レイク マス 北米の北部の湖、特にカナダで人気のある漁獲物です。
あなたが料理が好きならそして 喫煙 魚、燻製したてのレイクトラウトのすべての味をお楽しみいただけます。
鱒の燻製を野菜と前菜のメインディッシュとして提供したり、スープに使用したり、おいしいキッシュに焼いたりすることもできます。
この投稿では、レイクトラウトを燻製するときにどの木材を使用するかについて話したいと思います。
レイクトラウトを燻製するときは、魚の風味を圧倒しないようなマイルドな風味の木材とフルーツウッドを選択することをお勧めします。
この投稿では、以下について説明します。
レイクトラウトの燻製に最適な木材
丸太は高熱で燃えるので、ウッドチップを使用するのがレイクトラウトを吸う最も簡単な方法です。私たちは低熱でゆっくりと燃やす必要があります。
木材チップや小さな塊の燃焼を簡単に制御できます。 使用するのに最適な木材は、マイルドな風味を持つものです。
穏やかな森
- 年齢 –魚の燻製に広く合意された木材の選択。 ハンノキの塊とチップは、レイクトラウトの燻製に最も推奨される木材です。 アルダーは、特定のスモーキーで素朴な風味と、肉に与えるわずかに甘い香りで知られています。 先住民族は何世紀にもわたって魚の燻製に使用してきました。
- メスキート –この木材は、ほんのり甘みのある、軽くて繊細な味わいです。 それは一般的な燻製材であり、多くの人々はそれが与える風味を魚でさえ本当に楽しんでいます。 短い煙に使用すると、メスキートは苦味を放ちません。
- 果樹 –これらの木材には、チェリー、アップル、プラムが含まれます。 それらの風味が肉を圧倒しないので、それらは魚の燻製に理想的です。 チェリーは、マイルドで甘くフルーティーなスモークフレーバーを与えるため、シーフードや魚のスモークに使用される最も人気のあるフルーツウッドです。
- ウィロー –特に赤いヤナギ–このタイプの木材は、魚の燻製や燻製に最適です。 炭に優れ、軽くて甘みがありますが、鱒の味を損なうことはありません。
レイクトラウトで使用する私のお気に入りの森は次のとおりです。
アルダーウッドチップ：
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強い味
オークとスギは規則の例外です。 濃厚な味わいですが、マスをよく引き立てます。
- オーク–この広葉樹は強い風味があります、しかしそれはマスを圧倒しません。 レッドオークとホワイトオークは、肉を燻製するための最高の森です。
- シーダー –これは強力な風味の木材であり、レイクトラウトのような脂肪の多い魚を燻製したり、サーモンを硬化させたりするときに非常に効果的です。
マスを吸うときに避けるべき木材
喫煙に適さない木材の種類、特にマスや他の種類の魚があります。 あなたは樹液を含むほとんどの針葉樹と針葉樹を避けたいです。
杉は例外です。 煙と治療 魚。
- ヒッコリー –この木材は非常に強い風味を持っています。 燻製ベーコンの味に似ています、魚の風味付けには適していません。
- サイプレス –これは あらゆる種類の肉を吸う 樹脂含有量が高く、苦味が出るからです。 また、濃い煙が発生し、熱容量が低くなります。 スプルース–この木材は、熱容量が低く、適切な調理には煙が多すぎるため、どのような種類の肉の喫煙にもお勧めできません。
レイクトラウトについて知っておくべきことは次のとおりです。
喫煙に最適なレイクトラウトは何ですか？
マスはサケ科の魚で、最大40ポンドの重さで巨大に成長する可能性があります。 この魚は鮭のような脂肪の多い魚と見なされ、5〜20パーセントの脂肪が含まれている可能性があります。
ただし、脂っこい魚や脂肪の多い魚が好きではない場合でも、脂肪が少ないため、体重が約6〜15ポンドの魚を選択してください。
魚が大きければ大きいほど、太くなります。 マスの脂肪はオメガ3と 喫煙するのに最も健康的なもののXNUMXつ 鮭のように人体のために。
避けるべきレイクトラウトのXNUMXつのタイプがあります：siscowet。
この魚は非常に脂肪が多く、体脂肪が最大75％であり、喫煙には理想的ではありません。
レイクトラウトを燻製用に準備する方法
まず、適切なサイズの魚を選ぶようにしてください。理想的には、約15ポンドにする必要があります。 燻製のために魚を切るにはXNUMXつの方法があります。
- フィレット
- とキッティング。
フィレットを選択する場合は、骨を取り除き、皮をつけたままにしてください。燻製すると風味が増します。
キッティングとは、スコットランドの古い魚の調理方法を指します。魚を丸ごと残し、魚を背骨に分割して、腹を無傷のままにします。
塩水または塩でマスをマリネし、トウヒまたは松の木の先端またはローズマリーの泉を加えて、土のような柑橘系の風味を加え、脂肪の味をいくらか取り除く必要があります。
調味料とスモークフレーバーを組み合わせることは、おいしいマスを手に入れるための最良の方法です！
レイクトラウトは冷蔵庫で数時間、魚の体重XNUMXポンドあたり約XNUMX時間硬化させる必要があります。 ペーパータオルで魚を軽くたたいて乾かします。
マスは膜を形成するため、硬化は不可欠です。 この膜は、煙が魚の皮によく付着するのを助け、あなたにその煙のような風味を与えます。
あなたは煙が風味を持って魚に浸透することを望みます。
レイクトラウトを吸う必要がある時間
レイクトラウトの燻製プロセスは低く、遅いです。 熱は低く、理想的には華氏180度前後である必要があり、どの時点でも225 Fを超えてはなりません。そうしないと、魚が燃えます。
小さなマスは1時間で準備が整いますが、通常の燻製プロセスは、もちろん、マスのサイズにもよりますが、90分から4時間の間です。
マスは、骨が肉から分離するため、ゆっくりとゆっくりと調理するプロセスが非常に重要です。これは、喫煙前に魚を切り身にしない場合に非常に重要です。
レイクトラウトを吸う準備ができたので、今度は木を選んで火を上げます。
燻製マスは冷蔵庫で数日間保存したり、冷凍庫で数ヶ月間冷凍したりできることをご存知ですか？ それはすべての魚やシーフード愛好家にとって素晴らしい喫煙オプションです。
