完璧な準備 ブリスケ とてもジューシーなので口の中でとろけるのはとても望ましいスキルです。
入るとき 喫煙、何よりも肉を適切に準備し、喫煙条件に注意を払い、肉に合った木材を選択することが重要です。
ブリスケットは喫煙者の中で何時間も過ごし、その間に木材から発生する煙を吸収することを忘れないでください。 木の種類が重要なのはそのためです。種類が異なれば、味や香りも異なります。
100％適した木材を使用することが非常に重要です ブリスケット喫煙.
この投稿では、以下について説明します。
ブリスケットを吸うのに最適な木材
木材は、木材の種類によって効果が異なり、食品に香りと風味を加えます。
重要なのは、すべてがブリスケットに適しているわけではないことを知っておく必要があるため、適切な種類の木材を選択することです。 すべての種類の木材の中から、最も人気のあるもののリストを作成しました。
私のガイドラインは、私自身の意見や経験だけでなく、他の多くの人々、特に大多数に完全に知られているシェフやピットマスターについても調査しました。
リストは確かにもっと長いかもしれませんが、私は効果的であるだけでなく、とりわけ簡単にアクセスできる種類の木材に自分自身を制限しました。
木のサイズについても詳しく知ることができる記事の残りの部分をチェックすることをお勧めします。
オーク
牛肉を含む肉の燻製に使用される最も人気のある種類の木材のXNUMXつ。
その最大の利点のXNUMXつは、長時間燃焼するという事実です。これは、長時間の喫煙の場合に非常に優れた解決策であることがわかります（ このレシピのようにブリスケット 例えば）。 もうXNUMXつの同様に重要な利点は、オークが圧倒的ではない中程度の強さの香りを与えることです。
そのすべてが、ブリスケットを燻製するだけでなく、初心者にとっても全体的に最高の種類の木材のXNUMXつになっています。
より経験豊富な人は、このタイプの木材を他の木材と組み合わせて、より複雑で興味深い風味を実現できます。 ただし、これは初心者の作業ではないことを警告する必要があります。最初に基本を学び、次に実験を開始します。
ヒッコリー
喫煙に使用される別の種類の木材は、同じくらい人気があり、素晴らしいです オーク.
ほんのり強いフレーバープロファイルと、ナッツとベーコンの目立つヒント、そしてスパイシーさが特徴です。 フレーバープロファイルが最強とはほど遠いにもかかわらず、この場合は実際に注意する必要があります。
この場合のように、少なくとも中程度のフレーバープロファイルの木材からの煙は、それらを使いすぎると食品に苦いフレーバーを与える可能性があります。
メスキート
非常に強いフレーバープロファイルが特徴で、ブリスケットメキシカンスタイルの燻製に最適です。 しかし、多くの理由から、初心者にとっては簡単な木材ではありません。
それは速くて熱く燃えます、そして最悪の場合、その強い風味プロファイルは、このタイプの木材で喫煙した経験がない場合、食品の風味を簡単に台無しにする可能性があります-あなたはそれをやり過ぎないように注意する必要があります。
Apple
マイルドで甘い味わいの、手軽に手に入る人気のフルーツウッド。
ピーカンナッツほど甘くないので、やり過ぎはますます難しくなります。 より強く、よりスパイシーな木材と混合するのに最適です。
桜
肉にまろやかな甘みを与え、特に甘さを保ちながら何かを実現したい場合に最適です。 それは、喫煙時のエラーを許すことができる一般的で簡単にアクセスできる木材です。
ピーカン
それは非常に強い甘い風味を与えるので、このタイプの木材をより強いものと混合することをお勧めします。 この種の木材でやりすぎると、メスキートの場合ほどひどく終わらないので、肉が苦くなります。
メイプル
マイルドでフルーティーな味わいもあります。 メープルを使用すると、圧倒的な肉の風味を出すのが非常に難しいため、初心者にもお勧めです。
簡単で初心者に優しい木材の種類として、間違いなくメープルとオークの隣に置くことができます。
オリーブ
それはメスキートに最も似ていますが、それほど強くはありませんが、このタイプの木材を使用するときは、それでもやりすぎないように注意する必要があります。 同様であるがわずかに弱いフレーバープロファイルを達成したい場合は、強いメスキートの良い代替品です。
木のサイズは？
木の種類に加えて、そのサイズも考慮する必要があります。 それは主にあなたが使用する喫煙者/グリルの種類とあなたが喫煙する予定の肉の大きさに依存します。
木材には主にXNUMXつのサイズがあります。
ログ –これは大きくて歯ごたえのある木材で、長時間の喫煙に関しては完璧に機能します。 サイズと効果により、木材だけを燃やすことができる大規模な専用喫煙者に最適です。
チャンク –木炭と組み合わせると最も効果的に機能する、少し大きい木片。 それらは通常、さまざまな調理技術を使用して熱い炭の上に置かれます。 それらは実際にはチップよりも長く燃焼し、ケトルタイプのグリルや小さな炭の喫煙者に適しています。
チップ –これは、主に特別な喫煙ボックスで使用される最も小さな廃棄物とおがくずです。 これらは、電気/ガス喫煙者およびガスグリルで使用される容器です。 それらは効果的ですが、非常に速く燃焼するため、長時間の喫煙には役に立ちません。
ちなみに、忘れずに ジューシーで柔らかい肉のためにブリスケットを燻製するときは水鍋を使用してください
結論
さまざまな種類の木材を次々と試してから、いくつかの種類の木材を混ぜ合わせることをお勧めします。 そうすれば、どれが自分に最も適しているかを自分で詳細に確認できます。
多くはあなたが達成したいものに依存し、あなたが多かれ少なかれ達成したいフレーバーのタイプに焦点を合わせ、喫煙するときにXNUMXつの非常に重要なことを覚えておいてください（それはあなたが喫煙するたびに適用されます）。
木材で無理をしないでください。そうしないと、最もマイルドな木材でさえ、肉に圧倒的な風味を与える可能性があります。独特で素晴らしい風味の鍵は、適度な木材の燻製です。
また、お読みください。 ブリスケットを再加熱するための最良の方法をチェックしてください
