あなたはあなたと一緒に最もうるさいゲストでさえ「すごい」にバインドされている食事を探していますか 喫煙 能力だけでなく、簡単に行うことができますか？ そして、これはまさにあなたが探していたレシピです。
今日は私のお気に入りのバーベキュースモークを共有します 引っ張った豚肉 レシピ。 それは毎回スモーキーでジューシーで引っ張られた良さです。
プルドポークに最適なポークカットは何ですか？
簡単にまとめると、地元の食肉市場で最高のカットを探している場合は、次の点に注意してください。
- 豚肩肉
- 肩ロース
- 豚肩ロース
詳細な説明が必要な場合は、すべて非常に簡単です。 ほとんどのレシピが先に進んでいて、骨付きの豚肩肉が必要であることに気付くでしょう。 これは、ポークバットまたはボストンバットローストと呼ばれることもあります。
ご想像のとおり、XNUMXつすべてが同じポークカットです。 それらはすべて豚肩肉の上部から来ています。 少し紛らわしいかもしれませんが、それが市場に向かう前に明確にするのが良い理由です。
ポークバットやショルダー、またはお好みの用語は、プルドポークに最適です。 どうして？ それはタイトな組織によって接続された複数の重複する筋肉群を持っているからです。
タイトなティッシュがまさにこのカットを喫煙やプルドポークに最適なものにしているのです。 あなたが肉を吸っているので（別名、薪の火で肉を調理する遅いプロセス）、それらの組織は壊れ始め、柔らかくなり、プルドポークに最適なストランドになります。
また、お読みください。 これらの5つのバーベキューブランドのXNUMXつから最高の燻製肉グリル
この投稿では、以下について説明します。
豚肉の燻製方法は？
スモークプルドポークを作るのは簡単ですが、それはそれが速いという意味ではありません。 肉を燻製することは、可能な限り最高の結果を得るために遅いプロセスであることを忘れないでください。 燻製肉が喫煙者の中にいる間は、2回だけ燻製肉の世話をする必要があり、残りはあなた次第です。
このレシピには、最も驚くべき結果を得るために豚肉の切り身を包むことが含まれていることに気付くでしょう。 一部の人はこれに同意せず、それは必要ではない、あるいはバーベキューの罪だとさえ考えていると言います。
他の人は、豚肉の切り身をホイルで包むと、樹皮がカリカリでスモーキーではなく、どろどろになります。 このレシピでスモークしたプルドポークから得られるジューシーさは、包まないと得られないことを今すぐ保証できます。
余分な作業のように感じるかもしれませんが、私を信じてください、それは価値があります。 ポークカットを包むと、調理プロセスがスピードアップし、ポークカットがより均一に調理されるようになります。 一方で、引っ張る前に休ませて冷やす必要があることを覚えておく必要があります。
この小さいながらも重要なディテールは、肉がそれらのジュースの一部を吸収し、これまでに味わった中で最も美味しく、ジューシーで、最も柔らかいプルドポークを手に入れるのに役立ちます。 だから、アルミホイル包装チームに乗って、世界バーベキューチャンピオンに沿って席を持ってください。
ポークカットをどれくらい吸うべきですか？
喫煙者の体温を225°Fから235°Fの間に保つことを目指したいと思うでしょう。便利な経験則は、豚肉2ポンドあたり約5時間を計算することです。 したがって、10ポンドの肉を吸うことを計画している場合、合計で約XNUMX時間かかります。
ただし、カットはそれぞれ異なるため、そのルールに従うと、予想よりもはるかに速くまたははるかに遅く調理される場合があります。 したがって、他の肉よりわずか8ポンド重いまたは軽い燻製肉には2時間の違いがあるかもしれません。
完全に燻製した豚肉の切り身を保証する最良の方法は、 内部プローブ温度計を使用する。 私はお勧めします ファミリーデジタル電子体温計 操作が簡単なため、離れた場所からでも動作し、24時間59分までスケールアップできるタイマーも付いています。
また、1年間の保証が付いているため、プローブのセンサーで誤った温度測定値が発生し始めた場合は、簡単に返送して新しいセンサーを無料で入手できます。
肉を燻製し続けると、私が遭遇したのと同じ傾向に気付くでしょう。豚肉の切り身の内部温度はかなり早く145°Fのマークに達しますが、その後はプラトーに見え、20°も上昇するのに永遠にかかります。
これはとして知られています 「失速」段階 これは正常な状態ですので、心配する必要はありません。スモーカーを閉じたままにして、温度が再び上昇し続けるのを待ちます。 これは、スモークプロセスを少し短縮し、先に進んで豚肉を引き始めたときに肉がよりジューシーであることを確認するために、ポークカットを包むのが好きなポイントです.
包まないで、豚肉の切り身に煙が出るようにすることもできます。 これは、バーベキューの世界では「樹皮」と呼ばれるカリカリの外皮にカットされた豚肉全体をコーティングします。 写真だけでは、これは肉が焦げたように見えるかもしれませんが、これはキャラメル化された豚肉の摩擦です。
豚肉を燻製するのに最適な木材はどれですか？
この質問は個人的な好みに帰着しますが、使用する木材の種類が風味に影響を与えることに注意することが重要です。
今、私は毎回素晴らしい結果を得るためにヒッコリーとリンゴの混合物を使用することをお勧めします。 しかし、物事を混ぜ合わせることにした場合は、甘い果物からより心のこもった木材まで、何でも使用できます。
ですから、リンゴ、ナシ、ピーチの木（単独または組み合わせて）とヒッコリーとメスキートだけを試すことを恐れないでください。 そして、あなたが飛躍し、 甘くて心のこもった森を組み合わせる、あなたは人々がもっと多くを求めるようになる素晴らしい味を手に入れます。
豚肉を引っ張る
これは、このプロセスの最良かつ最も単純な部分です。 スモークポークカットが休んだら、引っ張り始めることができます。
このために、XNUMXつのフォークを使用するか、自分で取得することができます 洞窟ツールプルドポークシュレッダークロー。 これらは、豚肉の切り身を細かく切る作業をはるかに簡単にし、生涯満足保証があるため、高品質であることを確認できるため、私たちの頼りになる選択肢です。
アップルサイダーやジュースを少し加えて風味を加えるのが好きな人もいますが、私たちのレシピに従うと、鍋に残ったジュースでコーティングするだけで、引っ張った肉にスモーキーな風味を加えることができます。
私たちは実際にシュレッダーの爪を持っています 私たちのバーベキュー喫煙者ギフトガイドで 同様に。
スモークプルドポークレシピ
これで、このレシピの説明がそのように設定されている理由を読み終えました。 これは、これまでに試した中で最もおいしいバーベキュースモークプルドポークを手に入れるための、私の試した真の方法です。
そして、このレシピを試してみると、振り返ることはできません。 だから、あなた自身のおいしいスモークプルドポークを手に入れるために以下を読んでください。
保湿成分
自家製テキサスポークラブ
- ブラウンシュガー½カップ
- コーシャソルト½カップ
- ½カップ挽いた黒コショウ
- ⅓カップパプリカ
- カイエンペッパー大さじ2
- にんにく大さじ2
- 玉ねぎ大さじ2
- セロリソルト大さじ1
スモークプルポーク
- 8〜10ポンドの燻製豚肉（お尻/肩）
- アップルジュースまたはアップルサイダービネガー1カップ（スプレーボトル入り）
- イエローマスタード大さじ2
指示：
- 豚肉の切り身から余分な脂肪を取り除きますが、上部に約XNUMX/XNUMXインチの脂肪を残すようにしてください。 また、不要なカートリッジやグランドを取り外します。 ペーパータオルで乾かしてから、マスタードを軽く加えます。
- すべてのこすり成分を組み合わせて、ポークカットをたっぷりとコーティングします。 豚肉が見えなくなるまで、豚肉がすべて覆われていることを確認してください。
- バーベキュースモーカーを235°Fに予熱します。次に、脂肪面を上にして豚肉を火格子の上に置き、スモーカーを閉じます。 この時点で、少なくとも2時間が経過するまでそれを開かないでください。
- この時点で、XNUMX時間ごとにリンゴジュース/アップルサイダービネガーのスプレーを開始します。
- 4〜5時間後、内部温度のテストを開始します。 160°F近くに達すると、ホイルで包み始めることができます。 豚肉の切り身を覆うのに十分な18×30のアルミホイルシートを用意します。 火格子から切り込みを取り除き、脂肪面を下にしてホイルの上に置きます。 アップルサイダー/ジュースをもう一度スプレーしてから、できるだけしっかりと包み、紛失しないようにします。 樹皮（これがあなたがそれを得る方法です！）。 次に、ホイルが火格子で裂けないようにもう一度包み、喫煙者の脂肪面を下にして戻します。
- この時点に達すると、燻製した豚肉はできるだけ多くの煙を吸収するので、柔らかさを保つためだけに温度をそのままにしておくことができます。 2〜3時間（7または8時間のマーク）後に柔らかさを確認します。 肉から刃を問題なく引き抜くことができれば、準備ができていることがわかります。 この時点で、グリルから外します。
- 必ず包み込んでから、30分から45分ほど休ませてから引き離してください。
そして、町で最高のプルドポークを作り終えたら、みんなに知らせましょう これらのいずれかのような素晴らしいプルドポークスモーカーステッカー付き :)
