肉を吸うには、煙が必要です。 それについて2つの方法はありません。
しかし、時には、多すぎることがあります！
煙が多すぎると、肉はほとんどの味覚に魅力的ではない苦い味を帯びることがあります。
常に煙が多すぎる場合は、使用している木材や料理に取り入れている方法など、さまざまな要因が原因である可能性があります。
この記事では、バーベキューをする場合に何をすべきかを見ていきます 喫煙者 過剰な煙があります。
この投稿では、以下について説明します。
喫煙者からどのくらいの煙が出るはずですか？
喫煙者は大量の煙を出すべきだと考える人もいますが、そうではありません。
あなたは煙突から漂う薄くてかすかな煙の流れを見たいと思っています。 これで、完璧なスモーキーな味わいを得るのに十分な木材を追加したことがわかります。
あなたの煙の中で何を探すべきか
スモーク 色や質感が異なる場合があります。
重く、黒く、すすの場合もあれば、透明なグレーブルーの場合もあります。 他の例では、それは途中のどこかに落ちる可能性があります。
あなたはおそらく、あなたがどんな犠牲を払っても重い黒煙を避けたいと思っていることをすでに理解しているでしょう。 このタイプの煙には、食べ物に苦味を与えるすすけた粒子が含まれています。
煙の匂いも考慮したい。 注目に値するはずですが、微妙です。 圧倒的にスモーキーな匂いは悪い兆候です。
喫煙者から最初に煙が出ると、灰色になります。 やがて、それはあなたが探しているその透明な青になり始めます。 この青い色になるまでグリルに食べ物を置かないでください。
これが起こらない場合は、以下にリストされている喫煙のヒントのいくつかに従うことをお勧めします。
煙の風味をあまり感じずに素晴らしい煙を出す方法
あまりにも多くの煙の風味で肉を圧倒したくない場合、最初のステップは、使用する木材の種類と量を決定することです。 これは、使用するグリルのサイズとスタイルによって異なります。
たとえば、次のような小さなカットを調理するとき リブ または2人用のポークチョップの場合、2〜3オンスをお勧めします。これは、圧倒的で強烈なスモーキーな味がなく、十分なスモークフレーバーです。
ここでは、探している青い半透明の煙を取得するためのヒントをいくつか紹介します。
乾燥した木材を使用する
ウッドテイク 乾くまで数ヶ月.
適切に乾燥しないと、湿気が発火を妨げ、炎を冷やします。 火をつける代わりに、それはあなたの食べ物に不快な味を与える蒸気と煙だけを生成します。
アドバイスする人もいますが 喫煙に使用する前に木を浸す、これは素晴らしい考えではありません.
石炭層を作り、徐々に木を追加します
また、喫煙を開始する前に石炭層を構築することで、過剰な煙を避けることができます。 火室で熱い石炭の層を発達させることは、均一な温度を維持します。
喫煙しながら小さな丸太を徐々に追加します。 これらは発火しやすく、温度を安定させて煙を発生させるスパイクを防ぎます。
始めたら 木材を追加しすぎる、白煙が出始めます。 これは、木材を追加する速度を減らしたい場合があることを示しています。
少しの白煙は気になりませんが、大量に摂取すると肉の風味に影響を与えます。
経験則としては、木材が石炭層の一部になった後でのみ木材を交換することです。
煙を抑えないでください
煙は酸素不足のために汚れることがよくあります。
喫煙者の排気口と火室の吸気口を部分的に閉じて火を抑えると、喫煙者の酸素が減少します。 くすぶっている木材は一定の温度を維持できますが、汚れた煙も発生します。
取るべき最善のステップは、喫煙口と排気口が大きく開いていることを確認することです。
上部エアバルブは、煙の制御にも役立ちます。 喫煙中は常にバルブを開いておく必要があります。
ただし、もう少し煙が必要な場合は、一時的に閉じることができます。
あなたの喫煙者を知っている
すべての喫煙者は異なり、あなたの働きを理解することはあなたが完璧な煙を得るのを助けることができます。
たとえば、前述のように、一部の喫煙者は濃い白または灰色の煙を発し、最終的には目的の半透明の青い色合いに変わります。
すべての喫煙者は、濃い煙が消えるまでに異なる時間を要します。 あなたが肉を加えるのに最適な時期を見つけることができるように、あなたが何を期待するかを知っていることを確認してください。
木材の配置方法や通気口を開ける量も、喫煙者の調理方法に影響を与える可能性があります。 実験するか、調査を行って、自分に最適なものを見つけてください。
喫煙者を清潔に保つ
クレオソートは不完全燃焼の産物です。 それはあなたの食べ物に苦い味を与えるためにグリルに残ることができます。
残ったグリース、灰、すすと組み合わせると、過度の煙を発生させる可能性もあります。 そのため、使用の合間にグリルを掃除することをお勧めします。
グリルを掃除すると錆びないようになり、グリルの寿命が短くなる可能性があります。
また、クレオソートはグリルから取り除くことができますが、不完全燃焼を防ぎ、そもそもクレオソートの形成を防ぐための対策を講じることもできます。
推奨される手順は次のとおりです。
- 喫煙者に燃料を使いすぎないでください
- 調理する前に、石炭が十分に熱くなっていることを確認してください
- 通気孔を適切に開く
- 温度を維持します。 猛烈な熱い火は喫煙者の燃料を完全に燃やし、不完全燃焼を引き起こします
木についてですか？
特定の木材は、他の木材よりもスモーキーな味わいを生み出すことで知られています。
ヒッコリー、メスキート、そして オーク スモーキーな味わいを生み出すことで知られていますが、チェリーやアップルなどのフルーツウッドはマイルドな味わいで知られています。
人々が彼らの食物で過度に煙のような味を得るとき、彼らの多くは木を非難します。
しかし、木は本当にあなたの問題の原因であるべきではありません。 結局のところ、多くの人々はより重い森で喫煙し、彼らの望む味になってしまいます！
あなたが本当に見なければならないのは、温度を維持するあなたの能力です。
喫煙者の体温を適切に保つことができれば、どんな木材を使っていても苦味を気にする必要はありません。
確かに、あなたの肉があなたが望むよりも少しスモーキーな味で出てきているなら、より軽い木が助けになるかもしれません。 そして、はい、あなたはより重い森を使用している間あなたの調理方法を監視する必要があります。
しかし、一貫して苦い味がする場合は、調理中に温度を維持する能力に焦点を当てる必要があります。
上記のように、温度は石炭層から始めて徐々に木材を追加することによって調整することができます。 煙を抑えず、乾燥した木材を使用することも役立ちます。
もちろん、良い煙を決して得られないいくつかの種類の木材があります。
合板のような木材は、肉の燻製には絶対に使用しないでください。 肉に不快な味を与えるだけでなく、摂取してはいけない化学物質が含まれている可能性があります。
同様の理由で、樹脂の多い木材（松や常緑樹など）は避ける必要があります。
さらに、季節に合わない森はよく燃えず、燃えます 肉に苦味を与える.
緑の木 専門家による治療を受けていない場合も、肉の味が悪くなる可能性があります。
その他の喫煙のヒント
煙を抑えることは肉に素晴らしい風味を与えるのに効果的ですが、毎回素晴らしい味を得るのに役立つ他のヒントもあります。
ここにあなたがとることができるかもしれないいくつかの追加の手段があります！
我慢して
煙がその素敵な青い色になるまで待つことの重要性についてはすでに述べました。
それが起こった後でも、肉が煙を出す間、あなたは忍耐強く続けなければなりません。 肉は煙が出るまでに数時間かかります。早すぎると、深刻な問題になる可能性があります。 ミス.
あまり頻繁に蓋を開けないでください
蓋を開けすぎると、喫煙者の熱が失われ、調理時間が長くなります。
ふたを持ち上げて食べ物をチェックしたくなるかもしれませんが、絶対にこれを避けるようにしてください。
喫煙者が木材を追加するために蓋を開ける必要がある場合は、これを最小限に抑えるようにしてください。
燻製後、肉を座らせます
肉は喫煙後少なくとも30分間放置する必要があります。 これは、失ったジュースを再吸収するのに役立ちます。
アルミホイルで覆うことで、ジュースを吸収する能力を高めることができます。 バーベキューソースを加えると味も増します。
肉を海外に出さないでください
木は食べ物においしい風味を与えるので、過度に味付けする必要はありません。
あなたがいくつかを追加することができますが スパイス、追加しすぎると味が損なわれる可能性があります。
適切な肉を使用する
あなたが喫煙に不慣れであるならば、あなたが快適である肉を使うことから始めてください。
あなたが赤身の肉から始めているなら、それから始めることが重要です ブライニング それ。 これにより、肉が乾燥するのを防ぎます。
一度に肉を吸いすぎないでください
一度にたくさんの食べ物を喫煙者にかけると、すべての部分が均一に調理されるわけではありません。
あなたがたくさんの肉を吸うことを計画しているならば、余分な調理時間を計画してください。
喫煙者に点火するために軽い液体を使用しないでください
あなたが今までに軽い液体のにおいがしたことがあるなら、あなたはあなたがこれをするべきではない理由を理解するでしょう。
軽い液体に含まれる化学物質は、肉にひどい味を与える可能性があります。 火事を起こすにはガソリンか新聞を何枚か使うほうがいいです。
バーベキューで煙が出すぎないように注意してください
喫煙者の煙の量を適切に維持する方法がわかったので、おいしい料理を調理する準備が整いました。 どんな種類の肉を焼いても、私たちのヒントで余分な煙を寄せ付けないようにすることができます！
また、お読みください。 これらはあなたが買うことができる最高で最も本質的なバーベキュー喫煙者のアクセサリーです
