サバ さまざまな遠海魚種を指します。 のようなすべてのサバ キングフィッシュ、非常に油っぽい魚です。
油性の魚は、おいしい風味のある木の煙をたくさん吸収するので、煙を出すのは素晴らしいです。 したがって、あなたは彼らにあなたが好む木質の香りを与えることができます。
サバの燻製に最適な木材は、オークまたはバーボン風味のウイスキーバレルオークチップです。 これらの強い森は、打ちにくい素朴なスモーキーな味わいを与えます。 しかし、次はニュートラルハンノキまたは甘いマイルドなフルーツウッドのいずれかです。 これらの木材チップは、油性のサバの切り身にたくさんの風味を提供しますが、自然な魚の味を圧倒することはありません。
サバを燻製する前に、塩の混合物で塩漬けにする必要があります。 この塩水混合物はあなたの魚を保護するのを助け、それは煙が与えることを可能にします 木の煙の味 肉に。
あなたが風味豊かなものを使うなら、私を信じてください 喫煙 次のバーベキューでサバの燻製を出すと、ゲストはうれしい驚きを感じるでしょう。
この投稿では、サバを燻製するときに使用できるすべての最高の木材チップについて説明します。
サバの燻製に最適な木材チップ
サバを燻製すると、スモーキーな味わいでしっとりとした魚に仕上がります。 サバのような魚は、喫煙と一緒に調理する時間が長くなると油分が含まれるため、乾燥しません。
太った魚は多くの煙の風味を吸収することができ、調理中に乾燥する可能性がはるかに低くなります。
魚全体の皮は肉を保護するのに役立ち、皮を無傷に保つことで魚の風味の摂取量が増加します。
サバの切り身は短期間しか吸わないので、チップを追加しなくても、決めたものは何でも手に入れることができます。
簡単にするために、オーク、リンゴ、または桃のような軽い喫煙木材を選択してください。 実験することもできます 杉の板にサバを吸う 余分な広葉樹の味のため。
また、煙が長くなるほど、魚の煙の風味が強くなります。 この場合、チップを長く燃やす必要はありませんが、チップを放すと、魚は非常に煙が出ます。
本格的な南部のバーベキューフレーバーが好きな場合はオークのようなより強い木材を選び、軽いスモーキーな味が好きな場合はマイルドなハンノキやフルーツウッドを選びます。
通常、 人々はカエデと桜の木を使って魚を燻製します しかしこの場合、このタイプの白身魚にはより良い選択肢があります。
この投稿では、以下について説明します。
年齢
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：素朴で、やや甘く、繊細で、ニュートラル
ハンノキの煙は、やや煙が多いため、あらゆる種類の魚を吸うのに最適な選択肢と考えられています。
サバの切り身のような油性の魚を吸うのに最適な木材です。 アルダーはリンゴのような果樹ではありませんが、それでも同じようにマイルドで、風味が劣ります。
ハンノキはマイルドで中性の燻製風味なので、サバの自然な風味を損なうことなく、魚に十分なスモーキーさを吹き込み、超美味しく召し上がれます。
ハンノキの木材チップは、ほんのりスモーキーな味わいで、土っぽさを感じさせます。 ほんのり甘みもありますが、ほとんど目立ちません。
また、ハンノキの木とリンゴや桃などのマイルドなフルーツの木をブレンドすると、甘くフルーティーでスモーキーな味わいになります。 また、あなたはすることができます ピーカンナッツとブレンド 魚にナッツのような風味を与えます。
魚は非常に油っぽく、何か強いものが必要なため、実際にはサバにはアルダーはマイルドすぎると言う人もいます。
ただし、燻製を始めている場合や、魚の燻製にどのフレーバーが好きかわからない場合は、ハンノキは間違いのない燻製材です。
キャメロン製品アルダーウッドチップ 良質の木材でできており、魚に最適な量のスモーキーさを提供します。
Apple
- 強度：軽度
- フレーバー：微妙、フルーティー、甘い
スモーキングウッドのマイルドな味わいがお好きな方は、アップルウッドチップの甘くフルーティーな味わいをお楽しみいただけます。
あなたがフェイルセーフな喫煙木材を探しているなら、リンゴのような甘いフルーツウッドは通常素晴らしい選択です。
リンゴやカニリンゴのような穏やかな森 とてもまろやかで甘くフルーティーな味わいで、あらゆる種類の魚を吸うのに最適です。
リンゴは脂っこい油性のサバの切り身にはまろやかすぎると言う人もいるかもしれませんが、長時間喫煙すると風味が強くなるため、実際にはほぼ完璧な風味が得られます。
したがって、 煙を出しすぎない この木で魚。
軽くて繊細で、十分な甘さとフルーティーさがあります。 ピリッとしたフルーティーな甘いスモークフレーバーのおかげで、あなたの魚は素晴らしい味わいになります。
そのマイルドさにもかかわらず、この木は皮膚に入り、繊細な煙のような香りを残すのに十分な煙の風味を加えます。
その結果、強すぎずに希望のバーベキュースモークフレーバーを得ることができます。
アップルは、メスキートのような丈夫な広葉樹の厳しいスモーキーさを和らげるための素晴らしいミキシングウッドです。
サバの場合は、リンゴの木とオークをブレンドして、甘く素朴な味わいにすることができます。
アップルウッドも素晴らしい香りがして、強い土の香りに甘い味を与えます。
あなたが使用している場合 オクラホマジョーのアップルウッドチップ 乾いた木材チップと浸した木材チップを組み合わせると、より良い煙が得られます。
ピーチ
- 強度：軽度
- フレーバー：フルーティー、スウィート、ややウッディ
桃は果樹ですが、ウッディな香りもおもしろいです。 だから、それは甘く、フルーティーで、新鮮で、少しウッディです-サバのような油性の魚に最適です。
ピーチウッドは、甘いアプリコットやナシの木と大差ありません。 甘いまろやかな煙が好きなら、それが魚に与える味が好きになるでしょう。
ピーチウッドは甘くフルーティーなので、ヒッコリーのような強い味わいが苦手な方に最適です。
ただし、リンゴのような他の果樹と比較すると、より大きな煙のプロファイルともう少し大胆さが期待できます。
まだ明るい木ですが、フルーティーさが透けて見えます。 ピーチはまた、他の利用可能な木材とは異なる独特のウッディな風味を持っています。
このウッディーパインのような味 桃の煙をとても爽やかにします.
ピーチにはタルトや酸性の後味がなく、サバの風味を圧倒することはありません。
桃は魚をやや赤くする可能性があることに注意してください より良いスモークリングを生成します リンゴよりも喫煙しやすいです。
あなたが得ることができます ウエスタンプレミアムピーチウッドチップ 大胆な甘みがあります。
アッシュ
- 強度：強い
- フレーバー：素朴でクラシックなスモーキーなアロマ、バランスの取れた、柑橘系、パイニー
アッシュは燻製用の木材として見過ごされがちですが、実際には魚の燻製に最適で、風味も良好です。
味わいはオークとヒッコリーの中間なので、強いスモークウッドです。 また、油性のサバによく合う伝統的なスモーキーバーベキューフレーバーもあります。
他のほとんどの魚はこのタイプの強い松の土っぽさを処理できませんが、サバは処理できます！
しかし、木の煙は、例えば、ベーコニーヒッコリーのような独特の風味はありません。 代わりに、それは少し土っぽさ、柑橘類の味、そしていくつかの松の香りのある古典的なバーベキューの味を持っています。
北米のいたるところにトネリコの木があるので、近くに刻んだトネリコの木を見つけることができるでしょう。 他の広葉樹よりも季節が早いので、数ヶ月後に喫煙に使用できるようになります。
灰は速く燃えますが、最初に木の塊を浸してください。 魚の燻製には適していますが、クラシックな木の香りが必要な場合は、最適な木材です。
オーク
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴、スモーキー、ややムスキー
油性サバの燻製に最適な木材は、本物の素朴でスモーキーなオーク材です。 それはその古典的な南部のバーベキュースタイルの味を与えます。
オークは、サバの燻製に最適な木材です。これは、強い土のようなわずかに濁ったスモーキーな味わいを追加し、強い魚の風味を補完するためです。
これらの対照的なフレーバーは互いにバランスを取ります。
オークを一言で表すとしたら、それはおそらく素朴です。 レッドオークは風味が強く、きれいな煙を燃やすので、試してみるのに最適な品種です。
この木は甘さがないので、より伝統的な木であり、 乾いた摩擦、黒胡椒、レモンウェッジ。
オークウッドは強いですが、魚には圧倒される可能性のあるヒッコリーやメスキートほど強くはありません。
樫の木は他の燻製材に比べて燃焼が遅いため、低燻製法とゆっくり燻製法を使用できます。
しかし、煙が濃すぎたり強すぎたりせず、特に木材チップを浸すと煙を制御できるため、熱い燻製サバにも効果があります。
伝統的なスモーキーアロマには、レギュラーを使用できます キャメロンプレミアムオークウッドチップ または試みます ポストオークウッドチップ ほんのり甘みがあります！
ウイスキーバレルチップ
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴で強いスモーキー、バーボンウイスキー
キングフィッシュのキングマカレルと呼ばれるものを含め、あらゆる種類のサバは、バーボンオーク樽チップのような独特のスモーキーな風味の恩恵を受けることができます。
心配しないでください-あなたの魚の切り身はまったくアルコールのような味がしません。
これらの熟成したオークウイスキー樽の木材チップは、魚の燻製または冷燻に使用できます。
ピットマスターは、ジャックダニエルのウイスキー樽チップを使用して、スモークフードに素朴でバーボンの後味のある強い伝統的なスモークフレーバーを与えます。
脂っこくて油っぽい魚に、洗練されたウイスキーのスモークフレーバーを混ぜ合わせたものは素晴らしい味がします。
チップは熟成したウイスキー樽から作られているため、通常のオークチップよりもはるかに豊かな風味があります。
これらはサバに素敵な濃い煙を与え、土とバーボンのウイスキーの香りのノートがあります。
サバは油性の魚であるため、赤身の魚よりも重いオーク樽のフレーバーをうまく処理できます。
通常のオーク材チップからのステップアップであり、繊細で複雑なスモークフレーバーのファンに最適です。
これらの木材チップは、ほのかなバーボンバニラの繊細なフレーバー、豊かな土のオーク、そして伝統的なスモークフレーバーのため、サバに最適です。
幸いなことに、あなたは世界的に有名になることができます ジャックダニエルウイスキーバーボンウッドチップ 手頃な価格でアマゾンから。
杉の板：鮭のようにサバを吸う
杉の木片で喫煙するのは決して安全ではありません。 ただし、杉板法を使用すると安全に喫煙できます。
鮭の燻製方法と同じです。
サバの切り身を上に置きます 杉の木の板 そして火格子の上でそれらを吸います。 ここで重要なのは、杉の木を直接燃やしていないので、有害な毒素が食品に侵入しないということです。
杉の板で喫煙すると、加熱された板の風味がサバの切り身に浸透しますが、熱く燃えている杉の木からの有害な化学物質をそれらに注入しません。
あなたが所有している場合 ビッググリーンエッグまたはカマドジョースモーカー、杉板サバにぴったりの炊飯器です。
厚板には、魚の燻製中に木材を保護する天然オイルが含まれています。
喫煙する前に木の板を浸す必要があります。 次に、古典的な魚の燻製に面白いひねりを加えるために、魚を詰めてサバをそのように燻製することができます。
サバの丸ごと詰め物は、サバの燻製フィレットのおいしい代替品です。
サバを吸うときに避けるべき森
すべての種類の針葉樹を避けてください。 針葉樹/松針葉樹を避けてください 悲しいことに樹脂が多すぎて、樹液のレベルが高いです。 これらの樹液は、燃やされると有毒になる可能性があります。
それだけでなく、針葉樹が好む クレオソートの生産とサバの味を非常に苦くします 率直に言って、ひどいです！
先ほど杉板での喫煙についてお話しました。 杉の板を使って煙を出すのは安全ですが、杉の木のチップを燃やすのは安全ではありません。
ヒッコリーとメスキートは非常に速く燃え、暑すぎます。さらに、サバのような魚には、大胆なスモーキーな土の味が圧倒されます。
サバを吸う時間
魚が250Fの内部温度に達するまで、約275時間、2〜150°Fの温度でサバを燻製します。
魚の燻製を外した後も、魚の燻製の温度は3〜5°C上昇し続ける可能性があります。
あなたのインスタント温度計 あなたの内部温度を追跡するために定期的に。 魚はデリケートな肉で、スモークを簡単に乗り越えることができますが、これは良くありません。
サバは喫煙に適していますか？
サバは市場で最も安い魚のXNUMXつであり、燻製用の魚と同じくらい過小評価されています。
捕まえやすく、釣りやすく、栄養価が高く、並外れたレベルの味わいであるサバは、喫煙ファンなら誰でも、他に類を見ない魚料理体験を提供します。
樫の木のようなスモークウッドを使用すると、魚の強い油性の魚の味を本当に改善し、スモーキーで大胆にすることができます。
サバの切り身は、主骨格から骨を取り除くことによって燻製されます。 骨は、喫煙中に雌羊を所定の位置に維持するのに役立ち、手順全体を通して雌羊がよりよく提示されるようにします。
この要因は完全に個人の選択に依存する可能性があり、喫煙前に自然に排除されます。
骨を早く取り除くように注意してください。そうすれば、肉がバラバラになることなく、喫煙者で骨を調理することができます。
最初に塩水に入れずにサバを吸うべきではありません。 この塩辛い塩水混合物は魚の味を良くし、サバに多くの調味料を使う必要さえありません。
最高の燻製魚の場合は、魚の燻製の繊細な風味を圧倒しないように、ひびの入った黒胡椒を加えるだけです。
リンゴやピーチのフルーティーな味わいを味わいたい、あるいは、その強いオーク、バーボン、または杉の板の香りを味わいたい。
取り除く
これまでお読みになったように、使用する木材チップは、燻製サバの味に間違いなく影響します。
あなたがより多くを使用していない場合 ウェットまたはドライブライン ベーシックな調味料は、オークやウイスキーの樽チップなどの強い燻製材を使用して、素朴な風味を与えることができます。
あるいは、甘いフルーティーな森は、誰もが楽しめるまろやかなスモーキーさを与えます。
燻製サバは、トースト、サラダ、または前菜として提供するおいしい魚です。
