喫煙と肉は密接に関係しているXNUMXつのものです。 しかし、肉を燻製にしすぎると、味の悪い燻製肉と台無しにされた週末があります。
燻製が少なすぎると、肉を燻製機やグリルに入れても意味がありません。 肉は調理が不十分で風味がありません。 どちらの場合もノーノーです。
それで、それを手に入れる秘訣は何ですか スモークフレーバー ちょうどいい？
味蕾を喜ばせるのにちょうどいい量のスモーキーで、肉においしいスモーキーな風味を与えるために使用できるトリックがたくさんあるので、絶望する必要はありません。 これは、肉を吸うときに適切な木材、適切な温度、適切な技術を使用するという複雑な相互作用です。
さあ、飛び込みましょう！
この投稿では、以下について説明します。
喫煙時に最高のフレーバーを得るためのトップ8のヒント
以下は、燻製肉を素晴らしい味にするための私のトップXNUMXのヒントです。 任意のピットマスター 誇りに思うでしょう。
ヒント1–辛抱強く
ああ！ 肉の燻製から過酷な時期の乗り越えまで、あらゆる場所で役立つ数少ないアドバイスのXNUMXつです。 とにかく、たばこを吸うことに集中しましょう。
忍耐は、喫煙者、初心者、プロの誰にとっても最も重要な美徳のXNUMXつです。
喫煙はすぐにできることではありません。最良の結果が必要な場合は、プロセスに十分な注意を払う準備をする必要があります。
たとえば、 最大の間違いのXNUMXつ 私たちの週末のバーベキュー愛好家が作るのは、文字通り10分ごとに蓋を開けることです。
蓋を頻繁に開けすぎると温度が下がる可能性があるため、調理時間が長くなり、肉が長時間の熱や煙にさらされる危険性があります。
これにより、ドライヤーの最終結果が得られ、 苦味。 繰り返し述べたように、焦げたダンボールを恐ろしい味で噛んだような気分になります。
あなたができる最善のことは、推奨される制限時間の間肉を加熱させ、 ベントを開く そしてあなたがする必要があるときだけふた ソースで肉を磨く または木質ペレットを追加します。
理想的には、これはプロセス全体を通してXNUMX時間ごとに実行する必要があります。
また、肉を焼きすぎないように注意してください。 ここで重要なのは、カットの自然な味を乾燥させたり、圧倒したりすることなく、理想的なスモークフレーバーを与えることです。
初めての喫煙者？ 最初から正しく理解する 家で肉を燻製するための私の初心者向けガイドと一緒に
ヒント2–常に最適なカットを選択する
あなたは不思議に思うかもしれません、肉の良いカットは煙のような味と何の関係がありますか？ さて、私の友人、これが喫煙の黄金律です！
燻製肉の風味の半分は カットの品質。 そして品質について言えば、ゴルディロックを吸うことほど良いことはありません。
ゴールディロックの肉は、痩せすぎず、脂肪も多すぎないものです。 理想的な肉/脂肪の比率は約1/4です。 ただし、この脂肪は肉にぶら下がるのではなく、肉全体に分散させる必要があります。
この背後にある論理は、煙のおいしい風味が肉に入るのをブロックし、最終的には煙の風味がほとんどまたはまったくない、調理が不十分なカットになる可能性があるということです。
また、お読みください。 肉はどの温度で煙を吸収しなくなりますか？
ヒント3–肉に適した木材を選択する
ベテランのピットマスターは知っています どの木材がどの肉に最もよく合うか。 とよく合うかもしれない木の味 ラム 牛肉には理想的ではないかもしれません。
このルールは、他の種類の肉やカットにも適用されます。 一部の肉は微妙な味が必要です。 他の人は、強くてスモーキーなフレーバーと最もよく合うかもしれません。
私が話していることについて少し詳しく説明するために、さまざまな種類の木材と、それらとよく合う肉の種類について説明します。
オーク
オークは、チェリーやアップルのようなフルーツウッドよりも強いが、ヒッコリーやメスキートのようなウルトラスモーキーウッドよりも圧倒的ではないミディアムスモーキーフレーバーを持っています。
これにより、豚肉や鶏肉などの肉に最適です。 ただし、牛肉にも使用できます。
メスキート
メスキートは、特にグリルするときに、牛肉、豚肉、シーフード、狩猟肉、魚、ナッツなどの肉とよく合う非常にスモーキーな風味を持っています。
グリルはゆっくりとゆっくりと燻製するよりもはるかに短い時間で済むため、肉の自然な味を損なうことなく、十分な煙の風味が肉に伝わります。
ヒッコリー
ヒッコリーは、主にスモーキーな味わいで、ほのかなボリューム感があり、豚肩ロースやリブなどの燻製に最適です。
ただし、最適な量の木の塊を使用するように注意してください。 木や煙が多すぎると、肉に非常に苦い味がする可能性があります.
桜
上記の森と比べると、さくらんぼはほのかな味わいで、果実味、甘さ、マイルドなスモーキーさを感じさせます。
したがって、鶏肉、牛肉、狩猟鳥、豚肉などの肉を低くゆっくりと燻製するのに理想的です。 ただし、特にグリルにはお勧めしません。
ヒント4–喫煙前に肉を冷やす
つまりね！ 私のようなスーパースモーキーリーグに所属しているなら、いつもより少しスモーキーな味わいを肉に加えたいと思います。
それを行う最良の方法は、肉をマリネに浸した後に冷蔵することです。
その背後にある論理は、それが肉の温度を下げるということです。 そのため、スモーカーにスライドさせると、内部温度が上がるまでに時間がかかります。
これにより、肉が少し余分に煙にさらされ、過度に調理されないようにしながら、可能な限り多くの煙が出るようになります。
ヒント5–温度を一定に保つ
華氏200度から225度の間の温度は 肉の燻製に最適.
これらXNUMXつの間の範囲は、肉が完全に調理されることを保証します すべての水分が損なわれていない 最大の風味を持ちながら。
この点を少し深く考えると、喫煙者から出る煙の種類も全体的な肉の風味に影響を与えます。
前述の温度では、喫煙者から薄い青い煙が出ているのが見えるはずです。
これは、すべてが制御されていることの兆候であり、最終的な結果はあなたの希望に沿ったものになります。
次のようなカットを吸っている場合は、温度を250F以上に上げることもできます。 牛のバラ肉 or 引っ張った豚肉.
あるいは、ユニークなレシピを試してみてください。 それでも、肉の内部温度は165度を超えてはならないことに注意してください。
肉が高温で乾燥するのを防ぐためのプロのヒントのXNUMXつは 水でいっぱいの鍋を置く 喫煙者の中。
喫煙者の内部環境を湿らせ、過熱による肉の乾燥を防ぎます。
ヒント＃6-炎を肉から遠ざける
肉を極度の熱にさらして簡単に調理するのは素晴らしいアイデアのように思えます…あなたがフレンズのジョーイ・トリビアーニの長らく亡くなった兄弟である場合に限ります。
言っておきますが、それは最高の愚かさです。
炎は肉の外面を燃やし、すすの風味を与えます。これはXNUMXつの同じように望ましくない、またはむしろ軽蔑的なものです。
したがって、肉を直火から遠ざけることを常にお勧めします。
ある 高品質のペレットグリル、または複数の棚を備えた他のタイプのグリルは、目的に十分なはずです。
これらのモデルの棚は火から適切に離れているので、問題なく燃えている木炭や木から肉を遠ざけることができます。
ヒント7–燻製と香辛料を使用する
あなたはあなたの肉に余分な煙のパンチを与えるのが好きですか？ はいの場合は、燻液で肉をブラッシングするか、マリネに数滴加えると効果的です。
天然木のように、燻液には、ヒッコリー、メスキート、ピーカンなどの非常に煙のようなものから、オーク、チェリー、リンゴなどの微妙なものまで、さまざまなフレーバーがあります。
一番いいのは、ベイクドビーンズのようなベジタリアン料理にスパイスを加えるためにそれを追加することもできるということです。
を使用して、肉にスモークフレーバーを追加することもできます 燻製塩 調味料用の燻製スパイス。
肉にスモーキーな風味を加えるために最も一般的に使用されるハーブには、ローズマリー、シナモン、タイム、砕いた赤唐辛子などがあります。
唐辛子を吸ってみましたか？ ハラペーニョ唐辛子を燻製するときに使用するのに最適な木材は次のとおりです
ヒント8–肉を休ませる
調理時間が終わって、肉がすべての煙の良さを吸収したと確信しているとき、次に覚えておくべきことは、喫煙者のすぐそばでそれを食べないようにすることです。
肉に最大の風味を注入するためのピットマスターのテクニックのXNUMXつは、グリルから取り出してからXNUMX時間ほど休ませることです。
これにより、肉の内部水分がタンパク質の周りに再分配され、再グループ化されます。
その結果、このジュースの再分配は、肉のすべての繊維においしい薪の風味をもたらし、すべてのかみ傷が最大のスモーキーな美味しさで満たされることを保証します。
まとめ
スモーキーネスにはXNUMXつのレベルがあります。 過度、マイルド、そしておいしい。 甘いスモーキーな味わいは、過度とマイルドの間のどこかにあるスイートスポットにあります。
しかしもちろん、それはただの一般的な意見です。 独特の味の人にとっては、過度の煙でも美味しさを意味します。
私が共有したヒントは、誰がどれだけスモーキーを好むかに関係なく、すべての人に役立ちます。
残りはあなたが作っているレシピ、あなたが使っている木片や塊の種類、そしてグリルと喫煙者の経験に依存します。
