あなたがソーセージを作るのが好きであるか、あなたのレシピでそれを使うのが好きなら、あなたは試みなければなりません 喫煙 あなた自身の イタリアンソーセージ 絶対に美味しいから。
しかし、最もおいしいソーセージを燻製するには、適切な燻製材を使用する必要があります。
イタリアのソーセージを燻製するのに最適な木材は、強いスモーキーでベーコンのような風味と濃い赤みがかった色をソーセージに与えるため、ヒッコリーです。 軽いフレーバーを好む人は、リンゴ、チェリーなどのフルーツウッド、ピーカンナッツなどのナッツのような甘い木材を使用できます。
その秘訣は、ヒッコリーを適度に使用して、豚肉を圧倒することなくソーセージに十分なスモーキーさを吹き込むことにあります。
このガイドでは、ノンナと同じようにイタリアンソーセージを燻製するのに最適な木材を紹介しています。
この投稿では、以下について説明します。
スモークイタリアンソーセージ
それはあなたができるという一般的な誤解です ソーセージの燻製にはあらゆる種類の木材を使用してください。 しかし、イタリアのソーセージは他の種類とは異なります。
人々はいつも「まあ、イタリアのソーセージと他の通常のソーセージの違いは何ですか？」と尋ねます。
イタリアのソーセージは豚肉で作られていますが、その独特の風味は調味料に由来しています。
ソーセージの主な調味料はフェンネルで、このハーブはほんのり甘草の香りと風味を与え、この特別な味を引き出すために特定の木の煙の風味を必要とします。
ソーセージは香ばしくて甘い味がし、ベーコニーヒッコリースモークまたはより甘いフルーティースモークと組み合わせると、この種のソーセージは非常に用途が広くなります。
イタリアのパン、ホットドッグのパン、スープ、キャセロール、パスタ、さらにはさわやかなサラダと一緒にイタリアのソーセージを提供することができます。
木の煙からの煙が燃えて豚肉の混合物に浸透し、豊かで楽しいスモーキーさを吹き込みます。
スモークソーセージは、サクサクした外観とジューシーでおいしい内部があります。
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イタリアのソーセージを燻製するのに最適な木材
すべての木材が同じ香りと風味を持っているわけではありません。 木材のフレーバープロファイルは、ソーセージのリンクにどのような香りが伝達され、与えられるかを決定します。
スモークソーセージはさまざまなフレーバーを帯びるので、フェンネルを使ったこのイタリアンバージョンでは、ヒッコリー、オーク、ピーカン、フルーツウッドなど、以下で説明するものを使用する必要があります。
強い南部のバーベキューフレーバーが好きなら、古き良きヒッコリー、メスキート、スモークソーセージのオーク材に勝るものはありません。
より甘い香りが必要な場合は、ポークソーセージの自然な風味を圧倒しないマイルドなフルーツウッドを使用してください。
いつでも甘く、素朴で、香ばしい木の煙のフレーバーを組み合わせて、あなたが求めている味を作り出すことができることを忘れないでください。
適切な木材を使用することで、家族全員が気に入るソーセージを吸うことができます！
ヒッコリー
- 煙の強さ：強い
- フレーバー：ベーコニー、素朴、非常にスモーキー
ヒッコリーは間違いなくイタリアンソーセージを吸うのに最適な木材です。 ヒッコリーのウッドチップは、その古典的なベーコンのような味わいで、土っぽさと真の南部バーベキューの煙の香りがほのかに感じられます。
ヒッコリーが、特にソーセージにとって、アメリカで人気のあるスモークウッドのXNUMXつであることは当然のことです。
煙は少し刺激的かもしれませんが、ベーコンのような香りはまさにイタリアのソーセージに必要なものです。
ヒッコリーを165時間燻製した後、イタリアンソーセージの内側はXNUMX°Fになり、木からわずかに赤みがかった色合いになります。
この広葉樹は風味が強く、やりすぎて肉に苦味を与えたくないので、適度に使用する必要があります。
ヒッコリーとリンゴやチェリーなどのフルーティーな森をブレンドして、煙を甘くすることもできます。
ヒッコリーを165時間燻製した後、イタリアンソーセージの内側はXNUMX°Fになり、木からわずかに赤みがかった色合いになります。
おいしいベーコンの味を出すには、ウッドチップトレイにプレミアムを入れてください ファイヤー＆フレーバーヒッコリーチップス。
ピーカン
- 煙の強さ：軽度から中程度
- フレーバー：ナッツ、甘い、そして少し土っぽい
強いヒッコリースモークフレーバーのファンではない人は、ピーカンナッツがイタリアのソーセージのために喫煙するのに最適な木材であるとあなたに言うでしょう。
もちろん、それはすべて個人的な好みですが、ピーカンナッツは燻製肉に非常に心地よく、ナッツのような、甘くて素朴な味を与えます。
ピーカンナッツは、同様の種類の煙を出すので、ヒッコリーやクルミの優れた代替品ですが、はるかにマイルドなので、ソーセージとそのすべての調味料を圧倒することはありません。
この木材は冷たく燃えますが、それでも同様のベーコニーの甘い香りを与えますが、それはこのフレーバーを際立たせるナッツの香りがあります。 ヒッコリーよりも甘いですが、リンゴのようにフルーティーではありません。
ピーカンウッドチップも強い煙を出す可能性があるので、適度に使用してください。
見つけることができます ウェーバーピーカンウッドチップ アマゾンで低価格で。
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ピーチ
- 煙の強さ：軽度
- フレーバー：甘く、フルーティーで、さわやか
たとえば、果樹は一般的にヒッコリーやオークよりも速く燃えます。 そのため、ソーセージのような短い煙に最適です。
アップルウッドの方が人気がありますが、ピーチウッドも優れています。 それはあなたの燻製ソーセージに軽い甘い味を与えます。
桃の煙は、最も一般的に夏のソーセージまたは ポーランドのソーセージ でもイタリアンソーセージも同様に美味しいです。
より強いスモークフレーバーのために、ピーチをヒッコリー、さらにはメスキートウッドとブレンドすることができます。これにより、スモークは香ばしく、素朴で、はるかに強烈になります。
しかし、桃のほのかに甘くフルーティーな香りは、他のフレーバーが豚肉を圧倒することを許しません。
ファイヤー＆フレーバーピーチウッドチップ ソーセージに心地よい甘い香りを吹き込みます。
Apple
- 煙の強さ：軽度
- フレーバー：フルーティー、スウィート
より甘いスモークイタリアンソーセージを好む場合は、リンゴのようなマイルドなフルーツウッドが一番の選択です。
微妙なスモーキーさを提供しますが、アップルはポークスモークソーセージにちょうどいい量の甘さを与えます。
これは、ヒッコリーのような丈夫な木材の優れた代替品です。実際のスモークウッドの香りよりも、イタリアンソーセージリンクの繊細な味わいを味わいたいという人もいます。その場合は、マイルドでまろやかな木材が最適です。
アップルは間違いなく、ほとんどすべての種類の肉にアメリカで人気のある燻製材です。 イタリア人もフルーツウッドが好きなので、喫煙者のアップルウッドチップスを間違えることはできません。
アップルは肉に浸透するのに少し時間がかかりますが、微妙な木はソーセージの味を美味しくします。
リンゴは、より強い木材、さらにはナッツのようなピーカンナッツとのブレンド木材として使用できます。 ソーセージが甘くなり、ウイキョウの独特の味わいが引き立ちます。
やや甘みのある味わいには、 ウエスタンプレミアムチップス.
桜
- 煙の強さ：軽度
- フレーバー：甘い、フルーティー、わずかに酸性
イタリア式の喫煙に精通している場合は、トレントのアルパインチェリーウッドについて聞いたことがあるかもしれません。
簡単に手に入れることはできないかもしれませんが、 燻製場の桜の木片 また、プレミアム品質のチェリーから作られ、喫煙者の中できれいに燃えます。
イタリア人は燻製食品にたくさんの桜の木を使用します、そしてそれは穏やかであるが十分に煙が多いのでそれは私のお気に入りのソーセージ燻製木です。
チェリーウッドは、甘くて風味豊かで、ソーセージのリンクに素敵な赤い色合いを加えるため、スモークソーセージに最適なフルーツウッドのXNUMXつです。
苦味がないので、イタリアンソーセージの自然な味わいが伝わってきます。
アマゾンには手頃な価格の桜の木のチップがたくさんありますが、必ず与えるようにしてください キャメロンの製品チェリーチップス 試してみます。
メスキート
- 煙の強さ：非常に強い
- フレーバー：スモーキー、セイボリー、リッチ、アース、ややムスキー
メスキートが最も強力な燻製の森のXNUMXつであることは誰もが知っています。 それは、多くの種類の肉を簡単に圧倒する可能性のある、熱くて重い煙を燃やします。 幸いなことに、豚肉とメスキートは最高のフレーバーコンボのXNUMXつです。
Mesquiteは、適度に使用する限り、ソーセージの燻製に適しています。 スモークのフレーバーはとても素朴で風味があり、クラシックな「サザンバーベキュー」のアロマに似ています。
イタリアのソーセージの場合、メスキートウッドチップをチェリー、アップル、またはピーチのフルーツウッドと混ぜて、フェンネルや他のイタリアのハーブを引き立たせる軽いフルーティーな甘さを加えるのがおそらく最善です。
オクラホマジョーのメスキートウッドチップ 大胆でコクのある味わいです。
オーク
- 煙の強さ：中〜強
- フレーバー：ニュートラル、やや土っぽい、まろやか、やや甘い
オークウッドチップはソーセージの燻製に最適です。 特にホットドッグ。 これはおそらくすべての燻製肉にとって最も用途の広い燻製材のXNUMXつですが、ソーセージのリンクに多くの中性の燻製を与えることができます。
多くのテキサスのピットマスターは、特にポストオーク（ホワイトオーク）の燻製にオーク材を使用するのが大好きです。 この木の煙のプロファイルは、バニラのようにわずかに甘いケンタッキーバーボンの興味深い香りを持っています。
これは、赤身の肉や豚肉を圧倒する傾向がないため、スモーキーソーセージが好きな場合に使用する木材です。 オークの軽い土っぽさは、イタリアのハーブ調味料ミックスとフェンネルの独特の甘草の香りを補完します。
煙の輪郭はややまろやかですが、オークは強い煙を燃やすので、控えめに使用する必要があります。 オークウッドはまた、ソーセージの外側に素敵な薄茶色を与えます。
試します ホームブリューオハイオオークウッドチップ アメリカ製の天然窯乾燥木材です。
アカシア
- 煙の強さ：中
- フレーバー：素朴で、わずかに刺激的で麝香、強いスモーキーなフレーバー
アカシアはメスキートと同じ木の家族から来ていますが、それはそれほど強くも強くもありません。 ほとんどの人は、中程度の軽いスモークフレーバーを提供するため、イタリアンソーセージの燻製にそれを好みます。
この木はかなり強い煙の風味を持っていますが、それは素朴で少し刺激的で軽く濁っています。 果樹のような甘さはありません。
少し甘みのあるソーセージを燻製したい場合は、アカシアとリンゴまたはチェリーをブレンドしてください。
アカシアもソーセージに淡黄色のレモン色を与えますが、その色は人々がこの木材をスモークソーセージに使用する理由ではありません。
メスキートのように、アカシアは熱く燃え、喫煙者にたくさんの木片や塊を使う必要はありません。
詳細については、こちらから 私のフルウッドチャートで使用するのに最適なスモーキングウッド
イタリアのソーセージを吸う時間はどれくらいですか？
イタリアのソーセージを燻製することは、喫煙者にとって非常に簡単なプロセスです。 生ソーセージは量にもよりますが、3〜5時間ほど燻製する必要があります。 一度に複数のソーセージを喫煙者に入れることができます。
イタリアのソーセージは、華氏200〜250度または93〜122度の理想的な温度で燻製する必要があります。
この温度で、ソーセージは内部温度が3Fに達するまで165時間燻製する必要があります。
時間に縛られている場合は、実際には300 Fの高温で喫煙し、約2時間以内に喫煙することができます。
ソーセージは30分から45分間隔で裏返してください。 肉は均一に褐色になり、濃い赤みがかった色になります。
皮が縮み始めます-それはあなたがソーセージが煙が出て、調理されて、そして役立つ準備ができていることを知っているときです。
リーブイン温度計、または インスタント読み取り温度計.
ただし、ソーセージを十分に長く吸わないことを忘れないでください。肉には有害なバクテリアが含まれている可能性があるため、適切に調理する必要があります。
また、過度に燻製すると、脂肪が蒸発してソーセージが縮みすぎて、味蕾を満足させることができなくなります。
イタリアのソーセージを吸うときに避けるべき森
広葉樹は間違いなく、イタリアンソーセージを含む肉を燻製するのに最適な木材です。
セル構造がコンパクトで、不快な臭いを発生させる樹脂や樹液が少ないため、 クレオソート、ハードおよびセミハードウッドは喫煙に最適です。
ニレ、ヒノキ、モミ、マツ、トウヒなどの針葉樹は常に避けてください 肉を燻製するとき。 これらの針葉樹林は樹液と樹脂でいっぱいで、燃えると有毒です。
これらの木材は、よりリラックスしたセル構造を持ち、樹脂と有毒な油でいっぱいです。その結果、濃くて重い煙が発生し、不快な黒い残留物が残り、食べ物の味が悪くなり、苦くなります。
針葉樹は、スモークソーセージに使用すると病気になる可能性があります。
イタリアのソーセージリンクの場合、肉を圧倒してソーセージの味を苦くする可能性のあるクルミのような超強力なスモーキーウッドは避けたいです！
取り除く
スモークイタリアンソーセージは、香ばしい香りとジューシーな食感が相まって、おいしいスモーキーな味わいで、あらゆる種類のバーベキュー料理、パスタ、スープ、シチューなどにぴったりです！
正しい方法で喫煙するということは、正しい喫煙木材を使用することを意味します。
ヒッコリー、オーク、ピーカン、フルーツウッドはすべてうまく組み合わされており、イタリアンソーセージの独特の風味を圧倒することはありません。
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