お気に入りのステーキハウスでステーキを食べるのが好きなら、お気に入りはフィレでなければなりません、 リブアイ、プライムリブ またはサーロイン。
これらのカットは、特にあなたが望むように調理されたものでおいしいです。 しかし、あなたは今までに試したことがあります スカートステーキ?
ステーキハウスを経営しているあるシェフによると、ハラミは美味しくて手早く準備しやすいので、彼のお気に入りのカットです。 あなたは何が何であるかについて興味がありますか スカートステーキを調理する最良の方法?
この記事では、完璧に準備する方法など、スカートステーキについて知りたいことをすべて教えます。 読み進めてください。その方法を説明します。
この投稿では、以下について説明します。
クローンフライシュの切り方は？
クローンフライシュは非常に扱いにくい場合があり、カットの準備とスライスには秘密があります。 このカットを正しく処理しなかった場合、噛むのに何年もかかる靴の革になります。 XNUMXつの簡単な秘密を使用して、この牛肉を柔らかくすることができます。XNUMXつは穀物をスライスすることで、もうXNUMXつは膜を取り除くことです。 あなたはその膜を取り除くためにあなたの指を使うことができます、そしてそれはトリックをします。
このビデオに追いつくことができない場合は、次のことがわかります。
クローンフライシュのマリネ方法は？
クローンフライシュに最適で簡単なマリネ
クローンフライシュは、フィレや他の柔らかい牛肉のカットのような他のステーキカットとは異なり、風味豊かです。 そしてそれは緩いので、それは完全な香料を吸収することができます。 あなたはそれを簡単にする必要があります。 醤油ベースのマリネ、胡椒の皮、スパイスラブ、フレッシュハーブ、オリーブオイル、赤ワイン、ケッパー、レモンを使用できます。 肉を圧倒するものもあるので注意が必要です。
ステーキは多孔質で柔らかいので、マリネ時間も短くて済みます。 フレーバーはより速く結合する傾向があります。 スカートのマリネは20分以上かかることはありません。そうしないと、肉の風味が失われます。
ボビー・フレイのクローンフライシュマリネ
スカートステーキに最適なマリネのXNUMXつは、有名なシェフであるボビーフレイのマリネです。 彼のバージョンのチミチュリまたはアルゼンチンのバーベキューソースに相当するものは死ぬことです。 マリネには、パセリの葉、フレッシュミントの葉、オレガノの葉、カノーラオイル、赤ワインビネガー、赤唐辛子フレーク、ニンニクを組み合わせました。 彼はフードプロセッサーですべての材料を組み合わせ、滑らかになるまで処理しました。
大きなグラタン皿にステーキを入れ、緑色のチミチュリで少なくとも4時間、さらには最大24時間コーティングします。 グリルする前に、マリネからステーキを取り出し、30分間休ませます。
クローンフライシュを調理する最良の方法
次のXNUMXつの重要なルールに従ってください 料理 あなたのハラミ：あなたはそれを強火で調理しなければなりません、第二にあなたはそれを素早く調理する必要があります。 肉の切り身が薄いので、素早く調理する必要があります。 また、鍋で焦がす必要があります。 これは、風味を密封し、中の肉を過度に調理しないようにするために重要です。
ミディアムレアになるまでステーキを焼くか調理します。 ドライステーキがあります。 火から下ろしても、熱い肉は調理を続けることを忘れないでください。 ステーキをスライスすると、中央がバラ色のピンクになります。
クローンフライシュの柔らかさの作り方
スカートステーキは長くて先細りの肉なので、しっかりと叩くと均一で薄くなります。 調理や細かく切るのが簡単になります。
最良の方法は、肉の厚さが約XNUMX/XNUMXになるまで木槌で肉を叩くことです。 ドキドキは、結合組織を破壊することによって肉を柔らかくするのに役立ちます。
肉を柔らかくする別の方法は、得点することです。 ただし、ステーキからジュースがはがれる可能性があるので注意が必要です。 スコアを付けるには、ナイフの先端を使用して、肉を約XNUMXインチ離してクロスハッチカットを行う必要があります。
クローンフライシュの作り方
スカートステーキを調理する最も簡単な方法は、ホットグリルで調理することですが、ブロイラーや鋳鉄製のフライパンの下で調理することもできます。他の非常に熱いものでもかまいません。
真空調理用クローンフライシュ
このビーフカットの薄さは、真空調理法を使用するときに多くの問題を引き起こす可能性がありますが、レシピでそれが必要な場合は、なぜですか？ 真空調理法を使用すると、歯ごたえのない風味豊かなステーキが得られます。
スカートステーキに通常推奨される真空調理時間は、非常に柔らかく風味豊かな肉の場合、12〜24時間です。 真空調理法から取り出した後、ステーキを氷浴でさらに5〜10分間冷やします。 次に、フライパンまたはフライパンでそれぞれXNUMX分間焼き、風味を密封します。
クローンフライシュの真空調理温度と調理時間
| 完成度 | 温度 | 時間（時） |
|---|---|---|
| レア | 54°C / 129°F | 7 |
| ミディアムレア | 58°C / 136°F | 6 |
| よくやった | 68°C / 154°F | 5 |
必要なもの：
- 真空調理器
- コンテナ
- ジップロックバッグ
- ペーパータオル
- フライパン
- オリーブオイル
- 味に塩と胡椒
- 1½ポンドのスカートステーキ
指示：
- あなたのプールを予熱し、あなたのプールを準備し、あなたの情熱に応じて真空調理器を設定します
- スカートを塩こしょうで味付けし、ジップロックバッグまたはバキュームバッグに入れます。
- 時が来たら、スカートをプールから外し、バッグをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- フライパンを強火で熱し、食用油（オリーブオイルを好む）を注ぎます。 フライパンの準備ができたら、フライパンを入れて、片面1分間茶色になるまでスカートを焦がします。それで、肉が調理されないことを確認します。 それからそれを約5分のスライスで休ませて提供します。
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クローンフライシュのグリル
このビーフカットを調理するには、ステーキを熱い石炭の上で焼くのが最善の方法です。 あなたはそれを過度に調理したくないので、あなたはそれを最も加熱された場所で調理する必要があります。 ミディアムレアの段階を超えてはいけません。肉を長時間調理せずに、きれいで茶色になります。
クローンフライシュのグリル温度と出来具合
| 完成度 | 温度 |
|---|---|
| レア | 120 –125°F |
| ミディアムレア | 125 –130°F |
| M | 130-135°F |
必要なもの：
- グリル
- アルミ箔
- オリーブオイル
- 味に塩と胡椒
- 1½ポンドのスカートステーキ
指示：
- スカートにオリーブオイルを薄く塗り、塩と黒コショウで軽くたたき、すべてが覆われていることを確認し、10〜20分間一時的な部屋に置きます。
- グリルの準備ができたら、グリルを中火から強火に予熱し、スカートをグリルに入れて、片面2〜3分調理します。
- それらをグリルから取り出し、アルミホイルで覆い、5〜10分休ませます。 それらを仕上げて、ジュースをかなり完全にステーキに再分配させます。 次に、穀物に対してスライスして提供します。
オーブンでクローンフライシュを調理する方法
ステーキを華氏450度のオーブンに入れる前に、 ドライラブで味付けする 室温に戻します。 両面をそれぞれ160分間焼き、予熱したオーブンにXNUMX〜XNUMX分間入れます。 理想的な仕上がりを実現するには、内部温度がXNUMX°Fに達する必要があります。
必要なもの：
- オーブン
- アルミ箔
- ワイヤーラック
- ベーキングシート
- オリーブオイル
- 味に塩と胡椒
- 1½ポンドのスカートステーキ
指示：
- オーブンをブロイラーにセットします
- スカートをオリーブオイル、塩、コショウでマッサージする
- 天板にアルミホイルを並べ、その上にワイヤーラックをセットします
- オーブンの準備ができたら、肉をワイヤーラックに置き、オーブンに入れます。 スカートを5分ほど焼き、裏返して5分または茶色になるまで焼きます。 スライスする約10分前に肉を穀物に対して休ませて提供します。
クローンフライシュのレシピ
薄くて脂っこいスカートステーキは、このグリルシーズンにぴったりのカットです。 この肉を強火で調理し、穀物に対して薄くスライスすると、この安価なカットは絶対にやりがいがあります。
カルネ浅田タコス
このレシピはあなたをメキシコに連れて行きますが、スカートステーキタコスの古典的な味を次のレベルに引き上げます。 スカートステーキはスパイシーで柑橘系の調合でマリネされ、完璧に焼き上げられます。
カルネアサダは文字通り焼き肉を意味しますが、それほど単純ではありません。 マリネは、タコス、ブリトー、ファヒータなど、多くのメキシコ料理店で人気の料理の基盤です。
カルネアサーダにはどんな肉が使われていますか？
このレシピは、伝統的にフランクステーキまたはスカートステーキを使用して作られています。 これらのXNUMXつのカットには多くの類似点があり、レシピで同じ意味で頻繁に使用されます。 クローンフライシュはフランクステーキと同じ強烈な味わいでざらざらしているので、より多くの味を吸収することができます。 完璧なステーキを作るには、ミディアムレアまたはミディアムに調理します。 そうでなければ、それは歯ごたえになる可能性があります。 また、穀物に対してそれをカットする必要があります。
サービング：8 | 準備時間：10分| 調理時間：15分| 合計時間：25分
保湿成分
カルネアサーダのスパイシーな柑橘類のマリネを準備するのにXNUMX分しかかかりません。 材料は次のとおりです。
- ½カップオリーブオイル
- オレンジジュースXNUMX/XNUMXカップ
- レモンジュース½カップ
- ライムジュース½カップ
- 醤油XNUMX/XNUMXカップ
- 4クローブニンニク、みじん切り
- アドボチポトレペッパー缶詰1個
- チリパウダー大さじ1
- 大さじ1のクミン
- パプリカ大さじ1
- 1小さじはオレガノを乾燥
- 黒コショウ大さじ1
- 4ポンドのフランクステーキ
- 24個の小さなコーントルティーヤ
- 細かく刻んだ白ねぎ1個
- ¼カップコリアンダー
方向：
- 乳化するまでブレンダーでそれらすべての成分を混合します。 調理時に提供するために冷蔵庫に1カップを予約します。
- 肉たたきでステーキを突いて、袋に入れます。 マリネを注ぎ、48時間マリネします。
- 中火で片面5〜6分間、中火になるまでグリルし、そのまま置いて½インチの立方体に切ります。 温めたコーントルティーヤにトッピングを添えて出してください。
カルネアサダタコスのトッピング
- チーズ：コティヤ、ケソ、チェダーのいずれでもかまいません
- クリーミー：クレマ（以下のレシピで自分で作る）、サワークリーム、ワカモレ、またはアボカド
- 柑橘類：ライムジュースまたはオレンジジュース、ライムまたはレモンウェッジも使用できます
- スパイス：ホットソース、ハラペーニョまたはアドボソース
- カリカリ：大根、ピコデガロ、コリアンダー、ヒカマ、白ねぎ
自家製クレマのレシピ
- ¼カップマヨネーズ
- ¼カップサワークリーム
- 小さじ1ライムの皮
- 1大さじライムジュース
- ½tsp塩
すべての材料をよく混ぜて、XNUMX時間冷蔵します。
トルティーヤを加熱する最良の方法
トルティーヤを加熱せずにタコスで使用すると、温かいトルティーヤに比べてしなやかになります。 時間が足りない場合は、トルティーヤを湿らせたペーパータオルに入れ、電子レンジに5〜10秒間入れてください。
トルティーヤは、間接加熱と直接加熱のXNUMXつの方法で加熱できます。
間接熱
トルティーヤをホイルに入れ、しっかりと包みます。 ホイルを加熱面に置きます。 トルティーヤをホイルに詰めると、トルティーヤがやさしく加熱され、水分が維持され、サクサクした食感が避けられます。
直接熱
グリルでもグリルパンでも、トルティーヤを直接炎に当てます。 チャーマークの付いたサクサクのトルティーヤがあります。
カルネアサーダの作り方
- グリル：中火で、ガスまたは木炭を使って屋外で5〜7分間グリルできます。
- ストーブトップ：重い鋳鉄製のフライパンを中火から強火で両側に4〜6分間使用します。
- オーブン焼き：内部温度が400度に達するまで130度で調理します。
- 炙り焼き：ブロイラーから約18インチ離れた場所で、両側に5〜6分。
Proのヒント： 肉を切るときは、必ず穀物に対してスライスしてください。 これらは肉と一緒に走る線です。 これらの線に垂直にカットします。 これらの穀物は肉の自然な破壊点です。 あなたはそれらを小さな一口サイズの断片にそして½インチ以下の立方体に切るべきです。 また、スライスする前に肉を休ませてください。 そうしないと、水分がすべて失われ、ステーキが乾いてしまいます。
モホマリネしたクローンフライシュのグリル
クローンフライシュはボリュームたっぷりの粒とざらざらした食感でマリネに最適です。 オレンジとラインのにんにくの調合で作ったマリネは天国で、中にはバターがたっぷり入っています。
このバージョンのマリネはキューバのモホから来ています。 完璧なスカートステーキの秘訣は、たっぷりの熱です。 クローンフライシュは薄く切った肉なので、速く調理できます。 外側が焦げてサクサクしていて、中央がしっとりしているのを実現するには、牛肉を強火で調理する必要があります。 ステーキを調理するときは、XNUMXゾーンの火を使用してください。 これは、その熱を最大化するために、石炭がグリルの片側に積み上げられる場所です。
ステーキの中には、ミディアムレアの場合に最適なものもありますが、ミディアムの場合はスカートステーキの方が適しています。 ジューシーでしっとりとした一貫性が得られます。 ステーキを調理するときは、ステーキをその粒に対してスライスして、筋繊維を短くし、スライスをより柔らかくします。
マリネを無駄にしないでください。 それが厚くなるまで、コンロまたはグリルの上に置かれた鍋でそれを減らします。 ソースを焼くときにこれを使用します。 ステーキの最高の風味を引き出す最後の最後の酸味のバーストを気に入るはずです。
焼き芋と野菜と一緒に食べるのが一番です。 小麦粉やコーントルティーヤにサルサを添えて入れるのもいいですね。
なぜこのレシピが機能するのですか？
このカットは、その緻密な粒とすべてのフレーバーを吸収する能力があるため、マリネに特に適しています。 強火で調理すると、中心部がバターのように口の中でとろけるような食感を保ちながら、美しい焦げた皮ができあがります。
サービング：4 | 準備時間：10分| 調理時間：8分| 合計時間：1時間18分
保湿成分
ステーキ用
- 2ポンドのスカートステーキは余分な脂肪を取り除き、穀物で6〜8インチにカットします
- にんにく6片のみじん切り
- 2大さじ醤油
- 小さじ1杯のすりおろしたライムの皮と¼カップのジュース（約2ライム）
- 1小さじグラウンドクミン
- 1小さじはオレガノを乾燥
- 塩
- 小さじ2/XNUMXのすりおろしたオレンジの皮と½カップのジュース（オレンジXNUMX個）
- ¼赤唐辛子フレーク
- 小さじ2エクストラバージンオリーブオイル
- 1小さじベーキングソーダ
方向
- にんにく、醤油、大さじ13杯のライムジュース、クミン、オレガノ、小さじ9/XNUMXの塩、オレンジジュース、ペッパーフレークをXNUMX xXNUMXインチのベーキングディッシュに入れます。 ステーキを皿に入れます。 ステーキを裏返して、両面をマリネでコーティングしてください。 グラタン皿に蓋をして約XNUMX時間冷蔵します。 冷蔵の途中でステーキもひっくり返します。
- 調理できるようになったら、冷蔵庫から肉を取り出します。 マリネから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 マリネを小さな鍋に移します。 大さじ1の油と重曹の混合物をボウルに入れます。 ステーキの両側で混合物を均等にこすります。
- マリネを強火で沸騰させて減らします。 それをボウルに移し、ライムの皮、オレンジの皮、残りのライムジュースと大さじXNUMX杯の油を加えます。 このソースを脇に置きます。
- それぞれの方法を調理します。
- チャコールグリル：煙突にチャコールを灯します。 木炭に火をつけて灰色の灰で覆ったら、火格子の半分に均等に広げます。
- ガスグリル：ガスグリルを使用することもできます。 5つのバーナーを強火に設定します。 調理用火格子を所定の位置にセットし、蓋をしてXNUMX分間予熱します。 調理用火格子をきれいにして油をさします。
- パンクッキング：大きな鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンで大さじ2杯の植物油を強火で煮るまで加熱します。 ステーキを追加して調理し、よく茶色になるまで頻繁に回します。 肉の内部温度を確認する 温度計を挿入する。 ミディアムレアの場合は華氏115〜120度、ミディアムの場合は華氏125〜130度と表示されます。 必要に応じて、特にステーキが過度に煙を出し始めた場合は、熱を下げることができます。 調理したステーキを鍋に移し、10分間休ませます。
- グリルの熱い側でステーキを調理します。 肉がよく焦げるまで時々それらをひっくり返します。 中央に温度計を挿入します。 ミディアムレアの場合は華氏115〜120度、ミディアムの場合は華氏125〜130度と表示されます。 ステーキを皿に移し、ホイルでテントに移します。 ステーキを10分間休ませます
- 穀物に対してバイアスをかけてステーキをXNUMXインチの厚さにスライスします。 スライスを盛り合わせに盛り付け、ソースをかけます。 合格のために余分なソースを添えてください。
重要なヒント： ステーキのスライスは、調理方法と同じくらい重要です。 ステーキは、筋肉の繊維を短くするために穀物に食い込ませると、より楽しく食べられます。 これにより、ステーキはより柔らかく、より自然にむしゃむしゃ食べることができます。 ただし、スカート、厚板、ハンガーステーキなどの薄いカットは、より上品な表現のために、内部のより広い断面を示すために角度を付けてカットする必要があります。
