あなたが行ったことがある場合 喫煙 小さい魚ですがスキップしました キングフィッシュ、あなたはあなたの喫煙者のための本当においしいレシピを逃しています。
キングフィッシュとは、大西洋とメキシコ湾に自生する魚種である大型のキングマカレルを指します。
カワセミは脂肪分が多く、燻製に適していることから「燻製機」と呼ばれることもあります。 私を信じてください、正しい木で吸われるとき、味はこの世界の外にあります！
大きな魚なので、キングフィッシュの切り身は厚くてとても油っぽいです。
これには、魚の風味とスモークウッドの風味が肉に閉じ込められるように、低温で長時間喫煙する必要があります。
キングフィッシュの燻製に最適な木材は、オレンジやレモンなどの柑橘系の木材です。これは、ピリッとしたピリッとした柑橘系のフレーバーが、濃厚な油性の魚の肉に新鮮な味を与えるためです。 非常に古典的なスモーキーフレーバーを好む人にとって、オークとヒッコリーのウッドチップはこの大きな魚を吸うための次善の策です。
この魚を燻製するのに最も適した種類の木材を共有します。
この投稿では、以下について説明します。
キングフィッシュサバの燻製に最適な森
Since サバ 脂肪の多い魚であり、オークやヒッコリーのようなより強い風味のスモークウッドから大きな恩恵を受けています。
しかし、オレンジやレモンのような柑橘系の木材は、わずかに脂っこい香りを隠す素晴らしいフレーバーを実際に引き出します。
キングフィッシュの場合、痩せた魚ではないので、マイルドな味わいの木材を吸うことによるメリットはあまりありません。
オレンジウッド
- 強度：穏やかで微妙
- フレーバー：軽い、柑橘系、フルーティー、ピリッとした、わずかに甘い
オレンジウッドチップは入手困難ですが、小さいオレンジチャンクも使用できます。
オレンジはマイルドなフルーツウッドで、スモークの強さはリンゴやチェリーウッドに似ていますが、風味が大きく異なります。 それは一般的に 魚の燻製に使用 そして家禽、特に鶏肉。
煙は軽く、フルーティーで、柑橘系で、ピリッとしています。
オレンジは強すぎないので、魚を圧倒せず、軽いスモーキーさを加えます。 少し甘いですが、リンゴや同様のフルーツウッドの甘さに近いものはありません。
オレンジとライム、レモンを組み合わせて、強烈な柑橘系の味わいにする人もいます。 サーブするときに魚にレモンウェッジを追加する必要がなくなります。
オレンジは非常に心地よく繊細な燻製材であり、サバやマグロなどの魚に繊細でありながらおいしい風味を加える確実な方法です。
DiamondKingSmokerオレンジの木の塊 アマゾンで利用可能ですが、ペレットが必要な場合は、 トロピカルスパークブランド あなたの喫煙者のために。
レモンウッド
- 強度：軽度から中等度
- フレーバー：柑橘類、わずかにタルト、フレッシュ、フルーティー
レモンはオレンジの木に似ていますが、よりフレッシュでタルトなスモークフレーバーがあります。
レモンウッドチップの利点は、ゆっくりと均一に燃焼し、魚に最適な喫煙条件を作り出すことです。
レモンの煙が肌側や肉、特に厚い部分に浸透するのに時間がかかるので、香りはマイルドな側になります。
しかし、レモンの煙は、強い柑橘系の味、フルーティーさ、そしてさわやかなピリッとした味わいのため、キングフィッシュにとって素晴らしいものです。
レモンウッドは甘くはありませんが、タルト側にあり、魚に明るい黄色を与えます。
レモンウッドの煙と甘くて塩辛いブラインの組み合わせは素晴らしい味です！
オークウッド
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴、スモーキー、
おそらく多くの種類の肉を燻製するのに最も人気のある広葉樹であるオーク材は、キングフィッシュを燻製するのにも最適です。
とても素朴でスモーキーな味わいですが、魚の味を圧倒するほどの強さではありません。
オークウッドは、中強度の燻製材として最もよく説明されています。
オークは非常にゆっくりと燃えるので、低喫煙とゆっくり喫煙に使用できます。 そのため、濃厚で濃い煙を発生させることなく、燻製プロセス中に素朴なスモーキーな味わいを与えます。
魚に美味しくてバランスの取れたバーベキューフレーバーを吹き込みます。これは、古典的な南部のバーベキューで得られるタイプのフレーバーのように考えてください。
このスモーキーさは、サバのような油性の魚や、黒コショウやレモンのような塩水や調味料でも驚くほどうまく機能します。
最高の燻製魚については、あなたは頼ることができます キャメロン製品オーク材チップ.
ウイスキーバレルチップ
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴で強いスモーキー、バーボンウイスキー
冷燻製の魚の場合、古典的なオーク材のチップの代わりにジャックダニエルのウッドチップを使用できます。 チップは熟成したウイスキー樽から作られているため、はるかに風味豊かです。
これらはキングフィッシュに素朴でバーボンのウイスキーのフレーバーのヒントを伴う心地よい強い煙を与えます。
サバは油性の魚なので、赤身の魚よりも強いオーク樽の風味をはるかにうまく処理できます。
これは、伝統的なオーク材チップのアップグレードであり、ニュアンスのある複雑なスモークフレーバーが好きな人に最適です。
軽いバーボンバニラのニュアンスのあるフレーバー、強い土のオーク、そして古典的なスモークフレーバーは、これらの木材チップをサバに最適な木材にします。
あなたは世界的に有名になることができます ジャックダニエルウイスキーバーボンウッドチップ あらゆるタイプの喫煙者で使用するためのAmazonで。 浸したり乾かしたりしたスモーカーボックスに入れて、バーボンの香りがするのを待ちます。
ウイスキーバレルチップは ウナギの燻製にも最適です。キングフィッシュのような油性の魚で、燻製が素晴らしいです。
ヒッコリーの木
- 強度：強い
- フレーバー：ベーコンのような、素朴な
あなたがテキサスバーベキューを愛しているなら、あなたは 豚肉を吸うには常にヒッコリーを使用してください 牛肉ですが、この木はキングフィッシュの燻製にも適していることをご存知ですか？
ヒッコリーは強い煙のプロファイルを持っていますが、それでもメスキートほど強くはありません ほとんどすべての魚には強力すぎる.
確かに燻製の強い木ですが、ベーコンのような素朴な味わいは脂っこい鯖の肉にぴったりです。
ヒッコリーを軽いフルーツウッドや柑橘類のウッドのXNUMXつと混ぜることもできます。 少し強烈になることもあるので、クラシックな魚のような味を好む場合は、少量のヒッコリーのみを使用してください。
全体的に、土っぽくて軽く麝香の香りがサバの強い魚の味とよく調和しています。
バー氏-BQヒッコリーチップス 魚にボリュームたっぷりのスモーキーで肉のような風味を加えます。
アルダーウッド
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：素朴で、やや甘く、繊細で、ニュートラル
アルダーは、魚の燻製に使用される最も一般的で最も人気のある木材です。 ですから、キングフィッシュの燻製にも自然に適しています。
わずかに甘くて土のような煙のプロファイルを持つアルダーは、魚に微妙な煙のような風味を持たせたい場合に喫煙者に追加するのに最適な木材です。
素朴さは圧倒的ではなく、ほんのり甘みがキングフィッシュの脂っこい味を引き立てます。
アルダーウッドチップは、リンゴのようなフルーツウッドと組み合わせて、フルーティーで甘いスモークの香りを加えることができます。
全体的に、アルダーは非常にバランスの取れた木材であり、ヒッコリーのような強い木材のファンではないが、柑橘系の風味のある木材が好きではない場合に最適です。
チェックアウトします キャメロン製品アルダーウッドスモーカーチップス。 乾かしたり、浸したりして、サバにニュートラルでありながらスモーキーな香りを与えることができます。
避けるべき森
グレープフルーツ
グレープフルーツは一般的な柑橘類の森のXNUMXつですが、リストには追加しませんでした。 その理由は、グレープフルーツは実際には非常に強い風味のある木材だからです。
フルーティーですが、油性の魚を吸うために使用した人の中には、少し苦くて酸っぱくなり、キングフィッシュの自然な味を損なうと不満を言う人もいました。
だから私はオレンジとレモンを喫煙に最適な柑橘類の森としてお勧めします。
針葉樹
杉、ニレ、松、モミ、ヒノキなどの針葉樹での喫煙は常に避ける必要があります。これらの木材には、危険で有毒な樹脂、油、樹液が豊富に含まれています。
この木の煙を摂取すると、場合によっては病気を引き起こす可能性があります。 したがって、これらの種類の木材は避けるのが最善です.
多くの針葉樹樹種、特に針葉樹には、木材から食物や環境に移動する可能性のある毒物や化合物があります。
また、廃棄された木材や、塗装、処理、または着色された木材の使用は避けてください。 種が不明な場合は、グリルに木材を使用することはお勧めしません。
キングフィッシュはよく燻製されていますか？
魚の燻製は、濃厚な煙で満たされた風味を伴う繊細なしっとりした魚を提供します。 キングフィッシュなどの魚は、油分が多いため、長時間の調理でも乾燥しません。
キングフィッシュのような太い魚種、 マスまたは サーモン より多くの煙の風味を吸い上げ、調理中に乾燥しにくくなります。 冷たい海に自生する魚は喫煙に最も適した品種です。
残りの肉の魚の皮は骨を保護し、皮が無傷のままであるとき、あなたの魚はより多くの水分を保持します。 魚を長く吸うほど、煙の風味が強くなります。
キングフィッシュ（サバ）は非常に脂肪の多い魚で、脂肪含有量は6〜23％です。
これは、油脂が肉の魚の味を強くすることを意味します。 しかし、これはまた、肉がより多くの煙の風味を吸収して吸収することを意味します。
そのため、「喫煙者」という名前と、人々がこの大きな魚から魚の切り身を吸うのが好きな理由を説明します。
キングフィッシュの燻製と燻製時間
喫煙プロセスを開始する前に、まずキングフィッシュサバに塩水をかける必要があります。 基本的な塩水 木の煙が肉に浸透し、とにかく風味をレベルアップするので、問題ありません。
大きなボウルに、コーシャソルトとブラウンシュガーを水に混ぜます。 ガーリックソルトを加える人もいますが、それはオプションです。
魚のブライニングには約XNUMX時間かかり、肉が湿った状態を保ち、煙を吸収するようにします。
生の魚の切り身をスモーカーに入れ、電源を入れてスモークベントを閉じます（木炭、ペレット、ガススモーカーを使用している場合）。
魚全体を吸うのが好きな人もいますが、切り身が好ましく、提供しやすいです。
ベントを常に閉じておくと、煙が集まってさまざまな角度から生の魚の肉に到達する可能性があります。
ベントから逃げる煙は、その風味を失い、魚を腐らせる原因となる悪玉微生物を破壊する可能性があります。
電気喫煙者の場合は、温度を設定して、必要に応じて木材チップを追加する限りそのままにしておくことができます。
喫煙者の内部温度は常に華氏14度から185度の間に維持する必要があります。これは、木材燃料を補充するか、石炭を撫でることによって行うことができます。
華氏200度を超えてはいけません。さもないと煙が速くなりすぎます。
130〜140時間後、魚を取り除きます。 魚の切り身の内部温度は、肉の最も厚い部分でXNUMX〜XNUMX°Fに達している必要があります。
取り除く
3時間の余裕があれば、カレルの燻製の切り身を間違えることはできません。
この魚は、クリームチーズ、サワークリーム、青玉ねぎ、ホットソースを添えた大皿のメインコースとして使用できます。
使用するのに最適なマイルドウッドは柑橘類の木です。これらはとても心地よいスモークフルーティーな風味を与え、ディナーのゲストはきっとあなたのスモークフィッシュに満足するでしょう。
強いスモーキーな香りがお好みなら、いつでもヒッコリーとオークを頼りにおいしい魚の切り身を吸うことができます。
冒険心があれば、木片を混ぜることができます。 マイルドな木材と強い木材を混ぜ合わせて、バランスの取れたスモークアロマを作ります.
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