コーニッシュ鶏は小さくて素早く調理できるので、鶏肉の優れた代替品です。 各鶏は、提供する準備ができている個々の部分です。
しかし、それらから最高の風味を得るには、適切な木材を選択する必要があります。 ウッドスモークは、低温でゆっくりと間接的に肉を調理するため、優れたオプションです。
適切なスモークウッドを選択すれば、家禽の風味を最大限に引き出すことができます。 この投稿では、あなたが仕事に適した木材を選ぶのを手伝います。
これらの鶏を燻製するときに選択できる最高の木材はフルーツウッドです。以下で説明します。
この投稿では、以下について説明します。
コーニッシュ鶏の燻製に適した木材の選択
素晴らしい味のコーニッシュ鶏を手に入れるには、彼らの味に合う最高の木材を選択することによって、正しく始める必要があります。
燻製木材は調味料の一種と考えてください。木材が異なれば、肉に異なる風味が加わります。
ほとんどの喫煙とグリルの専門家は、フルーツウッドがコーニッシュの雌鶏を喫煙するための最良の選択であることに同意しています。 しかし、他の木材のオプションも素晴らしい味を提供するので、実際には、それは個人的な好みに関するものです。
家禽を調理するときに特定の木材がうまく機能することを覚えておいてください。 他のタイプは豚肉に適しています、牛肉、シーフード、その他の肉。 喫煙は料理を補完するかどうかにかかわらず、追加の材料と考えてください。賢明に選択してください。
木材を購入する前に、高品質の木材を探してください。 過剰に煙を出すだけの古い乾いた木材とは異なり、新鮮な木材は重いです。 チップはより速く燃え、調理時間に影響を与えるので、チップを使用するか、木の塊を使用するかを必ず決定してください。
果樹
コーニッシュの雌鶏を燻製するのに最適な木材はフルーツウッドです。
最も人気のあるオプションは次のとおりです。
- ピーカン：高品質の燻製材とされています。 この木材は、マイルドな風味があるため、家禽に最適です。 濃厚でナッツのような甘い味わいです。
- メイプル：味はやや甘くまろやかですが、メープルはそのスモーキーな香りを与え、微妙な燻製材と見なされます。
- アップル： ほのかなマイルドな味わいと甘すぎないフルーティーな味わいで、鶏肉に最適です。 アップルウッドは白身の肉の温かい味わいを引き立てます。 それはまた、鶏にその暗褐色のサクサクした皮を与えます。
- チェリー： 真のスモークファンは、チェリーウッドがフルーティーさとマイルドなフレーバーの完璧な組み合わせであるため、コーニッシュ鶏にとって最良の選択のXNUMXつであることを知っています。
- ピーチ/アプリコット/プラム/ネクタリン： 甘い果実の森として知られているこれらの森は、肉にはるかに甘い味を与えます。
これらは、コーニッシュ鶏を燻製するための私のお気に入りの森です。
ピーカンウッドチップ：
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メープルウッドチップ：
ウエスタンプレミアム私がすべての料理で使用しているバーベキュースモーカー製品をチェックしてください ここに私のおすすめ商品リストがあります.
ピーカンウッドも ここに私の記事を書くときにアーモンドを吸うのに最適です。 いくつかのフルーツウッドほど良くはありませんが、その記事でそれについて読むことができます。
ハードウッド
- ヒッコリー： やや甘みのある強い味わいの広葉樹です。 非常に高温でゆっくりと燃焼します。 ヒッコリーのファンは、ベーコンのような風味を高く評価しています。 ヒッコリーは 燻製リブ、しかしそれはまた家禽に強烈な風味を追加します。
- 年齢： ほんのり甘みのあるやわらかな味わいで、ほんのりスモークの味わいをお探しの方におすすめです。
- メスキート： この木材はあらゆる種類の肉に使用され、バーベキュー愛好家によく知られている豊かで強烈な風味を持っています。 メスキートは最も熱く燃える木材なので、鶏を過度に調理しないように注意してください。
コーニッシュ鶏を喫煙するときに避けるべき森
原則として、すべての針葉樹を避ける必要があります。 マツ、レッドウッド、スギ、ヒノキ、モミ、トウヒなどの針葉樹には近づかないでください。
針葉樹には高レベルの樹液とテルペンが含まれているため、気分が悪くなり、肉に奇妙で不快な味がすることがあります。
それはあなたの肉にひどい味を与えるので、その上に真菌を含む木は避けてください。 人間の健康に危険な毒素が含まれている可能性があるため、カビや腐敗のない木材を選択してください。
オーク：この木材は喫煙に人気があります、しかし、それは強すぎて牛肉や子羊のような赤身の肉に適しているので、コーニッシュの鶏にはお勧めできません。
理想的な喫煙と調理条件
コーニッシュ鶏は小さいです。 したがって、彼らは速く調理し、喫煙するのに1.5時間以上を必要としません。
鶏は華氏325度で調理できますが、専門家はコーニッシュ鶏を225〜230度の弱火でゆっくりと喫煙することを提案しています。 鶏肉がほとんど調理されたら、火を上げてさらにカリカリした皮にします。
ほとんどのグリル職人は、独特の風味を出すために少なくとも20〜30分間肉を吸う必要があることに同意しますが、木の煙は低温でゆっくりと調理するのに最適なので、プロセス全体で2時間十分に時間を取ってください。
鶏肉を完全に調理するには、内部温度が165度である必要があります。
風味をさらに高めるには、喫煙時にローズマリーやタイムの小枝などのハーブをグリルに追加します。 コーニッシュ鶏は冷蔵庫で約2時間マリネする必要があります 優れたドライラブ 喫煙する前に。
最良の結果を得るには、喫煙の数時間前に木材チップまたはチャンクを水に浸してみてください。使用する木材が多いほど、風味が強くなることを忘れないでください。
また、喫煙するのに最適な方法は 最高の味のチリのためのこの木材タイプ あなたは今まで持っていた！
