הוא לרוב רזה וטעים יותר מבשר מבוית. עם זאת, הוא גם דורש טיפול ועיבוד מיוחדים כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה. הנה כמה טיפים לעיבוד ואחסון בשר ציד:
- חבישה בשדה: זה כרוך בהסרת האיברים הפנימיים והסרת עור החיה בהקדם האפשרי לאחר הקציר.
- יישון: זה כרוך בתליית הבשר במקום קריר ויבש למשך פרק זמן כדי לאפשר לאנזימים הטבעיים לפרק את סיבי השריר ולרכך את הבשר.
- קְפִיאָה: משחק פראי (הנה העצים לעשן אותו) ניתן להקפיא בשר עד שנה אם הוא עטוף כראוי ומאוחסן במקפיא ששומר על טמפרטורה של 0°F ומטה.
מוצרי משחק פרא
ניתן להכין ולצרוך בשר ציד במגוון דרכים. להלן כמה דוגמאות למוצרי משחק בר:
- ג'רקי: זהו חטיף פופולרי העשוי מבשר מיובש ומתובל.
- נקניק: ניתן לטחון בשר ציד בר ולערבב עם תבלינים להכנת נקניק.
- סטייקים וצלי: ניתן לבשל בשר ציד בר באותו אופן כמו בשר מבוית.
- בשר משומר: ניתן לשמר בשר ציד בר לאחסון לטווח ארוך.
בשר משחק: אלטרנטיבה ייחודית ובמחיר סביר לבשרים מסורתיים
ישנם יתרונות רבים לבחירה בבשר ציד על פני בשרים מסורתיים כמו בקר וחזיר. חלק מהיתרונות המרכזיים כוללים:
- רזה יותר: בשר ציד הוא בדרך כלל נמוך יותר בשומן מאשר בשר מסורתי, מה שהופך אותו לאופציה בריאה יותר עבור אלה שצופים בצריכת השומן שלהם.
- יותר בחלבון: בשר ציד הוא מקור מצוין לחלבון, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור אנשים המעוניינים להגדיל את צריכת החלבון שלהם.
- במחיר סביר: בשר ציד הוא לעתים קרובות פחות יקר מבשרים מסורתיים, מה שהופך אותו לאלטרנטיבה משתלמת עבור אלה המחפשים לחסוך כסף בחשבון המכולת שלהם.
- טעם ייחודי: לבשר ציד יש טעם ייחודי השונה מבשרים מסורתיים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אנשים המחפשים לנסות משהו חדש.
- טבעי: בשר ציד גדל לעתים קרובות בחוות או ניצוד בטבע, מה שהופך אותו לאופציה טבעית יותר מבשרים מסורתיים שגדלים לעתים קרובות בחוות מפעלים.
הכנה ובישול בשר משחק
בשר ציד דורש תהליך בישול מעט שונה מאשר בשרים מסורתיים בשל אופיו הרזה יותר. להלן מספר טיפים להכנה ובישול של בשר ציד:
- בשר ציד טחון יכול לשמש כתחליף לבשר בקר טחון במתכונים רבים.
- יש לבשל בשר ציד לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה.
- ניתן לצלות בשר ציד, לצלות או לבשל בסיר איטי.
- יש להשרות בשר ציד לפני הבישול כדי לעזור לריכוך ולהוסיף טעם.
- בשר ציד משתלב היטב עם תפוחי אדמה, לבנים ואדומים כאחד, וירקות סיניים.
איפה למצוא בשר משחק
ניתן למצוא בשר ציד בחנויות מיוחדות ובכמה חנויות מכולת מסורתיות. ניתן לרכוש אותו גם באינטרנט מחוות המתמחות בבשר ציד. למרות שזה עשוי להיות קצת יותר קשה למצוא מבשרים מסורתיים, בשר ציד הוא אלטרנטיבה זולה וייחודית ששווה לנסות. רק הקפד לאחסן ולהכין אותו כראוי כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה.
חקור את הסוגים השונים של בשר פראי
בשר ציד בר מתייחס לבשר של בעלי חיים שניצודים או מגדלים בטבע. בעלי חיים אלה אינם נמצאים בדרך כלל בחוות ולעתים קרובות הם ניצודים למטרות ספורט או למאכל. בשר ציד הוא מקור מצוין לחלבון ובדרך כלל הוא נמוך יותר בשומן מאשר סוגי בשר אחרים. ניתן למצוא אותו בחנויות מיוחדות ובמסעדות המציעות מאכלים ייחודיים ואקזוטיים בתפריט שלהן.
מיני ציד נפוצים בצפון אמריקה
כמה ממינים הנפוצים ביותר בצפון אמריקה כוללים:
- צבי
- דִישׁוֹן
- מוּז
- ביזון
- חזיר בר
- ארנב
- סנאי
- תַנִין
- נחש
- דוב
- ציפורים (פסיון, גרוש, שליו, הודו בר, אווזי בר וברווזים)
חקירת המשחק הפראי לפי יבשת ואזור
צפון אמריקה מפורסמת בזכות הפראי שלה טורקיה, שהוא בשר פופולרי הנצרך במהלך חג ההודיה. עם זאת, ישנם סוגים רבים אחרים של בשר ציד זמינים באזור זה, כולל:
- צבי
- דִישׁוֹן
- מוּז
- ביזון
- חזירי פרא
רוב בשר הציד הנצרך בצפון אמריקה נלקח באופן מקומי, וזה חוקי לצוד מינים רבים של בעלי חיים. עם זאת, קיימות הגבלות מסוימות על צריכת בעלי חיים מסוימים, כמו קרפדת הקנים, אשר אסורה לאכילה.
אירופה: מחוגלה לחזיר בר
אירופה היא יעד פופולרי לחובבי בשר ציד, עם מגוון רחב של בשרים זמין. כמה מבשרי הציד הנפוצים ביותר באירופה כוללים:
- פרטרידג'
- פסיון
- חזיר בר
- צְבִי
- ארנבת
בשר ציד הוא מאכל מיוחד ופופולרי באירופה, עם מסעדות רבות המציעות מגוון מנות בשר ציד. ההבחנה בין ציד לבשר ביתי עדיין חשובה באירופה, כאשר אנשים רבים מעדיפים את הטעם של ציד בר.
אפריקה: מ-Cape Goose ועד Wildebeest
אפריקה היא ביתם של מגוון רחב של חיות ציד, כולל:
- כף אווז
- פרנקולין
- חולית
- לְהִתְכּוֹפֵף
- גנו
- אנטילופה
- תאו
בשר ציד הוא חלק גדול מהתזונה במדינות רבות בדרום אפריקה, כאשר אנשים רבים צדים אחר מזונם. עם זאת, מעמדם של מיני ציד רבים נמצא בסכנה, ויש חששות לגבי קיימות ציד הציד באזורים מסוימים.
אסיה: משליו ועד חזיר בר
אסיה היא ביתם של מגוון חיות ציד, כולל:
- שליו
- פסיון
- חזיר בר
- צבי
- דוב
בשר ציד הוא מאכל נפוץ בחלקים רבים של אסיה, כאשר אנשים רבים נהנים מהטעם של ציד בר. עם זאת, ישנם חששות לגבי החוקיות של ציד מינים מסוימים, וחשוב לוודא שכל בשר ציד הנצרך נלקח באופן חוקי וממקור אמין.
אוסטרליה: מקנגורו לאמו
אוסטרליה היא ביתם של מגוון חיות ציד, כולל:
- קֶנגוּרוּ
- אֶמוּ
- תנין
- חזיר בר
- צבי
בשר ציד הוא מאכל פופולרי באוסטרליה, כאשר אנשים רבים נהנים מהטעם של ציד בר. עם זאת, ישנם חששות לגבי ההשפעה של ציד ציד על שאר מיני החיות, וחשוב לוודא שכל בשר ציד הנצרך נלקח באופן חוקי וממקור אמין.
שליטה באמנות הבישול פראי משחק
כשזה מגיע לבישול ציד פראי, בחירה נכונה חתך בשר הוא מכריע. חלק מהנתחים קשים יותר מאחרים, לכן חשוב לדעת אילו מהם מתאימים לשיטות בישול מסוימות. הנה כמה עצות:
- לצלייה: נתחים ראשוניים כמו עין הצבי או כתפו של חזיר הבר הם אידיאליים לצלייה. הקפידו להשחים את הבשר לפני צלייתו בתנור כדי לאטום את המיצים.
- לבישול איטי: נתחים קשים יותר כמו הקרקע התחתית של הצבי או הכתף של חזיר הבר מושלמים לבישול איטי. שיטה זו תפרק את הסיבים הקשים ותהפוך את הבשר לרך ועסיסי.
- לצלייה: נתחים קטנים יותר כמו סטייק צבי או חזה הודו בר נהדרים לצלייה. הקפידו להשרות את הבשר לפני כן כדי להוסיף טעם ולמנוע את התייבשותו.
- לעטיפת בייקון: עטפו נתחים כמו מדליוני צבי או שקדי חזיר בר בבייקון לפני הבישול. זה יוסיף טעם וישמור על לחות הבשר.
שיטות בישול בסיסיות
ישנן מספר שיטות בישול בסיסיות שניתן להשתמש בהן לבישול ציד בר:
- צלייה: שיטה זו כוללת בישול הבשר בתנור בחום גבוה. זה אידיאלי לנתחי בשר גדולים יותר כמו צלי.
- בישול איטי: שיטה זו כוללת בישול של הבשר בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. זה אידיאלי לנתחי בשר קשים יותר.
- צלייה: שיטה זו כוללת בישול הבשר על להבה פתוחה. זה אידיאלי עבור נתחי בשר קטנים יותר.
- עטיפת בייקון: שיטה זו כוללת עטיפת הבשר בבייקון לפני הבישול. זה אידיאלי להוספת טעם ולשמירה על לחות הבשר.
טיפים לבישול של שף מקצועי
השף קוטרל, שומר ציד ידוע ושף מקצוען, חולק את הטיפים שלו לבישול ציד פראי:
- מבשלים תמיד ציד בר נמוך ואיטי כדי לשמור עליו רך ועסיסי.
- השתמש בעץ אלון או בעצים קשים אחרים בעת עישון ציד בר כדי להוסיף טעם.
- כשמבשלים בשר צבי, הקפידו לפרוס כנגד הגרגר כדי שיהיה רך יותר.
- מגישים ציד בר עם ירקות המשלימים את טעם הבשר, כמו ירקות שורש צלויים או פטריות מוקפצות.
משחק פראי בישול על מדורה
בישול משחק פראי על מדורה יכול להיות חוויה מהנה וטעימה. הנה כמה עצות:
- השתמש במחבת ברזל יצוק או בתנור הולנדי כדי לבשל את הבשר.
- הקפידו לבנות אש עם הרבה חום כדי לבשל את הבשר כמו שצריך.
- השתמשו במדחום לבשר כדי לוודא שהבשר מבושל לטמפרטורה המתאימה.
- מגישים את הבשר המבושל לצד ירקות צלויים במדורה לארוחה שלמה.
תצוגת שימור על משחק פראי לבישול
בישול ציד בר הוא לא רק טעים, אלא הוא גם תומך במאמצי שימור. כאשר ציידים צדים ומבשלים ציד בר, הם עוזרים לנהל אוכלוסיות חיות בר ולשמור על בתי גידול טבעיים. על ידי בחירה לאכול ציד בר, אתה תומך בשיטות מזון בר קיימא ואתיות.
הישאר בטוח בזמן שאתה נהנה ממשחק פראי טעים
כשזה מגיע לציד פראי, הבטיחות תמיד צריכה להיות בראש סדר העדיפויות. להלן כמה קווים מנחים בסיסיים שיש לפעול לפיהם בעת טיפול ואחסון של ציד בר:
- תמיד נקו והכינו את בשר הציד שלכם כמו שצריך. זה כולל הלבשה וקצירת החיה בצורה בטוחה ותברואתית.
- הפרד את נתחי הבשר שלך לאריזות שונות כדי למנוע זיהום צולב.
- אחסן את בשר ציד הבר שלך בטמפרטורה המתאימה כדי למנוע קלקול. ניתן לעשות זאת על ידי מקרר או הקפאה של הבשר.
- כאשר מבשלים ציד בר, הקפידו להקפיד על טמפרטורות וזמני בישול נכונים כדי להבטיח שחיידקים מזיקים יושמדו.
- אם אתה משיג את בשר ציד הבר שלך מחנות מכולת או ממקום קמעונאי, הקפד לבדוק אם יש התראות או ריקולים הקשורים למוצר.
- אם אתם צדים צייד בר שנקטף במקום, הקפידו לפעול על פי כל הכללים והתקנות הקשורים לציד ועיבוד הבשר.
מניעת מחלות ומחלות בזבוז כרוני
בעוד בשר ציד בר יכול לספק יתרונות תזונתיים רבים, חשוב לנקוט בצעדים למניעת מחלות ומחלות בזבוז כרוני. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:
- תמיד טפל ואחסן את בשר ציד הבר שלך כראוי כדי למנוע צמיחה של חיידקים מזיקים.
- הקפד לבשל את בשר ציד הבר שלך לטמפרטורה המתאימה כדי להשמיד כל חיידק מזיק.
- היו מודעים להתראות או ריקולים הקשורים למוצרי בשר ציד.
- אם אתם צדים ציד בר, הקפידו על כל הכללים והתקנות הקשורים לציד ועיבוד הבשר.
- היו מודעים למחלת בזבוז כרונית ונקטו צעדים כדי למנוע את התפשטותה. זה כולל סילוק נכון של פגרים והימנעות מצריכת בשר מבעלי חיים נגועים.
מתכונים טעימים למשחקי פרא
מחפש כמה דרכים טעימות להכין את בשר ציד הבר שלך? הנה כמה רעיונות למתכונים שכדאי לנסות:
- סטייק צבי בגריל עם תוספת של ירקות צלויים
- תבשיל חזיר בר בבישול איטי עם ירקות שורש
- חזה ברווז צרוב במחבת עם רוטב צמצום דובדבנים
- המבורגר איילים בגריל עם תוספות אבוקדו ובייקון
- פורל מעושן מנחל סמוך עם צד של אורז בר
זכרו, עם טיפול וטיפול נאותים, בשר ציד בר יכול לספק תוספת טעימה ומזינה לשולחן שלכם.
משחק פראי: מעצמת התזונה
כשמדובר בבשר ציד, לא מדובר רק בטעם ובריגוש שבציד. זה גם לגבי היתרונות התזונתיים הנלווים לזה. הנה כמה עובדות תזונתיות חשובות שכדאי לזכור:
- קלוריות: בהתאם לסוג הבשר, ספירת הקלוריות יכולה להשתנות. לדוגמה, מנת 3 אונקיות של אנטילופה מכילה בסביבות 93 קלוריות, בעוד באותו גודל מנה של בשר צבי יש בסביבות 134 קלוריות.
- שומן כולל: בשר ציד בר בדרך כלל רזה יותר מבשר מבוית. מנה של 3 אונקיות של אנטילופה מכילה רק 1.3 גרם שומן, בעוד באותו גודל מנה של בשר צבי יש בערך 3 גרם שומן.
- חלבון: בשר ציד הוא מקור מצוין לחלבון. מנה של 3 אונקיות של אנטילופה מכילה כ-22 גרם חלבון, בעוד באותו גודל מנה של בשר צבי יש כ-23 גרם חלבון.
- כולסטרול: בשר ציד בר בדרך כלל נמוך יותר בכולסטרול מאשר בשר מבוית. מנה של 3 אונקיות של אנטילופה מכילה כ-60 מיליגרם כולסטרול, בעוד שבאותו גודל של בשר צבי יש כ-70 מיליגרם כולסטרול.
בקרת מנות ובטיחות
בעוד בשר ציד הוא מקור מצוין לתזונה, חשוב להקפיד על בקרת מנות ובטיחות. הנה כמה עצות:
- בקרת מנות: גודל מנה של בשר ציד הוא בדרך כלל 3-4 אונקיות. חשוב להקפיד על גודל המנות כדי למנוע אכילת יתר.
- בטיחות מזון: בשר ציד בר יכול לשאת חיידקים וטפילים שעלולים לגרום למחלות. חשוב להקפיד על הנחיות בטיחות מזון נאותות בעת טיפול ובישול בשר ציד. זה כולל בישול בשר לטמפרטורה המתאימה, שימוש בקרש חיתוך נפרד לבשר וירקות, ושטיפת ידיים ומשטחים ביסודיות.
- שימורים בלחץ: אם יש לכם אוסף גדול של בשר ציד בר, שימורים בלחץ היא דרך מצוינת לשמר אותו. שיטה זו כוללת שימורים של בשר במיכל לחץ בטמפרטורה גבוהה כדי להרוג חיידקים ולשמור על הבשר. צור קשר עם משרד ההרחבה של המחוז המקומי שלך או עם מחנך לתזונה לקבלת מידע נוסף על שימור לחץ.
סיכום
אז זה מה זה משחק פראי - בעלי חיים שניצודו למען מזון, בילוי וגביעים. אתה יכול למצוא אותם בטבע, אבל חלקם גדלים בחוות.
כעת, כשאתה יודע את הפרטים הקטנים של משחק פראי, אתה יכול להפיק ממנו את המרב. אז קדימה, נסה את זה!
