If 喫煙 家禽はあなたのものです、あなたは燻製を試みなければなりません 鵞鳥.
野生のガチョウの胸肉を持っている場合でも、国産のガチョウの胸肉の味を好む場合でも、この肉の燻製風味に満足するでしょう。
実際、最もおいしい肉のXNUMXつは燻製のガチョウの胸肉です。少し脂っこいので柔らかくてジューシーで、鶏肉や七面鳥の代わりになります。 最もおいしいスモークガチョウのための木材チップと冷たい煙。
ガチョウの肉を吸うことに興味があるので、おそらくどの木材が最も効果的か疑問に思っていますか？
ガチョウを吸うのに最適な木材は、ブナ、バーチウッド、アルダー、オーク、またはリンゴやチェリーなどのマイルドなフルーツウッドです。 ガチョウをジャーキーにしたい場合は、リンゴやチェリーなどのフルーツウッドが素晴らしいスモークウッドです。 このタイプの家禽のために、燻製の森をブレンドして、微妙な煙のような香りを作り出すことを恐れないでください！
ほとんどの人は家禽に軽いスモーキーな香りを好みます。そのため、スモークガチョウには軽いスモークウッド、フルーツウッド、ウッドブレンドが最適です。
この投稿では、以下について説明します。
ガチョウの燻製肉とジャーキーに最適な木材
喫煙で最も人気のあるガチョウのXNUMXつは、大胆で濃い肉のような風味があるため、カナダのガチョウです。
しかし、最も人気のある燻製ガチョウは、専門店や肉屋で手に入る商業的に飼育されているガチョウです。
鳥全体を燻製することを好む人もいれば、燻製したガチョウの胸の味を好む人もいます。
ジャーキーも素晴らしい選択肢であり、良いニュースは、適切な木の味で簡単にできることです。
正しく燻製すると、ガチョウの肉は通常の鶏肉とプライムリブの風味の組み合わせのような味がします。
しかし、最もおいしいスモークガチョウの秘訣は、内部温度が最大145〜190度に達するまで調理し、鳥を過度に調理しないことです。
次に、もうXNUMXつの重要な要素は、燻製肉に選択する木材です。 これがうまくペアになり、最高の風味を与える最良のオプションです。
燻製用の木材の選択は個人の好みによって異なりますが、木材のブレンドはうまく機能し、チェリーのようなフルーツウッドは、マイルドで甘くフルーティーな煙のプロファイルが必要であるだけでなく、肉の皮にそのゴージャスなマホガニー色を追加したい場合に理想的です。
Apple
- 強度： 軽度の
- 味： 甘く、フルーティーで、繊細
リンゴよりも用途の広い木を見つけるのは難しいです。 ほとんどの肉を引き立たせる甘くてフルーティーな風味があるだけでなく、ガチョウの本物の風味がショーを盗むのに十分なほど繊細です。
アップルウッドは肉に甘くフルーティーな味わいを加え、オーク、ヒッコリー、ピーカンなどのより強い風味のスモーキーウッドとブレンドするのに最適な軽い木材です。
土よりも甘くてフルーティーな肉が好きな場合は、リンゴと桜の木のチップまたはチャンクを混ぜ合わせて、ガチョウの味を甘くすることをお勧めします。
プロの喫煙者に聞いてみると、大多数の人が、スモークガチョウとワイルドガチョウの喫煙者のレシピにアップルを使用するように指示します。
それは、肉の自然な味を圧倒せず、強い広葉樹をよりマイルドで甘くすることができるので、このフルーツウッドを間違えることができないからです。
バー氏-BQウッドスモーカーチップス あらゆる種類の鳥を吸いたいときに最適ですので、手元に置いてください。
これが完全なガイドです 喫煙に木材チップをどのように使用するか
桜
- 強度： 軽度の
- 味： フルーティーで甘く、微妙なスモーキーさ
家禽やガチョウに最も人気のある燻製材のXNUMXつであるチェリーは、繊細でフルーティーな木材であり、燻製されたガチョウの胸に繊細でありながら目立つ風味とその素敵な赤褐色を加えます。
燃えている桜の木のチップやペレットからのマホガニー色の肌は、スモークガチョウの胸とガチョウ全体の両方で非常に求められています。
胸の皮膚がその暗い色をしているとき、それは燻製された鳥をはるかに食欲をそそるように見せます。
チェリーは、ほとんどすべての種類の燻製肉に適した用途の広いフルーツウッドです。 軽くてほんのり甘くフルーティーな味わいなので、肉に圧倒されることなく、ガチョウの独特の味わいを味わうことができます。
桜の木は、独特のスモークフレーバープロファイルを作成するための最良の混合木材のXNUMXつです。 素朴な風味のスモークガチョウが必要な場合は、チェリーとオーク、メスキート、またはヒッコリーの木材チップを組み合わせます。
桜の木は手頃な価格で手に入れることができます オクラホマジョーのチェリーウッドスモーカーチップス Amazonで。
ビーチウッド
- ：軽度から中程度
- 味： 少しナッツ、少しスモーキー
ブナは心地よいがマイルドな味わいで、魚や鶏肉などのデリケートな肉に最適な繊細な燻製材のXNUMXつです。
この広葉樹は穏やかな煙のプロファイルを持っており、それ自体で、またはリンゴ、チェリー、ピーカン、またはメープルとのブレンド木材としてうまく機能します。
スモークガチョウを作るとき ブナ材チップ付き、軽くナッツのような香りを味わうことができますが、それでもハンノキやオークと同様のスモーキーさがあります。
フレーバーに関しては、人々はそれをヒッコリーのベーコニーフレーバーとより軽いハンノキの木の中間であると説明します。
通常、ブナはヨーロッパでハムやソーセージなどの伝統的な燻製肉のレシピで燻製材としてより一般的に使用されていますが、ガチョウの胸肉やジャーキーの燻製には適しています。
アルダーウッド
- 強度： 軽度から中程度
- 味： ニュートラル、やや甘く、ややムスキーで素朴
アルダーはあらゆる種類の肉、特に家禽を燻製するのに人気のある木材であることをすでにご存知かもしれません。 軽い鶏肉には最適ですが、ガチョウのような風味豊かな鳥にもお勧めです。
ハンノキの木は実際には非常にマイルドで、繊細で繊細な木の煙のプロファイルがあります。 少しニュートラルな味わいなので、たくさんの食べ物を燻製するのに適しています。
味の面では、肉に軽い甘さがありますが、一部のフルーツウッドのようにタルトではありません。
バランスの取れた甘みと麝香のような土っぽさが混ざり合っており、ガチョウにバーベキュー後のスモークフレーバーを与えるのに十分な強さですが、それを圧倒することはありません。
アルダーは、リンゴやチェリーとのブレンドにも適しています。これは、甘さが少し土っぽくなり、それほど強くなくても、より強い木の味に似ているためです。
喫煙者をで満たす スモークハウスアルダーウッドチップ ガチョウの胸肉を調理する準備をしているとき。
オーク
- ： 中くらい
- 味： 伝統的なスモーキー、素朴
オーク、特にレッドオークは、土のような風味のあるスモークフレーバーを与えるため、最も人気のある伝統的なスモーキーバーベキューウッドのXNUMXつです。
ガチョウはやや強烈な味わいなので、オークの土っぽさが強く、燻製ガチョウはとても風味豊かです。
オークは、リンゴ、チェリー、ピーチ、ナシの木などの果樹よりも強いですが、それでもメスキートやヒッコリーほど強くはありません。
それは鳥を圧倒することなく完璧な量のスモーキーさを与えます。
オークウッドは燻製ガチョウの胸肉を調理するのに理想的です。 樫の木で燻製するときは、温度が少し上がるので、脂っこいガチョウの胸肉がプラムとジューシーな食感になります。
オークのチップスやチャンクからのスモーキーな香りと組み合わせると、料理は素晴らしい味がします。
オークとフルーツウッドをブレンドして、肉に微妙な甘さを与えることができます。
チェリーのように、オークはまた、スモークしたガチョウの皮に素敵な茶色がかったマホガニーの色合いを与えます。
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ピーカンウッド
- 強度： 軽度の
- 味： ヒッコリーのような甘くてナッツのような少しベーコニー
ピーカンの木はヒッコリーファミリーの一部であるため、煙のプロファイルは少し似ています。
木材は長くゆっくりと喫煙するのに理想的ですが、ガチョウにも効果があります。 それは冷たく燃えますが、家禽に軽いヒッコリーのような風味を与えます。
ピーカンナッツは、ガチョウにマイルドで繊細でありながら芳香のある風味を与えます。 ほんのりとナッツのような甘みがあります。 ヒッコリーやメスキートのようにスモーキーな香りで食べ物を圧倒することはありませんが、リンゴよりも強力です。
ピーカンナッツで燻製する秘訣は、木材チップの使用量を減らすことです。そうしないと、肉、特にガチョウの胸肉のような柔らかいカットに少し刺激的な味がする可能性があります。
ピーカンウッドチップ 非常に人気があり、アメリカ全土で広く利用できます。
メイプル
- 強度： 軽度の
- 味： ややスモーキー、やや甘い
メープルは家禽の燻製に最適で、ガチョウの燻製にはマイルドな木材です。 少しまろやかすぎると言う人もいますが、煙のプロファイルは間違いなく味わえます。
この木はスモーキーというよりは甘い面がありますが、繊細な白身の肉を圧倒しないので、ガチョウの胸肉には最適です。
非常にスモーキーで素朴な肉が好きな場合は、メープルをメスキートやオークとのブレンドウッドとして使用できます。 しかし、より甘くまろやかな味わいが必要な場合は、リンゴや桜の木と組み合わせることをお勧めします。
メープルはすべての鳥やハムに適した木材であるため、おいしいが微妙にスモーキーなガチョウのジャーキーを調理したいときにも機能します。
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メスキートウッド
- 強度： 強い
- 味： 素朴で強烈なスモーキー、大胆
ガチョウの胸肉を燻製したり、ジャーキーを作り、強いスモーキーフレーバーが好きな場合は、メスキートウッドチップが理想的です。 メスキートスモークは独特の力強い素朴な味わいです。
メスキートウッドチップは、軽い肉で強烈な木の煙の香りが好きな人におすすめです。 ガチョウは脂っこい肉なので、この場合は軽い鶏肉と強い木の組み合わせがうまくいきます。
ガチョウのジャーキーを調理するときは、メスキートを試すことを強くお勧めします。
ガチョウの胸肉に塩水またはマリネを作り、黒砂糖と黒胡椒、ガーリックパウダー、さらには次のような調味料を追加します ジュニパー ベリーまたはチリフレーク。
しかし、黒糖を加えているという事実は、この繊細な甘さを肉に加えます。 したがって、木の強い土っぽさと甘いスモーキーシュガーの香りがブレンドされたおいしいコンボです。
フルーツウッドから木材チップを追加して、この木材の強度を弱めることができます。
キャメロンのメスキートウッドチップ 非常によく燃え、非常に手頃な価格です。
ガチョウを吸うために使用できる他の森
ガチョウを吸うために使用できる他の森はたくさんあります。 しかし、私が上にリストしたものは最も人気があり、最もおいしいものです。
あなたが冒険を感じているならあなたが試すことができるいくつかの注目すべき品種はここにあります：
- 桑： このフルーツウッドは食べ物にマイルドなスモークフレーバーを与えます フルーティーで甘く、ピリッとした後味があります。
- アーモンド：ナッツのような煙の味が好きなら、このマイルドな木材を試してみてください
- 柑橘類の木 レモン、オレンジ、グレープフルーツのように家禽に適しています。 それらはガチョウの胸にフルーティーで微妙にスモーキーでピリッとした風味を与えます。
- ヒッコリー：これは丈夫な木で、肉に強烈なベーコン、素朴でスモーキーな香りを与えます。これはほとんどの人にとっては圧倒的すぎるかもしれません。 しかし、強いバーベキューが好きなら、ガチョウに使うことができます。
ガチョウを吸うときに避けるべき森
スモークウッドの経験則では、針葉樹のような針葉樹や、樹脂と松、モミ、スギ、トウヒ、ヒノキなどの樹液を多く含む樹木は絶対に使用しないでください。
喫煙のために燃やされると、これらの木材は有毒な木材の煙を発生させ、摂取すると病気になる可能性があります。
次に、 味付けされていない緑の木を使用しないでください きちんと焼けないだけでなく、肉の味が苦くて率直に言ってひどい！
処理済みの木材や木材も使用せず、試行錯誤された燻製木材に固執してください。 処理された木材の化学物質はあなたの健康に危険であり、あなたを病気にします。
特にガチョウに関しては、メスキート、オーク、クルミなどの広葉樹を組み合わせて使用することは避けてください。 これらは強すぎて、繊細なガチョウの肉を圧倒します。
しかし、別々に、それらは働くことができて、そしてそれらは軽いフルーツウッドと組み合わされるときおいしいです。
避ける コットンウッドのような森 これはガチョウにはマイルドすぎて、ヒッコリーと混ぜても、風味的にはあまり効果がありません。
また、スキップします チョークチェリー たとえそれが最悪の苦い煙を与えるのであなたがあなたの地域でそれを見つけたとしても。
ガチョウを吸うのにどれくらい必要ですか？
ガチョウの胸だけを吸っているのか、鳥全体を吸っているのか、そしてそれが国産の農場で飼育されたガチョウなのか野生のガチョウなのかによって異なります。
ただし、目標はガチョウを過度に調理することではないため、内部温度が華氏145〜190度に達する必要があります。
一般的に、ガチョウの胸は間接的な方法で喫煙するのに1時間、または喫煙者で2〜2.5時間かかります。
ガチョウの胸肉は上部が脂っこいので、脂がたまり落ちて肉がジューシーでしっとりするように置きます。
あなたが農場から商業的に育てられたガチョウを買うとき、これらは通常非常に脂肪が多いです。 それを吸うために低くて遅い方法を使うのが最善です。
したがって、ガチョウ全体を調理する場合は、その美しい暗い肌が必要であり、30ポンドあたり約XNUMX分かかります。
野生のガチョウの胸またはカナダのガチョウ全体を喫煙するには、4〜225Fの高温で喫煙するのに約300時間かかります。
ガチョウのジャーキーの場合は、ジュニパーベリー、ブラウンシュガー、醤油、コーシャソルトでガチョウの肉を一晩塩水に漬けます。 肉を湿らせておくために、軽くたたいて乾かしますが、多すぎないようにします。
次に、電気、木炭、ガス、またはペレットの喫煙者で3度で約180時間喫煙します。
取り除く
ガチョウのような家禽を燻製するときは、古典的なマイルドな森を使うのは間違いありません。
アップルとチェリー、またはその両方の組み合わせは、ガチョウの豊かな牛肉のような香りに繊細な甘さをたっぷりと吹き込んでいるので、驚くほどうまくいきます。
しかし、サザンスタイルまたはテキサススタイルのバーベキューが好きな場合は、オーク、メープル、ハンノキ、ヒッコリー、さらにはメスキートを使用して、最も好き嫌いのある人でも感動する、深く大胆でスモーキーな香りを手に入れましょう。
あなたの家族がガチョウを味わい始めるまで待ってください-彼らはあなたにこの肉をもっと頻繁に吸うように頼むでしょう！
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