お気に入りのウッドチップのフレーバーが用意されていると確信しています。 しかし、これらのチップは十分に作成していますか 煙?
木のチップ 華氏 570 ～ 750 度、または摂氏 300 ～ 400 度の温度で喫煙してください。 すべての木材チップは、これらの温度に達すると発煙しますが、果樹 (リンゴ、桃) はナッツ (ピーカン) や広葉樹 (ヒッコリーやメスキート) よりも早く燃えます。
このガイドでは、熱のさまざまな側面について説明します。 木材チップで喫煙 そのため、ゆっくりとゆっくりと燃焼し、たくさんの煙を出すことができます。
木材チップを使ってお気に入りの肉の切り身をスモークしているとき、その秘密は 喫煙 完璧に 温度.
すべての木材チップが素晴らしい一貫した煙を出すわけではなく、多くの木材チップはあまりにも速く燃え始める可能性さえあります. したがって、くすぶるまで木材チップを適切な温度にする必要があります。
木材チップの温度が華氏 570 度未満の場合、くすぶり、食品にスモーキーな風味を吹き込むことはありません。
ご存知のように、煙は、喫煙によってのみ達成できる香りと風味を肉に与えるため、食品にとって非常に重要です。
この投稿では、以下について説明します。
スモーク＆ウッドチップに関する情報
まず、煙とは何ですか？
それは、木材から風味を生み出す化合物の複雑な組み合わせです。
木材はそれぞれ異なる風味を持っているため、たとえばリンゴのような軽い果樹よりもヒッコリーの方がはるかに強い香りがします。
薪を燃やす温度と喫煙者の温度、喫煙環境には違いがあります。
木材チップが発煙する理想的な温度について話すとき、私は実際の木材チップの温度を参照します。喫煙者やグリル内の熱ではありません。
だからあなたが使うなら 肉用温度計 食品の温度を測定する場合、その測定値に基づいて木材チップの実際の温度を判断しないでください。 それは別のことです。
煙の問題に気付いた場合は、喫煙者の内部の空気ではなく、チップ自体を確認してください。
570 と 750 F の間の温度で、木材チップはくすぶります。 実際、スモークフレーバーの理想的な条件は、これらの低温です。なぜなら、木材は単に燃焼して炭になるわけではないからです。 その代わり、くすぶっている時間が長くなります。
おわかりのように、木材チップの温度と食品を燻製するのに理想的な温度との違いを覚えておくことが重要です。
ほとんどの肉を吸うとき、喫煙者の体温は225〜250 F（107〜121 C）の間にあるはずです。
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木材チップの温度管理方法
チップが煙を出し始める温度に到達したいので、熱を制御する必要があります. 目標は、酸素レベルを下げて、燃焼や燃焼が速すぎるのではなく、チップが煙を出すようにすることです。
この背後にある理論は、木材が燃焼すると、ほとんどの熱が発生し、煙はほとんど発生しないというものです。
肉を調理して燻すときは、食品に風味を加えるための煙を探しています。 したがって、くすぶりを促進するために炎を減らす必要があります。
木材チップで十分な煙が出ない場合は、酸素レベルを下げてください。
最良のオプションは、チップを配置することです 特別なスモーカーボックス。 それはあなたの喫煙者への素晴らしい追加です。
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木材チップが煙を出すのにどれくらい時間がかかりますか？
ウッドチップがスモーカーまたはスモーカーアクセサリーで喫煙を開始するには、約 20 分かかります。
実際には、20 分後にのみ、木材においしいスモークの香りが立ち始めます。
ウッドチップはどのくらい必要ですか？
通常、短い喫煙セッション (約 30 分) には、一握りの木材チップで十分です。 より長く喫煙する場合は、XNUMX 分ごとにもう XNUMX 握りを追加します。
ウッドチップを浸す必要がありますか？
木材チップは燻製器で使用する前に水に浸すべきだという一般的な考えがあります. どうやら、これはチップが発火するのを防ぎます。
それで、本当にそれらを浸す必要がありますか？
水分が燃焼プロセスを遅くするという理論は理にかなっていますが、完全に正しいわけではありません。
実際、チップスを XNUMX 時間ほど浸すと、風味豊かな煙ではなく、より多くの蒸気が実際に放出されます。
浸したチップスは喫煙者の温度を下げる可能性があり、これはあなたの肉が本当に必要としているものではないかもしれません. 木材チップは、くすぶり煙を出す前に、まずその水分をすべて除去する必要があります。
木材チップが水の沸点 (212 F または 100 C) に達したときにのみ、蒸気が止まります。
そのため、煙が出るまでもう少し待つ必要があります。
助けて、ウッドチップは煙を出さない！
多くの喫煙者は、ある種の木材チップが喫煙セッション全体に十分な煙を出さないことに不満を持っています。
最も一般的な問題は、木材が十分に湿っていないか、乾燥しすぎていることです。 これは、過度の調味料の結果である可能性があります。
木材チップが煙を出す最低温度はどれくらいですか？
木材チップから煙が出ない場合は、チップが理想的な温度に達していない可能性があります。 喫煙に必要な最低華氏 575 度を下回っているか、熱すぎて華氏 750 度を超えています。後者の場合、肉がおいしい風味を得る前に木材チップが急速に燃えてしまいます。
何が起こっているのかというと、あなたは肉を吸うのではなく調理しているということです。
肝心なのは、煙から最大限の風味を得るために、木材チップが570-750 F（300-400 C）の温度にあることを確認することです。
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