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今夜は何を食べますか？ ステーキ？ はい、おいしいです！ しかし、それは何ですか、それは健康ですか？
本物のビーフステーキは英国で生まれ、米国や他の国に広まりましたが、単に「ステーキ、」厚い 牛肉 焼いたり揚げたりするために筋肉繊維に垂直にスライスし、通常はまれに提供されます.
この記事では、本物のビーフステーキとは何か、ヘルシーかどうか、どのように調理するかについて説明します。
この投稿では、以下について説明します。
さまざまな種類のステーキ
チャック部より
- ビーフ ステーキ: フィンランドのオウルにあるレストラン ハラルドで提供される、「7」の形をした肩甲骨のクロス カット。
- チャック ステーキ: 肩の骨の一部を含む、上刃の亜原基からの長方形のカット。 煮込み料理に最適。
ロースから
- T-Bone Steak: テンダーロインの大端部の切り身、場合によっては極厚トップ サーロイン。
- フィレ ミニョン: テンダーロインの端の部分の切り身で、最も柔らかく、通常は重量で最も高価な切り身です。
肩から
- フランク ステーキ: 牛の腹部の下側の切り身で、ロンドン焼きやファヒータなど、さまざまな料理に使用されます。
- Flat Iron Steak: 肩甲骨の切り身で、「バトラーズ ステーキ」または「オイスター ブレード ステーキ」とも呼ばれます。
ラウンドから
- キューブ ステーキ: 上から丸く切ったステーキを、木槌または機械の刃で激しく叩いて柔らかくします。
- Ranch Steak: チャック ステーキは通常、10 インチ、XNUMX オンス以下の厚さにカットし、余分な脂肪をすべて取り除きます。
- ラウンド ステーキ: 牛の前腹、リブ カットのすぐ下のカット。
肋骨から
- リブアイステーキ：通常、肋骨が付着した、牛肉の原始肋骨の切り身。
- スコッチ フィレ: 薄くスライスしたランプ ステーキで、スコットランド発祥で、英国で販売されています。
ランプから
- サーロイン ステーキ: 動物の臀部の切り身で、適切に調理しないと固くなります。
- ハンガー ステーキ: 横隔膜の中央付近からのステーキで、縁に向かって風味豊かで非常に柔らかくなっています。
世界のビーフステーキ
オーストラリア
- オズでは、ステーキは単に「ステーキ」と呼ばれ、スーパーマーケット、肉屋、小さな良い店から生で購入できます.
- モダンなオーストラリア料理を提供するパブ、ビストロ、レストランでは、通常、ブルー ステーキからウェルダン ステーキまで、3 ～ 7 種類の異なるカットのステーキがメニューに用意されています。
- 通常、ソースとチップスまたはマッシュポテトのいずれかを選択して提供されます。
- さらに、通常はサイド サラダや蒸し野菜も付いてきます。
フランス
- フランスでは、ステーキは「ビフテック」として知られており、通常はフライド ポテト (ポム フリット) と一緒に出されます。
- このコンボは「ステーキ フリット」として知られており、野菜は通常添えられませんが、グリーン サラダが付く場合があります。
- ステーキは通常、古典的なフランスのソースで提供されます。
インドネシア
- Bistik Jawa は、オランダ料理の影響を受けたビーフステーキ料理です。
- Selat Solo は、オランダの影響を受けたもう XNUMX つのインドネシアのビーフステーキ料理で、中部ジャワのスラカルタの特産品です。
Italy
- イタリアでは第二次世界大戦後までステーキは広く食べられませんでした。田舎では牛の大群を飼うことができなかったからです。
- ピエモンテ、ロンバルディア、トスカーナの一部の地域は、牛肉で有名でした.
- ビステッカ アッラ フィオレンティーナはフィレンツェの有名な名物料理で、通常はサラダだけで出されます。
Mexico
- メキシコでは、「ビステック」とは、塩こしょうをした牛肉サーロイン ストリップの料理を指します。
- 通常、タコスとしてトルティーヤで提供されます。
スペインと旧植民地
- 'bistec encebollado' (タマネギを添えたビーフステーキ) のバリエーションは、ラテン アメリカ中で見つけることができます。
イギリス
- 英国では、ステーキは通常、中くらいの厚さのフライドポテト (チップス)、フライドオニオン、マッシュルーム、トマトと一緒に出されます。
- また、赤ワイン、ディアーヌ、ボルドレーズ、マッシュルーム、オランデーズ、オ ポワヴル (ペッパーコーン)、ベアルネーズなどの調理済みソースもお選びいただけます。
- さらに、通常はサイド サラダまたは少量の調理済み野菜が提供されます。
- マスタードは調味料として提供されることもあります。
米国
- 米国のステーキハウスでは最高級の牛肉を提供し、多くの場合、数週間乾燥熟成させます。
- 典型的なステーキ ディナーは、オプションでソテーしたタマネギやマッシュルームをトッピングしたステーキと、ベイクド ポテトやマッシュ ポテト、ステーキ フライなどのでんぷん質のおかずで構成されます。
- チリ、ライス、パスタ、または豆も一般的なサイドであり、サイド サラダまたは少量の調理済み野菜が添えられます。
- 軸付きとうもろこし、インゲン、ほうれん草のクリーム煮、アスパラガス、トマト、マッシュルーム、エンドウ豆、オニオン リングが人気です。
- 通常、パン、通常はディナー ロールが提供されます。
- ステーキにはエビやロブスターの尻尾が添えられることがあり、「サーフ アンド ターフ」または「リーフ アンド ビーフ」という意味になります。
- 特別なステーキ ナイフが用意されており、通常はステーキ ソースなどの調味料がテーブルに置かれています。
ステーキの焼き加減
Raw
- フランス語: cru
- 未調理
- タルタル ステーキ、カルパッチョ、ゴアゴア、トラの肉、キットフォなどの料理に使用
たたき、ブルーレアまたはベリーレア
- フランス語: ブルー
- 非常に迅速に調理
- 外は炙り、中はひんやり冷やし焼き加減
- 「ブラック アンド ブルー」または「ピッツバーグ レア」とも呼ばれます。
- ドイツでは、これは「イングリッシュ スタイルまたはブラッディ」としても知られています。
レア
- フランス語: saignant
- コア温度 52°C (126°F)
- 外側は灰色がかった茶色、中央は完全に赤く、わずかに暖かい
ミディアムレア
- フランス語: entre saignant et à point
- コア温度 55°C (131°F)
- 赤みがかったピンクの中心
- ほとんどのステーキハウスでの標準的な調理の程度
M
- フランス語: à point、anglais
- コア温度 63°C (145°F)
- 中心を囲むホットで完全にピンク色
- 外側はグレーブラウン
ミディアムウェルディーン
- フランス語: demi-anglais、entre à point et bien cuit
- コア温度 68°C (154°F)
- 中心を囲む薄いピンク
よくやった
- フランス語: bien cuit
- 中核体温が 73°C (163°F) 以上
- 中央が灰褐色でわずかに焦げている
- イングランドの一部では、これは「ジャーマン スタイル」として知られています。
煮
- フランス語: trop cuit
- 90°C (194°F) をはるかに超えるコア温度
- 全体に黒く、ややカリッとしています
シカゴスタイル
- 希望のレベルまで調理し、すぐに焦がします
- ダイナーは、スタイルと焼き加減を尋ねて注文します (例: 「シカゴ スタイルのレア」)。
- ピッツバーグでは、このスタイルは「ブラック アンド ブルー」（外側はブラックまたは「ススティー」、内側はブルー レア）と呼ばれています。
ビフテキ：XNUMXつの学校へのガイド
ニュージャージー
ああ、ガーデンステート。 ここでは、ビーフステーキはとてもシンプルです。フライド ポテトとステーキをスライスしたサンドイッチ パンにのせただけです。 でも、美味しくないなんて一瞬たりとも考えないでください。パンを重ねるのが伝統なので、食べたステーキの量を記録できます。
東側
真の肉好きの饗宴を探しているなら、イースト サイドが最適です。 メインのステーキコースに加えて、ラムチョップ、キドニーとスライダーのベーコン巻き、フランスパンで美味しさを満喫できます。
ウェストサイド
この少し洗練されたバージョンのビーフステーキは、多くの現代バージョンのインスピレーションとなっています。 まず、カニのサラダ、クルディテ、そしてエビのカクテルを用意します。 そして、ステーキコースはレバーとベイクドポテトとトーストがついてきます。 うーん！
まとめ
ビーフステーキは、世界中で楽しまれている定番料理です。 オーストラリアではポテトチップス、フランスではステーキフリット、インドネシアではビスティック ジャワ、イタリアではビステッカ アッラ フィオレンティーナなど、どなたにもお楽しみいただけます。
だから、何か新しいことに挑戦することを恐れないで、ステーキを焼いてください！ 適切なステーキのエチケットに従うことを忘れないでください。
LakesideSmokersの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケターであり、お父さんであり、彼の情熱の中心にあるBBQ Smoking（および日本食！）で新しい料理を試すのが大好きです。レシピと料理のヒントで忠実な読者を助けるために2016年。
