このような場合 薫製 魚、 オヒョウ 特に燻製の切り身の形で作るのに最もおいしい白身魚のXNUMXつです。
オヒョウはフレーク状で繊細な白身魚で、燻製すると美味しいです。
また、使用するかどうかにかかわらず、作成と喫煙が非常に簡単です Traegerとしてのペレットグリル or 電気喫煙者 または単に 従来のプロパングリル.
ただし、オヒョウを引き立たせる繊細で風味豊かなスモークプロファイルを得るには、適切なスモーキングウッドを使用する必要があります。
オヒョウを燻製するのに最適な木材は、アルダー、リンゴのようなフルーツウッド、またはナッツのようなピーカンナッツです。これらの木材はマイルドで、魚の繊細な白身の肉を圧倒しないからです。
オヒョウの甘くマイルドな味が好きな場合は、読み続けて、喫煙ボックスに入れるのに最適な木材を見つけてください。
この投稿では、以下について説明します。
オヒョウは吸うのに良い魚ですか？
あなたが魚の味が好きなら、オヒョウは喫煙するのに優れた赤身の魚です。 肉がしっかりしている白身魚なので、喫煙に適しており、喫煙者の中でバラバラになりません。
オヒョウは、主に大西洋と太平洋の北部海域で見られる冷水魚です。 成熟したオヒョウは、両目が右側にある平水魚です。
ダークコートはややタフです。 肉は白く、まろやかな甘みがあります。
魚は600ポンドの大きさに達することができ、40年間生きることができます。
新鮮なオヒョウを吸う場合は、最も新鮮な切り身を選びます。 最高の新鮮な切り身を選択するか、新鮮な魚が硬く感じられ、変色やシーフードの風味がないようにする必要があります。
もちろん、冷凍オヒョウは一年中見つけるのは簡単ですが、野生で獲れた新鮮な魚の方がはるかに風味が良いと思います。
オヒョウは喫煙者の調理時間が短く、アルダーウッドチップを使用すると、風味は軽くスモーキーになり、レモンライス、サラダ、溶かしバター、または西洋わさびソースと新鮮なパセリと一緒に楽しむのに最適です。
それは赤身の肉を持っていて、それは非常に健康的でおいしいので、魚愛好家は魚全体または切り身のいずれかを吸うことを試みなければなりません。
ほとんどのピットマスターは、オヒョウの切り身を燻製することをお勧めします。これは、燻製プロセスに最適なカットだからです。 ただし、最初に良質の塩水を使用する必要があります。
乾いた塩水が適していますが、喫煙者に入れる前に、まず湿った塩水で魚をマリネするとさらに良いでしょう。
オヒョウを吸うのに最適な森
スモークオヒョウのレシピをオンラインで読むと、たくさんの意見があります 魚の燻製に使用する木材について.
しかし、一般的なコンセンサスは、ハンノキ、ピーカン、フルーツウッドが最も適しているということです。
白身魚は濃い煙に簡単に圧倒されるため、木材チップを使用する場合でも、木材の塊を使用する場合でも、オヒョウにはマイルドで軽いスモークウッドを選択することが重要です。
結局のところ、あなたは苦い煙ではなく、オヒョウの切り身の微妙な香りを味わいたいのです。
マイルドな木のほんのり甘いスモークプロファイルを味わいたい。
年齢
- マイルドな味
- 素朴でバランスの取れた微妙な煙
オヒョウを燻製するための一番上の木材はハンノキです。 この木材はマイルドなスモークフレーバーを提供し、ほのかな甘さのある心地よい微妙な土のスモーキーな香りを与えます。
フルーツウッドほど甘くはなく、素朴な面もあります。
オヒョウの切り身をスモークするためにアルダーウッドチップを使用すると、魚の自然な味を圧倒することなく、繊細な白身の肉に微妙なスモークフレーバーを与えることができます。
魚の燻製用の木材に関しては、中性の特性を備えているため、アルダーは常にピットマスターにとって最高の選択肢です。 実際、それはすべてのスモークウッドの中で最も「中性の煙」を燃やします。
この木材はバランスが取れているので、より甘いフルーティーな木材が気に入らない場合は、すべての魚の燻製に使用できます。
しかし、ハンノキとヒッコリーのような丈夫な木をブレンドして、素朴な煙を出すこともできます。 煙の強さを抑えて魚に適したものにします。
キャメロンの窯で乾燥させたハンノキの木片 彼らはきれいな煙を燃やすので非常に人気があります。
ピーカン
- マイルドからミディアムフレーバー
- リッチでナッツのような素朴で少し甘い
ハンノキよりも少し風味豊かなものが好きなら、ピーカンはあなたが使うことができる素晴らしいスモークウッドです。 ピーカンナッツはヒッコリーファミリーの一員であるため、燻製用の木材のトップのXNUMXつでもあります。
ピーカンナッツはゆっくりと燃え、魚に土っぽさと甘さのほのかなおいしいナッツの煙を吹き込みます。 この木材は、ハンノキや繊細な果樹に比べて風味が豊かです。
オヒョウは非常にマイルドな魚の風味があり、より甘い味がします。 ですから、ピーカンのような濃厚なスモークプロファイルを持つものは、本当に求められているフレーバーを追加することができます。
この木材は、より強い木の煙の風味が好きであるが、魚のヒッコリーに上品なベーコニーの風味を付けたくない人に最適です。
燻製オヒョウの皮をそのままにしておくと、木の風味がさらに強くなります。 それでも、魚の切り身はピーカンナッツに圧倒されることはないので、それは素晴らしい選択です。
ピーカンナッツとリンゴ、チェリー、ピーチなどのフルーティーな木材を混ぜて、ナッツと甘い組み合わせにすることもできます。
ウェーバーピーカンウッドチップ 浸してからスモーカーボックスに追加することができます。
Apple
- マイルドな味
- 甘くフルーティー
リンゴを打ち負かすのは難しいです-それは正当な理由で最高の果樹です。 この木材はマイルドですが、オヒョウを圧倒することのない非常においしい甘くフルーティーなスモークフレーバーを持っています。
アップルウッドチップはスモークオヒョウに十分なほどマイルドで、 非常に使いやすい浸漬または非浸漬.
使用するリンゴの木が十分に味付けされていることを確認してください。 青リンゴの木は素晴らしい燻製木ではありません.
オヒョウの切り身を吸うのに使用すると、ブラウンシュガー、ニンニク、ブラックペッパーブラインはフルーティーなスモークやレモンスライスとよく合います。
魚は非常に軽くスモーキーになり、完璧な量の甘さと茶色がかったスモークカラーのヒントがあります。
フルーツウッドの場合、リンゴはオヒョウのスモーキーとフルーティーなノートを区別できるという意味で非常に強力です。
あなたが試すことができます オクラホマジョーのアップルウッドチップ これは、Amazonでトップクラスの木材チップの一部です。
ピーチ
- マイルドな味
- 甘く、フルーティーで、リンゴよりも強い
ピーチウッドチップスは、オヒョウのような非油性の白身魚に素晴らしい甘いスモークフレーバーを提供します。 リンゴよりも強いので、オヒョウは少しスモーキーでフルーティーになります。
ピーチウッドは、メスキートやヒッコリーのような強い木材に最適なブレンドウッドでもあります。
オヒョウのブレンドにはごく少数の強い木材チップしか使用しませんが、この魚は煙に簡単に打ち負かされる可能性があるためです。
桃は、一部の人にとっては少し甘すぎる可能性がある梨の良い代替品です。 バランスの取れた味わいなので、オヒョウに最適な燻製材です。
メイプル
- マイルドからミディアムフレーバー
- 甘くて少し土っぽい
オヒョウはデリケートな魚なので、風味の強い木は必要ありませんが、フルーティーな木以外のものが必要な場合は、カエデの木を試すことができます。
苛酷な煙や濃い煙はなく、この木材は苦い後味を残しません。
メープルは非常に人気のあるブレンドウッドであり、通常はリンゴやヒッコリーウッドと混合して、魚を引き立たせるユニークなスモーキーブレンドを作成します。
心配しないでください、メープルはまだかなりマイルドで甘い味がするので、ヒッコリーほど強烈ではありません。
したがって、ほんの少しの甘さと微妙な土っぽさが必要な場合は、サトウカエデが最良の選択肢のXNUMXつです。
ボーマン ウエスタンプレミアムメープルウッドチップ 約30分間燃やしてから、魚に風味を付けるためにさらに追加することができます。
ウイスキーバレルウッドチップ
- ミディアムフレーバー
- スモーキーでクラシックなバーベキューフレーバーとウイスキーのノート
喫煙者にユニークなブレンドが必要な場合は、ジャックダニエル熟成ウイスキーバレルチップが最適です。
ウイスキー樽の木材チップは、かつてはおいしい上質なウイスキーでいっぱいだった熟成樽から作られています。 燻製するとスモーキーな味わいになりますが、上質なウイスキーの香りがします。
このタイプのフレーバーは、塩、土のバーベキュー、わずかなウイスキーのフレーバーの組み合わせが美味しすぎて見逃せないため、オヒョウに最適です。
アルコールの味はとても微妙なので、ゲストはそれが何であるかを正確に伝えることさえできないかもしれません。
ウイスキー樽の木材チップは実際にはオーク材で作られているので、オヒョウはその古典的な南部スタイルのスモーキーさを帯びます。
このタイプの木材は、リストにあるマイルドな木材よりも風味豊かでスモーキーです。
あなたがより強い燻製の森が好きなら、これら ジャックダニエルウッドチップ 必需品です。
オレンジ
- マイルドからミディアムフレーバー
- 柑橘系の風味、ピリッとした、ほんのり甘い
オヒョウを燻製するときは、自然の魚の風味を圧倒しないので、実際にはあらゆる種類のマイルドなフルーツウッドを使用できます。 オレンジウッドは柑橘類愛好家にとって驚くべき、さわやかなオプションです。
オレンジ色の木材チップを使って喫煙すると、シーフード、特にオヒョウやサーモンなどの魚によく合う心地よい柑橘系の味がします。 オレンジはレモンよりも甘いので、より心地よい煙を燃やします。
すべてのシーフード愛好家は、オレンジとオヒョウのフレーバーの組み合わせを体験する必要があります。
オレンジウッドチップはマイルドで少し甘いですが、お住まいの地域では入手が難しい場合があります。 オレンジ色の木材チップをオンラインで購入しなければならない可能性があります。
Traegerペレットグリルをお持ちの場合は、 オレンジフレーバーペレット Amazonで。
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杉の板を使って燻製オヒョウを作ることはできますか？
杉の板は物議を醸しています– 彼らはしばしばサーモンを吸うために使用されます しかし、杉の木片は有毒である可能性があるため、喫煙には使用できません。
知っておくべきことは次のとおりです。
鮭を吸うのと同じように、杉の板を使ってオヒョウを吸うことができます。
杉の板でオヒョウを吸う最良の方法は、バター、レモンジュース、海塩、ニンニク、ハーブミックスで作ったターキーベイスターソースを作ることです。
ターキーベイスターソースをオヒョウの切り身にスプーンでかけ、燻製します。 次に、挽きたてのコショウで味付けして、最高の風味を作ります。
オヒョウを吸うときに避けるべき森
軽い喫煙木材が最適なので、クルミやメスキートなどの非常に強い木材はすべて避ける必要があります。
時にはヒッコリーでさえ多すぎることがあります。 もしそうなら、フルーティーな森を混ぜるだけです（燻製材を混ぜて風味を良くする方法は次のとおりです).
あなたがすべき 針葉樹や樹脂の木のような針葉樹で食べ物を吸わないでください 有毒な樹液、樹脂、テルペンが含まれています。 魚の味がひどいだけでなく、樹液が焦げると病気になり、健康に良くありません。
したがって、オヒョウ（そして実際にはすべての魚！）を喫煙するときは、松、モミ、ヒノキ、および同様の森を避けてください。
オヒョウを吸う時間はどれくらいですか？
オヒョウを燻製するときは、肉が乾いて歯ごたえがないように、燻製時間を短くする必要があります。
オヒョウは1時間半から1時間の間、またはその内部温度が2-2°Fに達するまで調理されます。
250-275Fで間接調理用の喫煙者を取り付けるのが最善です。
オヒョウはとても痩せているので、長時間喫煙すると、完全に調理する前に魚が乾いてしまいます。 それより高いものは、加熱が速すぎて、終了する前に煙のフレーバーを吸収できません。
350°Fでは、通常のオヒョウファイルは、内部温度が15°Fに達するまで調理に35〜145分かかります。 これは通常よりも速い調理プロセスです。
魚が十分な量の煙を取り込み、喫煙者に素晴らしい風味を与えるのにそれほど時間はかかりません。
それでも、低温で約2時間喫煙することをお勧めします。そうすれば、マイルドでありながらスモーキーな香りが本当に得られるからです。
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取り除く
オヒョウを白ワインとレモンジュースで塩水に漬けると、リンゴ、桃、オレンジなどの甘いフルーティーな木が完璧な組み合わせの味になります。
スモーキーなアロマを好む人は、ウイスキーの樽チップ、メープル、ピーカンを高く評価するでしょう。 それはすべて好みに帰着します。
燻製したオヒョウに最適な木材を見つけたら、魚が乾かないように3時間以内に魚を燻製してください。
燻製プロセスを完了するとすぐに、確実に燻製オヒョウを作ることができます！
煙を出すもう一つの素晴らしい魚はウナギです。 適切な燻製材を使用して、この特別な魚を最大限に活用してください
