ビーフとは牛や雄牛の肉です。 と見なされます 赤身の肉 タンパク質と鉄分が多いからです。 また、脂肪、特に飽和脂肪が多いため、とても美味しいのです。 脂肪分が多く、調理中に肉をしっとり保つのに役立つため、喫煙に最適です。
この投稿では、以下について説明します。
最高の部位を燻製する
ブリスケット：バーベキューの王様
牛肉の燻製といえば、 ブリスケ 紛れもない王者です。 それはバーベキューの代名詞である肉の切り身であり、その理由は不思議ではありません. ブリスケットには結合組織、コラーゲン、脂肪が詰まっているため、適切に喫煙するのは難しい肉です。
しかし、正しく行われると、それは美しいものになります。 ブリスケット全体は、フラットとポイントの XNUMX つの筋肉で構成されています。 フラットはより痩せており、通常、穀物を横切ってスライスされ、そのまままたはサンドイッチで提供されます. ただし、ポイントは、本当の魔法が起こる場所です。 脂が詰まってる 霜降り 適切に調理すると非常に柔らかくなります。 さらに、それは間違いなく群衆を喜ばせるおいしい焦げたエンドのソースです.
チャック・ロースト：貧乏人のブリスケット
ブリスケットに代わる安価な代替品を探しているなら、チャックローストが最善の策です. 選択したブリスケットのコストのほぼ 1/3 または 1/4 であり、まったく同じ方法で準備、燻製、および食べることができます。 さらに、喫煙時間は約6時間と半分です。
味と食感に関して言えば、チャックローストはブリスケットの平らなスライスに似ています. しかし、ポイントから焦げ目に近いものを探している場合、チャックローストはそれをカットしません.
ビーフ ショート プレート リブ: ベスト オブ ザ ベスト
牛肉といえば リブ、ショートプレートリブは最高です。 それらはビーフショートプレートまたはリブ6、7、および8から来て、長さ4〜5インチのリブにトリミングされます. 腹鋸筋は、脂肪の継ぎ目と銀色の皮のすぐ下に位置する重く霜降りの肉であり、これらの肋骨がとてもおいしい理由です.
唯一の欠点は、食料品店で見つけるのがほぼ不可能だということです. しかし、いくつか手に入れることができれば、がっかりすることはありません。
喫煙のヒント
牛肉を燻製する場合は、ポストオーク、ピーカン、ヒッコリーなどのナッツウッドが適しています。 そして、チャックローストを吸っていて、それが失速し始めたら、いつでもアルミホイルでテキサス松葉杖を使って、経験する可能性のあるあらゆる種類のプラトーを吹き飛ばすことができます.
これで、燻製に最適な牛肉のカットができました。 あとはスモーカーに火をつけて仕事に取り掛かるだけです！
スモーキングチャックロースト：ブリスケットのより速い代替品
チャックローストとは？
チャックローストは、牛の肩肉の部位です。 ブリスケットによく似ていますが、より小さく、喫煙するのに時間がかかりません. おいしいスモーキーな食事を探していて、XNUMX 日中待つ時間がない場合は、チャック ローストがおすすめです。
スモーキングチャックロースト：重要な事実
- 調理時間：5～6時間
- おすすめのスモークウッド：ヒッコリー、ピーカン
- 目標内部温度: 205°F
チャック ローストを購入できる場所
最高のチャック ローストを探しているなら、間違いなくポーター ロードがおすすめです。 牧草地で育てられた未経産牛と去勢牛は、活発で幸せな生活を送っているため、風味豊かな牛肉が生まれます。 さらに、ウェブサイトから直接注文できるので、家を出る必要さえありません。
おいしい牛カルビを自分へのご褒美に
牛カルビとは？
牛カルビは、牛の背中の上部のおいしい切り身で、牛カルビと同じ骨を共有しています。 リブアイ ステーキ。 見つけるのは難しいかもしれませんが、努力する価値は十分にあります。
牛カルビの作り方
カルビ肉の調理は比較的簡単で、時間もかかりません。 知っておくべきことは次のとおりです。
- 調理時間：5～6時間
- おすすめのスモークウッド：オーク、チェリー、ヒッコリー、ピーカン
- 目標内部温度: 135°F
おいしい牛カルビを自分へのご褒美に
おいしい牛カルビを自分にご褒美にする準備はできましたか? 必要な作業は次のとおりです。
- チャックプレートから牛カルビを手に入れよう
- スモーカーに火をつけて、適切な温度にします
- それらのリブを5〜6時間燻製します
- 美味しさを堪能！
スモークビーフの芸術
ローアンドスローメソッド
牛肉の燻製はスローダンスのようなもので、時間と忍耐、そしてたくさんの愛情が必要です。 これは、低温でゆっくりと調理するプロセスで、肉のカットには最大 20 時間かかる場合があります。 しかし、心配しないでください。それだけの価値があります。
普段は鼻を鳴らしがちな固いお肉も、スモークすると柔らかくジューシーになり、実に美味しくなります。 これは、肉のコラーゲンが分解されて糖に変わり、肉が甘くなり、水分が保たれるためです. さらに、スモークには、ビーフに特有のスモーキーな風味を吹き込む十分な時間があります。
初心者のための喫煙のヒント
喫煙ゲームに慣れていない場合は、開始するためのヒントをいくつか紹介します。
- 赤身の肉から始めます。 作業が簡単で、すぐに乾きません。
- あなたの喫煙者を知ってください。 喫煙者によって働き方が異なるため、自分の喫煙者の仕組みに慣れることが重要です。
- 実験することを恐れないでください。 さまざまな種類の木材、さまざまな温度、さまざまな調理時間を試して、肉に最適な組み合わせを見つけてください。
- 我慢して。 喫煙には時間がかかるので、焦らないでください。
- 楽しむ！ 喫煙は芸術ですので、あまり真剣に考えないでください。 プロセスを楽しむと、おいしいスモーク肉が報われます。
喫煙のTri-Tip: 入門書
トライチップとは？
トライチップとは、サーロインと間違われることもある牛肉の切り身のことですが、実は大きいサーロインのごく一部です。 見つけるのは少し難しいかもしれませんが、手に入れることができれば、努力する価値があります!
Tri-Tip の喫煙: 重要な事実
- 調理時間：90分
- おすすめのスモークウッド：オーク、チェリー、ヒッコリー、ピーカン
- 目標内部温度: 135°F
なぜトライチップ？
トライチップ ステーキは赤身の牛肉なので、グリルで焼く準備が整うまで約 XNUMX 時間ほど燻製します。 しかも、柔らかくて旨みが詰まっているので、XNUMXカットでもコスパ抜群！ それでは、試してみませんか？
トライチップの購入先
高品質のトライチップ ステーキをお探しなら、PorterRoad.com 以外に探す必要はありません。 彼らのトライチップの選択は他に類を見ないので、最高のものを手に入れていることがわかります!
完璧なブリスケットを吸う
ブリスケットとは何ですか？
ブリスケットはバーベキューの王様です。 スモークダウンされた、柔らかくてジューシーな完璧な牛肉の大きなカットです。 脂肪の層がありジューシーで、一口ごとにたくさんの風味が詰まっています。
正しいカットの選択
完璧なブリスケットを探しているときは、次の点に注意してください。
- 強いシボの存在感を探してください
- 十分な脂肪層があることを確認してください
- 感じてみてください
- 曲がっている場合は、調理したときに非常に柔らかくなるという良い兆候です
ブリスケットの喫煙: 重要な事実
ブリスケットを吸うのは簡単なことではありませんが、正しくすれば、おいしい食事で報われるでしょう。 知っておくべきことは次のとおりです。
- 調理時間：10～14時間
- おすすめのスモークウッド：オーク、チェリー、ヒッコリー、ピーカン
- 目標内部温度: 205°F
ブリスケットを購入する場所
最高の最高のものを探しているなら、ドライエイジングビーフブリスケットで間違いはありません. それは次のレベルの味と信じられないほどの食感を持っています. さらに、牧草で育てられ、ホルモンフリーで、抗生物質も含まれていません。 バーベキュー ゲームを次のレベルに引き上げる準備ができている場合は、ポーター ロードに向かい、最もおいしいブリスケットを手に入れましょう。
スモーク トップ サーロイン ステーキ – 平均的なジョーのためのガイド
トップサーロインとは？
トップサーロインとは、牛の背からとった部位の部位です。 他の牛肉のカットよりも赤身でタフですが、怖がらないでください！ 適切な準備をすれば、トップサーロインは美味しくてジューシーなごちそうになります.
トップサーロインの燻製：基本
- 調理時間：1時間
- 推奨スモークウッド：メスキート、ヒッコリー
- 喫煙温度: 225°F
- 目標内部温度: 145°F
トップサーロインの燻製のコツ
- サーロインは、調理する前に少なくとも数時間マリネします。 これによりジューシーさが保たれ、燻製器の中で乾燥するのを防ぐことができます。
- 最高の結果を得るには、トップ サーロイン フィレを購入してください。 このカットは柔らかくジューシーで、最高の風味を得るにはミディアムレアに調理する必要があります.
- 冒険好きな方は、ステーキの仕上げに強めの炙りを加えてみてください。
スモークビーフトップラウンド：初心者向けガイド
ビーフトップラウンドとは？
ビーフトップラウンドは、牛の後ろ足からの牛肉のカットです。 赤身の部位なので、焼き加減が一番美味しいです。 喫煙に最適で、ステーキとして提供したり、スライスしてタコスやファヒータに使用したりできます.
ビーフトップの丸燻製法
ビーフトップラウンドの燻製は簡単ですが、覚えておくべき重要な点がいくつかあります。
- 調理時間：4～5時間
- おすすめのスモークウッド: オーク
- 喫煙温度: 225-250°F
- 目標内部温度: 135°F
また、店で購入したカットは少し小さい傾向があるため、肉屋で特にトップラウンドカットを取得する必要があります. 最良の結果を得るには、乾燥ブラインを行う必要があります。 これは非常に簡単です。トップラウンドをコーシャまたは食卓塩で軽くコーティングし、冷蔵庫に一晩保管するだけです. これにより、喫煙時にトップラウンドが自然な水分を保持するのに役立ち、乾燥しなくなります.
ビーフトップラウンドを購入する場所
PorterRoad.com などの場所からトップ ラウンドをオンラインで購入できます。 喫煙者の準備をして、料理を始めましょう!
スモーキング フランク ステーキ: 肉の別の見方
フランクステーキとは？
フランク ステーキは赤身の牛肉で、通常は他の種類のステーキよりも安価です。 筋繊維がぎっしり詰まっており、濃厚で肉の旨みが味わえます。
スモーキングフランクステーキ
ステーキで何か違うものを試したい場合は、喫煙してみませんか? 少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、スモーク ステーキはおいしく、肉のユニークなテイストを提供します。 知っておくべきことは次のとおりです。
- 調理時間：3時間
- おすすめのスモークウッド：ヒッコリー、メスキート
- 喫煙温度: 225°F
- 目標内部温度: 145°F
フランク ステーキを購入できる場所
最高のフランク ステーキをお探しなら、乾燥熟成させた牧草で育てたステーキをお勧めします。 風味豊かで、そのままステーキとして、またはスライスしてタコスやサンドイッチなどに最適です。 さらに、玄関先までお届けできます！
違い
喫煙のための牛肉対魚
牛肉と魚の燻製は、まったく異なるプロセスです。 牛肉はより硬い肉の切り身であり、より長い燻製時間が必要です。 これは、牛肉の脂肪分を分解し、コラーゲンを柔らかくする必要があるためです. 一方、魚は肉の切り身がはるかに柔らかく、燻製時間も短くて済みます。 魚の脂肪含有量は牛肉よりもはるかに低いため、それほど分解する必要はありません. さらに、魚のコラーゲンははるかに柔らかいため、それほど柔らかくする必要はありません. その結果、魚の燻製は牛肉の燻製よりもはるかに速くなります。 さらに、牛肉に付与されたスモークフレーバーは、魚に付与されたスモークフレーバーよりもはるかに強い. したがって、よりスモーキーな風味を求めるなら、ビーフが最適です。 ただし、よりマイルドな風味をお探しの場合は、魚が最適です。
牛肉と豚肉の喫煙
喫煙に関しては、牛肉と豚肉が最も人気のある肉の XNUMX つです。 ビーフは濃厚なスパイスの効いたラブと強いスモーキーなフレーバーで際立っており、ポークはジューシーで柔らかい食感で知られています。 XNUMXつのどちらかを選択することになると、それは本当に個人的な好みになります.
ビーフは濃厚な味わいとスモーキーな味わいが好きな方に、ポークはジューシーでとろけるような食感が好きな方に最適です。 どちらも比較的安いカットなので、楽しむために銀行を破る必要はありません. さらに、どちらも低nスロークッキングによく反応するため、時間をかけてプロセスを楽しむことができます.
まとめ
牛肉の喫煙は、食事を最大限に活用するための優れた方法です。 ブリスケット、チャックロースト、またはトライチップを喫煙するかどうかにかかわらず、おいしいごちそうを味わうことができます。 ここでのゲームの名前は低くて遅いことを覚えておいてください - だから急いではいけません！ そして忘れてはいけないのは、スモークを成功させる鍵は適切な木材を使用することです。 だから、スモーカーに火をつけて牛肉を手に入れることを恐れないでください！
