違いを知らずに次の燻製セッションを台無しにしないでください。
私たちのお気に入りの頼りになるレシピに関しては、多くの素晴らしい選択肢があります. しかし、時には物事が明確にされず、私たちをさらに混乱させるだけです. そこに行って、それをしました。
そして現在、メニューには燻製肉、コンビーフ、パストラミ、モントリオール燻製肉の XNUMX つの候補があり、どれも素晴らしい選択肢ですが、しばしば人々を混乱させます.
彼らは同じですか？ どちらの方がよいですか？
燻製肉、コンビーフ、パストラミ、モントリオールの燻製肉のどれが他の製品より際立っていますか? なぜ？
真実は、それらのそれぞれが肉愛好家のための素晴らしいオプションになる独自のフレーバープロファイルを持っているということです。
味蕾の好みに応じて、燻製肉は、スモーキーで塩辛い、少しコショウのようなものが必要な場合に最適です。 ただし、塩辛くておいしい赤身の肉の塊が必要な場合は、必ずコンビーフを選ぶ必要があります。
スモーキーでピリッとした黒胡椒とコリアンダーの甘い柑橘系の香りがお好みなら、パストラミは間違いなくぴったりです。 最後に、パストラミのようなものが欲しいが、燻製に時間がかかるためにフレーバーをより吸収したい場合は、モントリオールの燻製肉が最適です。
このブログでは、詳細な比較レビューとエキサイティングなQ＆Aを通じて、どちらがあなたに最適だと思うかを判断する際に、あなたの生活を楽にします。
この投稿では、以下について説明します。
燻製肉 vs コンビーフ vs パストラミ vs モントリオール燻製肉：基本
それでは、喫煙を最大限に活用するために、これらの XNUMX つの料理を分析してみましょう。 これらのレシピのそれぞれが何を手に入れたのか見てみましょう!
燻製肉
燻製肉とは、保存、焼き色、味付けのために煙にさらして調理した肉のことです。
あなたがまだこれを知らなかったなら、喫煙肉は実際には最も古いもののXNUMXつです 肉の調理方法と保存方法 おそらく、直火で調理した直後に現れました。
肉をフックにぶら下げたり、スペース内のラックに並べたりして燻製します（BBQ喫煙者のように) 広葉樹または木炭の火によって生成される煙を捉えます。
燻製に最適な肉の種類 ポークバット、スペアリブ、ブリスケットです。 しかし、鹿肉や板などの狩猟肉、魚、鶏肉、甲殻類の肉を吸うこともできます。
ご覧のとおり、燻製肉はかなり広いカテゴリです。 したがって、燻製肉について話している場合、それはさまざまな種類の動物の肉である可能性があります.
また、お読みください。 肉を吸うのに実際にどれくらい時間がかかりますか？ [+それをスピードアップするためのヒント！]
コーンビーフ
基本的にコンビーフは、塩と香辛料でXNUMX〜XNUMX日間硬化させた肉です。
米国では、通常、コンビーフを作るときにビーフブリスケットが使用されますが、実際には、コンビーフのようにあらゆる種類の肉を使用して加工できます.
ブリスケットがよく使われる理由は、それがコーシャの肉の切り身であり、コーシャの塩と一緒にユダヤ人に適した料理であるためです.
したがって、それは両方の方法です 肉の保存加工 そしてそれ自体が料理です。
伝統的に、塩、砂糖、黒コショウ、クローブ、月桂樹の葉、ディル、ジュニパーベリーが肉の塩漬けに使用される液体に加えられます.
できあがったコンビーフは、肉を塩漬けした後にボイルしますが、その味の大部分は最初の味付けから生まれます。
したがって、パストラミとは異なり、コンビーフの製造には喫煙は含まれませんが、もちろん、コンビーフを喫煙して風味を追加することはできます（詳細は後で説明します）。
コンビーフを提供する伝統的なアイルランドの方法は、キャベツとジャガイモを使用することです。
このレシピは、アイルランドの移民が隣のユダヤ人の肉屋から肉を手に入れた初期の開拓者ニューヨークの近所で発明されました。
おもしろい事実: なぜ「コーン」ビーフと呼ばれているのに、コーンが入っていないのか不思議に思うかもしれません。 実は「とうもろこし」と呼ばれているのは、牛のブリスケットを漬け込むのに使われる粗塩です。
パストラミ
パストラミは燻製された後、乾燥硬化されます。これは、肉を塩、スパイス、香料の混合物でこすり、一定期間放置することを含む長いプロセスです.
その後、乾燥させ、再び味付けし、燻製し、最後に柔らかくなるまで蒸します。
最後に蒸すことで、肉の結合組織が破壊されます。これが、パストラミが口の中でとろけるジューシーな理由を説明しています。
伝統的なユダヤ人のパストラミの製造プロセス全体を説明するこの魅力的なビデオをご覧ください。
コンビーフと同じように、パストラミは元々、東ヨーロッパ人が冷蔵庫などの前に肉を保存するために発明したものです。
その後、ユダヤ人移民によって米国に持ち込まれ、それ以来ニューヨークのデリの定番となっており、通常はマスタードと一緒にライ麦パンで提供されています。
パストラミは通常、ビーフプレートカット（ブリスケット）のへそ端から作られます。
へそカットはブリスケットの脂肪の多い部分で、脂肪が風味を加え、燻製プロセス中に肉が乾燥するのを防ぐため、パストラミに最適です。
では、コンビーフとパストラミの主な違いは何ですか？
肉を刻むさまざまな方法の次に、パストラミは乾燥、燻製、蒸し、コンビーフは刻んで硬化させた後に煮ます。
また、調べてください この繊細さを最大限に引き出すためにパストラミを吸うのに最適な木材は何ですか?
モントリオールの燻製肉
モントリオールの燻製肉はパストラミに非常に似ており、コンビーフとの共通点もいくつかあります。
混乱がどこから来ているのかわかります！
コンビーフやパストラミと同じように、ブリスケットはモントリオールのスモーク ミートを作るための主な材料ですが、ヘソの代わりにトリミングされていないブリスケット カット全体が使用されます。
パストラミと同様に、肉は塩漬けにして燻製します。 また、通常、サンドイッチまたはマスタードをたっぷり使ったライ麦パンで提供されます。
ただし、硬化用ブラインのフレーバーは重要な違いです。
パストラミとモントリオールの燻製肉のスパイス混合物には、コリアンダー、マスタード シード、ニンニク、黒胡椒が含まれます。
ただし、パストラミと比較して、モントリオールの燻製肉は硬化プロセス全体で使用する砂糖が少なくなります。
ただし、パストラミやモントリオールの燻製肉などのデリ肉のほとんどの生産者には、塩水と調味料の独自のお気に入りの秘密のレシピがあることを覚えておいてください.
モントリオールの燻製肉がどこから来たのか疑問に思っているなら、あなたはそれを正しく推測しました - それはカナダのケベックから来ており、その専門で非常に有名です.
当然のことながら、このスモーク ビーフのレシピにも東ヨーロッパに起源があり、ユダヤ人移民を通じてカナダに伝わった可能性があります。
確かに、この食品はその起源が異なるため多様です。 しかし、それがどこから来たとしても、それがこの地球上で最高の料理のXNUMXつであることは否定できません。
まとめましょう：比較表
比較の簡単な要約は次のとおりです。
| 燻製肉 | コーンビーフ | パストラミ | モントリオールの燻製肉 | |
| お肉 | 肉はもちろん、魚や鶏肉でもOK | ブリスケ | ブリスケ | ブリスケ |
| プロセス | 肉は味付けされてから燻製されます。 | 主に塩水で硬化させてから茹でる | ブライニング、乾燥、調味料、喫煙、蒸しの長いプロセス | パストラミに似ていますが、塩水に異なるスパイス ミックスが入っており、蒸しません。 |
| 体験 | 肉、調味料、燻製木材を反映したスモーキーな風味 | 塩辛くてちょっとピリ辛 | 黒コショウ、スモーク、コリアンダーの心地よい柑橘系の風味が広がります。 | パストラミに似ており、ペッパーコーン全体、ニンニク、マスタードシード、コリアンダーの風味があります。 |
| 一緒に召し上がれ | そのまま、サラダ、ローストポテト、サンドイッチに | キャベツとポテト | 多くの場合、ピクルス、ルーベン (ライ麦) パン、マスタードを添えて | マスタードを添えたサンドイッチやライ麦パン、またはフライド ポテトとチーズ カード (プーティン) を添えて |
よくあるご質問
そこにあります！ これで主な相違点が明らかになりました。判決に進む前に、いくつかの疑問を解決しましょう。
通常の燻製肉とモントリオール式燻製肉は同じですか？
これは非常に紛らわしいと思います。 「スモークミート」とだけ言う人もいますが、「モントリオールのスモークミート」と呼ぶ喫煙者もいます。
しかし、真実は、それらはまったく同じです。 結局のところ、モントリオール式スモークミートはカナダのケベックで生まれたと言われているため、その名前が付けられました。
しかし、モントリオールの燻製肉がいつも同じ味をするわけではありません。
個々のデリは、燻製肉にいくつかの喫煙の変更と香料を適用して、独特の風味を与え、独自のものにしています。
どちらの料理がより健康的ですか?
コンビーフとモントリオール式スモークミートはどちらもタンパク質が多く、脂肪が少ないため、栄養価は同等です。
一方、パストラミはカロリーが低く、重要なアミノ酸が高濃度であるため、健康的な選択肢です。
また、全粒粉のライ麦パンと一緒に食べると、最高のダイエットの選択肢の XNUMX つになります。
さらに、ボローニャ、ベーコン、サラミ、ハムなどの他の加工肉よりも脂肪が少ない.
スモークしたコンビーフを何と呼びますか?
パストラミはある意味でスモークされたコンミートであり、コンビーフで自家製のパストラミを作るのはとても簡単です.
コンビーフは、黒胡椒と挽いたコリアンダーで調理されます。 でも、パストラミにもう少し風味をつけてください。
また、味わいを高めたい場合は、薪で燻製することで手順を変えることができます。 そして、リンゴと桜の木は喫煙に最適です。
燻製肉 vs コンビーフ vs パストラミ vs モントリオールの燻製肉：評決
それで、あなたはXNUMXつのおいしい選択肢の中からどれを選ぶべきですか？
燻製肉は、スモーク、塩気、コショウが必要な場合に最適です。
使用する肉の種類、調味料やブラインのミックス、さらには味を変えることができるため、最も用途が広いです。 燻製に使う木材.
塩辛くて風味豊かな赤身の肉の塊が必要で、キャベツとジャガイモを使ってアイルランド風に食事を作るなら、間違いなくコンビーフを選ぶべきです.
個人的には、モントリオールの燻製肉とパストラミはどちらも美味しいと思いますが、蒸すことによるパストラミの柔らかさが大好きです。
もちろん、ケベックにいることに気付いたら、地元のデリで完全なモントリオールのスモークミート サンドイッチを試してみずにはいられません。
結局のところ、それはすべてあなたの個人的な好みに大きく依存します.
最終的な考え
パストラミ、コンビーフ、またはモントリオール スタイルのスモーク ミートのいずれであっても、それらはサンドイッチでうまく機能し、通常はブリスケットから作られる加工デリ肉であるという点で非常に似ています。
燻製肉は、肉と調味料を切り替えるためのより多くのオプションを提供します. ライ麦パンのサンドイッチなどにスペアリブを乗せるのは大変！
最後に、スパイシーな調味料と柔らかい牛肉が好きな肉好きなら、どの料理も美味しいです。
