スモークサーモン、サバ、マスのいずれを調理する場合でも、どの木材を燻製に使用するかを知ることが重要です。 一部の広葉樹の風味が強すぎるため、すべてのスモークウッドが魚に適しているわけではありません。
魚の燻製に最適な木材は、その風味があらゆる種類の魚とよく合うため、ハンノキ材です。 アルダーは繊細でほんのり甘い味わいで、魚の強い味わいを圧倒することはありません。 鮭には杉の板が最適で、魚の味が強いブルーフィッシュのように、バランスの取れた風味を出すためにメスキートのような強い木の煙が必要な魚もあります。
魚を燻製するときに使用できる木材にはさまざまな種類がありますが、この投稿では、トップピックを共有しています。
この投稿では、以下について説明します。
魚の燻製に最適な森はどれですか？
魚は 燻製用の興味深いタイプの肉 そして間違いなく多くの人に人気があります。
しかし、魚の種類が非常に多いため、魚の燻製に最適な木材をXNUMXつだけ特定することは困難です。
しかし、ピットマスターの間の一般的なコンセンサスは、アルダーは魚に浸透するマイルドで甘い風味を持っているので、最高の万能木材であるということです。
アルダーもお勧めの理由と同じです 燻製卵 & スモークチーズ.
しかし、非常に強い魚の風味を持つ魚の中には、メスキートやヒッコリーのような土の風味を持つより強い広葉樹を必要とするものがあります。
ただし、魚の燻製にはさまざまな木材を使用できます。 フルーティーな味わいと甘い味わいの森は、魚を引き立たせるのに最適です。
鮭はとても脂っこいのでユニークな魚ですが、 杉の板で燻製すると最高の味がします.
杉や他の樹脂の木は有毒である可能性があるため、一般的に食べ物を吸うために使用することはできません。 シダーウッドチップと厚板はサーモンの例外です。
魚を燻製するときは、 浸した木材チップを使用する。 あなたが使用すべきものを見つけるために読み続けてください。
あらゆる種類の肉を燻製するために使用する木材の完全なガイド 私の究極のスモーキングウッドチャートをチェックしてください
魚の燻製に最適な木材チップ
魚の燻製に最適な木材は、魚の自然な味わいを圧倒することのない、マイルドなスモーキーな風味を持つことは間違いありません。
もちろん、いくつかの例外はありますが、一般的に、マイルドからミディアムフレーバーの広葉樹とフルーツウッドが最適です。
木材を組み合わせて、魚の燻製レシピに合わせたユニークなスモークウッドブレンドを作成することができます。
たとえば、ヒッコリーは桜の木、リンゴの木、またはカエデと混合されることが多く、このコンボはほとんどの種類の魚に有効です。
しかし、XNUMX種類の木材だけにこだわるのも問題ありません。十分な煙の風味を提供できるからです。
魚の燻製に最適な木材のリストは次のとおりです。
年齢
ハンノキの木は、中性でバランスの取れた煙があるため、魚の燻製レシピに最適な木材のXNUMXつとしてランク付けされています。
スモークプロファイルは非常にマイルドで繊細で、ほんのり甘みがあります。 マスを吸うとき、 サバ、そしてサーモン、それは間違いなく最高のXNUMXつです。
ハンノキのスモークフレーバープロファイルが他の広葉樹と比較して最もニュートラルであることをご存知ですか？ これは、微妙なフレーバーが自然な魚の味を圧倒することはなく、スモーキーで素朴でわずかに甘い香りを提供することを意味します。
ハンノキと混ぜるのに良いフルーツウッドは、煙をさらに甘くするアップルウッドチップであり、フルーティーさのヒントは魚の肉の味を素晴らしいものにします。
あなたは試すことができます スモークハウス製品アルダーフレーバーチャンク そのおいしいマイルドな甘い味のために。
鮭杉
鮭のような脂肪の多い魚の場合は、喫煙者に杉の木の板を使用するか、杉の木のチップを見つけることができればそれを使用することもできます。
しかし、 GrillingPlanksからのこれらのような杉の木の板 杉の木片と同じものではありません。
これが重要です。浸した杉の木の板を喫煙者のグリルの火格子に置き、次にサーモンの切り身を板に置きます。 鮭は無毒で杉の木の風味を吸収します。
シダーウッドチップスは燃えて煙が出ますが、この煙は非常に刺激性が高いため、肉を吸うために使用しないことをお勧めします。
ただし、サーモンを丸ごとまたは切り身で燻製する場合は、杉の板を使用することが、人々を感動させる完璧なスモークサーモンの鍵となります。
オレンジウッド
オレンジ色の木材を手に入れるのは難しいですが、杉の板以外に、おそらくスモークサーモンに最適な木材です。
この木材は、魚の燻製と完璧に調和する柑橘系の甘い煙のプロファイルを作成します。 冷燻製の鮭に適していますが、あらゆる種類の魚の燻製にも使用できます。
燻製サーモンにオレンジの木を使用すると、ほんのり酸味のある柑橘系の味わいが強くなります。
全体的に、オレンジ色の木材からの煙は、繊細な味わいのマイルドな木材と見なされます。 甘さは圧倒的ではなく、脂っこい魚と赤身の魚の両方を同様に吸うためにそれを使用することができます。
DiamondKingSmokerはここでオレンジの木の塊を提供しています あなたの魚の燻製プロジェクトのために。
メイプル
メープルウッドは、高脂肪含有量のマスやサーモンなどの魚の燻製によく使用されます。
骨のない、しっかりした、痩せた魚であるチョウザメを吸うことを探しているなら、それはまた素晴らしいです。
メープルは、魚のような味を圧倒しない、マイルドで甘いスモーキーな味わいを提供します。
メープルは、バルコニーを少し必要な場合はヒッコリーと組み合わせ、スモークフレーバーを甘くしたい場合はアースキックまたはアップルウッドと組み合わせることができます。
キャメロンの窯で乾燥させたメープルウッドチップ 特に新鮮なサーモンを吸う場合は、喫煙者にとって最適なオプションです。
ヒッコリー
ヒッコリーは、魚の燻製時に最もよく使用されます。 ベーコンのような風味が強いです。 それは素朴で、豊かで、そして非常に強烈です。
ブルーフィッシュのように魚の味と香りが強い魚によく合います。
通常、ヒッコリーは、その豊かさと土っぽさがサーモンのような魚には圧倒される可能性があるため、スモークウッドのブレンドとして使用されます。
ヒッコリーウッドチップ 味わいの強い魚にしか適していないので、魚をジャーキーにすることができます。
それらを木材ブレンドの一部として使用するのが最善です。
また、お読みください。 喫煙する前にどのくらい木材を味付けする必要がありますか？
アップルウッド
アップルは、あらゆる種類の魚、特にサーモンに非常に人気のある燻製材です。
このフルーツウッドは非常にマイルドで、魚に甘い煙の風味を与えます。 フルーティーなスモークプロファイルですが、酸味や苦味がないため、魚の燻製に最適です。
この木の煙は、繊細な魚の肉を圧倒するものではありません。
アップルウッドチップは、ヒッコリー、オーク、メスキートなどのより強い木材とブレンドして、強度を弱めるのに最適です。
私はお勧めします ウェーバーウッドチャンク アップルウッドから作られました。 ウェーバーウッドチャンクは、市場で最高のもののいくつかです。
ピーチウッド
これもマイルドなフルーツウッドで、白身魚の燻製に最適な木材です。
オヒョウやタラのような白身魚はマイルドで、しばしば味が鈍いので、桃のようなマイルドな木でこの魚を吸うのが最善です。
適度なスモーキーな甘さを与えるやさしいスモークがお好きなら、ピーチをお楽しみいただけます。
白身魚を燻製する伝統的な森のひとつで、魚が苦手な方でも繊細な味わいをお楽しみいただけます。
この軽い桃の木を、メスキートやヒッコリーのような大胆で豊かな風味のある木とブレンドすることができます。 マグロのような魚の燻製.
私はお勧めします ウエスタンプレミアムBBQピーチウッドチップ 魚の自然な味わいを味わいたいが、それでも煙のマイルドな味わいが好きな場合。
ピーカンウッド
ピーカンナッツの煙は非常に強く、ヒッコリーに似たフレーバープロファイルを持っています。 ベーコニーではなく、ナッツのような味わいと甘いフルーティーさを兼ね備えています。
ピーカンナッツを使ってあらゆる種類の魚を吸うことができますが、アップルチェリーやピーチウッドなどの人気のあるフルーツウッドとブレンドするのが最適です。
ピーカンウッドチップについて注意すべきことは、それらがゆっくりと燃えることであり、あなたがあまりにも多くを加えるならば、それらはわずかに刺激的な香りを与えることができます。
ですから、魚の燻製を作るときは、それだけではなく、ブレンドウッドとして使うのが好きです。
一緒に仕事をするのが好きです キャメロングルメピーカンスモーキングウッドチャンク 私のウッドスモーキングミックスを作るとき。
オーク＆ジャックダニエルウッドチップ
オークは強いスモークフレーバープロファイルを持つ広葉樹です。 鮭、ギンダラ、マグロなどの高脂肪魚に最適です。
濃厚な味わいですが、樫の煙は圧倒的ではなく、魚の風味が伝わってきます。
より豊かで洗練された味が必要な場合は、 ジャックダニエルウッドチップス 熟成したオーク材のウイスキー樽から作られています。
「バーボンウッドチップ」とも呼ばれ、マイルドなスモーキーさとともに魚の肉にウイスキーの風味を加えます。
メスキート
一般的に、メスキートは魚を吸うには強すぎます。 木の煙のフレーバープロファイルは非常に強く、強力で、豊かです。
木は速く燃えるので、魚の燻製を計画している場合は、木を浸すのが最善です。 また、煙が強くなりすぎて魚の風味を圧倒する可能性があるため、常に喫煙者に注意を払う必要があります。
そのため、メスキートは強烈な味わいのある脂っこい魚や油性の魚の燻製にのみ適しています。 シーバスのような繊細な風味の魚を吸いたいのなら、それは最高の木材ではありません。
メスキートと、オーク、アップル、ピーチ、さらにはハンノキなどのマイルドな木材をブレンドすることをお勧めします。
魚の代わりに、どうして メスキートを使って、今まで味わったことのない最高のベイクドビーンズを燻製しますか？
桜の木
桜の木は、あらゆる種類のシーフードを燻製するのに最適な風味のある木材です。 他の人気のあるフルーツウッドであるリンゴよりも強い煙を生み出しました。
チェリーは独特の味わいで、ほんのり酸味があり、甘くてマイルドなスモークの風味が組み合わされています。
他のフルーツウッドと比較して、チェリーウッドは、オークのようなニュートラルフレーバーの木材やウイスキーバレルウッドチップのようなより強いフレーバーと組み合わせると素晴らしい味わいを放つ、より強いフレーバーの木材のXNUMXつです。
全体的に見て、 オクラホマジョーのこれらのような桜の木のチップ フルーティーなフレーバーとほんのり酸味の組み合わせが好きな場合は特に、サーモンを含むあらゆる種類の魚を吸うのに適しています。
ピメントウッド
魚の燻製に自然な風味を求めていない場合は、独特の強烈な燻製風味で魚をジャーキーにすることをお勧めします。
伝統的なジャークフレーバーが必要な場合は、ピメントウッドチップが最適です。 ピメントの木は実際にはオールスパイスの木から来ており、スパイシーでナッツのような、土のような、そしてコショウのような煙の風味を放ちます。
ピメントはフルーツウッドのカテゴリーに含まれていますが、辛味があります。 それはまだ穏やかな燻製の森のXNUMXつなので、魚に適しています。
ほとんどの場合、ピメントウッドはジャークスタイルで家禽を燻製するために使用されますが、エビや脂肪の多い魚にも使用できます。
あなたは注文することができます ブラッドリースモーカーカリビアンブレンドビスケット ピメント材で作られています。
ビーチウッド
ブナ材は見過ごされがちですが それは実際には素晴らしいオプションです 最高のスモークサーモンが欲しいなら。
通常、魚を燻製するときは、オーク材の代わりにブナ材が使用されます。
この木は繊細で軽い味わいです。 素朴でナッツのような香りのマイルドな広葉樹です。
ブナの木のチップは、スモークサーモンやその他の脂肪の多い魚に使用すると、強烈なスモークフレーバーを実際に味わうことができないため、微妙なものとして説明するのが最適です。
代わりに、それは口蓋にやさしい新鮮な味を与えます、 牡蠣などの燻製に最適.
鮭や他の魚を吸うときは、肉に十分に浸透するが、その独特の風味を圧倒しない木材チップが必要です。ブナはこれに最適です。
どのくらい魚を燻製しますか？
ここに正しい答えはありませんが、ほとんどの種類の魚では、1.5〜7時間魚を燻製することができます。 もちろん、それはあなたの魚がどれだけ大きくてどれだけ脂肪が多いかに依存します。
平均喫煙時間は、3 F – 175Fの温度で約200時間です。
最初に喫煙者を予熱してから、木材チップを追加し、 彼らに煙を出し始めさせてください。 次に、魚全体または切り身を追加します。
たとえば、鮭は約3時間ですばやく吸うことができますが、大きなマスは吸うのに4〜XNUMX時間かかる場合があります。
ホットスモークとコールドスモークを区別したい。
例として鮭を使用します。
- 冷燻製サーモンとは、華氏約90度で燻製することを意味します。
- ホットスモーキングとは、120〜225Fの温度で調理することを意味します
魚を燻製するときに避けるべき森
魚を燻製するときは、健康に有害であると考えられているため、樹液と樹脂の含有量が高い針葉樹は常に避けたいと考えています。
松、モミ、トウヒ、レッドウッド、ヒノキなどの木材を使用すると、病気になる可能性があります。 しかし、彼らはまた、魚の肉にひどい香りを与えます。 魚は苦くて実質的に食べられない味がします。
シダーはスモークサーモンの板としてのみ使用されますが、スモークウッドの板を燃やさないでください。そうしないと、魚の燻製が台無しになります。
魚のために避けるべきもう一つの木材はグリーンウッドです。 これは魚を酸っぱくてファンキーにします。 喫煙にグリーンウッドを使用する方法について詳しくは、こちらをご覧ください.
取り除く
魚の燻製に最適な木材を探しているときは、アルダー、オーク、フルーツウッドなどの広葉樹を頼りにできます。
しっとりとしたスモーキーな魚の味に勝るものはありません。
安全を確保したい場合は、ハンノキの木材チップや、脂肪の多い魚にはヒッコリーのような丈夫な木材をお勧めします。
ご存知のように、スモークサーモンを杉の板で燻製したり、アルダー、オーク、ブナなどの木材を使用したりすると、魚の味が素晴らしいものになります。
基本的なルールを覚えておいてください。魚が太いほど、より多くの煙の風味を吸収します。
むしろあなたの魚を焼く？ 炭火焼きで魚を完璧に焼き上げる方法は次のとおりです
