多くの種類の森があなたの煙を吸うのに適しています ミートローフ。 特に、木材の種類が異なれば、肉の風味も異なります。
しかし、ほとんどの場合、人々はリンゴの木やヒッコリーを使用して、料理の完璧なスモーキーカラーだけでなく、豊かな料理を手に入れるのが大好きです。
この記事では、これらのフレーバーとその他のヒントを見ていきます。 喫煙 あなたのミートローフを完璧に。
この投稿では、以下について説明します。
ミートローフについての簡単な説明
ミートローフとは、挽肉にハーブやスパイスを混ぜてパンの形をしたものを指します。 ほとんどの人が牛肉を使ってこの料理を作っていますが、実際にはどんな種類の肉でも使うことができます。 ミートローフは、焼くか燻製することで調理できます。
- あなたがそれを簡単かつ迅速にしたいのなら、ベーキングがあなたの答えでしょう。
- しかし、究極の味を目指すなら、高品質の木材で燻製することをお勧めします。
ミートローフを吸うということは、それを非常にゆっくりと調理することを意味します。 それは肉がより均一に調理する機会を与えます。 しかし、何よりも、煙は肉に余分な風味を与え、同じレシピの焼きミートローフよりも豊かな味になります。
ミートローフを吸うのに最適な木材はどれですか？
ほぼすべての種類の喫煙木材が肉によく合います。 ミートローフを吸うたびに異なる森を試して、それがどうなるかを見ることができます。 しかし、これに慣れていない場合は、これらの人気のある森のいくつかを試すことができます。 これらはミートローフを吸うのに最適な森だと言う人もいます！
アップルウッド
アップルは、その汎用性から、料理に使用する最も一般的な種類の木材です。 アップルウッドはマイルドでフレッシュな甘みがあり、シンプルな味わいの肉です。 ミートローフをハチミツやシナモンで味付けすると、アップルウッドの煙がその風味に調和のとれた仕上がりになります。
ヒッコリー
より濃厚な味がしたい場合は、ミートローフの燻製にヒッコリーを使用してみてください。 それは完全ではっきりしていて、ミートローフでのハーブやスパイスの豊富な使用法を補完するのに最適です。 ヒッコリーは、ミートローフを含む牛肉の燻製に使用される最も一般的な木材です。
クルミ
クルミの森はミートローフにナッツのような味の悪臭を放ちます。 お料理の旨味を高めるのに効果的です。 木はヒッコリーよりも強烈です。 時々、人々はクルミをチェリーや他のフルーツウッドのようなマイルドなフレーバーの木材と混ぜ合わせて、よりバランスの取れた複雑さを作り出します。
レモンウッド
レモンウッドは、柑橘系のフレーバーのヒントとともに、マイルドからミディアムの強さを提供します。 レモンウッドは、みかん、オレンジ、ライムなどの柑橘類の木材と交換することもできます。 それらはすべて同じようなスタイルの味を提供します。 レモンウッドは、ヒッコリー、ピーカン、クルミなどの重い木材との素晴らしい組み合わせを作ることができます。
メスキート
メスキートは強くて重い味わいを与えます。 この種の木材で過度に燻製すると、ミートローフの苦味が増す可能性があります。 これがあなたが望むものでない限り、あなたはメスキートをあなたのフルーツウッドのXNUMXつと混ぜることを検討したいかもしれません。
完璧なミートローフを調理する方法に関するトップ9のヒント
ミートローフは、子供の頃の思い出をよみがえらせるクラシックで感傷的な食事のXNUMXつです。
すべての家族には独自のレシピがあり、これらのレシピのほとんどには独自のエキサイティングな食材が含まれているため、ミートローフを食べるのはおいしい体験になります。 それぞれのミートローフの味は前回とは少し異なります。これは、レシピが非常に多様であるためです。
この投稿では、あなたとあなたの家族が毎回愛する素晴らしいミートローフを作る方法をお教えします！ 最高のミートローフは高品質の食材を使って一から作られていることに同意していただけると思います。 
ただし、先に進む前に、オーブンや喫煙者で最高のミートローフを作るのに役立つヒントをいくつか紹介する必要があります。 あなたはおそらく毎回その完璧なミートローフをどうやって手に入れるのか疑問に思っているでしょう。
最高のミートローフを準備する方法は？
常に高脂肪の肉を使用してください
より細い肉を使用すると、ミートローフがより粗く乾燥します。 ミートローフの準備に牛肉を使用する場合は、脂肪含有量が少なくとも15％であることを確認してください。
七面鳥、豚肉、または赤身の牛肉を使用する場合は、子牛肉またはひき肉を混ぜて、柔らかくしっとりとしたミートローフを作ることを検討してください。
ミートローフに脂肪を加えるもうXNUMXつの興味深い方法は、材料に刻んだベーコンを加えることです。 また、ミートローフをベーコンで覆うことは、ミートローフを柔らかくしっとりさせるもうXNUMXつの素晴らしい方法です。 ベーコンはまた、余分な風味を追加し、ミートローフの味をスモーキーにします。
すべてのステップで水分を追加します
ケチャップ、卵、マスタード、ウースターシャー、トマトペースト、バーベキューソース、またはウェット調味料の任意の組み合わせを追加することを忘れないでください。 これらの調味料はミートローフに食感と風味を加えるだけでなく、ジューシーにします。 歯ごたえのある乾いたミートローフは誰も食べたくない。 湿ったミートローフを追加するには、ミルクを追加します。 それはあなたの肉をより柔らかくするだけでなく、調理中にパンがその最適な水分レベルを保つのを助けます。
ミートローフに牛肉、子牛肉、または豚肉を使用する場合は、パン粉をミルクに浸してください。 ミートローフにターキーミンチを使用している場合は、パン粉をクリームに浸して、肉の脂肪含有量を増やします。
乳糖不耐症の場合は、パン粉をストックに浸すことができるので、これについて心配する必要はありません。それでも、しっとりとした柔らかいミートローフが得られます。
しかし、水分含有量が十分であるかどうかをどのように確認しますか？ 材料の混合物がボウルに付着していることに気付いた場合は、少し乾燥しているので、余分な液体を追加します。
混合物がボウルに付着しなくなるまで、常に大さじXNUMX杯の液体を一度に追加します。 最後に、パッケージ化されたブレッドクラムの使用は避けてください。 便利な場合は使用できますが、テクスチャーに特に注意し、混合物が乾燥していないことを確認してください。 ブレッドクラムの代わりに何を使用できますか？ 誰もがパンくずが好きというわけではありません。 または、おそらくあなたはあなたが不足していることに気づいたばかりです！ ミートローフの調理に使用できる5つのパン粉代替品を次に示します。 砕いたクラッカー ブレッドクラムが気に入らない場合に最適なオプションです。 リッツブランドの塩辛い品種を使用でき、パン粉と同じように機能します。 クラッカーは結合剤として機能するため、ミートローフを一緒に保持します。 プレッツェル ミートローフの優れた結合剤でもあります。 塩味の少ない品種を選び、パン粉に似た食感になるまでフードプロセッサーで粉砕します。 調理していない米 優れた代替および結合剤です。 調理するとサイズがXNUMX倍になり、余分な液体を吸い上げます。 さいの目に切ったカリフラワー ミートローフに野菜を追加したい場合は、パン粉の代替品として使用するのに最適なオプションです。 グルテンフリーシリアル ミートローフのレシピをより健康的にしたい場合に使用する別のオプションです。 シリアルがよく砕かれ、きめが細かいことを確認してください。
野菜のソテーがカギ
多くの人は野菜のソテーを無視したくなるでしょうが、これはあなたがしっとりと柔らかいミートローフを手に入れるかどうかを決定する重要なステップです。
タマネギ、セロリ、にんじんの混合物を試すことができます。 この混合物は 'と呼ばれますミルポワ ' フランス語で、それはヨーロッパと北アメリカの料理で一般的なフレーバーベースです。 通常、野菜の比率は2：1：1です。 この一般的なミックスは、実際にミートローフに香りと風味を吹き込みます。 ミルポワを調理し、冷ましてから刻みます。
フードプロセッサーを使って炒めた野菜をブレンドすると、細かい混合物が得られ、時間を大幅に節約できます。
にんじんから始めて、玉ねぎとセロリを加えます。にんじんよりも柔らかいので、処理に時間がかかりません。
ただし、成分を過剰に処理しないように特に注意してください。 離乳食に似たどろどろしたペーストは必要ありません。 代わりに、野菜がミートローフにクリーミーな食感を加えるようにします。
ミートローフの材料を混ぜすぎないようにしてください
混ぜすぎたくなるかもしれませんが、これによりミートローフが濃く乾燥します。 まず、湿った材料を混ぜ合わせてから、加工した炒めた野菜を加えます。
よく混ざるまで、へらを使って手で混ぜます。 混合物が手軽で緩んでいることを確認してください。 材料を粉砕するのではなく組み合わせることが目標であるため、多くの圧力で材料を混合する必要はありません。
ミートローフはコンパクトではないと思われるかもしれませんが、オーブンに入れると固くなるので心配いりません。
ミートローフの混合物を味わう
一部のシェフはこの方法を使用していますが、生肉を食べることはお勧めできないため、味わうということは、生の状態で味わうという意味ではありません。
ただし、乾いたミートローフよりも悪いのは味のないものであることに注意する必要があります。 だから、調味料をチェックするためだけに小さじXNUMX杯のサイズの混合物のごく一部を揚げるのに時間をかけてください。
これは、次のことを判断するのに役立ちます 調味料 大丈夫です、またはあなたはいくつかのハーブとスパイスを追加する必要があります。
ミートローフを焼いたときよりも、調理する前に調味料のレベルを知っておくと、調味料を調整するのに役立ちます。
最後に、ミートローフをオーブンまたは喫煙者に入れる前に、しばらく置いておきます。 あなたはあなたが買うことができることを知っていました ミートローフ調味料パケット？ 彼らは古典的なミートローフのためのすべてのスパイスとハーブが含まれています。 調味料の包みを買いたくないなら、これらの人気のあるものを見てください 調味料 ミートローフで一般的に使用される：
- 乾燥マスタード
- 塩
- パプリカ
- バジル
- 乾燥タイム
- 黒コショウ
- オニオンパウダー
- ガーリックパウダー
- チリパウダー
ミートローフが鍋にいくらかのスペースがあることを確認してください
ベーキングパンの端までミートローフを入れないでください。ただし、形が気になる場合があります。 ただし、ローフパンを使用してミートローフを焼くと、ミートブリックが得られることを理解する必要があります。
ベーキングパンを選択するときは、小さなベーキングディッシュやローフパンを絶対に選択しないでください。 ミートローフがぴったりとはまる場合、それはそれが蒸気を発することを意味します。 ミートローフは皿の側面にいくらかのスペースがあるはずです。
ただし、大きなベーキングディッシュまたはシートパンを使用することを選択できます。ミートローフがうまくカラメル化できるように、端にスペースを残してください。
また、大きなミートローフではなく、いくつかの小さなパンを作ることを選ぶことができます。なぜなら、それらは簡単かつ速く調理されるからです。
さらに、将来の使用のためにそれらを簡単に凍結することができます。 サンドイッチ用に追加のミートローブを作る予定がある場合は、使用するまで湿ったままになるミニパンを準備します。
ミートローフを釉薬する
最も素晴らしく高品質の肉を使ってミートローフを作ったとしても、それを補充することを忘れないでください。 ケチャップの使用は完璧に機能しますが、バーベキューやチリソースも素晴らしい代替品であるため、使用を検討することもできます。
ミートローフにケチャップ、ディジョンマスタード、チリパウダー、ウスターソース、ダークブラウンシュガー、アップルサイダービネガーを加えることができます。 最後に、ミートローフの上にベーコンストリップを追加して風味を高めることで、レシピを面白くすることができます。 焼くときにミートローフをホイルで覆いますか？ はい、アルミホイルのストリップでミートローフを覆うことができます。 これにより、オーブンで調理するときに肉が湿った状態に保たれます。 ミートローフが素敵な茶色の皮を持っていることを確認するために、最後の15分かそこらの間肉を明らかにすることを忘れないでください。
ミートローフを休ませます
ミートローフは常に約5〜10分間休ませてください。 ミートローフをホイルで包みます。これにより、ミートローフが熱く湿った状態に保たれ、ゆっくりとした冷却プロセスが保証されます。
ミートローフを吸うときに避けるべき木材
多くの種類の木材がミートローフによく合いますが、それはあなたが燻製プロセスにどんな木材でも使用できるという意味ではありません。 間違った木材は、味、香り、食感の点でミートローフを失敗させる可能性があります。 したがって、ミートローフを燻製するために木材の種類を実験するときは、次の木材を避けることを忘れないでください。
針葉樹
針葉樹には樹液とテルペンが含まれています。 化学物質はあなたのミートローフに悪い風味を生み出します。 さらに悪いことに、それらのいくつかはあなたに胃のむかつきを与える可能性があります。 針葉樹の例としては、ユーカリ、ニレ、シカモアのほか、トウヒ、スギ、レッドウッド、マツなどの閉じ込められた木材があります。
菌類の森
カビや菌類は、木材を料理に使用できなくします。 これには言い訳はありません。 ミートローフを燻製するのに最適な木材でさえ、カビや菌類で覆われていると、意図的に料理を台無しにしてしまいます。 味はひどいでしょう。 それがどのように有毒である可能性があるかは言うまでもありません。 どんなに木が良かったとしても、カビが生えたらすぐに捨てる必要があります。
処理された森
ミートローフだけでなく、常に天然木を使用して食品を燻製します。 何らかの方法で塗装、コーティング、または化学的に処理された木材は、もはや喫煙に対して安全ではありません。 有毒な化学物質は煙に燃えてあなたの食物に到達し、それを有毒で食べるのに危険なものにします。
ミートローフの喫煙に関する重要なヒント
適切な木材を使用することが重要です。 しかし、それだけでは十分ではありません。 また、満足のいく結果を得るには、適切な手法を実行する必要があります。 だからここに生きるためのいくつかのヒントがあります：
チャンクを使用する
木材チップやペレットは速すぎて燃えません。約30分です。 一方、ミートローフは完全に燻製されるまでに最大XNUMX時間かかる場合があります。 したがって、木の塊はミートローフの燻製に使用するのにはるかに優れたオプションです。 木の丸太も機能します。 しかし、それらは非常に大きいので、商業的使用および大量喫煙により適しています。
浸さない
あなたはあなたの喫煙者を始める前にあなたの木材を浸すことについてのいくつかの提案を聞いたことがあるかもしれません。 完璧な煙を出すには森を乾かす必要があるので、それはとても悪い考えです。 濡れた木材は燃えるのに時間がかかります。 また、それは木からあなたの食物に不純物と一緒に運ぶ蒸気を生成します。 その結果、あなたの料理はそれほど美味しくありません。
温度
肉を調理するのに十分なだけ喫煙者を暖かく保つ必要がありますが、すべての煙を吸収する時間を与えるのに十分なほど冷たくする必要もあります。 ミートローフを燻製するのに理想的な温度は約250-350Fで、内部温度は約140-160 Fのままです。また、皿を入れる前に喫煙者を予熱して均一に調理することも不可欠です。
演奏時間
あなたが喫煙者にあなたの食物を長く保つほど、それはより多くの風味を吸収します。 しかし、煙が多すぎると味が良くなるわけではありません。 過剰な煙は肉の味そのものを圧倒します。 あなたは肉をあなたの料理の主な味に保つ必要があります。 最適な結果を得るには、ミートローフを燻製するのに約90〜180分かかります。 ミートローフを燻製すると、焼くよりも濃厚で複雑な味になります。 ただし、適切な木材と技術を使用する必要があります。そうしないと、それが台無しになります。 スモークミートローフの新しいレシピやさまざまな種類の木材を試すことを恐れないでください。 あなたが探求し、練習すればするほど、あなたはそれをより良く得るでしょう。 バーベキューを正しく行う方法には、すばらしいレシピビデオがあります。
