ポーランドのソーセージ、キルバサとして知られている、あなたの通常のサマーソーセージやイタリアンソーセージの風味豊かな代替品です。
実際、キルバサはポーランド語でソーセージを意味し、すべての種類を指します。
これらのタイプのソーセージは、ひき肉を含むすべての種類の豚肉で作られていますが、子牛肉を含めることもできます。 新鮮なもの、グリルしたもの、硬化したもの、または 薫製.
燻製して乾燥させたキルバサは、ハンターソーセージとして知られています。
幸いなことに、自宅ですべての種類の煙を吸って、最も好きな種類の煙のフレーバープロファイルを与えることができます。 それはすべて、適切な木材チップを使用することです。
スモークソーセージは、さまざまな方法で楽しむことができるため、バーベキューパーティーメニューに追加するのに最適なメニューのXNUMXつです。
キルバサを燻製するのに最適な木材はオークです。 この中程度の強さの木材は、ソーセージにおいしい素朴なスモーキーな香りを与えますが、肉やスパイスの自然な風味が伝わります。 本格的なポーランドの味を出すには、木片にジュニパーの小枝を数本加えます。
ヒッコリー、スモークウッドの王様、チェリーのような甘いフルーツウッドなど、他のオプションもあります。 最高の木材チップでポリッシュソーセージを吸う方法についてもっと知るために読み続けてください。
この投稿では、以下について説明します。
ポーランドのソーセージを吸う
キルバサとしても知られるポーランドのソーセージは、脂っこくて肉っぽい味で知られています。 ガーリックソルト、コショウ、 ジュニパー、およびマジョラム。
ほとんどのポリッシュソーセージは豚挽肉で作られていますが、子牛肉を入れることもできます。
ポーランドのソーセージは作るのが非常に簡単で、したい人にとって非常に良い選択です 煙または治療 彼らの好きな肉。
ソーセージの燻製には多種多様な木材を使用できますが、使用すべき本当に素晴らしい種類の木材がいくつかあります。
硬化肉を使用するのが最善です ソーセージを吸うとき 短い喫煙時間枠で豚肉が望ましい内部温度に達しない可能性があるため、キルバサのように。
キルバサを吸うのに最適な森
キルバサを燻製するための一番の選択は、それにたくさんの煙を与えるオークです。
ヒッコリーも美味しく、サザンBBQの独特の味わいであるソーセージ味のベーコニーになります。
よりマイルドなスモークプロファイルのために、あなたはいつでもリンゴ、チェリーのような少し甘い木を選ぶことができます。
オーク
- 強度：中〜強
- フレーバー：スモーキー、アース
樫の木で燻製したキルバサの味に勝るものはありません。 味わいの強いスモークですが、強すぎないのでソーセージ本来の味わいを圧倒しません。
最高のフェイルプルーフスモーキングウッドが必要な場合は、オーク、特にレッドオークが最適です。 オークは持っていると考えられています
オークは、ポーランドのソーセージの主成分である豚肉や牛肉などの肉に最適なスモークウッドタイプです。
この木材はメスキートやヒッコリーほど強くないので、ソーセージを吸うことができます。 よりニュートラルなスモークフレーバー.
ソーセージは、サザンスタイルのバーベキューのフレーバーに似た、ミディアムアースのスモークフレーバーになります。
オークウッドはまた、肉に薄茶色を与えます。 さくらんぼを使うよりも茶色くなり、赤みがかったソーセージになります。
オークから作られたウイスキー樽の木材チップについても疑問に思っているのなら、キルバサには少し風味が強すぎると思います。
ソーセージにすでにジュニパーベリーが含まれている場合は、ジンとウイスキーのフレーバーが強すぎる可能性があります。
したがって、私はクラシックをお勧めします キャメロンのオーク材チップ これはソーセージを燻製するのに最適なニュートラルスモークの選択肢であり、Amazonで手頃な価格です。
ヒッコリー
- 強度：強い
- フレーバー：ベーコンのような、少し土っぽい、少し刺激的な、非常にスモーキー
ヒッコリーは私たちのお気に入りの燻製材のXNUMXつであり、ベーコンのような心地よい風味と強いスモーキーさを備えているため、おそらく広葉樹の王様です。
最初は控えめに使用してから、最適な量を決定することをお勧めします。 ヒッコリーは重い煙を燃やし、わずかに刺激を与える可能性があります。
やりすぎるとソーセージの味が苦くなるので、チップは控えめに使ってください。 詳細については ここで喫煙者に木材チップを使用する正しい方法.
しかし、全体的なヒッコリーは、用途が広く、キルバサだけでなく他の肉にも使用できるため、ソーセージを燻製するのに最適な木材です。
それはソーセージにその古典的な木の煙の香りで心地よいわずかにスパイシーな後味を与えます。
ソーセージにポーランドのハーブとスパイスのブレンドを組み合わせたヒッコリーウッドは、風味をまとめています。
トーンダウンしたサザンBBQフレーバーには、ヒッコリーウッドチップと甘い桜の木をブレンドしたものを使用できます。
手元にヒッコリーがない場合は、ピーカンウッドチップのように同じ家族の木材を使用できますが、ソーセージはナッツのような甘い風味になります。
ウェーバーヒッコリーウッドチャンク チャコールスモーカーでの使用に最適です。
桜
- 強度：軽度
- フレーバー：甘い、フルーティー、わずかにフローラル
ポーランドのソーセージを燻製するためのトップフルーツウッドは、その穏やかな煙のプロファイルのために桜の木です。
実際、甘いフルーティーな味わいが必要な場合、桜の木はソーセージに理想的な燻製材です。 そのスモークプロファイルはマイルドで繊細なので、ソーセージの豚肉や牛肉を圧倒することはありません。
チェリーウッドとヒッコリーを組み合わせることで、フルーティーでほんのり甘い香りとフローラルな香りがほのかに感じられます。
チェリーとソーセージを吸うと、リンゴとは少し違う甘さが加わります。チェリーは少し酸味があり、フローラルです。
チェリーはまた、ソーセージのケーシングに濃い赤色を与え、それがスモークの外観に貢献します。
オークチップにチェリーを少し加えて、煙を甘くすることもできます。これは、スパイシーでスモーキーなソーセージを好まない人に適したオプションです。
喫煙者に木材を追加するときは、必ず使用してください 桜の木片.
でも、裏庭から桜を切り倒すと、 適切に硬化していることを確認してください そうでなければ、それはあなたのソーセージに苦い味を与えるでしょう。
Apple
- 強度：軽度
- フレーバー：フルーティー、スウィート
ソーセージに甘くフルーティーな味わいを加えたいときは、アップルウッドの甘さがちょうどいいでしょう。
ほんのり甘い味わいですが、さわやかなフルーティーさもあり、ソーセージの燻製に最適です。
アップルウッドの煙はマイルドで軽いので、ポーランドのソーセージでさまざまなスパイスやハーブをすべて味わいたい場合に最適です。
これらのソーセージにはジュニパーのような成分が含まれており、時には子牛のような肉が含まれているため、強いスモークウッドが自然の風味を圧倒する可能性があります。
アップルウッドはバージニア州北部で最も燻製された木材ですが、ヨーロッパでも一般的に使用されているため、キルバサのようなソーセージを燻製するのに適した木材です。
通常、リンゴはヒッコリーのような重い種類の木材とよく合いますので、ブレンド材としても最適です。 リンゴとチェリーをブレンドして、とても甘くフルーティーでさわやかなスモークウッドを作るのが好きです。
しかし、この場合、いくつかのアップルウッドチップをオークやヒッコリーと混ぜて、より甘い煙を作ることができます。
スモークハウス製品ウッドチップ 非常に細かく刻まれており、ソーセージのような短い煙に最適です。
ジュニパー
- 強度：強い
- フレーバー：パイン、ジン、フルーティー、ペッパー
ジュニパーウッドは、ポリッシュソーセージの燻製によく使用されます。
小さなジュニパーの小枝と枝が他の木材チップの上に喫煙者に追加され、これはソーセージにその暗い色とわずかなジンの風味を与えます。
ジュニパーは強いフレーバープロファイルを持っており、ジン、パイン、ペッパー、フルーティーなフレーバーの組み合わせとして最もよく説明されています。
お住まいの地域でジュニパーの小枝が見つからない場合は、いつでも使用できます ジュニパーベリーとスパイス アマゾンからそしてあなたのソーセージミックスにそれらを挽く。
ポーランドのソーセージはどれくらい吸いますか？
ソーセージが乾いたら、約45時間燻製し、XNUMX分ごとにソーセージをひっくり返してムシを防ぎます。
一部の人々は約XNUMX時間より低い温度で喫煙することを勧めます-それはあなたの喫煙者に依存します。
もしあなたが〜なら 電気喫煙者を使用して、喫煙温度を225 Fに設定し、3〜3.5時間そのままにしておくことができます。
しかし、あなたが使用するとき Traegerまたはチャコールスモーカー、安定した温度を保つのは難しいので、もう少し長く喫煙しなければならないかもしれません。
ソーセージの燻製の一般的なルールは約3〜4時間で、45分程度ごとに裏返します。
インスタント読み取り温度計を使用して、ソーセージが華氏165度の内部温度に達していることを確認します。
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キルバサを吸うときに避けるべき森
ソーセージを台無しにするだけでなく、病気になる可能性のある不快な臭いのある針葉樹は避けてください。
針葉樹の使用は、樹液や樹脂が多く含まれているため、燻製肉には適していません。 クレオソートを引き起こすだけではありません （あなたの食べ物に黒いすす）しかし、食べ物を苦くします。
また、喫煙プロセス中、 樹脂は毒素を放出します それは人間の健康に良くありません。
キルバサを吸っているときは、メスキートや クルミ.
これらの素朴で霞んだ森は、ソーセージの味を苦くしたり、過度に煙のようにしたりする可能性があります。
取り除く
ポーランドのソーセージでは、使用するのに最適な木材の種類は、オーク、ヒッコリー、またはフルーツウッドです。これらは、肉のスパイシーな風味を圧倒しないためです。
たとえば、味蕾にキルバサとイタリアンソーセージの違いを教えてもらいたいので、キルバサを煙で圧倒しないでください。
したがって、次に喫煙者に木材チップや木の塊を詰め始めるときは、個人の好みに最も適した木材を自由に使用してください。非常に強い風味の喫煙木材を避けるように注意してください。
あなたのスモークソーセージは、友達や家族に大人気です。
