バイソンは、牛肉と多くの性質を共有する赤身の肉の一種です。
ただし、どちらも鉄、亜鉛、その他の栄養素の優れた供給源ですが、牛肉はより高いカロリーと脂肪含有量を持っています バイソン.
したがって、カロリーと脂肪の摂取量を意識している場合は、バイソンが赤身の肉の選択肢として適しています。
喫煙 バイソンを調理して提供する最も人気のある方法のXNUMXつです。
そして、なぜですか？ 適切な木材を使用すると、肉に中程度から強い風味、または甘くて軽いスモーキーな味を簡単に与えることができます。
この投稿では、バイソンを吸うのに最適な木材と簡単な喫煙者のレシピを紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
バイソンを吸うのに最適な木材
次の木材の選択肢はすべて、バイソンの肉を吸うときに最適です。
桜の木
チェリーは肉を燻製するための頼りになる木材です。
バイソンを含むすべてに使用できます。 チェリーはあなたの肉にそのマイルドで甘くフルーティーな風味を与えることができます。
桜の木を使用する場合は、必ずミートプローブを使用してバイソンの内部温度を確認してください。
この種の木は肉に赤みがかったピンクの色合いを与えることができ、調理が不十分であるという印象を残します。
ヒッコリー
バイソンに甘くて強いベーコンのような風味を持たせたい場合は、ヒッコリーウッドが最適です。
ヒッコリーは、オーク、ハンノキ、リンゴやチェリーなどの果樹よりも風味が強いです。 しかし、その煙はメスキートのように刺激的である可能性があります。
ヒッコリーウッドの使用には注意してください。 その煙はあなたの肉を与えることができます 苦い味.
これを防ぐために、ピットマスターはそれをオークやメープルのようなマイルドな木材と組み合わせて風味のバランスをとることをお勧めします。
メスキート
メスキートウッドは肉に大胆で素朴な風味を与えることができます。
ゆっくりと燃え、激しい熱を発生するため、バイソンやその他の赤身の肉を燻製するのに最適な木材のXNUMXつです。
しかし、メスキートは大量の煙を発生し、肉の自然な風味を簡単に打ち負かす可能性があります。
オーク、ピーカン、ヒッコリーなどの他の木材と組み合わせて、味のバランスをとることができます。
オーク
オークウッドは、あらゆる種類の肉に適したクラシックなウッドオプションです。
あなたがある場合 肉を燻製するのは初めて フレーバーに関してはあまり冒険的ではありませんが、オークはあなたにぴったりの燻製材です。
オークウッドはバイソンの肉にミディアムスモーキーな風味を与えることができます。
ヒッコリーやメスキートより少し軽いので心配いりません スモークフレーバー 肉の自然な風味を圧倒します。
ピーカン
ピーカンナッツは木の実の品種です。 それはあなたの肉にその甘く、マイルドで、ナッツのような風味を与えることができます。
このため、一部 ピットマスター ピーカンナッツを他の広葉樹と混ぜて、肉の風味のバランスを取ります。
クルミ
クルミは非常に強い煙を出し、赤身の肉に最適な燻製材になります。
しかし、それはあなたのバイソンにその強くてわずかに苦い味を与えることができます。
ピットマスターは、風味を均一にするために、クルミ材とアーモンドや洋ナシなどの軽い木材を混ぜることがよくあります。
肉の燻製に使用してはいけない森
バイソンや他の肉を燻製するのに最適な木材の種類がある場合は、避けるべき、または絶対に燻製に使用しない木材もあります。
針葉樹
松、レッドウッド、モミ、ヒノキ、トウヒ、スギは喫煙に適していません。
これらの針葉樹には樹液とテルペンが含まれており、肉に不快な風味を与え、あなたや他の人を病気にする可能性があります。
また、ニレ、シカモア、リキッドアンバーは肉の風味を損なう可能性があるため、使用を避ける必要があります。
木くず
木くず、特に材木は喫煙に使用しないでください。
まず、あなたはそれがどんな種類の木であるかわからないか それが保存された場所.
第二に、化学的に処理されている場合、人体に危険な有毒な煙を放出する可能性があります。
毒素のある木材
一部の木や低木には、人間に有害な毒素が自然に含まれています。
これらには、いくつか例を挙げると、マングローブ、有毒なクルミ、キョウチクトウ、イチイ、サッサフラスが含まれます。
場合によっては、これらの木材によって生成された毒素は、加熱プロセスを生き延び、喫煙されている肉に移される可能性があります。
それが起こったら、肉を食べることは間違いなくあなたを病気にするでしょう。
スモークバイソンステーキレシピ
おいしいスモークバイソンステーキは、あなたが人生で必要だとは知らなかった料理です！
バイソンの肉は牛肉よりも自然に甘くて痩せており、スモーキーな木の香りがさらに風味豊かになります。
バイソンステーキを燻製するときは、簡単なドライラブを作り、マスタードのような香ばしくて酸っぱい調味料を加えて、肉の甘さのバランスを取ります。
しかし、コツは、バイソンのおいしい味を味わうことができるように、こすりをシンプルに保つことです。
塩こしょうでベーシックに保つことができますが、マスタードでピリッと辛さを加えるのが好きです。
バイソンテンダーロインが好きですが、サーロインとショートロインが使えます。
バイソンの肉は牛肉ほど大理石ではなく、痩せているので、長く喫煙する必要はありません。
スモークバイソンステーキ
成分
- 4 スライス バイソンステーキ
- 1 大さじ 塩 コーシャ
- 1 小さじ スモークパプリカ
- 1/2 大さじ オニオンパウダー
- 1/2 大さじ ガーリックパウダー
- 1/2 小さじ 黒コショウ
- 8 小さじ マスタード
説明書
- 喫煙者を華氏275度に加熱します。
- 塩、こしょう、燻製パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを混ぜて、乾いた摩擦を作ります。
- 肉の各部分を取り、肉のすべての部分の両側にマスタード小さじ1を広げます。
- 肉のすべての面に乾いた摩擦を振りかけます。 ドライラブはマスタードコーティングにくっつき、たくさんの風味を加えます。
- 喫煙者が熱くなったら、肉を調理用火格子に追加します。
- 肉用温度計を使用して、ステーキを約2〜3時間、または内部温度が145〜150Fに達するまで燻製します。
栄養
バイソンを燻製するための追加のヒント：肉を燻製するのにどれくらいの時間が必要ですか？
喫煙は迅速で簡単なプロセスではありません。 あなたの肉が正しく行われることを確実にするためにあなたに数時間あるいは一日さえかかることがあります。
バイソンを吸っている場合、XNUMXポンドを完了するのに約XNUMX時間かかることがあります。
バイソンを喫煙者に入れる前に、その温度が約275°Fであることを確認してください。 また、あなたはしたいかもしれません ミートプローブを使用する 肉の内部温度を監視します。
これは、バイソンが加熱されすぎたり、加熱が不十分になったりしないようにするための最良の方法です。
完全に燻製されたバイソンの場合、内部温度が約145°F（まれ）から160°F（中程度）に達することを確認してください。
バイソンの肉を過度に調理しないでください。 そうでなければ、それは乾燥してタフになります。
燻製肉をもっと冒険したいなら、 イノシシを食べてみませんか？
