スモークフィッシュ 最も健康的なもののXNUMXつです 薫製 食べる食べ物。
コダラ タラ科の美味しい海水魚で、白身の肉が柔らかく、燻製するとすごいです。
スコットランドや英国の他の地域では、おそらく冷燻製のハドックをフィナンハディとして知っているでしょう。 魚の燻製に興味がある場合は、ハドック（丸ごとまたは切り身）をスキップすることはできません。
燻製したハドックの切り身は、自然な魚の味を圧倒しないマイルドな風味の木材チップで燻製したときに最高の味がします。 アルダー、アップル、メープル、ピーカン、チェリーなどのマイルドな森が、ほんのり甘いスモーキーな味わいを加え、この魚の味を美味しくします。
ほとんどの魚は繊細な味がするので、喫煙者に強い燻製材を使用する必要はありません。 魚の味を圧倒するのではなく、心地よいスモーキーなバーベキューフレーバーを加えることが目標です。
私はハドックを吸うときに使用するのに最適な森を共有しています。
この投稿では、以下について説明します。
ハドックは喫煙に適していますか？
ハドックは常に、マイルドなフルーツウッドまたは他の軽くスモーキーなウッドでホットスモークまたはコールドスモークされてきました。 鮭のように、マス、チョウザメ。
その相対的なタラと同様に、ハドックは絶滅の危機に瀕している大きな魚です。
皮をむき出しにして小さな切り身で作業するのが好きです。 魚全体を吸うのが好きな人もいますが、どのように吸うかに関係なく、ハドックの切り身が人気があります。
ハドックは油分が多く、燻製すると美味しくなります。 肉質はやや硬めです。
赤身の白身の魚で、ほんのり甘い味わいで、ややマイルドな味わいなので、あまり魚臭くありません。 たとえば、カタクチイワシやサバほど「魚のよう」ではないので、子供でも味が好きです。
喫煙する前に塩水をかけてハドックを治す必要がありますか？
通常、ハドックは 喫煙前に硬化。 燻製の過程で、風味のある木材を使用して、そのおいしいスモーキーさを与えます。
次に、ハドックの切り身を塩水で塩漬けにして、独特の風味を与えます。 塩水は木の煙の風味とよく合います。
湿った塩水は、大きなボウルに水、砂糖、塩、そしていくつかのバルサミコ酢を組み合わせて作られています。
辛口の塩水には、ハーブ、黒胡椒、にんにくなどの調味料を使って、心地よい味わいを作りましょう。
私が使用することをお勧めします 木の塊ではなく、木材チップ 魚を燻製するときは、濃くて重い煙を出さないためです。
また、お読みください。 木材チップを再利用できますか？ これが良い理由です
ハドックを吸うのに最適な森
このタイプの魚には、さまざまなスモーキングウッドを使用できます。
一般的に、あなたは使用することができます 他の魚を吸うために使用する森のいずれか 鮭、鱒、マグロなど。
しかし、ちょうどよく対になって、ハドックの白身の肉を補完するいくつかの森があります、そして私はここでそれらをあなたと共有しています。
魚の燻製に必要な木材の量は、必要なフレーバーの量によって異なります。
年齢
- マイルドなスモークフレーバー
- 少し甘くて素朴
魚の燻製用のユニバーサルウッドをお探しの場合は、ハンノキをお勧めします。これは、ほとんどすべての種類の魚や魚介類の燻製に使用されます。
したがって、それはうまく機能し、ハドックに穏やかな煙の風味を与えます。 全体的な味わいはやや甘く、少し土っぽい香りがします。 少し霞んでいると言う人もいるかもしれませんが、非常に微妙なので、魚の風味を損なうことはありません。
この木はハドックの自然な風味を追い越さないので、おいしい魚の燻製になります。
また、ハンノキの木とリンゴなどの軽いフルーツウッドを混ぜて、煙を甘くすることもできます。
アルダーはまた、ピーカンのような他のナッツのような木材、またはメープルのようなより強い木材との素晴らしいブレンド木材です。
多くの人が魚を燻製するときにハンノキの木材チップを使用する理由は、煤がなくても長持ちする煙を燃やすからです。
あなたが得ることができます キャメロンの窯で乾燥させたハンノキの木片 アマゾンのあなたの喫煙者のために。
ピーカン
- ミディアムスモークフレーバー
- 甘い、フルーティー、ナッツ
ヒッコリーの木の親戚であるピーカンはゆっくりと燃え、ヒッコリーの木ほど強くない中程度の風味の煙を与えます。 ヒッコリーに比べてまだマイルドなので、魚の燻製に適しています。
ピーカンは魚に少し強い場合もありますが、本物のサザンスタイルのバーベキュースモークプロファイルが好きな人にはハドックにおすすめです。
ピーカンナッツのチップは控えめに使用してください。そうしないと、少し刺激的になり、魚の自然な風味を圧倒する可能性があります。
喫煙者にピーカンナッツを使用すると、魚は甘く、わずかにフルーティーな味わいになり、ナッツのような味わいになります。
ウェーバーピーカンスモーキングチップ 非常にリッチでナッツのような甘い味わいを提供します。
Apple
- マイルドなスモークフレーバー
- フルーティーで甘い
フルーツウッドに関して言えば、リンゴは魚を含む肉を燻製するのに最適で最も人気があります。
ハドックを燻製するときにうまく機能する理由は、それが肌と肉に非常に与えるからです。 ほのかな甘みとフルーティーな味わい。
圧倒されることはありませんが、リンゴの木の繊細なニュアンスのある香りを味わうことができます。
アップルウッドチップは、喫煙者の中でゆっくりと燃え、ハドックを吸うのに十分長く続くので、特に喫煙する前に冷水にウッドチップを浸す場合に最適です。
より強い味わいが必要な場合は、マイルドなリンゴとより強いメープルまたはピーカンウッドを混ぜて、少しナッツのような素朴な味わいを与えることができます。
アップルウッドは非常に人気があり、購入も非常に手頃です。 得られる ウェーバー喫煙木材チップ $ 5の下で
ピーチ
- マイルドなスモークフレーバー
- 軽く甘くフルーティー
ピーチウッドはハドックの喫煙にも最適です。 マイルドな味わいのスモークウッドでもあります でももう少し甘くフルーティーです。
フレーバープロファイルは非常に似ていますが、リンゴのような他のフルーツウッドよりもわずかに強いです。
ピーチウッドチップを使用して、魚全体または切り身だけを吸うことができます。 この木は魚の味を圧倒しないので、喫煙を気にせずに使用できます。
ピーチは、酸味やタルトの後味を残さないため、繊細な白身魚を吸うのに最適です。
とても甘いスモークがお好みなら、ピーチとアップルウッドをブレンドして、究極のフルーティーなBBQアロマを作ることができます。
あなたが使用することができます ウエスタンプレミアムウッドチップ あなたの喫煙者に。
アプリコット
桃とアプリコットの木は非常に似ています。 アプリコットは一部の地域でかなり普及しているので、ここで言及したいと思います。
ハドックを吸うのに使用でき、肉に甘くフルーティーな風味を与えますが、桃よりも少し甘くありません。
メイプル
- マイルドからミディアムスモークフレーバー
- 甘くて甘い
自然に甘いスモークウッドがお好きなら、メープルウッドチップを使用できます。 この木は、肉に微妙で甘いスモーキーな味わいを与えます。
ほとんどのピットマスターは、サトウカエデがきれいで風味豊かな煙を燃やすので、サトウカエデを使うのが好きです。 この木材は、煙のプロファイルに関しては、ほとんどフルーツウッドのようなものです。
魚や魚介類の燻製用のブレンド材として一般的に使用されています。
最適な組み合わせは、フルーティーな甘い味わいのメープルとアップル、甘くて素朴な味わいのオーク材とメープル、またはニュートラルなスモーキーな香りのハンノキと混ぜることです。
ウイスキーバレルチップ
- ミディアムフレーバー
- バーベキュー、スモーキー、ウイスキーフレーバー
スモークフレーバーは通常のオーク材チップのフレーバーですが、No7ウイスキーの独特の味わいと組み合わされています。 スモーキーで少し土っぽいものとして最もよく説明されています。
フルーティーな木材に比べて、これらのチップは非常に強いので、魚の燻製には控えめに使用してください。
心配しないでください、煙はあなたのハドックを強いアルコールのように味わわせることはありませんが、それはおいしくて微妙なウイスキーの香りを加えます。
ジャックダニエルのウイスキー樽チップは、焦げたホワイトオーク樽でできています。 これらの熟成した樽は魚に驚くべき洗練された味を与えます。
樽はオークでできていますが、ハドックのような魚の燻製にその木材を使用することはお勧めしません。
しかし、強い土のオークの味と熟成したウイスキーがブレンドされているため、ほとんどの魚の燻製にはウイスキー樽の木材チップを使用できます。
ハドックは少し油っぽいので、その洗練されたウイスキーの香りの一部を吸収します。
あなたが得ることができます ウイスキーバレルウッドチップ アマゾンでの喫煙。 よく燃えるのでとても人気があります。
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ハドックを吸うときに避けるべき森
白身魚を燻製するときは、クルミ、メスキート、ヒッコリーなどの強い燻製材は避けてください。
これらの木材は強い木の煙の風味があり、魚の繊細な肉を圧倒し、苦くて不快な味を出す可能性があります。
があります 白樺の木の使用についてのいくつかの混乱 魚を燻製したいとき。 ほとんどのピットマスターは、この木材は非常に速く燃え、肉を苦くする黒いすすの煙を発するため、ハドックの燻製には適していないことに同意します。
肌を下にして吸っても、これらの森は圧倒的すぎます。 魚の燻製と強い森は一緒に行きません。
あなた自身の健康のために、有毒な樹液と樹脂でいっぱいの針葉樹や樹脂の木で食べ物を吸うべきではありません。
すべての食品を喫煙するときは、常に松、モミ、ヒノキ、および同様の森を避けてください。
ハドックを吸う時間はどれくらいですか？
魚の種類によっては、よりスモーキーな風味を吸収し、調理時に乾燥しにくくなります。
魚全体の皮は肉を保護するのに役立ち、皮が保存されていれば魚はより多くの水分を保持できます。
魚の燻製が長ければ長いほど、煙の風味が強くなります。 木材チップは控えめに使用してください 燻製温度とハドックの内部温度に注意してください。
ハドックを約1.5〜2時間ホットスモークすることをお勧めします。 肉は62°Cまたは約145°Fの内部温度に到達する必要があります。
また、使用するレシピによっても異なります。 いくつかのレシピは、ハドックを冷たく吸うようにあなたに言います。
この場合、あなたは魚を料理していません。 これを行うには、喫煙者に華氏25度から65度の間の低温を使用する必要があります。
この場合、約6時間の長い煙が必要になります。
最終的な考え
ハドックのような白身魚の燻製に最適な木材がわかったので、バーベキューメニューの一部としてこれを提供し始めることができます。
この柔らかい肉と微妙なスモーキーさが相まって神の味がするので、それはすべてのシーフードと魚の愛好家を感動させるでしょう！
アルダーは、典型的な魚の風味を追い越さない微妙な味を与えます。
ピーカンナッツやリンゴなどのマイルドな甘い森は、魚ともとてもよく合います。
ウイスキーバレルチップスは、これまでにない風味を魚に残します。通常の甘くてフルーティーなスモークフレーバーにうんざりしている場合は、試してみる価値があります。
ハドックのように魚を燻製するときは、木片に光を当てて、それを圧倒しないようにしてください。
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