エルクの肉は、地球上で最もおいしい珍味のXNUMXつです。 正しく調理する方法を知っていれば、その味と味に一生魅了されるでしょう。
しかし、適切にする方法を知っている 薫製 ヘラジカ 肉はそれ自体が課題です。 それは、それを作る際にどの木材を使用し、どの木材を避けるべきかについての多くの知識を含みます。
しかし、心配はいりません。今日は、すべての詳細を記入します。 だから、座って、今夜、スモークしたエルクの肉の饗宴を投げる準備をしてください。
この投稿では、以下について説明します。
エルクを吸うのに最適な森はどれですか？
スモークエルクミートをジャーキーにするときは、いくつかの木材の選択肢があります。 ただし、どちらを選択しても、肉の風味が向上または拡散することを覚えておいてください。
ヒッコリー
ヒッコリーは、最も用途の広い木材チップのXNUMXつです。 あらゆる種類の肉、特にワピチの肉を燻製するのに最適です。 ヒッコリーウッドチップを使用することの最も良い部分は、それが肉にベーコンの心地よいヒントを与えることです。
あまり強くはありませんが、肉をより風味豊かにするのに十分です。 また、肉にかなり伝統的な風味を与え、より大胆で丈夫にします。
ピーカン
ピーカンウッドチップは、ほとんどすべての種類の肉を燻製するのに最適です。 それらはヒッコリーと同様のフレーバープロファイルを持っています。 その味はマイルドなので、より良い選択になる可能性があります。 それはまたすることができます 他の木材と組み合わせる 風味を高めるために。
メスキート
Mesquiteは、単独で使用することも、他の木材チップと混合することもできる優れた混合木材チップです。 それは肉に大胆な地上の風味を提供します。 もし良かったら 強い燻製風味、メスキートはあなたが行くべき木材チップです。
ただし、味を少し抑えたい場合は、チェリーウッドチップと混ぜることができます。 両方のミックスは味を落ち着かせます。
アップルウッド
アップルウッドチップスは、甘くてスモーキーな味わいの濃い木から作られています。 この味はあなたの味覚を喜ばせます。 単独で使用することも、他の木材と混ぜて使用することもできます。 いずれにせよ、それはあなたのエルクミートジャーキーにマイルドで甘い風味を提供するためにその魅力を発揮します。
桜
桜の木のチップは、喫煙家族の昔からのお気に入りです。 それらはほぼすべての肉とよく調和し、特にワピチの肉に味わいがあります。 フルーティーでマイルドな味わいで、たまらなく食べられます。
名前が示すように、桜の木のチップは官能的な甘くてコクのある味わいです。 アップルウッドよりも少し強い効果があるので、メスキートや伝統的なヒッコリーと混ぜて、強くて大胆な味のバランスをとるのが最善です。
ヒッコリーウッドチップ：
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ピーカンウッドチップ：
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エルクを吸うのにどれくらい必要ですか？
ワピチの肉を吸うとき、その目的はそれをしなやかで歯ごたえのあるものにすることであることを覚えておく必要があります。
岩のように固くなり、噛むことができなくなるほど喫煙しないでください。 したがって、理想的には、選択した木材チップを使用して喫煙者を180Fまで予熱することから始める必要があります。
その後、ワピチの肉を加え、2時間連続で燻製します。 2時間後、あなたが好きな種類の肉を手に入れることを確認するために、その間にそれをチェックし始めてください。 煙が出るまでに4時間以上かかることはないので、その時間を超えないように注意してください。
理想的には、1/4インチの肉のスライスの場合、適切に調理し、木材チップの風味をブレンドするのに約3時間かかるはずです。
エルクミートジャーキーとは何ですか？
あなたは今までにエルクミートジャーキーが正確に何であるか疑問に思っているに違いありません。 私たちは混乱を理解しています。 多くの人がこの喜びを知りません。
エルクミートをジャーキーにする目的は、肉から余分な水分を取り除くことです。 そのためには、最初にカットする肉を決める必要があります。
私たち全員にとって幸運なことに、鹿肉は赤身で、どんなカットでもジャーキーになります。 ただし、ジャーキーを作るのに最適なカットはトップラウンドです。
これを作るときに避けるべき森はどれですか？
最高の風味を引き出す木材のリストを提供しましたが、使用を避けるべき木材にはいくつかの種類があります。
グレープ
葡萄の木のチップは甘いベリーの風味があり、リンゴの木と混ぜることもできますが、鶏肉の燻製に適しており、エルクの肉に心地よい風味を引き出すことはありません。
オーク
オーク材チップを使用 エルクの肉は、長くゆっくりと燃える密な木材から作られているため、硬くすることができます。
梨
梨の木のチップスは、微妙でありながら甘い風味を与えますが、主に家禽や鳥の肉に与えられます。 味は味わう価値がありますが、ワピチの肉を吸うのは理想的ではありません。
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