あなたが常連なら 喫煙者、あなたはさまざまな種類の食べ物を吸うためにさまざまな木材が使用されていることを知っています。
ちょうど 牛肉はヒッコリーとよく合います 使用すると美味しくなるという意味ではありません 鰻.
これは、木材ごとにフレーバープロファイルが異なるためです。マイルドなものもあれば、魚やシーフードなどの軽い肉には強すぎるものもあります。
ウナギの燻製に使用するのに最適な木材は、ピーカンナッツ、メープル、アルダー、アップル、さらにはオークやシラカンバなど、マイルドで甘く、丈夫です。 ウナギを燻製するときは、木片を使って肉に適量の煙を吹き込みます。 このリストの森を使えば、この油性の魚の素晴らしい味に感動することをお約束します。
ウナギは他の魚と同じように、一度燻製すると美味しいですが、魚の風味が料理の主役になるように、マイルドな広葉樹とフルーツウッドを使用したいと考えています。
スモークフレーバーは、それを補完するために軽くて甘いものでなければなりません。
この投稿では、以下について説明します。
ウナギの燻製に最適な木材はどれですか？
日時 魚とシーフードの燻製、ピットマスターのトップウッドの選択肢は、甘さのヒントを持つマイルドでフルーティーな木材です。
燻製ウナギは、最初は強火で調理し、固まったら低温で調理するのが最適です。 これは、大量の木材チップを使用する必要があることを意味します。
私はお勧め チャンク上の木材チップ この場合、彼らはあまり喫煙しないので。
ウナギは独特の風味があり、たとえばメスキートだけのような強い木でこの味を圧倒したくありません。
メスキートとヒッコリーを使ってクラシックなスモーキーな香りを出すことができますが、それらを少量のフルーツウッドと組み合わせて、心地よい甘さを実現します。
それで、あなたはおそらく疑問に思っているでしょう、なぜこれらのフレーバーはうまくいくのですか？
まあ、これらの木材は、油性のウナギの部分を補完し、悪い後味を与えないので特別です。 代わりに、魚を味わうと、繊細なフルーティーな香りを感じるでしょう。
より多くの黄金の木と食べ物の組み合わせについて 私の完全で究極のスモーキングウッドチャートをチェックしてください
したがって、ウナギの燻製に適した木材のリストは次のとおりです。
年齢
これは、あらゆる種類のシーフードを燻製するのに最適な木材のXNUMXつであり、燻製ウナギに使用すると素晴らしい味がします。 果樹によく似た味わいですが、とても繊細で軽い甘さがあります。
Apple
このフルーティーな木材は、肉にやや甘みのあるマイルドな風味を与え、圧倒的ではないため、魚のようなウナギの風味が伝わります。
アプリコット
アプリコットのスモークウッドの風味は、リンゴや洋ナシよりもさらに甘く、ウナギにとても心地よい軽い甘さを与えます。
桜
この木材は非常に用途が広く、すべての肉に使用できるため、ウナギにも適しています。 果実味が強く、肉に赤みがかった色になります。 使いすぎない限り、甘くて美味しいです。
メイプル
うなぎとの相性が良く、マイルドでほのかなスモークの風味があります。 果樹に似ていて、甘いです。
メスキート
丈夫な広葉樹と考えられていますが、ウナギと一緒に使用すると、メスキートは繊細で軽い煙を出します。 素朴な味わいで、ハンノキやリンゴなどのマイルドな木とブレンドすると最高の味わいになります。
オーク
この木材は、フルーツウッドよりも強いが、ヒッコリーやメスキートのような他のものと比較してかなり穏やかなウナギと土の味を与えます。 オークを使用すると、肉にその伝統的なスモーキーな風味が期待できます。
梨
このタイプの木材は他のフルーツウッドと同様で、シーフードに素晴らしい甘い風味を与えますが、それでも繊細でマイルドです。
ピーカン
デリケートな木材ですが、使いすぎると少し辛味が出ます。 ナッツのような素朴な味わいは、スモークウナギの軽いフルーツウッドともよく合います。
プラム
このフルーティーな木は、ウナギを焦げたように見せることなく、とても素敵なスモーキーな色を与えます。 リンゴやアプリコットのような甘くマイルドな味わいです。
シルバーバーチ
バーチウッドの煙はカエデに少し似ており、ウナギにとってはそれほど強力ではありません。 それは肉に甘いスモーキーさを与えます。
ウイスキーバレルチップ
非常にユニークなスモークフレーバープロファイルを試したい場合は、古いウイスキー樽で作られた木材チップをお勧めします。 この木はウナギに芳香性でありながら繊細なウイスキーのスモーキーな風味を与えます。 味は少し強く、少し酸っぱいです。
一部の人々は、オークチップのような非常に古典的なスモーキーフレーバーを使用することを好みます。 しっかりとした味わいがありますが、強烈な広葉樹でありながら、ウナギの肉を圧倒することはありません。
上に挙げたすべての木材はウナギの燻製に適していますが、秘訣は軽い煙を作り、一度に多くの木材チップを使用しないことです。 私は説明する 喫煙に木材チップを使用する方法の詳細はこちら.
マヌカハニーとおがくず
ニュージーランドでは、伝統的なマオリの方法でウナギを吸うとき、マヌカハニーを使用していることをご存知ですか？ 昔、マヌカはそこで最も人気のある燻製材だったので、燻製ウナギのレシピの不可欠な部分です。
深みのあるしっかりとした味わいの、まさに特別な木材です。 それは甘い重い煙を生成します。 幅広い味わいは、ウナギなどのシーフードに最適です。
次に、喫煙時間の終わり近くにマヌカおがくずを少し加えます。
このマヌカおがくずはウナギに茶色がかった色を追加します。 それは肉に茶色の光沢と質感を持たせます。
マヌカはウナギのグルメでプレミアムなスモークウッドと見なされていますが、アメリカやヨーロッパでは高価で見つけるのが難しいです。 それが私が公式リストに追加しなかった理由です。
しかし、マヌカハニーの袋を手に入れる機会があったら、それをスキップしないでください。ウナギはこの世界から味わうでしょう。
ウナギを吸うのにどれくらい必要ですか？
ウナギは、2°F（4°C）以上で約140〜60時間の短〜中程度の煙の時間を持っています。
ウナギは、腹腔が閉じるのを防ぐために、最初は高温で燻製されます。 そして、約XNUMX時間後、魚が固まったら、温度を下げることができます。
レシピに応じて、次のいずれかを行うことができます 冷燻製法を使用する またはホットスモーキングメソッド。
ただし、冷燻製のレシピでは、ウナギを約24時間燻製する必要があるため、風味のある木材チップやチャンクがたくさん必要になります。
どちらの方法でも、おいしいウナギのかけらとフィレをトーストで、サバの良い代替品として、またはサラダやジャガイモと一緒にメインディッシュとして楽しむことができます。
ウナギを吸うときに避けるべき森はどれですか？
針葉樹を喫煙に使用しないでください。 針葉樹は安全ではなく、食物を吸うのに適していません。
これらの樹種は、樹液とテルペンのレベルが高いです。 これはあなたが確かに食べたくない非常に奇妙で不快な味を煙に与えます。
しかし、もっと重要なことは、樹液と樹脂は燃やされると有毒であり、これらの木材を喫煙に使用すると病気になります。
これらは、ウナギや食べ物を吸うために決して使用してはならない森です。
- スプルース
- レッドウッド
- シカモア
- シーダー
- サイプレス
- エルム
- 松
- モミ
- ユーカリ
- スイートガム （リキッドアンバー）
ちなみに、杉の板は鮭を吸うために使用されますが、スモークウッドのために燃やされることはありません。 また、杉の木は、煙が多すぎないように、少なくともXNUMX時間は水に浸しておく必要があります。
もう一つのヒントは、ウナギのおいしい風味を破壊する非常に不快で苦い風味を与えるので、ウナギを燻製するときはどんな犠牲を払っても柑橘類の森を避けることです。
うなぎの肉は ザリガニに似ています 油っぽいけどレモンや他の柑橘類の木はあなたの燻製ウナギを台無しにします！
取り除く
魚の燻製、特にウナギの燻製は美味しい珍味です。 しかし、間違った木材を使用すると、苦味が悪くなります。
そのため、フルーツウッド、ハンノキウッド、またはその他のマイルドな広葉樹を使用するのが最適です。 このタイプの魚を熱く吸う。 おいしいリンゴ、プラム、桜の木、またはアプリコットのような甘い木で間違いはありません。
もっと強いものが必要な場合は、メスキートやヒッコリーを少し遠ざけないでください。 そしてもちろん、それを見つけることができれば、マヌカを試してみてください。
うなぎを買うか捕まえて、お腹を切るのはあなた次第です。 その後、約2〜3時間燻製し、素晴らしい燻製ウナギの切り身を出すことができます。
