さあ、あなたは前に豆を食べました。 しかし、多くの種類があるため、おそらくあなたが思っているよりも頻繁に.
豆はインゲンマメ属のマメ科の果物です。 それらは通常、乾燥させて食事の一部として食べます。 マメという用語は、インゲンマメ属の多くの種と、ビグナ属およびファバ属の関連種に適用されます。
このガイドでは、豆の栄養価、健康上の利点、調理方法など、豆について知っておくべきことをすべて説明します.
この投稿では、以下について説明します。
Bean を理解する: 総合ガイド
豆とは正確には何ですか？
豆は、マメ科に属するマメ科植物の一種です。 それらは専門的には果物に分類されますが、通常は野菜と呼ばれます。 豆は通常、豆の種類に応じてさまざまな種類とサイズのさやの中で成長する種子として収集されます。
さまざまな種類の豆
豆科にはさまざまな植物が含まれており、さまざまな種類の豆が入手できます。 最も一般的な豆の種類には次のものがあります。
- 黒豆
- インゲン豆
- リママメ
- ネイビービーンズ
- ピント豆
豆の栄養価
豆は、繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。 タンパク質が豊富で、複雑な炭水化物の優れた供給源です。 豆に含まれる主な栄養素には次のようなものがあります。
- ビタミンB
- 鉄
- マグネシウム
- カリウム
豆は抗酸化物質の良い供給源でもあり、慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます.
豆の健康効果
食事に豆を含めると、次のような多くの健康上の利点があります。
- コレステロール値を下げるのに役立ちます
- 血糖値の調節を助ける
- 多くの料理で肉のヘルシーな代用品として役立つ
- 繊維含有量が高いため、減量を促進するのに役立ちます
豆の調理と準備
豆は、煮る、焼く、揚げるなど、さまざまな方法で調理できます。 缶詰の豆を購入することを好む人もいれば、乾燥豆を浸して調理することを好む人もいます. 豆を調理するときは、消化の問題を避けるために完全に調理することが重要です.
豆を伝統料理に使う
豆は、次のような世界中の多くの伝統的な料理の一般的な成分です。
- チリ
- 揚げ豆
- ハマス
- ファラフェル
- 豆のスープ
豆と他のマメ科植物の違い
豆は豆類の一種ですが、すべての豆類が豆類というわけではありません。 マメ科植物は、豆、エンドウ豆、レンズ豆を含む植物のカテゴリです。 豆と他のマメ科植物との主な違いは、豆は通常乾燥種子として収集されるのに対し、他のマメ科植物は通常新鮮に食べられることです.
用語
語源と同族
「豆」という言葉は、古英語のビーン、古ノルド語のバウン、中期オランダ語の骨など、多くのゲルマン語に同族語があります。 「豆」という用語は、12 世紀以前に西ゲルマン語に存在し、エンドウ豆を含むあらゆるマメ科植物を広く指していました。 新しい豆は、16世紀にヨーロッパと接触したことが知られており、そら豆に関連し、一般的に古い世界の豆に似ているランナー豆を含むさまざまな豆に拡張されました. より軽い豆には、コーヒー、バニラ、キャスター、カカオ豆が含まれ、さまざまな植物のホストを指します。 一部の単語は互換性があり、「豆」という用語は英語圏の国によって異なります。 英国では、豆は通常、Vigna および Phaseolus 属に限定されていますが、米国では、ピーナッツ (Arachis hypogaea) などのマメ科植物を含む多くの種に適用されます。 「穀物」という用語は、牧草、干し草、およびサイレージの目的のみに使用されることが多いクローバー植物 (Trifolium spp.) の小さな種子を含むマメ科植物を除外するためによく使用されます。
植物分類
国連食糧農業機関 (FAO) は、豆の取引に適用される行動規範を定義していますが、これは多くの料理専門家が使用する定義よりも範囲が狭いものです。 FAOコードはPhaseolus属にのみ適用されますが、料理の専門家はしばしばVignaやLathyrusなどの他の属の種を含めます. FAOコードは、大豆やピーナッツなど、豆と呼ばれることもあるいくつかのマメ科作物も除外しています。 植物学では、「マメ」という用語は、マメ科の植物を指すために使用され、自然言語と共存し、用語を特定の植物グループに狭めます. 実際、トマトは植物学的には果物として扱われますが、料理の文脈では野菜と呼ばれることがよくあります。
豆種の例
インゲンマメ (Phaseolus vulgaris)、インゲンマメ (Phaseolus vulgaris)、ネイビービーン (Phaseolus vulgaris) などのインゲンマメ属の豆を含む、さまざまな種類の豆があります。 他の種には、小豆 (Vigna angularis)、ブラック グラム (Vigna mungo)、緑豆 (Vigna radiata)、および蛾豆 (Vigna aconitifolia) が含まれます。 これらの種は後の分類学的改訂で分類され、一部は科学的にまったく新しいものでした。 ランナー豆 (Phaseolus coccineus) はインゲンマメの近縁種ですが、一般的に食用の種子ではなく観賞用に栽培されています。
豆の種類
一般的な豆の種類
豆にはさまざまな形、大きさ、色があります。 最も一般的な豆の種類の一部を次に示します。
- 黒豆: ラテンアメリカ料理やクレオール料理の定番である黒豆は、心地よい味と栄養価の高い特性で知られています。 それらは葉酸の優れた供給源であり、ビーガン料理の肉の代わりに使用できます.
- ひよこ豆：ひよこ豆はひよこ豆とも呼ばれ、アメリカ料理でますます人気が高まっています. マイルドでクリーミーな風味があり、タンパク質と繊維の優れた供給源です。
- インゲン豆: これらの大きな赤豆は、チリやその他の南部料理で人気のある成分です。 それらは鉄の優れた供給源であり、多くのレシピでピントビーンズの代わりに使用できます.
- ネイビービーンズ：グレートノーザンビーンズとしても知られるネイビービーンズは、ベイクドビーンズやその他の料理の伝統的な食材です。 薄くて白く、マイルドな味わいです。
- ピント豆: これらのベージュとまだらの豆は、メキシコ料理の定番です。 クリーミーな食感と少しナッツの風味があります。
地域の特産豆
一般的な種類とあまり一般的でない種類の豆に加えて、探してみる価値のある多くの地域的および特殊な品種もあります。
- 黒目エンドウ豆: これらは、米国南部でよく食べられるササゲの一種です。 ベージュの被毛に黒い斑点があり、ほんのり甘い香りがします。 彼らは伝統的に元旦に幸運のために食べられます.
- カネリーニ豆: 白インゲン豆とも呼ばれるカネリーニ豆は、イタリア料理の定番です。 クリーミーな食感と少しナッツの風味があります。
- リマ豆: これらの大きくてクリーミーな豆は、南部料理の定番です。 ほんのり甘い風味があり、ハムやスープと一緒に調理されることがよくあります。
- 小豆: これらは、クレオール料理でよく使用されるインゲン豆の一種です。 色は濃い赤で、ほんのり甘い風味があります。
- 大豆：豆腐や豆乳の原料となる豆です。 ナッツのような風味があり、タンパク質とビタミンの優れた供給源です。
- Kabuli ひよこ豆: ひよこ豆とも呼ばれる kabuli ひよこ豆は、より大きく、より明るい色のひよこ豆です。 中東ではよくローストされ、スナックとして食べられます。
豆の種類に関係なく、それらは貴重な栄養源であり、さまざまな方法で調理できます. 缶詰の豆が最も簡単に調理できますが、浸漬やスロークッキングなどの伝統的な方法も使用できます. 豆は多くの料理で肉の代用として使用でき、ビーガンやベジタリアンの食事の主食です. 次回豆について話すときは、自分のことを知っているでしょう。
栽培
地理的分布
豆はブラジルからタンザニアまで世界中で栽培されています。 それらはソラマメ属とファバ属に属し、他の密接に関連する作物とは異なり、収穫する準備ができています. 豆は夏の作物であり、成長するには暖かい温度が必要です。 窒素固定ができるので、肥料を必要としません。
成長と成熟
豆は通常、成熟すると黄色に変わります。 この変更は Bean の内部で発生し、外部フォームには影響しません。 豆を収穫するには、その成熟度に特別な注意を払う必要があります。 アメリカ先住民は、トウモロコシやカボチャと一緒に豆を栽培する習慣があり、背の高いトウモロコシの茎は、豆が登る自然な棚の役割を果たしていました。
最近の開発
近年、極豆に比べて省スペースで同時栽培が可能なブッシュビーンズが開発されています。 これにより、商業栽培がより実用的になります。 豆は最も寒くて雪の多い地域でも栽培できますが、霜に弱いです。
民俗と歴史
豆には豊かな民間伝承と歴史があります。 ネイティブ アメリカンの伝説によると、豆は神々からの贈り物であり、とうもろこし、かぼちゃ、豆の XNUMX 姉妹を象徴しています。 豆には魔法の効果があると信じられており、占いにも使われていました。
成長するガイドと害虫
現在、ウェブカメラ、プランナー、月刊ガイドなど、豆の栽培に役立つリソースが多数あります。 豆は害虫や病気にかかりやすいので、注意深く監視することが重要です。 スープからサラダまで、さまざまな料理に使える万能野菜です。
健康とウェルネス
豆はタンパク質と繊維の優れた供給源であり、血糖値の低下や心臓病のリスクの軽減など、多くの健康上の利点に関連しています. また、ビーガンやベジタリアンの食事にも人気の食材です。
レシピと保存
豆は長期保存のために缶詰やピクルスにすることができます。 また、チリからフムスまで、多くのレシピの用途の広い成分です。
豆の歴史
起源と進化
豆は何千年もの間、人間の主食でした。 原産地はペルーで、最初はトウモロコシやカボチャと一緒に栽培されたと考えられています。 XNUMX つの作物は、相互に有益な方法で一緒に栽培されたため、「スリーシスターズ」として知られていました。 豆は、アフガニスタンとヒマラヤ地域の野生で集められた小さな植物から進化しました. それらは、紀元前 XNUMX 世紀以前の形でタイでも発見されました。 古代ギリシア人とローマ人は死者に豆を預けたようで、イーリアスにも言及されています。 ひよこ豆も古くから知られており、聖書に記述されているように、フレイルで脱穀されていました。
広がりと伝統的な用途
豆は、紀元前 10,000 年頃のギタレロ遺跡の時代までにアメリカ大陸に導入されました。 その後の遺伝子解析により、クリストファー・コロンブスが到着する前に豆がアメリカ大陸に広く分布していたことが示されました。 アメリカ先住民は、リマ、シーバ、テパリー豆、スカーレット ランナー豆、ポリアンサス豆を栽培していました。 これらの豆は伝統的な料理に使用され、重要なタンパク源でした。 豆はアフリカやアジアでも栽培され、多くの人々の主食でした。
植え付けと成長の方法
豆は、さまざまな方法で育てることができる多目的な植物です。 米国北部では、サポートを提供し、スペースを節約するために、トレリスで栽培されることがよくあります. トレリスは、太陽からのわずかな避難所と土壌の日陰も提供します。 これにより、必要な水の量を減らし、害虫が植物を攻撃するのを防ぐことができます。 豆には、鹿、アライグマ、およびカラスが歩くのに不快な毛むくじゃらの蔓と堅い葉があります。 豆は伝統的に列状に植えられ、各植物は根元で分けられていました. この植え付け方法により、トウモロコシの茎がトレリスとして機能し、土壌に窒素を供給できるようになりました。
現代の用途と消費
今日、豆は世界中で人気のある食品です。 スープやシチューからサラダやディップまで、さまざまな料理に使用されます。 豆はまた、タンパク質と繊維の優れた供給源であるため、あらゆる食事に健康的に追加できます. 栄養価に加えて、豆は農家にとって重要な作物でもあります。 それらはさまざまな気候で栽培でき、多くの人々にとって貴重な収入源です。 豆は食料品店でも広く入手でき、乾燥または缶詰で購入できます.
ソース：
- ウィキペディア（豆豆、豆の歴史）
- アンニーバレ・カラッチの絵画「ビーンイーター」（ウィキメディア・コモンズ）
豆の生産
世界の豆生産量
豆は世界中の主要な作物であり、さまざまな文化がそれらから多数の製品を開発しています. 国連食糧農業機関 (FAO) の計算によると、2019 年の乾燥豆の世界生産量は 27.1 万トンでした。 豆の最大の生産国は、ブラジル、タンザニア、インドです。 次の国も豆の主要生産国です。
- カナダ
- ナイジェリア
- ロシア
- エチオピア
- オーストラリア
- 中国
- Mexico
- ケニア
- アルゼンチン
- ウガンダ
豆の製造工程
豆の生産には、高品質の種子、配送、農家への普及サービスが必要です。 豆の生産プロセスには、次の手順が含まれます。
1. 植え付け: 豆はさやに植えられます。さやは、最終的にミツバチなどの昆虫によって受精される花から発達します。 さやの発達には約 XNUMX 週間かかり、植物は数週間にわたってさやを生産し続けます。
2. 成熟: 豆はさまざまな速度で成熟します。一部のポッドには成熟した種子が含まれていますが、他のポッドにはまだ未熟な果実があります。 さやは、種子の大部分が成熟したときに収穫されます。
3. 収穫: ポッドは手または機械で収穫されます。 その後、豆はさやから分離されます。
4.加工：豆を加工して殻やその他の不純物を取り除きます。
5. 包装: 豆は包装され、市場に運ばれます。
北米の豆生産
北米では、最大の豆生産地域はノースダコタ州とミネソタ州です。 Northarvest Bean Growers Association は、これらの地域の生産者を代表しており、消費と現金のために大規模に豆を生産しています。 豆は、カリフォルニア、ミシガン、ネブラスカなど、米国の他の地域でも栽培されています.
カナダでは、オンタリオ、ケベック、マニトバなど、さまざまな地域で豆が栽培されています。 豆は、ロシア、ナイジェリア、エチオピアなど、他の国でも栽培されています.
豆栽培システム
豆の栽培体系は、地域や栽培される豆の種類によって異なります。 作付けシステムの専門家である Greg と農学者の Hans は、豆の生産に使用されるさまざまな作付けシステムに関するデータを公開しました。 世界中で栽培されている最も一般的な豆種はインゲンマメです。 豆は、高密度システムで栽培されている地域もあれば、他の作物と交替で栽培されている地域もあります。
豆の消費
豆は、野菜、スープ、おかずなど、世界中でさまざまな方法で消費されています。 また、特に馬の飼料としても使用されます。 豆の需要は、その栄養価と調理における多様性によって促進されます。 FAO の計算によると、2019 年の豆の総消費量は 25.9 万トンでした。 P、F、C の記号は、豆の栄養価を計算するために使用されます。
一般的な属と種
マメ科
豆はマメ科に属し、主に草本植物だけでなく、木のつる植物も含まれます。 このファミリーには、通常の豆市場の一部が含まれており、遺伝子バンクにはさまざまな豆が保管されています。 豆は故郷によって世界中に分布し、さまざまな方法で食べられます。
インゲンマメ属
インゲンマメは、おそらくインゲンマメ属で最もよく知られている豆です。 それは多くの文化で主食であり、殻付きと乾燥の両方で食べられます. この属の他の豆は次のとおりです。
- 多くの場所で帰化し、さまざまな国で同様の名前を導くボルロッティ豆。 彼らのおそらく故郷はアメリカ大陸にあり、主に温暖な気候で栽培されています。
- ランナー豆は、ポール豆または登山豆としても知られています。 それらは、適切な栽培のために最低温度を必要とする一年生のつる植物であり、理想的には食べる前に調理されます.
- ロマーノビーンズとも呼ばれるフラットビーンズ。 殻付きと乾燥の両方で食べられ、イタリア料理の一般的な食材です。
- アメリカ大陸の特定の乾燥した場所に自生するテパリー豆。 干ばつに強く、殻付きでも干しても食べられます。
その他の属
その他の一般的な豆の属には次のものがあります。
- ヤードロングビーン、アズキビーン、ササゲを含むビーニャ。 蛾の豆もこの属に属し、主にインドで栽培されています。
- キマメを含むカヤヌス。 世界の多くの地域で主食であり、生でも乾物でも食べることができます。
- ピュイレンズ豆を含むレンズ。 主にフランスで栽培され、独特の風味があります。
- ひよこ豆を含むサイサー。 それらは中東および地中海料理の一般的な成分であり、生でも乾燥でも食べることができます.
- 大豆に含まれるグリシン。 それらはタンパク質の主要な供給源であり、さまざまな食品に使用されています。
- ウマグラムを含むマクロティローマ。 主にインドで栽培され、伝統医学で使用されています。
- ベルベットビーンを含むムクナ。 一部の人ではかゆみや発疹を引き起こす可能性のある少量の精神活性化合物が含まれています.
- アンデスのルピナスを含むルピナス。 主にアンデスで栽培され、伝統医学に使用されています。
ビタービーンズ
ソラマメなどの特定の豆には、高レベルのビシンと呼ばれる化合物が含まれており、一部の人ではファビズムと呼ばれる状態を引き起こす可能性があります. この状態は、貧血やその他の健康問題につながる可能性があります。 リマ豆などの他の豆には、調理時間が長くなる可能性のある化合物が含まれているため、病気のリスクを減らすために正しく調理する必要があります.
その他の豆種
他の豆種は次のとおりです。
- 落花生を含む落花生。 それは一般的なスナック食品であり、さまざまな食品に使用されています。
- イナゴマメの木を含むセラトニア。 その種子は、チョコレートの代用品を作るために使用されます。
- ソードビーンとジャックビーンを含むカナバリア。 それらは主にブラジルで栽培されており、食料源やガムとして使用されています。
- グアー豆を含むCyamopsis。 そのガムは、さまざまな食品に使用されています。
- ヒヤシンス豆を含むLablab。 主にアフリカやアジアで栽培され、食料源として利用されています。
- 翼のある豆を含む Psophocarpus。 主に東南アジアで栽培され、食料源として利用されています。
プロパティ
栄養特性
豆は優れた栄養源であり、さまざまな形で入手できます。 コレステロールがなく、総脂肪、ナトリウム、飽和脂肪がほとんど含まれていません。 また、多くの健康上の利点を提供するカリウムとマグネシウムも豊富です。 豆の主な栄養特性には次のようなものがあります。
- 低カロリーで食物繊維が豊富なため、体重管理や肥満のリスクを軽減する優れた食品です。
- 糖尿病、心臓病、特定の種類の癌のリスクを軽減するなど、潜在的な健康上の利点を持つ植物化学物質が豊富です.
- タンパク質が豊富で、ベジタリアンやビーガンにとって優れた栄養源です。
健康上の利益
豆は、次のような多くの健康上の利点に関連付けられています。
- 特に心臓病に関連して、一般集団における事故と死亡のリスクが低下します。
- 小児期の過体重および肥満のリスクが低下します。
- 特に肥満の有病率が高い地域では、糖尿病のリスクを軽減する可能性があります。
- 内臓脂肪およびトリグリセリドとコレステロールの血清濃度を低下させる可能性があります。
生産とコスト
豆は一般的な食用作物であり、世界中の多くの国で生産されています。 豆の生産は、特に土壌の質が悪い地域や水へのアクセスが限られている地域では、費用がかかる可能性があります. ただし、豆は一般的に費用対効果の高い食料源であり、ほとんどの管轄区域で広く入手できます.
調査と推奨事項
MDPI やその他の機関マップで発表された最近の研究では、豆が人間の健康にプラスの影響を与える可能性があることが示されています。 アメリカ人の食事ガイドラインとDASH食事計画は、健康的な食事の一部として豆の摂取を推奨しています. 最近の研究から得られた主な発見には、次のようなものがあります。
- 豆類と、一般集団における発生リスクおよび死亡リスクの低下との関連性。
- 糖尿病や心臓病のリスクを軽減するなど、豆に含まれる植物化学物質の潜在的な健康上の利点.
- 肥満の最良の予測因子と、豆と体重管理の関係。
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鼓腸と豆を理解する
豆は、人間が消化しにくい炭水化物の一種です。 それらが大腸に到達すると、細菌がそれらを分解し、ガスを発生させます。 このガスは細菌による消化の副産物であり、膨満感、不快感、鼓腸を引き起こす可能性があります。
鼓腸に対処する最善の方法
豆を食べた後の鼓腸に対処する方法を探している場合は、試すことができるいくつかのことがあります。
- プロバイオティクス サプリメント: 鼓腸の原因にもよりますが、プロバイオティクス サプリメントは有益な腸内細菌の増殖を促進することで、ガスの生成を抑えるのに役立ちます。
- FODMAP ダイエット: FODMAP (発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオール) の影響を受けている場合は、食事から FODMAP の高い食品を取り除くと、膨満感やガスの症状が改善する可能性があります。
- さまざまな種類の豆を試す: ピント豆などの一部の豆は、ガスを発生させることが知られている XNUMX つの糖であるラフィノースとベルバスコースが比較的少ない.
- 科学的検査: 一部の科学的分析は、FODMAP とそれらが腸に与える影響のみに焦点を当てています。 テストでは、豆にはオリゴ糖と呼ばれる小さなグループの糖が含まれていることが示されていますが、これは人間が簡単に消化できず、ガスを発生させる可能性があります.
- 音楽的な果物に落ち着く：最終的には、豆が大好きで、豆を食べ続けたい場合は、豆が引き起こす鼓腸に対処する方法を決定する必要があります.
消化の改善とガスの減少
豆を食べるときに消化を改善し、ガスの生成を減らすためにできることがいくつかあります。
- 豆を一晩浸す: 豆を調理する前に浸すと、ガスの原因となる複雑な糖の一部を分解するのに役立ちます.
- 豆を完全に調理する: 豆を完全に調理すると、複雑な糖が分解され、消化しやすくなります。
- 他の食品と一緒に豆を食べる: 他の食品と一緒に豆を食べると、消化プロセスが遅くなり、ガスの生成を減らすことができます.
- 消化酵素を摂取する: 消化酵素は複雑な糖を分解し、消化を改善するのに役立ちます。
- スパイスを使う: クミン、コリアンダー、フェンネルなどのスパイスを豆に加えると、ガスの発生を抑えることができます。
まとめ
豆は、世界中の伝統的な料理に使用できる用途の広い食材であり、健康的な食事に加えるのに最適です.
ですから、恐れずに試してみてください。 豆についてすべて知ったので、自分の料理で豆の利点を最大限に活用できます!
