グリルの一種です 料理 これは、通常は上または下から (北米のように) 食品の表面に乾熱を加えます。 グリルは通常、大量の直接放射熱を必要とし、肉を素早く調理するために使用される傾向があります。
グリルする食材は台の上で調理されます。 グリル （上部または下部に熱源のある焼き網などの開いたワイヤーグリッド）、グリルパン（フライパンに似ていますが、オープングリルのワイヤーを模倣する隆起した隆起のあるもの）、またはグリドル（から加熱された平らなプレート）下）。
グリル使用時の食品への熱伝達は主に熱放射によって行われます。 グリルパンやグリドルを使用する場合の熱伝達は直接伝導です。 米国では、グリルの熱源が上から来る場合、グリルはブロイルと呼ばれます。
この場合、食材を入れる鍋はブロイラーパンと呼ばれ、熱の伝達は熱放射によって行われます。
グリルした肉は、「焼き肉」と呼ばれる化学処理により、独特のローストの香りと風味が得られます。 。 メイラード反応は食品が高温になった場合にのみ起こります。
牛肉、豚肉、鶏肉、魚を高温で調理すると、発がん性物質である複素環アミン、ベンゾピレン、多環芳香族炭化水素が生成する可能性があることが研究で示されています。 マリネすると、これらの化合物の生成が減少する可能性があります。
グリルは油を使った調理の健康的な代替品としてよく取り上げられますが、グリルによって失われる脂肪と肉汁は食べ物をパサパサにする可能性があります。
この投稿では、以下について説明します。
焼き物の歴史
良いバーベキューとは何かについて詳しく学ぶ前に、バーベキューという概念全体が実際にどこから来たのかを見てみましょう。
バーベキューとは？
バーベキュー、バーベキュー、またはストリートスラングBBQは、調理方法であり、料理のスタイルであり、このスタイルの料理を調理して提供する食事または集まりの名前です。
料理 メソッド自体を呼び出すこともできます バーベキュー 通常、屋外で薪や薪を使って行われます。 木炭（ここでレビューした最高の塊）.
ただし、現在では、屋外での使用が好ましくない場合に屋内で使用できる電気グリルとプロパンガス式グリルがあります。
バーベキューやグリル料理の歴史は、バビロニア人にまでさかのぼる可能性があります。 しかし、ある著者は、それがさらに過去にさかのぼる可能性があると異様な主張をしました。
最古のバーベキュー：エンキの物語
それはゼカリア・シッチンの本から始まります エンキの失われた本、大洪水の後に起こったバーベキューについての興味深い話があります。
それは主流の科学者によって本物の考古学的証拠とは見なされていませんが、紀元前10千年紀にさかのぼる地球の歴史の中で最も古い食べ物のグリルの説明かもしれません！
物語（実際には古代シュメール人の楔形文字で書かれ、シチンによって翻訳されたと思われる）によると、エイリアンのアヌンナキ（天から地へとやって来た人々）の神々は、ロケット船を経由して、軌道を回る宇宙ステーションに地球を逃げました。洪水が起こった。
彼らが急いで去ったとき、彼らは食料を持ってくるのを忘れました。
また、地球上のすべての神々を担当していたエンリルが、隕石のストライキによる洪水で人類を滅ぼそうと決心したため、通常のように食糧を準備する人間の召使いがいなかったという問題もありました。南極で。
火星は数千年前に核爆弾によってすでに破壊されており、洪水のために地球に戻ることができなかったため、彼らは火星（彼らの前哨基地）に行くことができませんでした。 ですから、私たちの太陽系のどこにも食べ物を手に入れる方法はありませんでした。
彼らの故郷の惑星ニビルからの助けも不可能でした。それは、太陽の周りの長い軌道のために、私たちの太陽系のほぼXNUMX倍の長さが冥王星よりも遠くに飛び出した遠地点にあったからです。
彼らは2週間近くオービターに留まり、憤慨しました。
この本の著者であるシュメール神話の神エンキは、自分の宇宙船を持っていて、スイスドラ（聖書のノア）と呼ばれる男に、小さな潜水艦（箱舟ではない）を作るように指示することで、4人家族を救うことにしました。上昇する潮流を乗り切ることができます。
彼はまた、この古代の神から、洪水を生き延びた牛から牛肉を焼くように指示されました。
残りの神々がオービターから降りてきたとき、彼らの指揮官であるエンリルは、エンキの異父母であり、大洪水ですべての人間を破壊したかったので、彼の異父母がしたことに激怒しました。
しかし、焦げた牛肉の匂いを嗅ぐと、全員がハエのように食卓に駆け寄り、エンキは仲間の神々が餓死することを期待していたので、スイスドラに準備するように指示しました。
絶妙においしいグリル料理を味わった後、エンリルの怒りは和らぎ、地球を人間で再人口化するという彼の異母兄弟の提案を再考しました。
さて、それは素晴らしい話です！
それが単なる神話であるとしても（シチンと彼の支持者はそれに真実があると主張していますが）、それはグリル料理のジューシーな味が怒っている神でさえも和らげることができる方法を示しています！
実際、ある視点から見ると、シュメール神話の神エンキはバーベキューを使って人類を絶滅から救いました。
焼き物のたまらない味
ひどい冗談のように聞こえるかもしれませんが、人々が食べ物のために本当に愚かなことをしたというもっとばかげた例があります。
それは実際には今でも真実であり、最も暗い日でも焼き肉に抵抗することはできません。
一方、バビロニア人の壁のレリーフと石の板も、彼らが焙煎している様子を描いています イノシシ、雄牛、および彼らの食事の一部であったかもしれない他の動物。
ペルシャ人、フェニキア人、ギリシャ人、マケドニア人、アラム人、そしてローマ人は、彼らの帝国がまだ存在していたときに同じ調理方法を実践しました。
チンギスカンの下のモンゴル人でさえ、アジアから中東まで都市を襲撃しているときに食べ物を焼きました！
バーベキューという言葉はどこから来たのですか？
スペインの探検家のアカウントの1526つで、バルバコアという言葉が彼のメモに登場したのはXNUMX年のことでした。
彼はカリブ海のネイティブワードを次のように翻訳しました。隆起した木格子で焼く」そして20世紀までに時間が経つにつれて、バーベキューという用語は、米国だけでなく世界の他の地域でも一般的な名前になりました。
