あなたが喫煙する新しい食べ物を探しているなら、 ヤギ 意外と美味しい赤身の肉です。 それは理想的です 喫煙 そしてそれはゲームの肉や豚肉を吸うことに似ています。
さて、あなたはおそらく山羊の肉を吸うためにどんな種類の木材を使わなければならないのか疑問に思っているでしょう。
山羊の肉やジャーキーを燻製するのに最適な木材は、アカシアやメスキートのような強い風味のある広葉樹です。 これらの木材は同じ家族のものですが、アカシアはメスキートよりも煙の風味が弱く、山羊の肉に大胆で煙のような香りを与えます。
ほとんどの場合、ヤギは本質的に 豚肉の燻製。 かなりの時間を費やし、常にプロの喫煙器具を使用することを期待してください。
この投稿では、以下について説明します。
ヤギを吸うのに最適な森
ヤギは喫煙に理想的な赤身の肉です。
このタイプの肉に最適な木材は、メスキートやアカシアのような風味の強い広葉樹です。
アカシア
強烈なスモーキーな香りが好きで、それでも山羊の独特の風味を味わいたい場合、喫煙に最適な木材はアカシアです。 ややスパイシーなアロマとミディアムスモークのフレーバーがあります。
アカシアはメスキートと同じ家族の木で、味は似ていますが、メスキートよりもはるかに弱いです。
このタイプの木材は非常に熱く燃え、大量のアカシアを加える必要はありません 肉を燻製するとき.
アカシアは、赤身の肉、狩猟肉、鹿肉、牛肉の燻製に使用されてきました。 味わいが増すので野菜の燻製にも使う人もいます（ここで私のお気に入りの燻製野菜のレシピをチェックしてください)
しかし、それは苦い後味なしでスパイシーなスモーキーさを加えるので、それはヤギとうまく働きます。
アカシアの塊や木片を使って煙を出すことをお勧めしますが、手に入れるのは難しいです。 チャンクがある場合は、それらを細かく刻むことができます。
メスキート
どの木材が最も強いスモーキーフレーバーを与えるのか疑問に思いますか？
たくさんの燻製と強い味わいをお探しの場合、メスキートは燻製ヤギに最適な木材です。
肉に少し苦味を与える追加のフレーバーを探しているなら、それは間違いなく木のタイプです。
しかし、ほとんどの広葉樹と比較して、それは最も風味豊かなので、ドライラブや他の調味料を和らげることができます。
木の煙のフレーバーは、土っぽく、スモーキーで、強烈で、特にヤギのジャーキーを吸うのに最適です。
バー氏からのこのようなメスキートウッドチップ-BQ 広く入手可能で、あらゆる種類の赤身の肉や狩猟肉を燻製するのに非常に人気があります。
この木は非常に強い煙を出すので、山羊の肉の繊細な風味を圧倒しないように、控えめに使用するのが最善です。
使いすぎると、辛くて苦い後味になってしまうことがあります。
ヒントは次のとおりです。肉を吸い始める前に、メスキートを約XNUMX〜XNUMX時間燃やします。
次に、山羊の肉を喫煙者に入れ、煙が半分くらいになったら、または不足しているときに、木材チップを追加します。
ピーカン
どんな種類の肉を吸っていても、マイルドな木材を使いたいという方もいらっしゃると思います。
木の風味が山羊の肉を圧倒したくない場合は、ピーカンナッツが喫煙に最適な木材です。
または、おそらく、バルバコアに燻製肉を使用し、他の材料と組み合わせて煮込みます。 その後、あなたは満足するかもしれません ピーカンのマイルドな味わい.
ピーカンナッツはまだ広葉樹なので、リンゴ、ナシ、その他のフルーツウッドのようなマイルドな木材ではありません。
しかし、それは肉に軽いフルーティーな風味、少しのナッツのようなもの、そして赤身の肉にちょうどいい量の煙の香りを与えます。
ピーカンナッツは味が弱いので、ヤギを含むあらゆる種類の肉に最適な万能のスモークウッドです。 私は使用するのが好きです ウエスタンプレミアムピーカンチップス それらの多様性と品質のために。
ヒッコリーの木
ヒッコリーは、それ自体で、またはリンゴのようなフルーツウッドと組み合わせると素晴らしいスモークウッドのXNUMXつです。
山羊の肉は、ヒッコリーと一緒に燻製し、フルーティーで甘い味を与えるいくつかのアップルウッドチップと組み合わせるとおいしいです。
ヒッコリーのフレーバープロファイルはメスキートよりもマイルドですが、フルーツウッドやハンノキのような広葉樹よりも強くて土っぽいです。 ヒッコリーの味はそれに似ています スモークドベーコン.
この木はまた、肉に素敵な濃い黒色を加えるので、テキサススタイルの燻製肉のように見えます。
ヒッコリースモークは、フレーバーの強さに関しては中間のどこかにあり、強すぎず、完璧な量のスモーキーさを与えるので、ローおよびスロースモーキングの方法に最適です。
この木は、山羊の首を吸いたい場合に最適です。 このミートカットは脂肪分が多く骨がたっぷり入っているので、ヒッコリーでゆっくりと燻製すると、豚肉に似たバルコニーの風味になります。
骨髄は肉にジューシーさを与え、柔らかくします。
チェックアウト バー氏-BQウッドスモーカーヒッコリーチップス 100％広葉樹から作られ、それらを混ぜます Bar-B-Q氏のApplewoodチップ.
クルミ
メスキートに似た濃厚なスモークフレーバーが好きな人には、クルミの木のチップが最適です。
クルミが山羊と相性の良い、深みのある濃厚で非常に強いスモーキーな味わいを生み出すからです。 ラム、赤身の肉、そして狩猟肉。
クルミは、よりマイルドなフルーツウッド、特にチェリーやアップルと組み合わせるのにも適しています。 それは、さもなければ強力な素朴なスモーキーさに甘い香りのヒントを追加します。
ヤギを吸うときはクルミを控えめに使用するのが最善です。そうしないと、肉の味が苦くなり、バーベキューの自然な香りが損なわれる可能性があります。
ヤギを吸えますか？
肉を燻製するとき、人々はいつも何か新しいことを試みたいと思っています、そしてあなたがヤギを燻製できるかどうか疑問に思っているなら、そうすることができます、そしてそれはおいしいです！
人々は、メキシコやジャマイカのような非常に人気のある国で、何世紀にもわたって山羊肉を調理し、喫煙してきました。
ヤギは赤身の肉と見なされ、実際には他の赤身の肉よりも健康的です。 牛肉、羊肉、豚肉よりも脂肪が少なく、鉄分が多く、タンパク質の優れた供給源です。
味は狩猟肉に似ていますが、甘くて繊細な味わいです。
山羊の脚と山羊の肩は、山羊のバルバコアなどの料理に人気のスモークカットです。
知ってますか バイソンも燻製に最適な肉ですか？
山羊の肉をどれくらい吸うべきですか？
肉を燻製するのは時間のかかるプロセスですが、山羊を調理するのは豚肉を木片で燻製するのと似ています。
ヤギの脚や肩の燻製と豚の肩の燻製を比較できるので、この種の肉を7〜8時間燻製する必要があります。
調理時間は中途半端です。魚を燻製するほど速くはありませんが、大きな牛肉のブリスケットほど燻製するのにそれほど時間はかかりません。
使用するのが最善です 間接喫煙者またはオフセット喫煙者 ヤギを吸うため。 この肉の理想的な温度範囲は225Fから250Fの間です。
また、 冷水を入れた水鍋を追加します 山羊の肉を湿気の多い環境で燻製したいので、火室で。さもないと、歯ごたえが強すぎる可能性があります。
山羊の肉を燻製するときに避けるべき森
すべての木材が肉の燻製に適しているわけではありません。 ご存知のように、 家禽のような肉を燻製するのに適しています, 他の人はサーモンと魚に理想的ですが.
しかし、山羊のような赤身の肉の場合、フルーツウッドのようなマイルドなスモークウッドは、この肉に十分な強さのスモークフレーバーを提供しないため、単独では使用したくありません。
山羊のリブのようなカットや他の大きなカットを吸っている場合は、味わうことができる強い木の風味が必要になります。
避けるべき有毒な森
一部の種類の木材は、料理や喫煙には適していません。 安全であることが確認されていないあらゆる形態の木材で調理することは、有毒で病気になる可能性があるため、決して許可されません。
次の種類の木材は、ヤギやその他の肉の喫煙には絶対に使用しないでください。
- 樹液含有量の高い森は有毒です。 スギ、マツ、および他のすべての針葉樹は、摂取すると病気を引き起こす樹液がたくさんあるため、喫煙に適していません。 また、味が悪く、肉の味が悪くなります。
- シカモア、スイートガム、ユーカリ、ニレも喫煙には適していません。 彼らは肉を苦くし、ひどい味をします。 彼らと一緒に料理しないでください。
- グリーンウッドは調味料が不足しているため、ヤギの喫煙にも適していません。 味付けされた木材は乾燥され、喫煙とグリルの準備ができています。 グリーンウッド 樹液が多く、水分が多いと均一に燃焼せず、不快な味の悪い煙がたくさん発生します。
取り除く
山羊の肉を調理するために喫煙者を準備するときは、素朴で豊かな煙を作り出す風味の強い木材を使用する必要があります。
強いメスキートやヒッコリーと組み合わせない限り、桃やリンゴなどのマイルドなフルーティーな木材の使用は避けるのが最善です。 ペアリングすると、肉に心地よい甘さを与えます。
ただし、ヤギの喫煙に慣れていない場合は、アカシアの木やその他のリストにある古典に固執することをお勧めします。
これらは、肉のわずかに乾燥した食感を補完し、強い狩猟肉の味のバランスをとるのに役立つことが証明されています。
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