肉を燻製することは大変な仕事であり、率直に言ってそれはすべての人にとってではありません。
このことをするのに必要な忍耐力は、私たちのほとんどが不安で叫ぶのに十分ですが、少なくとも一度それをやったら、あなたはいつも肉を吸う必要があると確信するでしょう！
しかし、選択した喫煙者のタイプがあなたの調理スタイルや達成したいものと一致しない場合、それはさらに問題のある作業になるので、見てみましょう 水平な vs 垂直 vs オフセット喫煙者 正確にいつ一方を他方の上に使用するか。
それぞれのタイプの私のお気に入りのブランドは次のとおりです。それらがどのように見えるかを知ることができます。
| 喫煙者タイプ | 画像 |
| 最高の垂直喫煙者： スージェムチャコールスモーカーグリル |
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| 最高のオフセット喫煙者： Char-BroilOklahomaJoeのハイランドオフセットスモーカー |
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| 最高の水平喫煙者： ピットボス71820FBバーベキューペレットグリルと喫煙者 |
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この投稿では、以下について説明します。
垂直喫煙者と水平喫煙者の主な違いは何ですか？
XNUMXつの非常に明白な違いはこれです：
- 垂直喫煙者は直立します。つまり、垂直方向になります。
- 横向きの喫煙者は横向きです。 それはあなたが見慣れているバーベキューの形のタイプです。
オフセット喫煙者 水平方向にあり、垂直グリルはなく、垂直喫煙者のみがいる間、通常は喫煙とグリルが可能です。
それは、加熱された空気の自然な流れを使用して煙と熱を肉に上向きに移動させるため、直立するという目的を無効にします。
水平喫煙者は、燃料を追加するときに喫煙室を開く必要がないため、均一な温度を維持するのが簡単です。したがって、垂直喫煙者よりもはるかに簡単に燃料を補給できます。
オフセットは水平喫煙者と同じですか？
オフセットスモーカーは、樽のような調理室と側面から接続されたわずかに低い火室を備えた垂直スモーカーです。 これにより、熱と煙が燻製ラックの下から来て、調理室を通って反対側の煙突に流れることができます。
したがって、すべての水平喫煙者がオフセットされているわけではありませんが、すべてのオフセット喫煙者は水平です。
しかし…
初心者にとってベストバイがおそらく縦型喫煙者である理由をお話しします！
あなたが上の完全なガイドを探しているなら 初心者としてどの喫煙者を買うべきか、これらのヒントをチェックする必要があります 始めるとき、あなたはかけがえのないものを見つけるでしょう。 私が初心者のときにこれらを知っていたらよかったのに:)
縦型ウォータースモーカー（向き：縦型）
縦型ウォータースモーカーはシンプルなデザインで使いやすいです。 それらは、熱伝達と水循環に関する物理法則に従って設計されています。
さらに、市場で最も安価なタイプでもあります。
私が見つけた最高のものは Sougemのこのチャコールグリルウォータースモーカーコンボ、作業するための十分なスペースがあり、非常に手頃な価格です。
これは、その独特の「弾丸」のような形から、実際には弾丸喫煙者と呼ばれています。
垂直ウォータースモーカーはどのように機能しますか？
垂直ウォータースモーカーは、実際にはコンパートメントである3つの部分で構成されています。
- 下部のセクションは、木炭、ガス、さらには電気喫煙者用の大きなスチール製ホットプレートコイルなどの熱源として機能します（これらについては後で詳しく説明します）。
- その上のXNUMXつのコンパートメントにはウォーターパンがあり、グリルのように乾熱を使用するだけでなく、喫煙者の内部の空気を保湿するために必要です。 このようにして、低温を数日間（またはWEEKS！）使用して肉を吸うと、肉は柔らかく柔らかくなります。
- 次に、私たちはあなたが最も気にかけている部分、肉がステンレス鋼の火格子の上に置かれる喫煙室またはコンパートメントを持っています。
あなたがしなければならないのはあなたがしなければならないすべてなので操作は非常に簡単です
- 火をつける、
- 水鍋を満たし、
- 肉を投げます
（蓋のサーモスタットをチェックして温度を調整するか、 デジタル体温計コントローラー 自動化用）。
縦型喫煙者はいいですか？
これらのグリルは優れていて使いやすいだけでなく、肉にジューシーな食感とスモーキーな風味を与えます。
高温でのグリルや焼くには縦型グリルをお勧めします。最も人気のあるモデルでは、燃料として木と木炭を使用しているため、クラシックなスモーカーバーベキューの味を楽しめます。
あなたが真の初心者であれば、垂直方向の電気とガスのオプションが温度を制御するのに最も簡単なので、一時的な間違いを犯したり、食べ物を燃やしたり、過度に調理したりする可能性が低くなります。
古典的な木炭タイプは制御が少し難しく、食べ物をチェックし続ける必要があるかもしれません。 しかし、利点は味が比類のないことです。
縦型喫煙者の利点
- 物のサイズのほとんどが大きくなっているので、それははるかに少ないスペースを占めるので、ほとんどすべてのパティオにそれを収めたり、屋外のキッチンに詰め込んだりすることができます（またはバルコニーさえ！）
- 彼らはまた、操作するのにかなり少ない燃料を必要とし、さらにそれらは購入するのが安いので、初心者の喫煙者はしばしばそれらを選びます。
- それらは、高熱の焼け焦げとグリルに最適です。
欠点
ほとんどの人が垂直喫煙者に不満を言うのは、彼らが多くの熱を失うということです。
肉を調理するには熱が必要です。 しかし、蓋を開けて自分の距離を確認するたびに、一部が失われます。
この問題は、デジタル温度計コントローラーを上にして対処しましたが、温度と調理時間が正確であることを信頼する必要があります。
喫煙者のスペースが狭いということは、限られた量の肉しか吸えないということでもあります。
次に、喫煙者の設計方法では肉を一方向に出し入れすることしかできないため、アクセスポイントの問題もあります。
肉を置くことができる火格子は2層しかないため、下の火格子に到達する前に、まず上の火格子を取り外す必要があります。 これにより、より多くの熱がチャンバーから逃げます。
縦型喫煙者に何を探すべきか
最初に探すべきことは、優れた金属品質と耐久性のある構造です。 空気が逃げないように、シールの良い厚い金属を探してください。 加えて、優れた換気システムは素晴らしい燻製食品の鍵です。
アクセシビリティをチェックしてください。 喫煙者は、木炭や木材を簡単に積み込める必要があります。 また、自分自身を火傷するリスクが低いことを確認する必要があります。 基本的に、喫煙者は使いやすく、積み込みが簡単でなければなりません。
調理スペースとラック
棚や調理棚の数は非常に重要です。 これにより、一度に喫煙できる食品の量が決まります。 大規模なグループで頻繁に喫煙することがわかっている場合は、より多くの喫煙者が必要です。
ただし、その場合は、水平喫煙者を取得することをお勧めします。
したがって、垂直喫煙者の理想的な候補は、フックも備えたコンパクトなものを探すことです。
コーニッシュの鶏やリブやソーセージを吊るして、ラックで他の食べ物を同時に調理しながらそれらを吸うまで、フックがどれほど重要であるかはわかりません。
最高の喫煙者は約8つのラックといくつかのフックを持っています。 これは十分なスペースです。 頻繁に喫煙したい場合は、合計2000平方インチの調理スペースを探してください。
温度範囲
温度範囲をどの程度柔軟にするかを検討する必要があります。
- ステーキを焼いて友達に感動を与えるのが好きな場合は、華氏500度まで処理できる喫煙者が必要です。
- しかし、鶏肉や七面鳥のような家禽を好む場合、必要な最高温度は華氏約400度です。
あなたが調理する食物はあなたが必要とする熱レベルを決定します。 あなたが低くゆっくりと喫煙したいのであれば、温度範囲はそれほど重要な機能ではありません。
重量とsIZE
喫煙者をどれだけ大きくするか小さくするかはあなた次第です。 ただし、重量は重要です。 それは厚いゲージの鋼でできていることを意味するので、喫煙者は重いほど良いです。 これは、調理プロセス中の保温性の点で優れています。
肝心なのはこれです：より薄いアルミニウムタイプの喫煙者は、彼らの重い対応者と同様に喫煙しません。
結局のところ、ほんの数年しか続かない薄い薄っぺらなものとは対照的に、少なくともXNUMX年はあなたを持続させるであろう喫煙者に投資する方が良いです。
ヘビースモーカーで犠牲にしていることのXNUMXつは、携帯性です。 しかし、完璧な場所に設置すれば、あまり移動する必要はありません。
あなたがキャンプか何かに行くためにそれを取り出したいのでなければ。
縦型喫煙者を最大限に活用する方法
さて、あなたは垂直喫煙者のすべての長所と短所を見ることができたので、それを最大限に活用する方法を見てみましょう。
まず第一に、それはすべて味を最大化することです。 最高の風味を得る最良の方法は、木材チップを試すことです。
ウッドチップにはさまざまなフレーバーがありますので、試すべきことがたくさんあります。 木材をブレンドして、さまざまな食品に独特の風味を作り出すこともできます。
第二に、あなたがそれをゆっくりと取るようにしてください。 最もでも 経験豊富なピットマスターは間違いを犯す可能性があります.
鶏肉や肋骨のような簡単なレシピから始めましょう。 豚肉は特に喫煙しやすいです。 少し間違えても、豚肉は温度に敏感ではないので食べられます。 レシピに従い、森でやりすぎないでください。
最後に、水を使用して熱を均等に分散させます。 熱い蒸気が煙を均一に広げるのを助けて、あなたの食物がよく風味付けされるようにします。
蒸気はまた、燻製プロセス中に肉が乾燥しすぎるのを防ぐので良いです。 秘訣は、決して冷たくなく、沸騰したお湯をトレイに加えることです。
縦型喫煙者の使い方
による ロバート・シャーマン、垂直喫煙者を正しく使用するために従うべきいくつかのステップがあります。 優れた垂直炭喫煙者はあなたに驚くべきスモーキーフレーバーの食べ物を与えるでしょう。
- あなたの喫煙者を開始し、あなたが利用できる温度プローブを設定します
- 吸気口を開ける
- 煙突の通気口を開く
- 煙突に火をつけます
- あなたが調理している食品に応じて熱を調整します
- 喫煙者に食べ物を置きます
- 木材チップ、ペレット、または練炭を追加します
- 食べ物を回転させるようにしてください
- スプレーボトルで水を加えて、食べ物を湿らせます
オフセットスモーカー（向き：水平）
オフセットスモーカーは垂直よりもはるかに大きいですが、それははるかにシンプルなデザインを持っていると言わなければなりません（ここで喫煙者の図を確認してください).
これはXNUMXつの部分で構成されています。
- 熱源がガス、木炭、または小さな刻んだ木を介して作成される火室。
- 肉が燻製される調理室。
それは通常、リフトまたはスライドドアと煙と熱を逃がすための煙突を備えた長いバレルまたはボックスのデザインを持っています。
火室からの熱が調理室に入るように、両方の部品が接続されています。 そこでは、吸気バルブによって制御されます。
オクラホマジョーのブランドが大好きで、 このハイランドオフセットモデル あなたのパティオのための見栄えの良い垂直オフセット喫煙者から始めるのに非常に良い場所です：
水平オフセット喫煙者のしくみ
すべては、燃料（つまり、ガス、木炭、または木材）を点火する火室から始まります。 ここで熱源を作成します。
次に、熱は、火室と調理室をつなぐ小さな穴を通って調理室に伝わり、肉を加熱します。
熱と煙は煙突から逃げます。
一部のオフセット喫煙者は、逆流熱循環構成で設計されています。 これは、このフロー構造を実現するために金属シートが調理室の底に配置されることを意味しますが、それは多くの違いを生む可能性があります。
これにより、チャンバー全体の温度分布が均一になります。 熱は火室に戻ります（火室の近くに再配置された煙突を通って逃げる熱もあります）。
この設計は、標準構成よりも効率的であり、不均一な加熱（肉を台無しにする可能性があります）を解決します。
水平オフセット喫煙者の利点
高品質のデザインオフセットスモーカー、特に逆流熱循環構成を備えたスモーカーを使用すると、ほぼ完全に、ほぼ常に肉を吸うことができるはずです。
もちろん完璧を目指したいのであれば、練習は必須です。
調理室には広い調理スペースとさらに大きなボリュームがあります。 そのため、肉を吊るして串に刺し、同時に調理することもできます。
優れたオフセット喫煙者は、エネルギーを節約するのにも役立ちます。 それは機械を操作するためのコストのいくらかを削減します。
横向きの喫煙者は、低温でゆっくりと料理を作ることができます。 肉がスモーキーフレーバーによく浸透しているので、これはその古典的なバーベキューフレーバーを提供します。 肉は中はジューシーでしっとり、外はサクサク。
これらの喫煙者は木と木炭を使用しているので、最も風味があります。 あなたがその本物の煙のような味を求めているなら、水平装置は完璧です。
欠点
安価なオフセット喫煙者は魅力的に聞こえるかもしれませんが、操作が非常に難しく、料理の能力を損なう可能性があります。
残念なことに、良い喫煙者と悪い喫煙者の違いを区別するのは難しいです。 ただし、逆流熱循環設計は、それがかなり優れたスモーカーグリルであることを示す非常に優れた指標であり、購入する必要があります。
不適切に設計されたオフセットでの火室の近くの温度は、調理室よりも平均して摂氏38度高くなっています。
そのため、熱伝達は保証されておらず、さらに、これらの種類の喫煙者に使用される材料は、熱が放散しやすい薄い金属シートです。
あなたが燃料消費に費やしたお金を気にしないでください、しかしさらに悪いことはそれが不均一な加熱を作りそして肉をきちんと調理しないということです。
オフセット喫煙者の温度を一定に保つにはどうすればよいですか？
オフセットスモーカーを使用する際の最大の課題のXNUMXつは、一定の温度を維持することです。 あなたの肉を燃やすのに不注意の秒がかかります。
一定の温度を維持する方法は次のとおりです。
- 火が消える場合は、ダンパーを開いて、より多くの空気の流れを許可します
- 十分な燃料を追加するようにしてください
- さらに燃料（木または木炭）を追加し続ける
- 熱が高すぎる場合は、ダンパーを閉じます
オフセット水平喫煙者で何を探すべきか
喫煙者を購入する前に、考慮すべきいくつかの側面があります。 残念ながら、オフセットスモーカーが良いか悪いかを実際に判断する唯一の方法は、それをテストすることです。
悪いオフセット喫煙者は、デバイスのドアで、そして火室と喫煙室の間の接続を通して煙を漏らします。
最高の喫煙者はよく設計されているので、信頼できるブランドとモデルに投資するのが最善です。
材料と断熱材
これは喫煙者の体格を指します。 耐久性がなく、多くの熱が逃げるので、薄い金属で作られた喫煙者を購入しないでください。
厚い鋼（最小厚さ1/4インチ）で作られたオフセットスモーカーを探します。 喫煙者はまた、酸素が循環できるように適切な通気口を備えている必要があります。
最後に、フードチャンバーのドアを探します。 良い 断熱材または溶接ブランケットの追加 毎回完璧な肉を作りたいなら、これも必需品です。
逆流
逆流は実際に良いですか？ 一部の人によると、そうです。 基本的には熱をXNUMX回使用しますが、肉はジューシーでしっとりとした味わいです。
逆流喫煙者 バッフルシステムを使用してください。 これにより、調理室の下に熱と煙が吸い込まれ、肉の上をもう一度循環します。
このデザインでは、煙突と火室はバーベキューの同じ端にあります。
逆流喫煙者の利点は何ですか？
- 煙の分布もあり、風味も均一です。
- 熱が均等に分散されるので、調理するときに肉を回転させる必要がなく、肉を四方に完璧に調理します。
- 脂肪が肉からはがれるので、より健康的です。
逆流設計により、 初心者でも毎回完璧に食べ物を吸う これらの喫煙者は体温をずっと良く維持するからです。
サイズ
オフセット水平モデルにはさまざまなサイズがあります。 配置する領域を必ず測定してください。火災や損傷を防ぐために、喫煙者の周囲に十分なスペースを残してください。
火室とグリルの火格子は非常に大きく、グリルから突き出る可能性があるため、余分なスペースが必要です。
水平オフセットスモーカーの使用方法
まず最初に、火をつける必要があります。 喫煙者の発火に問題がある場合は、チムニースターターを使用してください。
- 主な燃料点火源として木炭を使用することをお勧めします。 そのチムニースターターを使用して、火をより速く点灯させます。
- 石炭に火がついたら、火室に捨てます。
- 木炭が加熱されたら、木を追加します。
- 数枚の木片を火室に置きます。 石炭の真上に置くのではなく、右端に置いてください。
- 丸太が乾いていることに気づいたら、石炭の上に置くことができます。
- あなたが火を長期間続けるのに十分なことができるように、木を加熱し続けてください。
水平喫煙者（向き：水平）
私はお勧めします ピットボスグリル71820FBバーベキューペレットグリルと喫煙者 その本物の炭の風味のために、それでも非常に初心者に優しいです。
ペレットはおそらく喫煙を始める最も簡単な方法ですが、本物の木の塊やチップを使用する方が満足できる人もいます。
水平ペレット喫煙者のしくみ
ペレットスモーカーには4つの主要部分があり、それらは木質ペレットを入れる収納ビンであるホッパーです。
オーガーはコルク栓抜きのデザインで、低速の電気モーターを介して木質ペレット燃料をゆっくりと火室に供給します。
火室は熱を発生し、肉を吸うために調理室に移動します。
一部 現代のペレット喫煙者は洗練されたコンピューター制御システムを持っています チャンバー内の熱を制御することができます。
肉が出来上がったときにグリルの熱を保持温度まで下げる機能もあります。
このビデオでは、垂直喫煙者と水平喫煙者の違いを見ることができます。
オフセットバレルスモーカー、水平スモーカー、パイプスモーカーなどのスモーカーグリルを使用すると、喫煙プロセスを完全に制御できます。
技術的には、本当の「悪い」または「間違った」喫煙グリルはありません。 ただし、避けたいと思うかもしれない質の悪いブランドがあります。
私がXNUMXつを選ばなければならなかったら、私は一緒に行きます Char-Broilのこの縦型喫煙者。 私は煙が垂直喫煙者を通って流れる方法が好きです。 Char-Broilは、このような低価格で非常に耐久性のあるグリルです。
垂直vs水平vsオフセット喫煙者コスト
喫煙者のタイプごとの推定価格を見てみましょう。 それらを操作するコストは、向きよりも燃料源に大きく依存します。
- 垂直喫煙者は木炭にすることができますが、電気喫煙者であることがよくあります
- オフセット喫煙者は常に木炭です
- 水平喫煙者はしばしば木炭ですが、ガス式またはペレットを使用することもできます
これらのそれぞれを実行するためのさまざまな運用コストは次のとおりです。
- チャコールスモーカーは、0.50時間あたり平均1.00ドルからXNUMXドルの費用がかかります
- プロパン喫煙者は、0.40時間あたりの実行に平均1.00ドルからXNUMXドルの費用がかかります
- ペレット喫煙者は、1.20時間あたりの実行に平均1.60-XNUMXドルの費用がかかります
- 電気喫煙者は、地域の電気料金に応じて、0.20時間あたり平均1.00ドルからXNUMXドルの費用がかかります
次に、初期購入コストがあります。これは、オプション間でわずかに異なる場合があります。
| 喫煙者タイプ | 購入価格帯（平均） | 運用コスト/XNUMX時間あたり（平均） |
| 垂直喫煙者 | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| オフセットスモーカー | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| ペレット喫煙者 | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| 電気喫煙者 | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
まとめ
どのスモーカーグリルが優れているかを簡単に判断する方法はありません。 それらにはすべて長所と短所があります。
したがって、記事を読んで、どれが自分に最適かを判断するのが最善かもしれません。
個人的には、きちんと使えば、どれも美味しいスモーカーグリルだと思います。 一部の肉の種類は特定の喫煙者のグリルに適していますが、他の種類の肉は他のグリルでうまく機能します。
基本的に、それはすべて、あなたがこれらのものにどれだけ投資しても構わないと思っているかということです。 それはあなたが料理したい肉の種類にも依存します。 また、肉を吸う必要がある頻度も考慮に入れてください。
そしてもちろん、最後に考慮すべきことは、グリルを自宅で使用するか、ビジネスで使用するかです。
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