נתחי עץ הם מרכיב חיוני בעישון בשר. אבל מה הם בדיוק? ובמה הם שונים מכדורי עץ?
נתחים הם חתיכות עץ בצורת לא סדירה שאתה מכניס פנימה מעשן ליצור עשן. הם שונים מכדורים שעשויים מנסורת דחוסה.
כן, נתחים בהחלט טובים לעישון בשר. הם יוצרים טמפרטורה עקבית ויציבה יותר במעשנת הודות לגודלם וצורתם, והם גם מוסיפים טעם נוסף לבשר שלכם הודות לעשן הפרקט הטבעי שלהם.
במאמר זה אצלול קצת יותר לעומק ההבדלים בין גושי עץ לכדורי עץ ואדון בשאלה האם הם מתאימים לעישון או לא.
בפוסט זה נסקור:
בשרים מעושנים בעץ: האמת מאחורי הטעם
המיתוס של התאמת עץ לבשר
קל להיקלע להייפ של התאמת סוג העץ הנכון לסוג הבשר הנכון, אבל האמת היא שזה לא כל כך חשוב כמו שאתה חושב. למעשה, לאקלים ולאדמה בהם גדל העץ יש השפעה גדולה הרבה יותר על טעם העשן מאשר לסוג העץ שהוא.
לכן, אם אתם מחפשים להפיק את הטעם הטוב ביותר מהבשר המעושן שלכם, עדיף להתמקד בטכניקות של יצירת עשן טוב במקום להתעסק באובססיביות לגבי סוג העץ שבו אתם משתמשים.
המציאות של מגוון העץ
המציאות היא שסוג העץ שבו אתה משתמש חשוב פחות מהאופן שבו אתה שורף אותו. כל העצים הקשים העיקריים (היקורי, אלון, תפוח, דובדבן ומייפל) עובדים טוב באותה מידה, אז אל תתפסו יותר מדי בניסיון למצוא את ההתאמה המושלמת.
בנוסף, רבים מהמדריכים והתרשימים שם שמתיימרים להציג את פרופילי הטעם של סוגי עץ שונים הם רק חברות שמעתיקות את אותו המידע כדי ליצור גרפיקה יפה לשיווק.
בשורה התחתונה
אז הנה השורה התחתונה:
- לאקלים ולאדמה בהם גדל העץ יש השפעה הרבה יותר גדולה על טעם העשן מאשר לסוג העץ שהוא.
- כל העצים הקשים העיקריים (היקורי, אלון, תפוח, דובדבן ומייפל) עובדים באותה מידה.
- אל תתפסו יותר מדי בניסיון למצוא את ההתאמה המושלמת - התמקדו בטכניקות של יצירת עשן טוב במקום זאת.
- רבים מהמדריכים והתרשימים שם שמתיימרים להציג את פרופילי הטעם של סוגי עץ שונים הם רק חברות שמעתיקות את אותו המידע כדי ליצור גרפיקה יפה לשיווק.
באיזה עץ כדאי להשתמש לעישון?
היסודות
כשמדובר בעישון, סוג העץ שבו אתה משתמש הוא די חשוב. אם אתה משתמש במעשנת עצים עתיקה, תרצה לשים לב במיוחד לסוג העץ שבו אתה משתמש. אבל אם אתה משתמש במעשנת פחמים, חשמלית או גז, אתה יכול פשוט להוסיף נתחי עץ או שבבים לטעם.
מה לחפש
אם אתה רוצה להפיק את המרב מחוויית העישון שלך, הנה מה שאתה צריך לחפש בעץ:
- עצים קשים: עצים קשים כמו אלון, היקורי ומסקיט הם הטובים ביותר לעישון. הם נשרפים במשך זמן רב יותר ומעניקים לאוכל שלך טעם מעושן נעים.
- עצים ארומטיים: עצים ארומטיים כמו תפוח, דובדבן ופקאן נותנים לאוכל שלך טעם מתוק ופירותי.
- תכולת לחות: ודא שהעץ שבו אתה משתמש יבש. עץ רטוב לא יישרף כל כך ויכול לתת לאוכל שלך טעם מר.
המקצוענים יודעים הכי טוב
אם אתם מחפשים עצה ממומחים באיזה סוג עץ להשתמש לעישון, אל תחפשו רחוק יותר ממאסטר המנגל אהרון פרנקלין. בסרטון שלו, אהרון מדבר על המאפיינים שהוא מחפש ב"עשן אופטימלי". אז אם אתה רוצה להפיק את המרב מחוויית העישון שלך, קח כמה טיפים מהמקצוען.
הבדלים
נתחי עץ לעומת צ'יפס לעישון
צלייה עם שבבי עץ או נתחי עץ יכולה להיות דרך מצוינת להוסיף טעם לאוכל שלך. אבל יש הבדל מרכזי בין השניים שאתה צריך להיות מודע אליו. צ'יפס נשרף מהר יותר מאשר נתחים, אז אם אתם מחפשים עשן קל מעל 20 דקות בערך, צ'יפס הוא הדרך ללכת. אבל אם אתה רוצה שהאוכל שלך יעושן במשך שעה או יותר, נתחים הם הדרך ללכת.
לכן, אם אתם מחפשים דרך מהירה וקלה להוסיף טעם לאוכל שלכם, צ'יפס הוא הדרך ללכת. אבל אם אתה רוצה לעשן את האוכל שלך במשך תקופה ארוכה יותר, נתחים הם הדרך ללכת. רק זכור, צ'יפס נשרף מהר יותר מאשר נתחים, אז תצטרך לפקוח עליהם עין. וכמובן, ודאו שאתם משתמשים בסוג העץ המתאים לצרכי הצלייה שלכם.
נתחי עץ לעומת בולי עץ לעישון
כשזה מגיע לעישון, גושי עץ הם הדרך ללכת. הם מייצרים יותר עשן, ולכן, טעם טוב יותר מבולי עץ. גושי עץ מרתיחים לאורך זמן, ומעניקים לאוכל שלך טעם עז יותר. בולי עץ, לעומת זאת, נשרפים במהירות ואינם מספקים כל כך הרבה עשן. אז אם אתם מחפשים את זה טעים טעם מעושן, גושי עץ הם הדרך ללכת.
הבדל נוסף בין גושי עץ לבולי עץ הוא משך הזמן שלוקח להכין אותם לעישון. הכנת בולי עץ לוקח הרבה יותר זמן מאשר נתחי עץ, אותם ניתן להוסיף ישירות למעשנת. אז אם אתם ממהרים ורוצים לגרום לאוכל שלכם לעשן במהירות, גושי עץ הם הדרך ללכת.
סיכום
לסיכום, גושי עץ הם דרך מצוינת להוסיף טעם ועשן למנות האהובות עליכם. הם קלים לשימוש וניתן למצוא אותם ברוב חנויות לחומרי בניין. רק זכרו להשרות אותם במים לפחות שעה לפני השימוש, ואל תגזימו עם הכמות שבה אתם משתמשים - קצת הולך רחוק! בנוסף, זו דרך מצוינת להפגין את כישורי הצלייה שלך - אחרי הכל, אתה גריל-IANT! אז אל תפחדו לנסות נתחי עץ - לא תצטערו!
