マスターしたら 喫煙 肉、チーズを試してみる時が来ました。チーズはこれまでに試した中で最もおいしい燻製食品のXNUMXつだからです。
いいえ、スモークチーズは休暇中に試す食べ物の種類だけではありません。 実は一年中燻製された珍味で、見逃したくないのです！
さまざまな種類の木材が特定の種類のチーズを補完します。 マイルドなフルーツとナッツの木はセミソフトチーズに最適ですが、より強い風味の広葉樹はハードチーズを吸うのに最適です。 スモークチーズに最適な木材は、ヒッコリー、アップル、チェリー、ピーカン、 ウォーターオーク、しかしチーズにぴったりのペアはライラックです。
薫製 チーズ それはまだ同じフレーバープロファイルを持っているので、スモークされていない品種の優れた代替品ですが、木の煙もそれを強化します。
スモークチーズの味に慣れていない方は、少しナッツっぽいけどとても楽しいです！
ただし、チーズを吸った後はすぐには食べられないということを覚えておいてください。 冷蔵庫でXNUMX週間ほど休まなければなりません。
この投稿では、以下について説明します。
スモークチーズ：木は重要ですか？
確かに、スモークチーズに関しては木材が重要です。 燻製に使用する木材は、チーズの風味に影響を与えることになります。
メスキートなどの木材を使用すると、チーズの風味を完全に圧倒し、苦くすることさえあります。 したがって、使用する必要があります スモークウッド（このチャートのように） チーズの自然な風味を引き立てます。
シンプルにしたい場合は、地元産のフルーツウッドとナッツウッドを使用してみてください。 これらは比較的見つけやすく、まともな価格です。
喫煙を始める前に、チーズの喫煙に適した木材の種類とその燃焼品質を調べるのが最善です。
どのチーズを吸うことができますか？
スモークチーズに関しては、ほとんどの人がチェダーやゴーダのようなものを思い浮かべると思います。 しかし、あなたはあなたが吸うことができるチーズの膨大な種類に驚かれることでしょう。
スモークに最適なチーズは、スモークによく合い、形を保つため、セミハードとハードの種類のチーズです。
軟質チーズは実際に溶けて火格子の間に落ちる可能性があり、さらに風味が過剰になり、自然な安っぽい味が失われます。
スモークに最適なチーズのリストは次のとおりです。
- チェダー（スパイシーペッパーと他の材料が入ったチェダーを含む）
- グーダ
- モッツァレラチーズ（ハードバラエティ）
- ブリーチーズ
- プロボロン
- パルメザン
- ブルーチーズ
- スイス
- ペッパージャック
- スティルトン
- エダム
- グリュイエール
- マンチェゴ
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スモークチーズに最適な木材
チーズを吸うために木材を選ぶことになると、それはかなり難しい仕事です。
どの特定の木の煙が最適かについての情報はあまりありませんが、マイルドなチーズにはリンゴやチェリーなどのマイルドなフルーツウッド、強い風味のチーズにはヒッコリーやオークなどのクラシックなベーコン風味の強い木材をお勧めします。
繊細なチーズは、チーズの風味を圧倒しない、軽くてマイルドな燻製材と組み合わせる必要があります。
これらのチーズの品種は非常に密度が高く、セミソフトチーズほど木の煙の風味を吸収しないため、ハードチーズを吸うには強い木材を使用するのが最善です。 したがって、ヒッコリー、オーク、ピーカンを使用しても問題ありません。
喫煙用の木材は、喫煙者に合うように味付けし、チャンクまたはチップにカットする必要があります。
アップルウッド
アップルは、スモークチーズに関してはフルーツウッドのトップピックです。 同じ理由で アップルウッドは家禽の燻製に最適です、それはすべてのチーズの品種にうまく機能します。
セミソフトチーズのスモークに使用すると、甘くフルーティーでマイルドな味わいになります。
ハードチーズを吸うと、非常に軽いフレーバーが得られます。これは、フルーティーさの微妙なヒントであり、絶対に圧倒されることはありません。
クラブアップルツリーウッドも使用できます。 アップルウッドとほぼ同じです。
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桜の木
アップルウッドと同様に、チェリーはフルーティーでありながらリンゴよりも甘いです。 マイルドでチーズを圧倒しません。 また、オークのようなより強いものとよく調和する軽いスモークウッドです。
さくらんぼの煙は食べ物を「黒くする」傾向があるので、頭を上げると、食べ物の色が暗くなります。 これは食品に影響を与えず、それでもチーズを燻製するのに最適な木材です。
ライラック
ライラックスモークウッドは手に入れるのがかなり難しいですが、それはプレミアムウッドであり、チーズを吸うために最も一般的に使用されます。
ほんのり甘くフローラルな、とても繊細でマイルドなスモークフレーバーがあります。 チーズのタルトでしばしば刺激的なフレーバーは、このフローラルでアロマティックなスモークとよく合います。
ただし、ライラックの煙は非常に軽いため、セミソフトチーズを使用する必要があります。
ヒッコリー
ヒッコリーは風味の強い燻製材で、チェダーのような強いチーズの燻製に最適です。 ヒッコリーの煙がチーズにベーコンのような風味を吹き込みます。
牛肉、豚肉、リブなどに最もよく使われる燻製材ですが、ハードチーズにも素晴らしい風味を与えます。
ヒッコリーも エルクを吸うのに最適な木材?
ピーカン
ピーカンナッツはヒッコリーに似ていますが、スモークフレーバーが軽く、スモークウッドがマイルドです。 また、チーズにベーコンのような風味を加えますが、ヒッコリーよりも繊細です。
ピーカンスモークもチーズにナッツの風味を吹き込みますが、それは圧倒的な香りではありません。
オーク
この広葉樹は多くの点でヒッコリーに似ています。 オークは、牛肉や牛肉などの大きくて風味豊かな肉の切り身を吸うためによく使用されます ラム.
チーズを圧倒しないので、強いチーズを吸うのに適しています。 結局のところ、オークは後味を残しません。
マンチェゴやパルメザンチーズなどのハードチーズを吸う場合にのみ、オークを使用するようにしてください。
サトウカエデ
チーズにほんのり甘みを加えたい場合は、サトウカエデが最適です。
チェダーやゴーダのようなチーズを吸うと、メープルは甘いスモーキーさを加え、チーズの自然な風味と香りを実際に引き出します。
レギュラーメープルも素晴らしく、スモークチーズの厚板にも使えます。
年齢
アルダーは、スモークチーズの他の木材ほど人気がありません。
しかし、実験していてマイルドなフレーバーが必要な場合、アルダーは手頃な価格でありながら優れたスモークウッドです。 ほんのり麝香の香りがあり、ほんのり甘みがあります。
ミックスとマッチ
スモークウッドを混ぜ合わせて、チーズを引き立たせる独自の「カスタム」スモークウッドフレーバーを作成することができます。
たとえば、一般的な組み合わせは、アップルウッドとヒッコリー、またはアップルウッドとオークです。 強くてマイルドな木材のミックスは、チーズに完璧な量のスモーキーさを与えます。
スモークチーズに使用できる他のフルーツウッド
リンゴやチェリーが見つからない場合は、いつでもアプリコット、ナシ、プラム、ピーチ、ネクタリン、または 桑。 これらはすべて、軽くフルーティーで甘いスモークフレーバーを持っています。
チーズを吸うときに使用しない木材
心に留めておくべき最も重要なことは、食べ物を吸うために針葉樹を決して使用してはならないということです。
松、モミ、レッドウッド、スプルース、ヒノキ、スギなどの針葉樹は、肉、野菜、チーズの燻製には適していません。
その理由は、これらの木は高レベルの樹液とテルペンを含んでいるため、喫煙に使用すると有毒であるためです。 これらは食べ物にひどい味を与えるだけでなく、人々を病気にする可能性があります。
また、ユーカリ、ニレ、シカモア、液体琥珀は味が悪いため喫煙には適していないため、避けてください。
さて、スモークチーズに関しては、特に始めたばかりの場合は、メスキートの使用はお勧めしません。 風味が強く、熱も発生します。
それはチーズに非常に素朴な風味を与えるので、セミソフトチーズや繊細な風味のチーズには最適ではありません。
また、お読みください。 燻製用の木材をどのように保管しますか？ 適切な木材保管のガイド
どのくらいチーズを吸う必要がありますか？
チーズの種類にもよりますが、スモークチーズは約2〜4時間かかります。 軽い煙を維持することは重要ですが、それは絶えず来る必要があります。
チーズを燻製するときはもちろん冷燻製を使うので、少し時間を変えることができます。
あなたが吸うチーズの量を考慮に入れてください。 チーズが多ければ多いほど、喫煙する必要があります。 時間を5時間に延長できます。
非常に強くてスモーキーな風味のチーズが好きなら、それをもっと長く吸ってください。 長く吸うほど、スモーキーで風味が強くなります。
簡単に燻製したマイルドなチェダーレシピ
詳細
- チャコールスモーカー
- アップルウッド
- スモークチューブ
- グリル温度計
- パーチメント紙
成分
- 8 ポンド マイルドなチェダーチーズ
説明書
- あなたの喫煙者を連れて行き、冷たい喫煙のためにそれを準備してください。 チューブスモーカーがいる場合は、コールドスモークジェネレーターを使用できます。 アップルウッドチャンクを追加します。 たばこを吸っているのは数時間しかないので、チップも使えます。
- グリル温度計で温度を確認してください。 グリルの表面温度は華氏80度（摂氏26度）を超えることはできません。
- チーズのブロックを火格子の上に置きます。 蓋を閉めて30分待ちます。
- 30分後、チーズの各ブロックを裏返します。
- 次に、30時間が経過するまで、2分ごとに各チーズブロックを裏返し続けます。
- 準備ができたら、各チーズブロックをパーチメント紙で包みますが、きつく締めすぎないでください。
- チーズを冷蔵庫に約XNUMX日入れます。
- 10日後、チーズからパーチメント紙を取り出し、各ブロックを密封されたジップロックバッグに入れます。 チーズを消費する前に14-XNUMX日待ってください。 冷蔵庫に入れておく時間が長ければ長いほど、チーズの味が良くなります。
まとめ
チーズを燻製するときは、フルーツウッド、ナッツウッド、オーク、ヒッコリー、メープルの使用をお勧めします。 他の種類の木材は、チーズの風味を実際に悪化させる可能性があります。
したがって、セミソフトチーズとファームチーズの場合はマイルドフレーバーの木材に、ハードチーズとセミハードチーズの場合は広葉樹に固執することをお勧めします。
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